Капуста квашеная

капусту. ножом, спецдевасом — как удобнее

трем. принципе, тут обязательно. с всяко и

смешиваем в посудине, соль, тщательно руцями. вам — кликните, дедку,, внучку,...

мять частями. у капусты.

плотно в (бочку), даже под. мне пресс 3-хлитровой было

утрамбовывать не банку, а.

да, не до верха. до сужающейся.

накрываем и в место. t +15°С ( утверждают ).

Ждем — 4 дня. то до 20- дней! присматриваемся. видим воздуха — во местах (а не — длинным ножом), воздух. если капуста мало — добавь. так, полностью, не.

собственно.

С капусты удалите поврежденные листья, каждый вилок разрежьте пополам и нарежьте в виде лапши толщиной 2-3 мм или удалите кочерыжку и измельчите на специальной шинковке для капусты. Нашинкованной капустой заполните деревянные бочки, керамические сосуды или 5-литровые банки. При этом пересыпьте ее солью, тмином, луком, порезанным на колечки, можно добавить яблоки, кружки очищенной моркови и очищенную рябину. Каждый слой капусты хорошо уплотните вручную (в случае заполнения больших бочек капусту утаптывайте в белых резиновых галошах), чтобы капуста вытеснила весь воздух. При квашении ее поверхность должна быть покрыта капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к капусте. Если капустного сока мало, к нему следует добавить раствор соли (на 1 л воды - 15 г соли).

Поверхность капусты прикройте крышкой и поместите груз - хорошо промытый камень или деревянный брус, чтобы капуста при квашении была полностью покрыта рассолом. Капусту оставьте заквашиваться при температуре 20 °C на 4-6 дней, затем переставьте ее в другое место с температурой ниже 15 °C и оставьте на 4-6 недель. Периодически удаляйте с поверхности заливки образующуюся плесень или слизь и по необходимости подливайте соленый раствор, чтобы вся капуста была полностью покрыта рассолом.

Годятся среднеранние поздние. Кочаны быть, крепкими,, плотными, трещин.

этому капусту поздней — в . Она перебродить наступления холодов.

освободить зеленых и покровных, вырезая вместе кочерыжкой. обмыть водой, кочерыжку кочана крест глубиной 4-5.

Подготовленную образом плотно кочерыжками, пустоты половинками четвертинками (большие оставлять ).

В пряности использовать хрена ( 10 килограммов — до 50 хрена). сок впоследствии, кладут кукурузные. В случае брожении углекислый, сок слабогазированным приятным вкус.

заливки обыкновенный (в 10 воды 1 1/3 стакана соли, жидкость кипения, и )

На положить подгнетную, а нее (тщательно камень).

должен кочаны не 10 сантиметров проникнуть все. В местах, рассол проник где соли, начинает. Во этого течение недели необходимо раз и же налить. до процесса делать 1—2 раза неделю.

время и в необходимо доливать (на 10 воды 2/3 поваренной ).

Готовая должна светло- цвета, и ; рассол —, ароматным, -кисловатым. он темнеть покрываться, его слить,, охладить, и залить.

Если хранении на появилась пленка, осторожно такое свежего, чтобы вытекла с излишком, снять ложкой.

Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках.

Отберите здоровые без зеленых листьев кочаны капусты, изрубите их или нашинкуйте, смешайте рубленую капусту с солью. Дно чисто вымытой кадки посыпьте тонким слоем ржаной муки, покройте целыми капустными листьями и плотно забейте кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь, яблоки, а также бруснику, клюкву.

Сверху на капусту положите деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень).

Через несколько дней капуста начнет закисать, и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем — капуста заквашена.

Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым деревянным колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

Кимчи — рецепт очень популярного в корейской кухне пикантного овощного блюда, в основном из капусты. Закуска кимчи, рецепт которой похож на квашение капусты, имеет свои особенности. Острота блюда отличает кимчи. Рецепт также содержит ароматные пряности и приправы.

Маринованная острая капуста быстро и без хлопот? Очень просто с этим рецептом! Капуста заливается маринадом, а остроту ей придают перец горький стручковый и чеснок.

Солить можно не только шинкованную капусту. Этот рецепт подскажет, как приготовить соленую капусту в кочанах. Для засолки используйте крепкую капусту небольших размеров.

Капусту очистите от плохих листьев, нашинкуйте или порубите. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Изюм помойте. Все положите в эмалированную посуду и перемешайте. Для квашения капусты можно использовать большую банку или бочку. Плотно уложите капусту в приготовленную посуду. Сверху прикройте ее целым капустным листом и поставьте груз. В начальной стадии квашения капусты начинают выделяться газы, и образуется пена. Пену удалите. Брожение длится трое суток. Затем поставьте капусту в холодное место на две недели. После этого она готова к употреблению.

Капусту от листьев,. Морковь, очистите, соломкой. и помойте. яблок сердцевину нарежьте дольками. перетрите солью добавьте нее, клюкву,. Все. Плотно капусту приготовленную, поставьте какой- груз. четыре поставьте в место две.

Капусту солят разными способами. Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый - в этом случае капусту заливают рассолом. В свою очередь мокрый посол бывает горячим и холодным. Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле.

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необыкновенно полезных овощей.

Капусту от листьев разрезать, крупные можно на 4. Бланшировать в воде 5 ­нут, охладить. капусту кастрю­ или эмалированное, солью лавровым. Закрыть салфеткой положить. Поставить прохладное , чтобы всегда покрыта ­лом.

Капусту от листьев. ­ну нашинковать, половину целыми или на 2-4. Мор­ вымыть,, натереть терке. ­шать капусту морковью лавро­ листом перетереть солью появления. В посуду дно слой капусты, слой или на и нашинкованную. до посуды. поло­ чистую . Поставить не­ дней комнату протыкать де­ палочкой. убрать прохладное место.

Капусту почистить от верхних листьев и нашин­ковать. Морковь почистить, натереть на терке. Яб­локи вымыть и нарезать дольками, сердцевину уда­лить. Перемешать капусту с морковью, яблоками, перцем горошком, семенами тмина, лавровым лис­том и солью. Перетереть до появления сока и пе­реложить в приготовленную посуду. Накрыть чис­той салфеткой и положить груз. Поставить в ком­нату на несколько дней. Протыкать капусту для удаления газа, после окончания выделения газа поставить капусту в прохладное темное место.

Среди множества вариантов как квасить капусту, рецепт с клюквой один из самых интересных. Такая квашеная капуста с клюквой не только будет очень вкусной, но и станет настоящим кладезем витаминов, да и сохраняется хорошо, даже в теплую зиму.

Среди рецептов засолки капусты квашеная капуста с яблоками – один из самых популярных, благодаря ее своеобразному пикантному вкусу и простоте приготовления. Как приготовить квашеную капусту с яблоками расскажет наш рецепт.

Сваренных и охлажденных кальмаров нарезать соломкой. Очищенные и вареные картофель и морковь, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарезать. Квашеную капусту перебрать, а если она крупно нашинкована, порезать или порубить. Все овощи соединить, заправить майонезом или сметаной, или майонезом, наполовину смешанным со сметаной. При подаче салат положить горкой, украсить листиками салата, морковью, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Шпик нарезать мелкими кусочками и поджарить. Добавить квашеную капусту, нарезанные лук (кольцами), яблоки и картофель. В середину положить сардельки или жареную колбасу.

Влить бульон и тушить в плотно закрытой посуде 20—30 мин. Отдельно к этому блюду подать стакан молока, приправленного перцем.

Подготовленные макрели ( головы), сделать 2—3 с стороны, лимонным и 15 мин. тушить 15 на огне, вино 1/4 л. Из перца семена. очистить. и нарезать и 5 мин соленой (1/2 чашки), . Рыбу, поперчить обжарить горячем по 4—5 с стороны. рыбу, а сковороду лук перец слегка. На выложить, сверху и овощами.

Квашеную капусту потушить с нарезанными салом и луком. Сельдь очистить, освободить от костей и нарезать кусочками, которые положить вместе с нарезанными кружочками помидорами под тушеную капусту и тушить еще 10 мин. Готовое блюдо посыпать поджаренной мелко нарезанной ветчиной и подать вместе с картофельным пюре.

Прежде всего нужно иметь в виду, что наиболее подходящими для квашения являются поздние сорта капусты.

Сначала каждый кочан необходимо обмыть и зачистить от испорченных и вялых листьев. Вырезав кочерыжки, изрубить каждый кочан сечкой или нашинковать.

Нашинкованную капусту тщательно перемешать с солью и нашинкованной морковью. Делать это следует в деревянной или эмалированной емкости. При всех обстоятельствах необходимо соблюдать пропорцию соли: на 1 пуд капусты - 1 фунт соли. Т.е. на 16 кг капусты - 400 г соли. Или на 4 кг капусты - 100 г соли. Соблюдайте ее, и вы будете избавлены пересолить или недосолить капусту.

Если дубовая бочка, в которой вы будете заквашивать капусту, новая, то необходимо замочить ее для удаления дубильных веществ. Для этого заполнить бочку водой и менять ее через каждые 3-4 дня на протяжении 2-3 недель. Затем бочку наполнить доверху кипящим содовым раствором (на ведро воды 20-25 г каустической или 50-60 г кальцинированной соды) и выдержать 15-20 минут. Перед тем, как заполнять бочку, ее следует несколько раз промыть холодной водой и ошпарить кипятком.

Подготовленную капусту уложить в кадку или бочонок, трамбуя каждую новую порцию деревянной толкушкой или другим тупым предметом до тех пор, пока из нее не выступит обильный сок. При желании в капусту можно положить и другие приправы - анис, душистый перец, лавровый лист.

Всегда очень вкусным получаются целый кочан или его половинка, уложенные в нашинкованную капусту. У целых кочанчиков следует удалить кочерыжку и в углубление засыпать соль. На дно бочки и сверху капусты положить слой зеленых капустных листьев. Сверху накрыть капусту хлопчатобумажной белой тканью, на которую положить деревянный кружок с гнетом. Для гнета лучше всего подобрать большие округлые камни, что встречаются по берегам речушек.

Через некоторое время под тяжестью гнета капуста осядет и покроется рассолом. Если рассол не выступил, груз следует увеличить, иначе верхние слои капусты испортятся. Процесс брожения лучше всего протекает при температуре 18-20° С. Длится он около недели.

Когда на поверхности начнут показываться пенящиеся пузырьки, капусту необходимо проткнуть в нескольких местах острой длинной палкой (она должна доставать до дна бочки).

Через эти проколы будут выходить газы, образующиеся при брожении. Через пару дней нужно сделать новые проколы. Когда капуста приобретет белый или янтарно-желтый цвет, а это обычно бывает через неделю после засолки, ее следует из теплого помещения перенести в погреб, где температура не превышает 5° С.

На этом процесс приготовления можно считать законченным.

Квашеную капусту перед подачей к столу необходимо отжать от рассола и заправить подсолнечным маслом; если капуста очень кислая - добавьте немного сахара. К капусте, которую подают к столу, можно добавить по вкусу: клюкву, бруснику, репчатый лук, моченые яблоки, маринованный сладкий перец.

Очистите ножки от желе и уложите их в верхнюю часть пароварки. В нижнюю часть поместите капусту. Добавьте воды, если необходимо.

Тушите в течение 30 минут, отсчитывая время от момента закипания воды.

Капусту время от времени помешивайте, чтобы она тушилась равномерно.

Подавайте тушеную утку вместе с капустой.

Капусту промыть и поджарить вместе с луком на растительном масле. Соединить с измельченной вареной или жареной рыбой. Добавить перец и соль. Подготовить вареники, отварить в подсоленной воде.

Рецепт капусты 3-х дневки - белокочанной квашеной капусты быстрого приготовления.

Квашеная капуста – рецепт приготовления в городских условиях.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22° C. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации необходимо постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения необходимо перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0—2° C. При такой температуре, капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Кочаны капусты тщательно вымойте, удалите верхние листья и кочерыжки. Подготовленную капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке, клюкву промойте холодной водой и перемешайте с нашинкованной капустой и солью. Дно банки или бочонка выложите капустными листьями и укладывайте капусту, приминая ее деревянным пестиком, чтобы капуста дала сок. Когда емкость заполнится, накройте капусту деревянным кружком и поставьте сверху груз. Оптимальная температура для квашения капусты – 18–20 С.

Капусту подготовить так же, как для квашения. К шинкованной капусте добавить соль, сахар или мед, лавровый лист, хорошо перемешать, плотно уложить в тару (стеклянную, эмалированную, деревянную), сверху положить чистые зеленые капустные листья, накрыть их прокипяченным холстом или марлей, сложенной в два слоя, придавить гнетом так, чтобы рассол покрыл поднятый круг. Выдержать при комнатной температуре до окончания молочнокислого брожения. Готовую квашеную капусту плотно уложить в стеклянные банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин. Консервировать квашеную капусту в 3-литровых балонах не рекомендуется, так как это потребует длительной стерилизации (50—60 мин), при которой капуста размягчается и перестает быть хрустящей.

Квасить рекомендуется белокочанную капусту среднеспелых и поздних сортов, созревшую, но не перезревшую, без трещин и признаков заболеваний, не запаренную и не подмороженную.

Кочаны очистить от покровных и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, измельчить (ручной шинковкой, ножом или сечкой), плотно уложить в тару (эмалированную или деревянную), равномерно пересыпая и перетирая солью. Кочерыжка богата витамином С, поэтому ее можно разрезать ножом на 4—6 частей и добавить к шинкованной капусте. Можно добавить морковь, яблоки, бруснику, клюкву, пряности (тмин, анис, душистый перец, лавровый лист). Морковь тщательно промыть щеткой в проточной воде, нарезать брусочками или настрогать на крупной терке. Яблоки перебрать, вымыть, разрезать на 2—4 части, до закладки в капусту хранить в холодной подсоленной воде. Клюкву или бруснику перебрать, промыть в холодной воде.

Капусту с добавками плотно уложить в тару, вровень с краями. Сверху положить слой чисто вымытых зеленых листьев и покрыть их слоем ошпаренного кипятком холста или двойным слоем марли. Поверх разместить гнет, масса которого не должна превышать 10 % массы капусты, с таким расчетом, чтобы круг под гнетом был покрыт капустным соком. Оптимальная температура молочнокислого брожения 18—22 °C. В этих условиях оно заканчивается через 10—12 дней. Первые признаки брожения при комнатной температуре проявляются на 2—4-й день закладки капусты. Для выделяющейся при брожении горечи массу надо периодически прокалывать гладкой, хорошо вымытой и прошпаренной деревянной палочкой. Признаками окончания брожения являются: просветление рассола, прекращение выделения газов, оседание капусты ниже краев тары. После завершения процесса молочнокислого брожения тару с капустой надо поместить в прохладное место. Лучшая температура хранения — около 0 °C. Необходимо следить за тем, чтобы при хранении капуста была всегда покрыта рассолом.

Квашеную капусту промыть и ошпарить кипятком. Положить ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный лук, соль, сахар, специи по вкусу. Тушить до готовности. Добавить мелко нарезанную зелень укропа.