Индийская кухня

Курицу вымыть холодной водой, нарезать на куски, посолить, поперчить. Обжарить в разогретом топленом масле. Затем добавить немного бульона, очищенный и измельченный репчатый лук и тушить до готовности. Смешать муку, воду, яйцо, добавить немного соли и замесить крутое тесто. Слегка его подсушить и нарезать соломкой. Полученную лапшу сварить в слегка подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Отдельно сварить рис, после чего смешать его с лапшой и полить небольшим количеством топленого масла. При подаче к столу на тарелку положить рис и лапшу, затем кусок курицы и сверху полить топленым маслом.

Это блюдо - с насыщенным вкусом и ароматом, но в то же время мягкое, не очень острое. Соус можно приготовить заранее, а курицу потушить в нем сразу перед подачей к столу. Лучшим гарниром будет индийский рис басмати, но вполне подойдет и обычный белый рис.

Кофе залить кипятком и через 5 минут разлить в 4 чашки. В каждую положить по две ч. л. сахара и 1 гвоздике, тертой апельсиновой цедры и немного рома. К кофе подать сливки.

Рис засыпать в 0,5 литра кипящей воды и варить на маленьком огне примерно 20 минут, пока зерна не набухнут. Филе индейки нарезать продолговатыми кусочками. Фрукты откинуть на дуршлаг, чтобы сироп стек в отдельную посуду.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить филе индейки и посыпать порошком карри. Сверху уложить фрукты, затем рис и приправить солью, душистым перцем, карри и небольшим количеством ананасового сока.

Потушить минут 10—15 под крышкой до полной готовности риса. Подать, украсив зеленью петрушки.

Смешайте все компоненты. Подайте охлажденным с тонким ломтиком лимона. Количество лимонного сока и сахара можете варьировать. Хорошо бы украсить чашечку с этим напитком бутоном распускающейся розы.

Курицу кусочками, водой, ее кипения, курицу готовности,. Перец,, куркуму имбирь разотрите, небольшим воды консистенции сметаны. влейте бульон, его кипения. порубите, . При кусочки и разложите тарелки залейте. Отдельно рассыпчатый.

Нарежьте мясо кусками по 3 см толщиной.

В гусятницу (или чугунную кастрюлю) налейте оливковое масло и поставьте ее на слабый огонь. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его в течение 3 минут. Затем всыпьте зерна тмина и горчицы и помешивайте все еще минуты две.

Мясо обжарьте до золотистой корочки, потом слегка его посолите и посыпьте карри, постоянно перемешивая.

Влейте в кастрюлю 50 мл горячей воды, прикройте крышкой и оставьте томиться на слабом огне (немногим более часа).

Через 35 минут после начала тушения добавьте баклажаны (с кожицей), предварительно нарезанные на кусочки, а также перец, нарезанный кубиками.

В случае необходимости, заканчивая тушить, добавьте приправу. Перед подачей на стол влейте немного оливкового масла.

Смешать муку, соль и семена укропа. Хорошо растереть в этой смеси растительное масло. Добавить воды и месить тесто в течение 5 мин. Тесто должно быть плотным, но эластичным и мягким. Из теста скатить шарики и сделать из них колечки (типа баранок) диаметром около 7 см. Они не должны быть обязательно идеально круглыми. Наколоть колечки вилкой и обжарить в масле не более 1 мин на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Дать стечь излишкам масла, переложить на блюдо и подать к столу. Готовые колечки можно хранить в плотно закрытой стеклянной банке 2-3 недели.

Приготовление начинки: дробленый горох очистить от частиц шелухи и промыть; замочить в воде на ночь. Слить воду и размять горох. В чугунную сковороду налить 2 ст. ложки растительного масла, довести до кипения и обжарить гороховую массу в течение 6 мин, все время помешивая, чтобы она не пригорела. Внести туда же зеленый горошек и готовить на слабом огне, пока горошек не станет мягким. Добавить соль, черный перец, имбирь, мелко порезанные стручки зеленого перца и кинзу. Из муки, растительного масла и воды замесить эластичное и достаточно влажное тесто. Из небольшого куска теста сделать шарик и раскатать его на смазанной маслом поверхности в виде лепешки диаметром 7—8 см. На каждую лепёшку поместить 1 десертную ложку начинки, завернуть начинку в тесто и защипнуть края. На этой стадии качори можно (по желанию) заморозить. Качори жарят в кипящем масле в течение 3 мин, пока крупинки дробленого гороха не проявятся на поверхности теста, а качори не приобретут золотисто-коричневый цвет. Готовые качори выложить на лист бумаги, чтобы излишки масла впитались в бумагу. Качори подать в качестве закуски.

Перемешать муку с солью, влить растительное масло и растереть. Добавить воду и месить тесто, пока оно не станет эластичным и мягким. Оставить тесто в покое на 15 мин и снова перемешать. Разогреть чугунную сковороду. Из небольшого куска теста скатать шарик, обвалять его в муке и раскатать в лепешку диаметром 15-20 см. Чтобы размягчить тесто, положите лепешку между ладонями и помните ее. Переложить лепешку на сковороду и жарить на умеренном огне в течение 10 секунд, затем перевернуть ее на другую сторону и жарить еще 30 секунд. Третий раз перевернуть лепешку и слегка прижать ее к сковороде лопаточкой всей поверхностью. В домашних условиях, чапати удобно заморозить. По мере необходимости их размораживают, сбрызгивают водой и разогревают на сковороде или в духовке.

Творог и молоко поместить в кастрюлю, слегка перемешать, а затем осторожно нагреть, пока масса не станет теплой. Снять кастрюлю с огня, добавить сахар и дрожжи и все перемешать. Мешать до тех пор, пока дрожжи не будут хорошо разведены, затем оставить дрожжевую массу в покое на 5-10 мин, пока она не станет пениться. В другой посуде смешать муку с солью и содой. Сделать углубление в центре горки муки и влить туда дрожжевую массу и взбитое яйцо. Все хорошо перемешать до получения мягкого теста. Затем положить тесто на посыпанную мукой поверхность и энергично месить, пока тесто не станет упругим и эластичным. Поместить тесто в чашку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подниматься. Разделить тесто на 4 одинаковых куска, раскатать их в форме шариков, я затем — в блины толщиной 5 мм и диаметром 25 см. Намазать каждый блин с одной стороны растительным маслом, с другой — молоком. Посыпать блины семечками и испечь в духовке в течение 7 мин при 230 °С.

Картофель отварить в кожуре, потом очистить и протереть через сито. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в протертый картофель. К пюре добавить соль, гарам масала, мелко нарезанный имбирь, кориандр и зеленый перец. Замесить пресное тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Сформовать шарик и раскатать его в виде лепешки диаметром 7-8 см. Одну сторону лепешки смазать маслом и положить на нее 1 ст. ложку картофельной начинки. Сделать вторую лепешку и покрыть ею начинку. Плотно скрепить обе лепешки по краям, обвалять в муке и раскатать до диаметра 17-18 см. Положить на противень или сковороду и жарить в масле на медленном огне, периодически переворачивая. Во время жарения лепешки - паранты необходимо прокалывать вилкой, чтобы они не вздувались. Примерно через 5 мин паранты приобретут золотисто-коричневый цвет и станут хрустящими.

Влить воду в муку и замесить тесто. Покрыть тесто увлажненной тканью (для предотвращения подсыхания теста) и оставить на 15 мин. Приготовление начинки: редьку вымыть, очистить и натереть на терке. Посыпать солью и через 5 мин отжать руками сок. Добавить в редьку гарам масала, молотый и красный перец, мелко нарубленный имбирь и зеленый перец, кориандр, зернышки граната (или лимонный сок) и дать начинке постоять. Еще раз вымесить тесто, пока оно не станет эластичным. Разделить тесто на 12 частей, каждый кусок обвалять в муке и сформовать шарик, который потом раскатать в виде лепешки. Одну сторону лепешки смазать маслом и положить на нее ровным слоем 2-3 ч. ложки начинки из редьки. Покрыть сверху другой лепешкой, тщательно заделать швы и раскатать в виде лепешки диаметром 15 см. Разогреть чугунную сковороду, смазать ее маслом и жарить лепешки на умеренном огне. Во время жарения паранты нужно прокалывать вилкой, сбрызгивать маслом и переворачивать для равномерного обжаривании. Паранты подавать горячими с натуральным йогуртом или маслом.

Из муки, соды, соли и воды замесить крутое пресное тесто и раскатать его в виде пласта толщиной 1 мм. Зятем выемкой вырезать большие круглые лепешки и жарить их во фритюре. Пуди используют как самостоятельный хлеб или подают к различным блюдам.

Положить кокосовую стружку, соль, муку, перец и сахар в чашку. Добавить воду и замесить довольно крутое тесто. Разделить тесто на 6 маленьких кусков и раскатать каждый в виде круга диаметром 7-8 см. Нагреть жир в большой сковороде и осторожно жарить кокосовый хлеб до тех пор, пока он слегка не подрумянится с обеих сторон.

Просеять муку, смешать с манной крупой и солью, добавить растительное масло, влить воду и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и достаточно влажным. Из небольшого куска теста сделать шарик, обмакнуть его в растительное масло и раскатать в лепешку диаметром 7-8 см. Жарить пури в кипящем масле. Чтобы проверить, достаточно ли масло разогрелось, следует бросить в него кусочек теста. Если тесто вздуется, температура масла достаточная. Каждую лепешку жарить отдельно. Чтобы пури не вздувались, во время жарения их необходимо прижимать лопаточкой. Поджаренные лепешки поставить вертикально и дать стечь маслу.

Специи на сковороде , затем в или . Хранить масала в закрытой банке. в добавки изготовлении лепешек —.

Отменный напиток, хорош в качестве аперитива. С горькой настойкой «Ангостура» в составе коктейль будет в самый раз для повышения аппетита к обеду.

Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, откинуть на дуршлаг. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Яблоко очистить, не удаляя сердцевины, и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего протереть через сито. Все ингредиенты смешать, залить бульоном, посолить и варить 15 минут, после чего выложить в глубокую посуду и подать к столу.

Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.

Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. (молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у Вас нет указанных сворачивающих веществ, Вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!)

После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:

Если Вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир на затвердеет.

Если Вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду). Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек. Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим кол-вом теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта.

Изюм, лук, стручки перца измельчить и варить в уксусе 1 ч. под крышкой на слабом огне. Сливы очистить от косточек, разрезать на половинки, перемешать с луково-изюмной массой и варить под крышкой на слабом огне около 2 ч. Когда все примет консистенцию каши-размазни, чатни переложить в стеклянную банку в горячем виде, плотно закрыть и хранить в холодном месте.

Крыжовник несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2 ч 30 мин до образования ровной, сметанообразной массы.

Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).

Смешайте в шейкере и перелейте в высокий узкий бокал, украшенный спиралью из кожицы цитруса.

Выжать сок из лимона, полить лимонным соком куски рыбного филе, оставив 3 ст. л. сока. Посо­лить и поперчить рыбу. В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и 5—6 минут жарить филе. В маленькой кастрюле разогреть сметану, добавить в нее куркуму, тертый имбирь и оставшийся лимонный сок. Слег­ка посолить, поперчить и тщательно перемешать. Подгото­вить тарелки и соусник. В каждую тарелку положить рыбное филе, затем вылить содержимое сковороды в маленькую кастрюльку с соусом, помешать, вылить соус в соусник и по­дать его к жареному филе.

Подготовленный рис залить большим количеством кипящей воды и варить в закрытой крышкой посуде 15 мин. После этого выложить рис на огнеупорное блюдо, полить горячим топленым маслом и поставить в духовку. Запекать, пока вся жидкость не испарится, и подать рис горячим.

Прокипятить все специи в воде в течение 10 мин. Положить в заварочный чайник чай, залить водой со специями и дать настояться 2—3 мин. Подавать после острых блюд.

Замесить тесто, как для домашней лапши, и раскатать толщиной 1 мм. Вырезать большие круглые лепешки и поджарить их во фритюре. Подать можно вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Муку просеять, смешать ее с солью и чайной ложкой масла. Смесь протереть между ладонями, чтобы состав хорошо перемешался. Понемногу добавить воду до тех пор, пока не получится упругое тесто. Разделить его на маленькие шарики, раскатать каждый в тонкую лепешку. Жарить их следует на горячей сковороде (огонь должен быть слабым) с обеих сторон. Когда хлебцы станут хрустящими и приобретут коричневато-золотистый цвет, их можно снимать.

Рис варить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и снова положить в кастрюлю, в которой он варился. Рис сбрызнуть топленым маслом. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить рис, не доводя до кипения, в течение 20—25 мин.