Итальянская кухня

Разломайте спагетти и поставьте их варить в кастрюле в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности «аль денте». Слейте воду, положите спагетти в эмалированную миску и остудите. Затем добавьте ветчину, оба вида сыра, яйцо, перец и соль. Перемешайте смесь деревянной ложкой, сформуйте овальные биточки, слегка приплюсните их и обваляйте в панировочных сухарях. Положите в сковороду сливочное и оливковое масло, сильно разогрейте и поместите в сковороду биточки. Подрумяньте с обеих сторон. Выньте перфорированной лопаткой, положите на бумажные салфетки, затем выложите на разогретое сервировочное блюдо и сразу же подавайте на стол.

Насыпьте на доску горкой муку, сделайте углубление в центре и вылейте туда 1/2 стакана теплой воды, посолите. Энергично вымешивайте в течение 15-20 мин., добавляя понемногу теплую воду до получения мягкого и упругого комка теста. Разделите полученное тесто на десять кусков. Руками скатайте каждый кусок в колбаску. Накройте тесто полотенцем, чтобы оно не засыхало. Берите по одной колбаске и делите ее еще на несколько кусков так, чтобы, раскатав их, вы получили упругие спагетти немного потоньше карандаша в диаметре и гораздо длиннее обычных спагетти. Это - пичи. Чтобы приготовить ложный тосканский соус, слегка поджарьте много мелко нарезанного лука, моркови, сельдерея и базилика в нескольких ложках оливкового масла. Затем влейте вино, нагревайте до выпаривания вина, добавьте размятые помидоры и тушите 15-20 мин.

Тщательно почистите шампиньоны, промойте и обсушите полотенцем. Затем порежьте грибы на ломтики. Зелень петрушки промойте и порубите. Порежьте кубиками копченое сало и поджарьте его в чугунной сковороде до образования хрустящих шкварок. Переложите их в миску. В той же сковороде, оставив для жарки 1 ст. ложку жира, поджарьте при сильном нагреве грибы в течение 2-3 мин., время от времени помешивая их деревянной ложкой. Добавьте порубленную петрушку. Одновременно в кастрюле вскипятите большое количество воды, посолите и сварите макароны. Готовые макароны откиньте, выложите в сковороду, добавив 2-3 ст. ложки воды, в которой они варились. Положите в макароны размягченное при комнатной температуре сливочное масло, тщательно перемешайте и введите хрустящие шкварки, грибы и желтки, взбитые со жгучим молотым красным перцем. Поставьте сковороду на несколько минут на плиту, разогрейте и быстро перемешайте ингредиенты. Подавайте на стол прямо в сковороде, где готовилось блюдо, посыпав тертым сыром.

Разогрейте на сковороде оливковое масло (3 ст. ложки), положите в него чеснок и подрумяньте. Добавьте ядра кедровых орехов и поджарьте до появления золотистого оттенка. Снимите сковороду с плиты, посолите и поперчите. В другой сковороде слегка поджарьте панировочные сухари. Одновременно разогрейте воду в большой кастрюле, посолите, как только вода закипит, и опустите в нее макароны. С готовых «аль денте» макарон осторожно слейте воду, выложите их на подогретое сервировочное блюдо. Смешайте обжаренные ядра кедровых орехов с чесноком, подрумяненными панировочными сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки. Посыпьте этой смесью сваренные макароны и сразу подавайте горячими на стол.

Просейте вместе оба типа муки, выложите на доску горкой, сделайте в центре углубление и разбейте туда яйцо, посолите и поперчите. Замесите тесто до получения эластичной однородной массы, заверните в полотенце и оставьте на 30 мин. Для фарша мелко порубите лук и пассеруйте его в сковороде в оливковом масле. Удалив кожу, порежьте утиную грудку кубиками и добавьте ее в лук. Равномерно подрумяньте, залейте белым вином, выпарьте при сильном нагреве, снимите с плиты и остудите. Вымойте и обжарьте в течение минуты шпинат. Порубите его тщательно вместе с кубиками утиной грудки, тимьяном и петрушкой. Положите все в миску, добавьте яйцо, соль и перец, тщательно перемешайте деревянной ложкой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт и разделите его на квадраты со сторонами 3-4 см. Смажьте края слегка взбитым яичным белком. В центр каждого квадрата положите немного фарша, накройте его сверху другим квадратом, прищипните края. Очистите баклажан, морковь, кабачок и фасоль, вымойте их и нарежьте кубиками. Вымойте, высушите и измельчите базилик. В небольшой сковороде распустите сливочное масло, положите морковь и фасоль, влейте 1/2 стакана воды, посолите и поперчите. Через 5 мин. добавьте горошек. Готовьте еще 5 мин., затем положите кабачок и баклажан и продолжайте готовить еще 5-6 мин., сверху посыпьте базиликом. В кастрюле вскипятите подсоленную воду и сварите тортеллини. Слейте воду, переложите тортеллини в сервировочное блюдо, смешайте с приготовленной приправой и подавайте на стол очень горячими.

Снимите с хлеба корку и порежьте мякоть на кубики. Положите в сковороду с антипригарным покрытием, добавьте 1 ст. ложку масла и поджарьте. Когда хлеб зарумянится, снимите с плиты и выложите им дно салатника. Промойте и обсушите помидоры, порежьте их кусочками. Очистите огурец, разрежьте сначала пополам, затем ломтиками. У лука-порея удалите жесткую часть зелени, промойте, обсушите и порежьте тонкими колечками. Сыр и вареную свинину нарежьте кубиками. Очистите чеснок и уберите центральный росток. Промойте, обсушите и руками разорвите листики базилика. Все подготовленные ингредиенты сложите в салатник с обжаренным хлебом. Приготовьте соус: смешайте оставшееся масло, уксус, соль и щепотку свежемолотого перца, взбейте веничком. Вылейте соус на салат, тщательно перемешайте и подавайте на стол.

Промойте мясо, положите его в миску с веточкой тимьяна, половиной веточки розмарина, небольшим количеством петрушки, лавровым листом, перцем и слегка раздавленным зубчиком чеснока. Залейте белым вином и маринуйте примерно 2 ч., время от времени переворачивая. Очистите лук и промойте его. Обрежьте кончики у моркови, почистите ее, промойте и порежьте на кубики. Удалите у сельдерея волокнистую часть, промойте и нарежьте кусочками. Бланшируйте лук, кубики моркови и кусочки сельдерея в кастрюле с большим количеством соленой воды 2-3 мин., затем слейте воду. В форме для запекания раскалите масло, добавьте кусочки рагу кролика, вынутые из маринада (сохраните его) и обсушенные. Обжарьте при сильном нагреве, подрумянив со всех сторон. Добавьте подготовленные овощи, перемешав, дайте пропитаться. Накройте форму крышкой (или фольгой) и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С примерно на 45 мин. Через 15 мин. полейте маринадом, вновь закройте крышкой и готовьте до мягкости. Готовое мясо выложите на подогретое сервировочное блюдо и посыпьте оставшимися листьями петрушки, тимьяна и розмарина, промытыми и порубленными вместе.

Порежьте кролика на куски, промойте, хорошенько обсушите кухонным полотенцем, обваляйте в муке. Раскалите масло в сковороде с антипригарным покрытием, уложите куски кролика и обжарьте со всех сторон. Когда мясо приобретет красивый золотистый цвет, выложите его на бумажную салфетку, а затем - в кастрюлю. Очистите сладкий перец, удалив плодоножку, семена, перегородки, промойте, обсушите, порежьте кусочками. Положите сладкий перец в сковороду, в которой жарили кролика. Добавьте промытую, обсушенную и тонко порезанную петрушку и слегка раздавленный чеснок; посолите, поперчите, влейте овощной отвар и доведите до кипения. Переложите приготовленную смесь сладкого перца и пряностей в кастрюлю с кроличьим мясом и продолжайте готовить при умеренном нагреве 30-40 мин., время от времени помешивая деревянной ложкой и добавляя горячий отвар. Когда кролик будет готов, переложите его на сервировочное блюдо и подавайте на стол очень горячим.

Очистите цесарку и удалите внутренности. Опалите ее, чтобы удалить оставшиеся перья. Тщательно промойте, обсушите и разделите на 8 частей. Каждый кусок посолите и поперчите. Помидоры бланшируйте в кипящей воде 1 мин., выньте, снимите кожицу, удалите семена и сок, мякоть крупно нарежьте. Очистите лук, морковь, у сельдерея удалите волокнистую часть. Вымойте очищенные овощи и мелко порежьте. В сковороде раскалите масло, положите куски цесарки, подрумяньте со всех сторон, влейте белое вино и выпарьте при сильном нагреве. Добавьте нарезанные лук, морковь, сельдерей и пассеруйте, не давая изменить цвет. Положите подготовленные помидоры, тимьян и помешайте деревянной ложкой. Если нужно, добавьте соль и перец. Готовьте при закрытой крышке около 40 мин. при слабом нагреве, время от времени перемешивая деревянной ложкой. По окончании приготовления выньте веточку тимьяна, выложите цесарку на сервировочное блюдо, полейте мясо соком из сковороды и подавайте на стол.

Промойте цыплят, обсушите их бумажным полотенцем и аккуратно удалите все кости, не порвав кожу. Разложите мясо на доске и немного отбейте. Подровняйте края, посолите и поперчите. Мелко порубите все мясные обрезки и отложите их. В миске с молоком замочите ломоть черствого хлеба, разомните его. Переложите хлеб в эмалированную посуду. Тимьян, майоран и петрушку вымойте, обсушите, порубите и добавьте к хлебу вместе с яйцом, остатками мяса, солью и свежемолотым перцем. Тщательно перемешайте все подготовленные ингредиенты. Выложите приготовленную смесь на цыплят ровным слоем, заверните рулетом и обвяжите хлопчатобумажной ниткой. Смажьте противень или форму для запекания маслом, положите шалфей, розмарин и рулеты. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °С духовку и запекайте мясо примерно 30 мин., переворачивая время от времени лопаткой. По окончании жарки оставьте цыплят в выключенной духовке примерно на 10 мин. Выньте, нарежьте рулеты ломтиками, выложите на сервировочное блюдо и подавайте, гарнировав запеченным картофелем.

Рагу овощное с мясом – замечательное полезное блюдо, одновременно легкое и питательное. Лишних калорий овощное рагу с мясом вам не добавит, а голод утолит надолго. Этот рецепт овощного рагу с мясом хорош в любое время года, все использованные овощи очень доступны.

Фаршированные запеченные баклажаны - вкусное блюдо из овощей с добавлением пикантных анчоусов, маслин и каперсов. Баклажаны, запеченные с начинкой в духовке, блюдо не только вкусное, но и красивое. Выложите готовые запеченные баклажаны на сервировочное блюдо, украсьте ломтиками помидоров, зеленью и подавайте на стол. А для этого...

Порежьте кубиками сыр. Очистите и промойте баклажаны, порежьте длинными ломтиками вдоль. Посыпьте крупной солью и положите в дуршлаг на 30 мин., чтобы стек горький сок. Быстро промойте и обсушите ломтики баклажана, обваляйте в муке, стряхните лишнюю муку и жарьте на сковороде в масле. Вынимайте баклажаны шумовкой и дайте стечь излишку масла на впитывающую бумагу. Очистите зубчики чеснока, удалите центральный росток; очистите и промойте петрушку. Промойте анчоусы, чтобы удалить с них соль, обсушите. Порубите мелко чеснок, петрушку и анчоусы. Покройте этой смесью каждый длинный ломтик баклажана, добавив кусочек сыра. Сверните баклажаны в рулетики, тщательно закрепите деревянной зубочисткой и выложите в гриль на горячую решетку на несколько минут. Аккуратно переворачивайте лопаточкой, чтобы сыр растопился. Переложите готовые рулетики на сервировочное блюдо и подавайте очень горячими.

Очистите и промойте баклажаны, порежьте кубиками и положите в дуршлаг, посыпьте солью, положите сверху груз и оставьте примерно на 1 ч., чтобы стек горьковатый сок. Промойте и обсушите. Очистите сладкий перец, удалите семена и перегородки, нарежьте на тонкие полоски. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, удалите семена, нарежьте кусочками. Очистите, промойте, обсушите лук и нарежьте дольками. Очистите чеснок, удалите центральный росток и порубите его вместе с листиками базилика. Смажьте форму оливковым маслом (1 ст. ложка), разложите в ней сладкий перец, лук, помидоры, баклажаны, рубленые чеснок и базилик. Приправьте солью и свежемолотым перцем, залейте оставшимся маслом. Поставьте форму в духовку и запекайте при 180 °С примерно 40 мин. В середине приготовления на 1 мин. выньте форму, перемешайте овощи, залейте вином. Затем вновь поставьте в духовку. По окончании запекания, когда вино испарится, выньте форму из духовки и оставьте остывать.

Фенхель очистите, зелень отложите. Луковицу фенхеля промойте и нарежьте достаточно тонкими кольцами. Очистите луковицу, промойте и порежьте полукольцами. В кастрюле обжарьте лук и фенхель в разогретом оливковом масле (10-15 мин.), в конце посолите. Рис несколько раз промойте, добавьте к фенхелю с луком, перемешайте как следует и дайте настояться около 5 мин. Затем продолжайте готовить, периодически, по мере его упаривания, подливая половником кипящий бульон, разогретый в другой кастрюле. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с плиты, добавьте тертый сыр, перемешайте, переложите на сервировочное блюдо и подавайте фенхель с рисом.

Очистите лук, промойте его, обсушите и тонко нарежьте. Раскалите в большой сковороде масло, положите лук, посолите и тушите под крышкой при слабом нагреве. У сладкого перца удалите семена, белые волокна, промойте его, обсушите и порежьте на широкие полоски. Когда лук станет мягким, добавьте в сковороду сладкий перец и обжаривайте 10 мин. Помидоры ошпарьте, очистите, удалите семена и сок, порежьте мякоть. Положите помидоры к сладкому перцу, подсолите, поперчите и готовьте при закрытой крышке 20 мин., помешивая. Подавайте бандьеру очень горячей в сковороде, в которой готовилась.

Промойте все овощи. Очистите сладкий перец, удалите семена и внутренние белые волокна, нарежьте его полосками. Кабачки нарежьте кружками, с помидоров снимите кожицу и разомните их вилкой. Очистите лук, промойте его, порежьте и положите в сковороду (или широкий сотейник) с предварительно разогретым маслом. При слабом нагреве пассеруйте лук, не давая ему изменить цвет. Затем добавьте другие овощи, уксус, соль и перец. Накройте сковороду крышкой, снизьте температуру до минимума и готовьте овощи примерно 30 мин., периодически помешивая ложкой. Подавайте на стол в той посуде, в которой кушанье готовилось.

Промойте и очистите баклажаны, удалите плодоножку и нарежьте вдоль ломтиками толщиной 0,5 см. Положите ломтики баклажанов на наклонную поверхность, посолите и оставьте на 1 ч., чтобы стек горьковатый сок. Ломтики баклажанов, обсушите бумажной салфеткой, уложите на противень и поставьте в духовку на 20 мин. при температуре 180 °С. Время от времени их переворачивайте вилкой, чтобы баклажаны пропекались. Кожица должна слегка подгореть. Когда мякоть станет нежной, выньте баклажаны из духовки, снимите кожицу и оставьте остывать. Затем нарежьте их вдоль полосками примерно в 1 см и переложите на сервировочное блюдо. Приправьте баклажаны маслом и уксусом. Удалив предварительно центральный росток, нарежьте чеснок вместе с петрушкой, добавьте соль и свежемолотый перец. Заправьте этой смесью баклажаны, перемешайте и поставьте не менее, чем на 2 ч. в холодильник.

В двух больших кастрюлях доведите до кипения большое количество соленой воды. Промойте цветную капусту, разделите на соцветия и варите в кипящей воде 15 мин. Во второй кастрюле сварите картофель в «мундире», очистите еще горячим и нарежьте ломтиками. Очистите и нарежьте сосиски кружочками. Положите в смазанную маслом форму соцветия капусты, ломтики картофеля и нарезанные сосиски. Посыпьте орегано, посолите, полейте маслом и перемешайте. Готовьте в предварительно разогретой до 180 °С духовке примерно 20 мин. Когда поверхность слегка запечется, выньте из духовки и подавайте кушанье горячим.

Тщательно промойте цветную капусту. Очистите от листьев и разделите на соцветия. Ополосните ее еще раз и поварите в кастрюле с соленой водой, накрыв крышкой, 10-15 мин. Анчоусы промойте холодной водой, очистите от костей и нарежьте кусочками. Очистите чеснок, удалите центральный росток и промойте. Очистите петрушку и порежьте ее с чесноком, половиной оливок и анчоусов. Сложите все подготовленные ингредиенты в миску, добавьте отжатые каперсы, оставшиеся оливки, анчоусы и оливковое масло. Полейте уксусом и посолите. При подаче выложите цветную капусту в глубокий салатник, приправьте полученным соусом и тщательно перемешайте.

Лук очистите, вымойте его, обсушите и тонко нарежьте. Ошпарьте помидоры в кастрюле с кипящей водой, очистите кожицу, удалите семена и сок, мякоть порежьте. У цветной капусты удалите жесткие листья, разделите ее на соцветия и промойте в большом количестве воды. Затем бланшируйте ее около 1 мин. в соленой воде, слейте воду. Очистите чеснок, промойте и порубите его с половиной зелени петрушки. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте смесь чеснока с петрушкой и лук, не давая им изменить цвет. Добавьте соцветия капусты, посолите, поперчите и жарьте при сильном нагреве, осторожно помешивая деревянной ложкой, чтобы все пропиталось ароматом чеснока и масла. Добавьте порезанные помидоры, посолите и поперчите, если необходимо, продолжайте готовить еще 10 мин. при умеренном нагреве, время от времени помешивая. Готовую цветную капусту вместе с подливкой аккуратно переложите на подогретое блюдо и посыпьте оставшейся зеленью петрушки.

Очистите лук, промойте, обсушите и тонко порежьте. Очистите зубчик чеснока, удалите центральный росток и мелко порежьте. Очистите от листьев и аккуратно вымойте цветную капусту и разделите ее на соцветия. Разрежьте оливки пополам. Грудинку мелко порубите. В сковороде раскалите масло и обжарьте лук и чеснок, не давая подрумяниться. Выньте чеснок, положите грудинку и поджарьте. Добавьте подготовленные цветную капусту, оливки, промытый и порубленный лавровый лист. Влейте томатный соус, предварительно разведенный в нескольких ложках воды, овощной отвар, посолите, поперчите и накройте крышкой. Тушите примерно 30 мин. при слабом нагреве, периодически осторожно помешивая деревянной ложкой. Выложите на предварительно подогретое сервировочное блюдо вместе с соусом-подливой и подавайте на стол.

Очистите артишоки, удалите наружные грубые листья, обрежьте жесткие верхушки и стебли, извлеките сердцевину, промойте и натрите лимоном. Очистите бобы. Картофель очистите, промойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Очистите и порежьте лук. Раскалите масло в кастрюле и поджарьте нарезанную кубиками грудинку и лук. Когда лук подрумянится, добавьте в кастрюлю картофель, аккуратно нарезанные артишоки и очищенные бобы. Посолите и готовьте при медленном нагреве около 40 мин., добавляя время от времени понемногу горячую воду, чтобы кушанье не получилось суховатым. Переложите артишоки с бобами на подогретое сервировочное блюдо и подавайте очень горячим, полив соусом.

Вымойте цуккини, обрежьте кончики и разрежьте их пополам вдоль. Ложкой тщательно удалите семена и нарежьте цуккини ровными пластинками. Замочите изюм в миске с теплой водой примерно на 15 мин. Промойте анчоусы, аккуратно удалите из них косточки и разделайте филе. Разогрейте в сковороде оливковое масло с зубчиком чеснока. Когда чеснок зарумянится, уберите его со сковороды. Положите на сковороду цуккини, слегка обжарьте и посолите. Влейте в сковороду несколько ложек горячей воды и уксус, готовьте при умеренном нагреве до полного выкипания воды. Добавьте ядра кедровых орехов, изюм и измельченное филе анчоусов. Перемешайте, нагрев прекратите и дайте настояться несколько минут. При подаче переложите цуккини на сервировочное блюдо, полейте образовавшимся соусом.

Очистите лук, промойте его и порежьте. В сковороду налейте масло, раскалите его и положите лук. Закройте сковороду крышкой и слегка подрумяньте лук. Добавьте 1 ст. ложку воды и продолжайте готовить при открытой сковороде, пока вода не испарится. Запеките сладкий перец, очистите, удалите семена и белые волокна, просушите бумажной салфеткой и нарежьте полосками. Бланшируйте 1 мин. помидоры в кипящей воде, удалите семена, сок и нарежьте мякоть на кусочки. Когда будет готов лук, выложите в сковороду сладкий перец и готовьте при среднем нагреве около 15 мин. Затем добавьте подготовленные помидоры, соль, перец и зубчик чеснока, предварительно аккуратно удалив у него центральный росток. Готовьте, пока овощи не впитают все масло, периодически помешивая деревянной лопаткой. При подаче переложите перец с помидорами на сервировочное блюдо, украсьте промытыми и порубленными листиками базилика.

Промойте сладкий перец, хорошенько просушите кухонным полотенцем и разрежьте на 4 части, удалив плодоножку, семена и белые волокна. Промойте каперсы, чтобы удалить соль, обсушите. В сковороде раскалите масло. Когда масло закипит, положите перцы и готовьте до мягкости. Затем удалите из сковороды большую часть масла и добавьте к перцу каперсы, брынзу, панировочные сухари и орегано. Перемешайте, посолите и готовьте при слабом нагреве под крышкой примерно 10 мин., часто помешивая деревянной ложкой. При подаче переложите готовый перец на подогретое сервировочное блюдо.

Промойте сладкий перец и порежьте его на кусочки или же накалывайте по одному на вилку (со стороны плодоножки) и держите над огнем плиты, поворачивая медленно, чтобы обжечь кожицу. Затем очистите его, оботрите влажной салфеткой, разрежьте пополам вдоль, удалите семена и волокна, нарежьте крупными кусками. Очистите лук, вымойте, обсушите бумажной салфеткой, мелко нарежьте и жарьте в сковороде с раскаленным маслом при слабом нагреве так, чтобы лук не изменил цвета. Вымойте помидоры, снимите кожицу, удалите семена, порежьте на кусочки и добавьте к луку. Продолжайте жарить 2-3 мин., затем положите сладкий перец, посолите, накройте сковороду крышкой и готовьте при слабом нагреве примерно 20 мин., часто помешивая. При подаче переложите готовый перец на сервировочное блюдо.

Положите изюм в посуду с теплой водой на 20 мин., затем обсушите и нарежьте. Промойте сладкий перец, просушите, разрежьте вдоль пополам, уберите семена и белые волокна. Удалите косточки из оливок и мелко порежьте. Филе анчоусов также мелко порежьте. Слейте и подсушите каперсы. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки масла и порумяньте в нем панировочные сухари, помешивая деревянной ложкой. Выложите сухари в миску, добавьте петрушку, оливки, анчоусы, каперсы, изюм, соль и молотый перец. Хорошо перемешайте и полученной смесью начините перцы. Смажьте форму (или сковороду) 2 ст. ложками масла и уложите в нее перцы, чтобы они опирались один на другой. На каждую половинку перца положите немного томатного соуса и полейте оставшимся маслом. Поместите форму в духовку, нагретую до 160 °С примерно на 20 мин. После этого температуру повысьте до 180 °С и запекайте еще около 5 мин. Готовый перец подавайте горячим или комнатной температуры в той же посуде, в которой он запекался.

Промойте баклажаны, порежьте кружками толщиной 1 см и уложите в дуршлаг слоями, посыпая каждый слой крупной солью. На последний слой положите тарелку и прижмите ее грузом. Оставьте баклажаны на 40 мин., затем промойте их под проточной водой и обсушите салфеткой. Вымойте и почистите картофель, порежьте крупными кусками. Промойте сладкий перец, обсушите, удалите плодоножку, семена и сердцевину, порежьте дольками. Раскалите в сковороде 2 ст. ложки масла и поджарьте по отдельности овощи: баклажаны, перцы, картофель. Затем выложите все овощи на бумажную салфетку. Кипятком ошпарьте помидоры, снимите кожицу, удалите семена и порежьте на кусочки. Раскалите в сковороде оставшееся оливковое масло, обжарьте в нем зубчик чеснока. Выньте его, положите помидоры и посолите. Добавьте обжаренные баклажаны, картофель и сладкий перец, перемешайте и готовьте при слабом нагреве, пока не пропитаются ароматом друг друга. Подавайте овощи в сковороде очень горячими.

Очистите картофель, промойте, нарежьте небольшими кусочками и оставьте на 5 мин. в миске с холодной водой. Тем временем промойте петрушку, обсушите и мелко порубите. Очистите луковицу и порежьте тонкими полукольцами. В сковороду влейте масло и пассеруйте лук. Картофель просушите и выложите в сковороду. Пожарьте несколько минут, а затем готовьте при среднем нагреве, периодически поливая овощным отваром и помешивая деревянной ложкой. В конце готовки посолите картофель и посыпьте рубленой зеленью петрушки. Переложите картофель на разогретое сервировочное блюдо и подавайте на стол.