Капуста брюссельская

Открыть баночки, жидкость слить, овощи смешать, заправить майонезом с чесноком (3-4 зубочка) и молотыми орехами (2 столовых ложки), выложить в салатницу, украсить мелкорубленным крутым яйцом. Если хотите салат посложнее, добавьте 200-300 г зеленого горошка, 200-300 г отварной моркови, резанной кубиками. Если у вас нет майонеза, замените его сметаной с орехами и чесноком. Если нет орехов, можно их заменить жареной мукой (2 столовых ложки муки поджарить без жира до светло-коричневого цвета), остудить и смешать ее с майонезом, сметаной или томатом, добавив чеснок. Поперчить по желанию. Этот салат можете сделать из свежих, предварительно отваренных овощей.

Овощи промыть, подготовить, смешать, опустить в кипящую воду с солью и уксусом. Кипятить 12-15 минут, 2-3 раза помешать. Быстро расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить на 20 минут. Остудить и — на хранение.

Капусту промыть, зачистить молодые листья, порезать. В кипящую воду опустить соль, уксус и подготовленную капусту. Кипятить 10 минут, 2-3 раза помешать. Быстро расфасовать, закатать, укрыть тепло на 20 минут. Затем остудить и — на хранение. Готовой продукции получается примерно 8 поллитровых банок. Эта капуста хороша поджаренная, в супе, салатах и на гарнир.

Тыкву пропустить через мясорубку, добавить воду и прокипятить 10-12 минут, в приготовленную тыкву опустить соль, сахар, влить масло, уксус, молотые помидоры, измельченные чеснок и зелень. Размешать, закипятить и опустить капусту с перцем (средне-шинкованные). Все вымешать, кипятить 45-50 минут. Расфасовать, закатать, утеплить, остудить и убрать на хранение. Готовой продукции — 8 поллитровых банок.

Капусту белокочанную нашинковать средне, если брюссельская — зачистить кочанчики и промыть. Фасоль зачистить и порезать на две части, отварить отдельно (10 минут). Баклажаны порезать небольшими кубиками, перец порезать средне. Морковь потереть на крупной терке. Помидоры и чеснок пропустить на мясорубке. В помидоры с чесноком добавить соль, сахар, зелень, влить масло и уксус, размешать и закипятить. Опустить овощи: капусту, фасоль, баклажаны, перец, морковь, (перемешать их лучше за ранее на столе). Все хорошо вымешать, по мере нагревания маринад покроет овощи. Кипятить 45-50 минут. Расфасовать, закатать, утеплить, остудить и вынести на хранение. Готовой продукции — 13 поллитровых банок.

Капусту, перец нашинковать. Если капуста брюссельская — зачистить кочанчики и промыть. Яблоки пропустить через мясорубку и слегка прокипятить. В готовое пюре влить помидоры, пропущенные с чесноком через мясорубку, масло, уксус, опустить соль, сахар, зелень. Все размешать, довести до кипения и опустить капусту с перцем. Хорошо вымешать и кипятить 45-50 минут, изреда помешивая, емкость стараться держать больше закрытой. Расфасовать, закатать, утеплить, остудить и убрать на хранение. Готовой продукции — 10 поллитровых банок.

Приготовить капусту, промыть, почистить кочанчики, если белокочанная — расшинковать средней величины. Фасоль огварить отдельно в воде 10 минут. Слить воду, остудить, помидоры с чесноком пропустить на мясорубке. Перец порезать на дольки средней величины, зелень измельчить. Собрать маринад: в помидоры с чесноком опустить зелень, соль, сахар, влить масло, уксус, размешать, довести до кипения, опустить смешанные овощи (капусту, фасоль, перец), вымешать и кипятить 50-55 минут, изредка помешивая. Затем расфасовать, закатать, утеплить на полчаса, остудить и вынести на хранение. Выход продукцуии — 10-11 поллитровых банок.

Приготовить омлет натуральный. Ошпарить и сварить в бульоне брюссельскую капусту. При массовом производстве можно использовать яичные желтки.

При отпуске в тарелку положить омлет,капусту и налить прозрачный бульон.

Целые крепкие кочешки брюссельской капусты ошпарить в кипятке (2—3 минуты), откинуть и сварить в бульоне до готовности. Готовую капусту хранить в бульоне на мармите.

При отпуске в тарелку положить овощи и налить прозрачный бульон.

Брюссельскую капусту ошпарить (1 минуту), откинуть, дать стечь воде и слегка спассеровать с маслом 5—6 минут, после чего добавить картофель, нарезанный на машине, залить бульоном (200 г) и варить при слабом кипении до готовности в закрытой посуде.

Массу протереть, добавить горячее молоко, до нормальной консистенции, довести до кипения и, сняв с огня, заправить суп маслом по вкусу.

Для гарнира отобрать, в начале приготовления, мелкие хорошие кочешки, ошпарить и припустить отдельно с бульоном. При отпуске гарнир положить в суп.

Суп этот можно приготовить на белом или молочном соусе.

Брюссельскую капусту ошпарить (2—3 минуты), откинуть, дать стечь воде и слегка спассировать с маслом, затем залить горячим молоком и водой (по норме), добавить картофель, нарезанный кубиками, посолить и варить до готовности при слабом кипении. Отдельно подать к супу гренки из хлеба, нарезанного ломтиками.

Лук порей (белую часть) нашинковать и слегка спассеровать с жиром. Капусту брюссельскую ошпарить. Картофель нарезать ломтиками. В горячий бульон заложить все овощи, добавить «букет» и варить до готовности при слабом кипении. Суп заправить по вкусу. Мясной суп отпускать с куском вареного мяса, вегетарианский — со сметаной и зеленью.

Если брюссельская капуста в основном состоит из крупных рыхлых кочешков, готовить суп следует иначе. Капусту отсортировать, отбирая мелкие, твердые, целые кочешки для гарнира и раздельно ошпарить, дать стечь воде; крупную капусту припустить с маргарином или с маслом в сотейнике под крышкой в течение 5—6 минут ( без добавления жидкости). Лук порей слегка спассеровать.

В горячий бульон заложить лук, картофель, нарезанный ломтиками, и капусту, предварительно размятую в сотейнике, и варить при слабом кипении до готовности. Капусту для гарнира слегка посолить и припустить с маслом до готовности.

При отпуске в тарелку положить гарнир (кочешки капусты)и налить суп, добавить сметану и зелень.

Поджарить на оливковом масле мелко порезанные лук и чеснок. Добавить яблочный сок и уварить до половины объема, добавить мед и травы. Варить до консистенции сиропа. Добавить горчицу, лимонный сок, соль и перец. Хорошо разогреть духовку. Посолить и поперчить мясо, запекать, поливая соусом. Брюссельскую капусту отварить, картофель почистить, порезать кружками и обжарить. Подавать свинину с овощами, клюквенным или брусничным соусом.

Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими наружными листьями. Если кочешки большие, снимите верхние жесткие листья и используйте только плотную середину. Надрежьте крестообразно основание кочешка и опустите в соленую воду на 15 мин.

Положите кочешки в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, не закрывая, 5 мин. Откиньте на дуршлаг, и пусть хорошо подсохнут. ( Все это можно сделать заранее.)

Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена черной горчицы и расщепленный урад-дал и жарьте, пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать, а урад-дал не станет красновато-коричневым. Добавьте листья карри или лавровый лист, брюссельскую капусту, кайенский перец или паприку, гарам масалу и мускатный орех. Перемешайте и жарьте 3-4 мин. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Если кочешки молодые, тушите 4-5 мин, если старые — до 10 мин. Когда они станут совсем мягкими, добавьте соль и кокосовый орех и осторожно перемешайте.

Макаронные изделия полить разогретым растительным маслом и залить кипящей слегка подсоленной водой (1 л). Доварить их на слабом огне. Добавить горячий бульон и тушенную в оставшемся кипятке брюссельскую капусту. Заправить солью, мускатом и петрушкой. При желании дополнить нарезанными кубиками мяса или колбасы.

Плохие, вялые листья удалить и надрезать у основания, чтобы не отпали кочешки. Промыть капусту и, опустив в разогретый маргарин, несколько раз встряхнуть, чтобы листья пропитались жиром. Заправить пряностями, налить на дно кастрюли горячей воды и, периодически встряхивая, потушить капусту (не перемешивать!). Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Очистить и промыть брюссельскую капусту, отварить ее в подсоленной воде с лавровым листом, мелко нарезанным луком, чесноком и петрушкой в кастрюле с закрытой крышкой. Процедить, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и залить мясным бульоном. Довести до кипения, снять с огня, энергично помешивая, влить взбитые яичные желтки, разбавленные сливками. Подавать к столу с гренками.

Брюссельскую капусту вымыть, разделить на отдельные кочешки, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости на слабом огне. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Морковь вымыть щеточкой и отварить в небольшом количестве воды до полной готовности, после чего вынуть из отвара, охладить, очистить и нарезать тонкой короткой соломкой. Маринованные грибы промыть в кипяченой воде и нарезать вдоль волокон тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить (или раздавить в чеснокодавке). Зеленый лук хорошо вымыть под холодной проточной водой, обсушить или отряхнуть воду и нарезать маленькими косыми кусочками.

Смешать маринованные грибы, вареную брюссельскую капусту, морковь, репчатый лук и чеснок. Приготовить салатную заправку из растительного масла, лимонного сока, черного молотого перца, соли и полить ею салат. Все тщательно перемешать. Готовый салат выложить горкой в глиняный или фарфоровый салатник и посыпать измельченным зеленым луком. Поставить на полчаса в холодильник для пропитки.

Хорошо промыть кукурузу и брюссельскую капусту и положить в глубокую салатницу. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры и огурцы, а также разорванный на кусочки салат. Все перемешать. Смешать накрошенный укроп с соусом тартар и залить салат приправой. Хорошо охладить перед подачей на стол. Подавать его можно в качестве гарнира или закуски.

Кочешки капусты нашинковать, репчатый и зеленый лук мелко нарезать. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, перец — лапшой. Все ингредиенты перемешать, залить лимонным соком и дать постоять на холоде 1—2 часа. После этого салат заправить майонезом и добавить по вкусу сахар, соль и перец. Украсить веточками зелени.

Кочешки капусты аккуратно срезать со стебля, вымыть, варить до готовности и откинуть на дуршлаг. Бульон сохранить. Капусту мелко нарезать, уложить в кастрюлю, влить немного воды и тушить до готовности. Макаронные изделия отварить, откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю с капустой, полить разогретым растительным маслом, залить горячим капустным бульоном и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Посыпать тертым мускатным орехом и рубленой зеленью.

Картофель тщательно промыть в проточной воде, варить полчаса на слабом огне, охладить, очистить и нарезать кубиками.

Зеленую фасоль очистить, вымыть и варить 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды.

Морковь очистить и нарезать кубиками. Цветную капусту разделить на соцветия, вымыть и просушить. Брюссельскую капусту очистить, вымыть и просушить. Большие клубни разрезать пополам. Овощи варить в молоке и воде около 15 минут.

Готовые овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь и обсушить. Свеклу промыть в проточной воде, очистить и натереть на крупной терке.

Каперсы порубить. Лук очистить и мелко порубить.

Для соуса белый винный уксус смешать с каперсами, луком, солью и перцем, добавить оливковое масло.

Кубики картофеля и овощи смешать со свеклой и полить салатным соусом.

Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать ею салат.

Капусту отварить в подсоленной воде около 5 мин. Слегка остудить, чтобы не свернулись яйца. Положить в блендер с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой, взбить.

Форму для запекания смазать маслом. Отварной рис перемешать с яйцом и выложить в форму. Сверху ровным слоем вылить соус из блендера.

Запекать 20~25 мин при температуре 160~180°C. Капустное суфле должно слегка подняться и уплотниться до упругой консистенции.

Можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к птице.

Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (около 10 мин.). Воду слить, капусту выложить на сковороду одним слоем.

Тертый сыр смешать со сметаной (можно использовать смесь сметаны с майонезом). Смесью ровным слоем покрыть капусту и посыпать панировочными сухарями.

Запекать в духовке 10-15 мин. при температуре 220°C.

Подавать блюдо горячим.

Курицу разрезать вдоль по грудке и осторожно вырезать кости. Косточки в ножках и крылышках вырезать до сустава (локтевого или коленного).

Приготовить начинку.

Батон порезать на кубики со стороной 1 см. Кубики подсушить в духовке до золотистого цвета или обжарить на сковороде со сливочным маслом. Готовые сухарики положить в миску и залить молоком или сливками. Когда все молоко впитается, положить сливочное масло комнатной температуры и перемешать.

Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 10-15 мин.

Свежие грибы крупно порезать и обжарить на сливочном масле, сухие грибы можно слегка измельчить или положить целиком.

Смешать сухари с грибами и брюссельской капустой слегка посолить по вкусу, добавить 1 ст. ложку майонеза.

Курицу развернуть на разделочной доске кожей вниз, посолить и поперчить. Выложить начинку на курицу. Заполнить начинкой место от косточек в ножках и крылышках.

Края разреза соединить с помощью зубочисток или зашить. Крылья и ноги соединить попарно на грудке курицы.

Сковороду намазать 1 ч ложкой майонеза, положить курицу и обмазать сверху майонезом. Духовку разогреть до 220°С и запекать курицу 1час-1 час 20 мин.

Овощи отварить в подсоленной воде до готовности. Брюссельскую и цветную капусту, стручковую фасоль варить не более 10 мин, очищенный мелкий картофель – 15-20мин. Воду слить, овощи выложить на сковороду в один слой.

Сливки смешать с лимонным соком, посолить. Этой смесью залить овощи. Сверху посыпать панировочными сухарями. Поставить в духовку и запекать до зарумянивания (не допуская полного выкипания соуса).

брюссельскую капусту опустить в кипящую воду на 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и спассеровать на масле. капусту положить в кипящее молоко, разбавленное водой, добавить нарезанный кубиками картофель, отваренный до полуготовности, соль и довести до готовности. подать с гренками.

капусту очистить от верхних, загрязненных листьев, погрузить на 20—30 мин в холодную подсоленную воду, после чего промыть.

в кипящую подсоленную воду положить капусту и варить при слабом кипении к закрытой посуде до готовности. затем отвар слить, капусту откинуть на дуршлаг.

белокочанную и савойскую капусту нарезать квадратиками, а цветную и брюссельскую разобрать па отдельные соцветия. при отпуске поливают маслом

Листья белокочанной капусты ошпарить и отжать при помощи салфетки шарики (2—3 на порцию). Брюссельскую капусту припустить отдельными кочешками. Сваренный кочан цветной капусты разобрать на отдельные кочешки. Капусту выложить на порционные сковородки, залить молочным, сметанным или грибным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Легкое, полезное и такое вкусное блюдо – жареная капуста. Рецепт для жарения в сухарях и яйцах разных видов капусты.