Итальянская кухня

Подготовленные куски налима посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Кабачки очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в масле. Переложить на сковороду рыбу, закрыть ее кабачками, залить сметанным соусом, посыпать сыром и сухарями, запечь в духовке.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. На каждый кусок мяса положить по 1 ломтику сыра, сверху - по кружочку помидора и запечь в духовке до готовности.

Мясо вымыть, разрезать на 8 порционных кусков, отбить, посолить, поперчить. На каждый шницель положить по 1 ломтику ветчины. На 4 шницеля положить по 1 ломтику сыра и накрыть их 4 другими шницелями ветчиной вниз (должны получиться 4 пятислойных шницеля). Обвалять шницели в муке, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в молотых сухарях и обжарить в сильно разогретом жире.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 8 порционных кусков, тщательно отбить, натереть перцем и солью и обвалять в муке. Жир раскалить и обжарить в нем шницели с двух сторон (2 мин с каждой стороны). Ветчину разрезать на 8 тонких ломтиков. На каждый шницель положить по ломтику ветчины и кусочку сыра. Подержать на слабом огне, пока сыр не расплавится. Затем вынуть шницели из сковороды и поставить в теплое место. Сок, образовавшийся в сковороде, развести овощным отваром и прокипятить. Готовые шницели выложить на блюдо, полить соусом.

Мясо нарезать на порционные куски, отбить, натереть солью, перцем, мелко нарубленным луком, базиликом и тмином и обжарить с двух сторон на не слишком горячей сковороде. Затем снять шницели со сковороды, поставить в теплое место, а на той же сковороде слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, с солью и перцем. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, обжарить в небольшом количестве жира, добавить немного грибного отвара и потушить.Шницели выложить на помидоры, обложить тушеными грибами, посыпать тертым сыром, полить томатным соусом и подержать на огне 3-5 мин.

Сыр нарезать толстыми ломтиками, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон в кипящем масле. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками, выложить на блюдо. На них положить сырный шницель и посыпать его измельченным зеленым луком.

21 желток и 1 фунт сахара мешать, пока не побелеет; сбить пену из 21 белка, осторожно смешать с желтками, подсыпая понемногу, сея сквозь сито, около 1/2 фунта муки; размешав таким образом, разлить в 3 бумажные формы, поставить в довольно жаркую печь после хлебов; вынув из печи, дать им остынуть на решетах, сняв с них осторожно бумагу; потом сложить их осторожно один на другой, намазать вареньем черной или красной смородины, или каким-нибудь мармеладом, или массой миндальной, или из мака, сверху оглазуровать, украсить фруктами и желе.

Растворить кубик в 1/3 стакана кипятка, перемешать с кетчупом. Вырезать 4 крупных куска фольги, чтобы завернуть курицу в просторные конверты. Положить по куриной грудке на каждый кусок фольги и залить томатной смесью. Приправить.

Добавить по веточке тимьяна и плотно закрепить края. Овощи положить в отдельный конверт, закрепить и готовить на пару в течение 25 мин.

Это блюдо прекрасно получается и с эстрагоном. Овощи на пару обладают приятным, сильным ароматом: если найдется молодая морковь — лучше использовать ее, она и в подготовке не нуждается.

Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость, вытереть солью и 1/6 чайной ложечкой английского и простого толченого перца, нафаршировать следующим образом: 3/4 фунта итальянских макарон отварить в соленой воде, откинуть на решето, влить масла, положить 2 желтка, менее чем 0,5 чайной ложечки мускатного цвета, 2 ложки сметаны, размешать, нафаршировать гуся, зашить его, жарить на противне, на дно которого положить нарезанных кореньев; гуся чаще переворачивать, сначала подливать понемногу бульона, а потом поливать образовавшимся соусом. Когда гусь будет готов, сложить его на блюдо, в соус же влить стакана 2 бульона, ложку муки, вскипятить, процедить, снять лишний жир, всыпать 0,5 баночки каперсов или оливок, раз вскипятить, облить на блюде гуся.

Отварить макароны. Смешать майонез с вином и бренди, добавить лук, свеклу и сельдь. Заправить все лимонным соком и специями.

Одна моя знакомая - большая любительница Италии. Канеллони по-сицилийски - это ее рецепт - вкусно, быстро, просто и необычно :)

Рецепты с рикоттой – гарантированное удовольствие, да и пирожки всегда радость. А итальянские пирожки из слоеного теста с рикоттой - еще и украшение стола. Рецепт прост - рикотта, немного базилика, помидор, слоеное тесто, 20 минут в духовке - и замечательная закуска готова.:) Это один из моих любимых рецептов с рикоттой.

Итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Вопреки утверждениям, что итальянцы едят только макароны и пиццу, они, разумеется, едят и закуски, и супы, и мясо с большим количеством овощей. Густой овощной суп «Минестроне» один из самых известных итальянских супов. Он готовится из сезонных овощей с добавлением риса или пасты, а зачастую и ветчины. Предлагаем популярный рецепт супа «Минестроне».

Подготовить и нарезать зеленый лук полосками, цукини и морковь - мелкими кубиками. Положить овощи в посуду, добавить белого вина, специи, готовить 8-10 минут при уровне мощности 10. Размешать томат-пасту, томаты очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками, положить в смесь. Все это полить овощным или мясным бульоном, добавить мелко нарезанную ветчину. Накрыть посуду крышкой и готовить еще 6-8 минут при уровне мощности 10. Добавить вермишель, соль, перец, сахар, готовить при уровне мощности 10 6-8 минут. После приготовления добавить сыр, разлить по тарелкам и добавить базилик.

Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить воду, выложить спагетти в большое блюдо и не давайте ему остыть. Тем временем приготовить соус. Растопить свиной жир и поджарить в нем тщательно лук. Нарезать свинину, тонкими полосками и обжарить. Нарезать помидоры крупными кусками и положить на сковороду. Посолить и поперчить. Варить 10 минут, помешивая. Полить соусом спагетти и подать немедленно. Сыр подать отдельно.

Разрезать говядину на толстые зразы или ломтики в палец толщиной, выбить хорошенько, посолить, поджарить их слегка в кастрюле с 1,5 ложками масла, луковицей и разными кореньями; 2—3 ложки тертой булки поджарить в 1/2 ложке масла, прибавить 5—6 зерен толченого простого перца. 4 гвоздики, посыпать этим зразы, сложить один на другой, влить вина, 1,5 стакана бульона, сок из 1/2 лимона, накрыть крышкой, тушить до мягкости; потом обсыпать ложкой муки, влить сметаны, положить каперсов, опять поставить на плиту на 1/4 часа, прикрыв крышкой; подавая, облить процеженным этим же соусом.

Обрезать верхние листья, разрезать кочан на 4 части, сполоснуть, опустить в кипяток соленой воды, пусть раза два вскипит, откинуть на решето. Положить на дно кастрюли несколько тоненьких ломтиков шпика, наверх капусту, налить бульоном с 1 ложкой масла, варить до мягкости; 1/2 ложки масла поджарить с 1 ложкой муки, развести бульоном, вскипятить; разбить 2 желтка, развести горячим соусом, шибко мешая, подогреть, но не кипятить, облить на блюде капусту.

Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20-25 минут.

На столе просеять горкой муку, сделать ямку, положить подготовленные дрожжи, соль, перемещать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2 ч.

Раскатать круг толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и черным молотым перцем, на помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям.

Смазать распущенным сливочным маслом и поставить в очень го¬рячую духовку на 15-20 минут.

Замесить тесто из масла, сметаны, муки, оставить на 20 минут в холодильнике, раскатать ровным слоем по размеру противня толщиной 0,6-0,7 см. Раскатать жгутик из этого же теста, оформить бортик, смазать желтком.

Положить начинку из мелко нарезанных кусочков колбасы и сосисок, кукурузы и ломтиков ананаса, более крупных ломтиков помидора. Посыпать тертым сыром. Выпекать до готовности, подать в горячем виде к чаю или кофе.

Для теста перемешать в кастрюле муку с солью. Посередине сделать углубление. Раскрошить в него дрожжи, добавить половину воды и небольшое количество муки. Ложкой вымесить в закваску. Накрыть крышкой или полотенцем и поставить расстояться в теплое место примерно на 15 минут. Вылить в кастрюлю оставшуюся часть воды и растопленное сало. Вымесить однородное гладкое тесто. Вымешивать его до тех пор, пока оно не начнет отставать от днища кастрюли. Накрыть полотенцем или крышкой и поставить в теплое место на расстойку на 1 час. Из хорошо подошедшего теста сформовать 4 шара. Каждый шар раскатать скалкой в круг. Накрыть полотенцем и еще раз дать подойти в течение 1 часа. Для начинки перемешать сыр рикотта с яйцами. Добавить петрушку и сыр пармезан. Свиные колбаски очистить и нарезать маленькими кубиками. Сыр моцарелла нарезать тонкими полосками. Сыр и колбасу перемешать с сырной массой и обильно поперчить. Разложить начинку ровным слоем на половину теста, каждую лепешку сложить в форме полумесяца и плотно обжать края. На глубокой сковороде разогреть большое количество растительного масла и поочередно обжарить пирожки во фритюре до золотисто-желтого цвета. Выложить шумовкой и обсушить на бумажных салфетках. Пирожки можно не обжаривать, а запечь до готовности в средней части предварительно нагретой духовки в течение примерно 20 минут.

Для теста в кастрюлю просеять муку, в середине сделать углубление и разбить в него яйцо. По краям разложить сливочное масло, нарубленное хлопьями, соль и перец. Вымесить все в однородное тесто, завернуть в пленку и поставить на 1 час в прохладное место.

Для начинки вымыть стручки сладкого перца, разрезать пополам, удалить перегородки и семена. Половинки стручков нарезать маленькими кубиками. Цуккини вымыть и нарезать тонкими кружками. Полущить горох и бланшировать в кипящей воде. Сало нарезать маленькими кубиками, бланшировать и хорошо обсушить, затем вместе с кубиками лука-шалот обвалять в горячем растительном масле. Откинуть на сито и обсушить.

Духовку нагреть до 200°С.

Сдобное тесто на посыпанной мукой доске раскатать в лепешку диаметром 30 см. Выложить им днище и края смазанной формы для пиццы диаметром 26 см. Многократно наколоть тесто вилкой. Внешние края выложить двумя рядами кружков цуккини. Перемешать сладкий перец и горошек с кубиками сала и положить в середине. Вымытые карликовые помидоры разложить между ними.

Сливки хорошо взбить с яйцами и добавить по вкусу петрушку, соль и перец. Полить сливочной массой овощи и печь пирог в средней части духовки примерно 35 минут.

Смазать сливочным маслом сковороду, положить ломтики пшеничного хлеба.

Шпинат очистить, промыть, мелко нарезать, положить в миску, добавить яичные желтки, панировочные сухари, мелко нарезанную колбасу, взбитые белки и растительное масло, тщательно перемешать. Половину смеси выложить на сковороду с ломами хлеба сверху положить ломтики плавленого сырка, покрыть смесью, ломтиками плавленого сырка, кусочками сливочного масла и поставить в до¬вольно горячую духовку на 30 минут.

Приготовить тесто, оставить на 20 минут, прикрыв полотенцем. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см, перенести на скалке на противень, расправить, по краю теста уложить жгутик, оформив бортик, смазать желтком.

Положить колбасу, нарезанную мелкими кубиками, обжаренный лук, ломтики красных помидоров, приправить солью и перцем, посыпать тертым сыром и мелко рубленной зеленью петрушки, сбрызнуть маслом. Выпекать до готовности при температуре 210-220° С.

Подавать горячей к чаю или кофе.

Приготовить дрожжевое тесто, сделать из него лепешку, смазать ее томат-пастой и поставить на 3 минуты в духовку.

Затем посыпать лепешку тертым сыром, сверху положить мелко нарубленное яйцо, маслины, мелко нарезанный лук, ветчину, грибы, выпекать до готовности (около 5 минут).

Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, влить стакан холодного молока. Маргарин смешать с мукой, порубить ножом солить, добавить 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, замесить тесто (как для пирожков), поставить в холодильник на 2 часа, раскатать пластом, верх теста смазать томатным соусом, выложить начинку из мелко нарезанных кусочков мяса, колбасы, грибов, обжаренных с луком, посыпать тертым сыром, смазать майонезом, смешанным с одним яйцом. Выпекать около 40 минут.

Дрожжевое тесто раскатать по размеру формы, сделать бортик из теста. Форму смазать растительным маслом, выложить лепешку, смазать маслом, выложить нарезанный кольцами жареный лук с растертым чесноком, порезанные кольцами помидоры, сосиски (сардины), нарезанный кубиками сыр, посыпать специями.

Выпекать в духовке 20-30 мин. на среднем жару.

Металлический кофейник ополоснуть горячей водой, всыпать кофе, влить горячее молоко и довести смесь до кипения. Снять с огня, дать настояться.

Замесить дрожжевое тесто и оставить его на час для подхода. Затем перемешать, сделать лепешку и выложить ее в форму. Лепешку хмазать маслом, посыпать тертым сыром, сверху положить слой помидоров, нарезанных крупными дольками. Сосиски разрезать вдоль и уложить в виде решетки, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке 20-30 мин. на среднем жару.

Приготовить дрожжевое тесто из указанных продуктов, раскатать и выложить на противень.

Шампиньоны и виноградины разрезать пополам, ветчину назрезать кубиками, помидоры - крупными дольками. Смешать горошек, шампиньоны и виноград, выложить на тесто. Следующим слоем выложить ветчину, затем помидоры.

Смазать майонезом, посыпать зеленью, поместить в горячую духовку, выпекать 20 мин. до готовности.

Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Отварить макароны, остудить. Добавить мелко нарезанные огурец, лук, помидоры, тонко порезанную колбасу и нарезанный пластинками сыр.

Приготовить соус. Залить блюдо соусом, перемешать и подать к столу.