Итальянская кухня

Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями и пряностями, процедить. 1/3 фунта итальянских макарон, наломав умеренными кусками, обварить кипятком, откинуть на решето, сложить в кастрюлю, налить бульоном, сварить на легком огне. В небольшую кастрюлю вбить 2 желтка, всыпать тертого сыра пармезана, развести 1 стаканом кипяченых сливок. Перед самым отпуском развести 2 стаканами горячего бульона, беспрестанно мешая, потом процедить сквозь сито в бульон с макаронами, положить сливочного масла, соли и немного толченого белого перца.

Просей муку через сито в миску. Добавь масло или маргарин. Растирай муку с маслом, пока не поручится смесь, похожая на хлебные крошки. Яблочный сок разогрей в небольшой кастрюле, чтобы он был теплым. Добавь его вместе с дрожжами в муку и тщательно перемешай. Продолжай размешивать, пока не получится мягкое тесто, которое не пристает к краям миски. Скатай тесто в шар. Посыпь мукой чистый, сухой стол. Вымеси тесто, пока оно не станет гладким и тягучим. Смажь противень маргарином. Натри мукой скалку и раскатай тесто в круглый пласт диаметром 25 см. Защипни края теста, накрой его пищевой пленкой и поставь в теплое место на 30 минут. Сладкие яблоки очисть от кожицы и разрежь на 4 части. Вырежь сердцевину и нарежь яблоки тонкими дольками. Нарезанные яблоки сложи в небольшую кастрюлю. Добавь яблочный сок, накрой крышкой и вари в течение 15 минут, пока яблоки не сделаются очень мягкими. Сними кастрюлю с огня и разотри яблоки в пюре. Добавь изюм, сахар и корицу. Включи духовку. Очисть обычные яблоки, разрежь их на 4 части, потом нарежь тонкими дольками и сбрызни лимонным соком. Яблочное пюре выложи на тесто и равномерно распредели его ложкой. Сверху разложи дольки яблок так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Посыпь пиццу коричневым сахаром. Запекай в духовке в течение 15 минут, пока тесто не сделается золотистым.

Приготовь тесто для пиццы. Пока тесто подходит, нарежь ингредиенты для начинки. Ветчину нарежь маленькими кусочками. Помидоры и сыр моцарелла — небольшими кубиками. Включи духовку. В большой миске смешай два сорта сыра, помидоры и ветчину. Посоли и поперчи. Когда тесто поднимется, вымеси его еще раз и разрежь на 8 кусочков. Скатай каждый кусочек в шарик. Посыпь стол мукой и раскатай один шарик теста в круглый пласт диаметром 18 см. На одну половинку кружочка выложи столовую ложку (с верхом) начинки. Край теста слегка смочи водой. Сложи тесто пополам, чтобы накрыть начинку и тщательно слепи вместе края. Сделай еще семь таких пирожков. Смажь противень маргарином и выложи на него кальцони. Смажь их оливковым маслом и поставь в духовку. Выпекай в течение 20—30 минут, пока кальцони не поднимутся и не покроются золотисто-коричневой корочкой.

Перед тем как приступать к тесту, включи духовку. Приготовь пресное тесто для пиццы. Выложи тесто на посыпанный мукой стол и раскатай его в прямоугольный пласт размером 35х28 см. Смажь маргарином противень и осторожно переложи на него пласт теста. Тщательно защипни края. Лук очисть и нарежь тонкими кольцами. Измельчи чеснок. В сковороде нагрей масло и обжаривай лук, и чеснок на слабом огне в течение 3 минут. Лук и чеснок разложи равномерным слоем на тесто. Помидоры разрежь пополам и нарежь тонкими дольками. Выложи пиццу дольками помидоров так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Сверху посыпь базиликом и кедровыми орешками. Срежь кончики у кабачка. Держа кабачок в одной руке, нарежь его на очень тонкие полоски при помощи специального ножа для чистки картофеля. Полоски кабачка выложи поверх помидоров. Слегка посоли, поперчи и посыпь тертым сыром. Запекай пиццу в духовке в течение 15—20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не сделается золотистым. Немедленно подавай к столу.

Рецепты пиццы с креветками традиционны для итальянской кухни и очень разнообразны. Предлагаем рецепт пиццы с креветками перцем и базиликом.

Приготовь тесто, просей через сито оба сорта муки. Смочи бумажное полотенце растительным маслом и смажь изнутри форму для пирога, чтобы масло покрывало донце и стенки. Посыпь стол мукой и натри мукой скалку. Раскатай тесто в круглый пласт примерно того же размера, что и форма. Сложи тесто в форму и прижми его по краям костяшками пальцев. Постарайся сделать так, чтобы пласт был ровным. Накрой форму пищевой пленкой и поставь на 20 минут в теплое место. За это время тесто должно немного подняться. Включи духовку. Пока поднимается тесто, приготовь томатный соус. У перца срежь кончики. Разрежь его пополам и очисть от семян. Нарежь мякоть квадратиками. Шампиньоны нарежь тонкими дольками. Равномерно распредели соус поверх теста. Выложи паприку, потом шампиньоны, а сверху — зеленый перец. Посыпь тертым сыром и запекай в духовке в течение 20 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым.

Приготовь тесто для пиццы. Когда тесто поднимется, включи духовку. Выложи тесто на посыпанный мукой стол. Разрежь его на четыре части и раскатай каждую в круглый пласт диаметром 15 см. Выложи тесто на посыпанный мукой стол. Разрежь его на 4 части и раскатай каждую в круглый пласт диаметром 15 см. Защипни края. Смажь противень маргарином и выложи на него все четыре пласта. Налей в чашку столовую ложку молока и смажь молоком тесто. Нарежь ветчину маленькими квадратиками и выложи их на одну пиццу Мелко нарежь ананас и положи поверх ветчины. Нарежь помидоры тонкими дольками и выложи их на вторую пиццу. Листья базилика нарежь тонкими лентами и посыпь ими помидоры. На третью пиццу выложи дольки паприки. Шампиньоны нарежь тонкими дольками и выложи поверх паприки. Открой банку с кукурузой и слей сок. Выложи столовую ложку кукурузы на четверню пиццу, ровно распредели ее ложкой, а сверху положи креветки. Посыпь каждую пиццу сыром. Запекай их в духовке в течение 15—30 минут, пока тесто и сыр не сделаются золотисто-коричневыми.

Предварительно разогрей духовку до 220°С. Начнем с теста. Муку вместе с солью просей через сито в большую миску. Добавь растительное масло и воду. Перемешай все ножом с закругленным острием. Смажь противень маргарином, растерев его бумажным полотенцем. Посыпь стол мукой и вымеси тесто. Натри скалку мукой и раскатай тесто, стараясь не нажимать на него слишком сильно, в круглый пласт диаметром 30 см. Осторожно приподними один край пласта теста и подсунь под него скалку. Перенеси тесто на подготовленный противень. Теперь приготовим начинку. Очисть и мелко нарежь лук. В сковороде разогрей масло и обжаривай лук на слабом огне, пока он не сделается мягким. Пока жарится лук, открой банку с помидорами и откинь их в сито, чтобы стек сок. Помидоры мелко нарежь. Добавь в лук помидоры и смесь сухих трав. Посоли, поперчи и туши эту смесь в течение 10 минут. Выложи начинку на тесто, равномерно распредели ее ложкой. Сыр нарежь гонкими дольками и выложи поверх начинки. Запекай пиццу в предварительно разогретой духовке в течение 25—30 минут. Тесто должно подняться, а сыр сделаться золотистым.

Включи духовку, разогрей ее до 220 ºС. Приготовь тесто для пиццы. Пока тесто подходит, сделай томатный соус. Мелко нарежь лук и измельчи чеснок. В средних размеров кастрюле разогрей столовую ложку оливкового масла. Обжаривай лук на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока он не сделается мягким. Следи за тем, чтобы он не покоричневел. Добавь чеснок, томатную пасту помидоры, сахар и базилик. Посоли, поперчи и тщательно перемешай. Вари соус на слабом огне в течение 20 минут, пока он не загустеет и его не станет чуть меньше Когда тес го поднимется, смажь противень маргарином. Выложи тесто на середину противня. Растяни тесто руками, так чтобы получилась прямоугольная лепешка размером 30х25 см. Приподними и защипни края. Выложи сверху томатный соус и ровно размажь сто ложкой по всей лепешке. Сыр нарежь тонкими дольками и выложи поверх соуса. Осторожно открой банку с анчоусами и слей все масло. Разрежь каждый анчоус на две продольные половинки. Выложи анчоусы на пиццу диагональными перекрестными линиями, гак чтобы получился узор из ромбиков. Посыпь пиццу базиликом, а внутрь каждого ромбика, образованного полосками из филе анчоусов, положи по маслине. Запекай пиццу в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, пока тесто не сделается хрустящим и золотистым. Немедленно подавай к столу.

Если ты используешь свежие дрожжи, смешай их с небольшим количеством теплой воды и оставь на 15 минут в теплом месте, чтобы они подошли. Если ты используешь сухие дрожжи, просто открой пакетик. Воды пока добавлять не надо. Всю воду ты добавишь на этапе 2. Муку вместе с солью просей через сито в большую миску. Добавь оливковое масло, подошедшие дрожжи и оставшуюся теплую воду. Тщательно перемешай. Продолжай мешать, пока не получится мягкое тесто, которое не будет прилипать к стенкам миски. Вымой руки. Посыпь мукой сухой, чистый стол. Выложи на него тесто и вымеси его руками, пока оно не сделается гладким и тягучим. Большую миску смажь изнутри маргарином, растирая его бумажным полотенцем. Положи тесто в миску. Накрой миску пищевой пленкой и поставь в теплое место на 45 минут, чтобы тесто поднялось, увеличившись в объеме в два раза. Разогрей духовку до 220 °С. Смажь маргарином большой противень. Когда тесто поднимется, еще раз вымеси его на столе, чтобы разбить большие пузырьки воздуха. На этот раз месить надо не долго. Выложи тесто на противень и придай ему форму круглой или прямоугольной лепешки. Слегка приподними и защипни края. Теперь остается лишь положить сверху начинку.

Очисть и нарежь лук. С ветчины срежь жесткую корку, а мясо нарежь полосками шириной 1 см. Очисть и измельчи чеснок.

Жарь, периодически помешивая. Прочитай инструкцию на упаковке спагетти, чтобы знать, сколько времени потребуется на их варку. Отмерь нужное количество и начинай варить. На сковороде разогрей растительное масло. Обжарь лук и чеснок на слабом огне. Жарить надо примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Откинь спагетти на дуршлаг и не забудь выключить плиту. Добавь ветчину. Если ты используешь бекон, его надо жарить, пока он не сделается коричневым и хрустящим.

Простую ветчину достаточно просто хорошо разогреть. В отдельной миске смешай яйца, сливки, щепотку черного перца и большую часть сыра. Взбей смесь вилкой до консистенции густого крема. Готовые спагетти откинь на дуршлаг, чтобы стекла вода, и сложи обратно в кастрюлю. Добавь туда же сливочное масло и тщательно перемешай, чтобы оно полностью растопилось. Добавь в спагетти обжаренную ветчину, лук и чеснок. Потом влей сырную смесь и быстро перемешай вилкой, так чтобы все спагетти были в соусе. Разложи спагетти по 4 порционным тарелкам. Посыпь свежей петрушкой и оставшимся сыром и немедленно подавай к столу.

Из муки, масла, молока, творога, желтка, соли и соды замесить гладкое тесто. Раскатать, перенести на смазанный маслом противень, посыпать на тесто измельченный шпик, сверху положить отваренные в подсоленной воде овощи, полить томатным соусом или майонезом, посыпать тертым сыром и половинками миндаля, поставить в духовку с темцературой 220°С и запекать до готовности.

Замесить тесто из кефира, муки, яиц, соды и соли. Оставить его на

1-1,5 часа для вылежки. Раскатать тонким слоем толщиной 0,6-0,7 см.

Положить начинку из кусочков моркови, лука, помидоров, зеленого горошка и цветной капусты, посыпать тертым сыром и зеленью. Выпекать до готовности.

Из муки, масла, сметаны замесить тесто, разделить его на 3 равные части, каждую раскатать в виде тонкого кружка, положить на противень, поверхность теста смазать желтком, положить в центр кружок помидора, посолить, вокруг расположить- овальные ломтики слегка обжаренного лука, затем помидоры, по краю - цепочку из кубиков сыра. Часть сыра натереть и посыпать пиццу.

Смешать муку, соль и масло, добавить сметану. Поместить на 2 часа в холодильник. Затем раскатать, выложить на противень и слегка загнуть края. Выложить слоем тертый сыр.

Желтки взбить со сметаной, солью и перцем, залить сыр и поставить в нагретую до 200°С духовку на 15 мин., затем убавить мощность до 150°С.и доводить до готовности еще 25 мин.

В сковороде с растительным маслом спассеруйте нарезанный лук. Взбейте хорошо творог со сметаной и яйцами. Посолив и поперчив, смешайте с луком. Раскатанное тесто разложите на противне и по краям защипайте, сделав бортик. Быстро выложите приготовленную начинку, сверху посыпав зеленью. Выпекайте в духовке на среднем огне в течение 40 минут. Подавайте на стол горячей.

Из масла, яйца, желтка и муки замесить тесто. Раскатать его тонким слоем, уложить на небольшой противень, сделать бортики. На тесто положить остатки вареного мяса, рыбы, сосиски. Сверху все накрыть помидорами, нарезанными кружочками, посыпать сыром, натертым на крупной терке. Выпекать в духовке 15-20 минут.

Дрожжевое тесто раскатать и уложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями. Края теста подогнуть. Мясную начинку - вареную или полукопченую колбасу, отварную курятину или говядину - пропускают через мясорубку. Если для начинки берется отварная рыба или консервы в масле - ее предварительно измельчают. Плавленые сырки нарезают тонкими ломтиками. Сыр натирают на терке. Чеснок измельчают и добавляют в сметану, перемешивают.

Лепешку сначала полностью покрыть ломтиками плавленого сыра. Следующий слой - мясная или рыбная начинка, которую смазывают сметаной с чесноком и засыпают тертым сыром. Выпекать 35-40 минут в духовом шкафу на среднем жару до получения румяной корочки золотистого оттенка. Готовую пиццу украшают зеленью, оливками или маслинами.

Приготовить слоеное тесто по любому рецепту, раскатать в тонкий пласт и выложить на смоченный холодной водой лист (или сковороду). Положить на тесто ломтики плавленого сыра и кружочки помидоров. Посыпать солью и перцем.

Выпекать на среднем огне до золотистого цвета.

Подавать горячей.

Никто не станет спорить, что всемирно любимое блюдо итальянской кухни - пицца. Рецепт теста на кефире позволит приготовить вкусную пиццу быстро и просто. Вместо дрожжевого теста в качестве основы можно сделать тесто на кефире. Для пиццы используется начинка из любых продуктов, но сыр остается неизменным компонентом.

Шницели вымыть, обсушить и отбить. Розмарин вымыть, оборвать иголочки, смешать с растительным маслом и на 30 мин замариновать в нем шницели. Цуккини очистить и нарезать ломтиками. Грибы обтереть салфеткой, очистить и разрезать пополам или на четвертинки. Шалот очистить и нарезать. В сливочном масле около 2 мин тушить лук-шалот. Добавить грибы и тушить еще 3 мин. В заключение выложить в сковороду цуккини, влить бульон и тушить все еще приблизительно 5 мин. Посолить и поперчить по вкусу. В сковороде в 2 ст. ложках масла с розмарином с обеих сторон обжарить шницели. Выложить, посолить и поперчить. Овощной отвар загустить размешанным в воде крахмалом, довести до кипения и приправить овощи солью, молотым черным перцем и по желанию – иголочками розмарина. Шницели подать с грибами, овощами и соусом.

Муку просеять горкой на рабочую поверхность. Сделать в центре углубление, добавить яйцо, соль, сахар, ванильный порошок, херес и нагретое сливочное масло. Вымесить тесто. Завернуть в пленку, положить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто тонким пластом и нарезать его на 20 полосок шириной 1 см, длиной 18— 20 см. Завязать каждую полоску в свободный узел. Нагреть в сотейнике масло. Обжаривать «бантики» порциями по 2—3 минуты. Обсушить на бумажном полотенце, посыпать сахарной пудрой. «Бантики» можно сделать солеными, если заменить 2 столовые ложки сахара на 1 столовую ложку соли и 1/2 столовой ложки сахара, а горячее печенье присыпать кунжутом.

Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половины. Каждую половинку нарезать кусочками длиной 5 см. Хорошо разогреть в сотейнике растительное масло, обжаривать на нем лук и чеснок 2 минуты. Добавить цветную капусту, влить вино и готовить еще 3 минуты. Добавить в сотейник тимьян, соль и перец по вкусу, перемешать, уменьшить огонь. Положить сверху кусочки огурцов, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Это блюдо — отличный гарнир к бараньим или свиным отбивным. Его можно подать и как закуску, заправив небольшим количеством майонеза.

Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до размягчения. Слить воду. Добавить 1,5 столовой ложки сливочного масла и перемешать. Если вы используете свежий шпинат, тщательно вымыть его и сварить. Слить воду и измельчить. Посыпать мускатным орехом и поперчить. Выложить спагетти на подогретое блюдо и покрыть слоем шпината. Поджарить яйца в остатке сливочного масла, добавляя подсолнечное масло, чтобы яйца не подгорели. Положить яйца сверху на шпинат. Подавать немедленно, не давая остыть яйцам.

Порционные куски мяса толщиной 10—15 миллиметров отбить, посыпать солью, перцем, обжарить. На каждый кусок положить пластик сыра, сверху дольку помидора, запечь в духовке.

К готовому горячему кофе добавить лимонный сок и хорошо размешать. Сок фабричного приготовления из банок непригоден. По желанию можно добавить сахар. Разлить по стаканам и подать.

Заварить кофе на молоке, процедить прямо в чашечку. Отдельно подать сахарный песок.

Майонез смешать с томатом-пюре. Нарезать морковь кубиками, сельдь - кусочками, мелко нарубить яйца. Перемешать все с обсушенными горошком и фасолью и заправить приготовленной смесью.

Сметану смешать с томатом-пюре. Лук нарезать тонкими кольцами, огурцы - ломтиками и соединить со сметанно-томатной смесью. Уложить рыбу на блюдо, залить соусом. Пряности не употреблять!

Развести дрожжи в 0,5 л теплой воды, вбить туда яйцо и перемешать, добавив соль. Далее засыпать муку так, чтобы тесто было похоже на густую сметану. Поставить тесто в холодильник на 1–2 ч. Противень намазать подсолнечным маслом, вылить на него тесто, подождать, пока оно растечется по противню. Поставить в духовку на 5–7 мин. Когда тесто чуть чуть подрумянится, вынуть его из духовки и сразу выложить начинку: всю поверхность теста густо намазать томатным соусом или пастой, затем равномерно разложить мелко нарезанную колбасу, соленья и нарезанный кружочками лук, посыпать тертым сыром и – для аромата – молотыми специями, украсить несколькими ломтиками салями. Поставить пиццу в духовку.