Капуста брюссельская

Капусту отварить, припустить с маслом и выложить в сковороду. Залить яйцами, соусом бешамель со сливками и запечь. Подать в горячем виде.

Филе рыбы нарезать кубиками. Брюссельскую капусту залить кипящей водой, добавить лимонный сок.

Варить и течение 5 — 7 минут на слабом огне.

Зелень петрушки нарубить. Филе рыбы, брюссельскую капусту и рубленую зелень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить.

Тушить в течение 5—7 минут.

Добавить майонез. Выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Украсить веточками петрушки и листиками мяты.

Капусту погрузить на 1—2 минуты в кипящую воду и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на масле. Подготовленные овощи положить в кипящую воду, добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель, соль и варить при слабом кипении до готовности. Подать со сметаной и зеленью.

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, репу подрумянить на сковороде, разварить в подсоленной воде и отвар процедить через салфетку. Отварить в подсоленной воде мелко нарезанные остальные овощи, картофель, влить овощной отвар, добавить масло, довести до кипения, всыпать рубленую зелень.

Кочанчики брюссельской капусты нарезать, морковь натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту, морковь и зеленый горошек соединить. Добавить соль, перец и тмин (тмин можно предварительно залить водой, чтобы он набух и стал мягче). Перемешать и выложить в салатницу. Полить майонезом и украсить зеленью.

Приготовить пикантное овощное ассорти поможет рецепт маринования брюссельской капусты с овощами и хреном.

Окуня почистить, выпотрошить, удалить голову и плавники, кожу снять и разделать рыбу на два филе. Хрен сме­шать с солью и перцем и натереть филе с од­ной стороны. Свернуть филе рулетом специями внутрь и перевязать ниткой. Разогреть в сково­роде масло, обжарить рулеты до золотистой ко­рочки, поставить в разогретую духовку и довести до готовности. Брюссельскую капусту бланширо­вать 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде, от­кинуть на дуршлаг. Лук порубить, обжарить в мас­ле, посолить и перемешать с томатной пастой. Готовые рулеты выложить на тарелки, порезать ломтиками и гарнировать капустой и луком.

Овощи очистить, вымыть. Мясо сварить вместе с овощами (корнями петрушки, сельдерея, морковью и луком). Сваренное мясо вынуть и нарезать мелкими кусочками.

В кипящий бульон опустить картофель, кочанчики капусты, соль

и несколько зерен кориандра. Варить овощи 10 минут. Перед подачей к столу положить измельченное мясо, отваренные картофель и капусту.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

В горячий мясной или куриный бульон положить коренья, нарезанные звездочками, а затем, спустя 15—20 мин., кочешки брюссельской капусты. Капусту следует предварительно на две минуты опустить в кипящую воду. Супу дать прокипеть, чтобы капуста сделалась мягкой, положить по вкусу соли и подавать.

Капусту и нарезанный кубиками картофель тушить 20 минут в бульоне с вином, мускатным орехом и луковой приправой. Добавить ветчину и нарезанный кусочками сыр, перемешать. Тушить еще 5-10 минут до полной готовности.

Срезать кочерыжку и удалить верхние листья с брюссельской ка­пусты. Промыть и положить в гор­шок. Добавить 2 столовые ложки воды, накрыть и тушить 25 минут. Слить воду. Посыпать семенами ук­ропа и перцем, залить сметаной и посыпать сверху хлебной крошкой. Поставить в духовку и тушить до получения золотистого цвета хлеб­ных крошек.

Помыть и слегка надрезать крест-накрест кочанчики брюссельской капусты. Бланшировать их в кипя­щей воде 5 мин, выложить на дуршлаг, обдать холод­ной водой. Отделить от кочанчиков все листья. Нарезать кубиками лук. Потушить его в сливочном масле. Добавить капустные листья, влить бульон и потушить 3 мин. Заправить солью, перцем и мускат­ным орехом. Нагреть духовку до 220 °С. Помыть и разрезать яблоко на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать яблоко кубиками, добавить его к смеси лука и капусты и потушить все еще 1 мин. Обжарить ломтики окорока в сливочном масле с каждой стороны по 1 мин, посолить и поперчить. По­ло жить ломтики на жаропрочное блюдо, а сверху вы­ложить овощи. Посыпать сыром и запекать в духовке.

Язык отварить до полуготовности, очистить от кожи, нарезать на куски, положить в горшок, добавить ломтики копченой грудинки, нарезанные мелкими дольками морковь, репу, корень петрушки, нарезанные кубиками картофель и капусту, целые кочешки брюссельской капусты, разрезанный па дольки репчатый лук, соль, черный перец горошком, лавровый лист. Залить бульоном и тушить в духовке при слабом кипении до готовности. Муку слегка обжарить на масле, развести бульоном и прокипятить. Влить полученный соус в горшок, все перемешать и прокипятить. Подать язык в горшке с зеленью петрушки.

Язык отварить до полуготовности, очистить от кожи, нарезать на куски, положить в горшок, добавить ломтики копченой грудинки, нарезанные мелкими дольками морковь, репу, корень петрушки, нарезанные кубиками картофель и капусту, целые кочешки брюссельской капусты, разрезанный па дольки репчатый лук. соль, черный перец горошком, лавровый лист, Залить бульоном и тушить в духовке при слабом кипении до готовности. Муку слегка обжарить на масле, развести бульоном и прокипятить. Влить полученный соус в горшок, все перемешать и прокипятить. Подать язык в горшке с зеленью петрушки.

Кочешки брюссельской капусты после варки от­кинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, по­перчить и поджарить. Жареную капусту можно по­давать как самостоятельное блюдо или в качест­ве гарнира. Перед подачей на стол капусту посы­пать поджаренными на масле измельченными сухарями.

Промытые кочешки брюссельской капусты ва­рить в подсоленной воде на сильном огне в открытой кастрюле 10 мин. В отдельной посуде приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные черешки сельдерея без зелени и слегка прожарить 2 — 3 мин.Затем всыпать муку, снова прожарить и посте­пенно влить горячее молоко и 1/2 стакана отвара. Полученный соус проварить в течение нескольких минут, после чего положить в него брюссельскую капусту и посолить. При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовом шкафу.

Кочанчики слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить, поджарить на мас­ле. Залить небольшим количеством молочного со­уса, заправленного маслом. Положить на сковоро­ду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Капусту бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Разрежьте каждый кочан пополам. Ветчину мелко нарежьте и обжарьте на масле. Добавьте капусту и мелко рубленый чеснок. Посолите, поперчите, перемешайте и готовьте на слабом огне еще 3 минуты. Подайте блюдо горячим, посыпав мелко рубленой зеленью.

Куриную мякоть нарежьте полосками и обваляйте в смеси муки с соевым соусом и хересом. Оставьте на 15 минут. Измельченный чеснок, брюссельскую капусту и нарезанный полосками перец обжарьте на части масла при полной мощности. Приправьте имбирем. Куриную мякоть обжарьте при полной мощности на оставшемся масле, соедините с овощной смесью. Добавьте макаронные изделия, влейте бульон, посыпьте орешками и пушите 10 минут под крышкой при полной мощности. При подаче оформите жаркое листиками базилика.

Нарезанный кубиками лук и нарезанные кружочками сосиски жарьте на масле при полной мощности 1 минуту. Добавьте горячий бульон и томат, доведите под крышкой при полной мощности до кипения. Положите нарезанный кубиками картофель, капусту и варите 10 минут при полной мощности. Готовый суп посолите, поперчите и посыпьте крупно рублеными орехами.

Поджарьте орехи, измельчите. Смешайте со сливочным маслом, добавьте мускатный орех, чеснок и цедру лимона, приправьте по вкусу солью и перцем. В подсоленной воде сварите капусту (7-8 минут). Слейте воду и откиньте. Хорошо смешайте с ореховым маслом. Блюдо подавайте горячим.

Из муки, масла, молока, творога, желтка, соли и соды замесить гладкое тесто. Раскатать, перенести на смазанный маслом противень, посыпать на тесто измельченный шпик, сверху положить отваренные в подсоленной воде овощи, полить томатным соусом или майонезом, посыпать тертым сыром и половинками миндаля, поставить в духовку с темцературой 220°С и запекать до готовности.

Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой. Яблоки мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Рыбу очистить от костей и кожи и разделить на небольшие кусочки. Все продукты соединить, посолить, полить лимонным соком и заправить майонезом. Салат перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на жире.

Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками и варить до готовности при слабом кипении.

Подавать со сметаной или сливками и зеленью.

Так же можно приготовить суп на воде с добавлением молока.

Подготовленные кочешки капусты положить в подсоленную воду (примерно 1 л) и поварить в течение 15 мин, прикрыв крышкой. Нарезать сосиски маленькими кусочками. Слить бульон, отмерив предварительно '/в часть. Разогреть духовку до 220° С. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла, обжарить муку. Постепенно доливая туда молоко и бульон, приготовить соус и, помешивая, варить его в течение 5 мин. Затем снять с плиты, добавить яйцо, мускат, сахар и соль. Уложить капусту с ломтиками сосисок в форму или посуду для готовки, залить соусом, посыпать петрушкой, сыром и добавить оставшееся масло. Запекать в духовке в течение 15 мин.

Утиное филе натереть солью, перцем и обжарить. Слить выделившийся жир влить вино, бульон и тушить в духовке 15 минут при 200 °С. Готовое филе вынуть и нарезать ломтиками.

Для соуса полученную при тушении жидкость довести до кипения, добавить подсушенную и разведенную частью бульона муку, посолить и поперчить.

Апельсины очистить, нарезать ломтиками, обжарить на масле. Кочанчики капусты разрезать на четыре части, варить в подсоленной воде 5 минут, отвар слить.

Подавать филе с апельсинами, капустой и приготовленным соусом.

Капусту почистить, помыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, не разваривая. Разогреть половину масла, обмакнуть в него капусту и приправить солью, специями, мускатным орехом. Положить капусту в форму и поставить в теплое место. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем панировочные сухари до хрустящего состояния. Смешать обжаренные сухари и сыр и посыпать смесью капусту. Подавать с картофелем «в мундире» или как гарнир к соевому мясу.

Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка посоленной воде так, чтобы она не разварилась. Из маргарина и муки приготовить светлую подливку. Добавить молоко и сливки — получится соус бешамель. Дать ему постоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона. Брюссельскую капусту залить соусом, потушить, затем посыпать тертым сыром.

Очищенную, вымытую брюссельскую капусту потушить в масле, добавить немного подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не пригорели. Сверху посыпать тертым мускатным орехом, снять с огня, желток смешать со сливками и залить этой смесью капусту. Подавать сейчас же в подогретой миске.

Картофель порезать мелкими кубиками, морковь нашинковать соломкой. Сложить в сотейник, налить воды, чтобы закрыла овощи, посолить, поперчить. Отдельно поджарить лук с мукой на любом жире, но лучше на растительном масле, заправить картофель и кипятить 10-15 минут. Потом опустить овощи: фасоль, цветную и брюссельскую капусту, осторожно вымешать и тушить на слабом огне 10 минут. При подаче полить сверху сметаной и чесноком. Сметану можно добавить во время тушения в сотейник. По желанию сметану можно заменить майонезом.