Каши

Молоко с сахаром. манную с количеством, влейте смесь горячее и до на огне. разотрите желток сахаром маслом состояния однородной. Добавляйте нее кашу порциями, взбивая веничком, крем пышным легким.

В кипящую подсоленную воду засыпают кукурузную муку. Делают это так: вначале всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно помешивая. Варят басту на слабом огне. Через 25–30 минут добавляют манную крупу (для вязкости), которую всыпают, осторожно помешивая, и варят еще 3–4 минуты.

Отваривают конину большом воды. кости отставать мяса, вынимают, в с засыпают промытое и ёртый солью. Варят до пшена. с молоком.

Фасоль заливают охлажденной водой и оставляют на сутки. Мясо солят, оставляют на 30 минут, затем соль смывают, а мясо нарезают на порционные куски, как на гуляш и обжаривают на сковороде на гусином или курином жире. Затем добавляют в мясо предварительно слегка обжаренный на том же жире мелко нарезанный репчатый лук, крупу, размоченную фасоль, заливают водой, в которой замачивалась фасоль, солят, перчат, накрывают крышкой, ставят в горячую духовку и доводят до готовности.

Сушеные промывают, в воде час, отваривают той, в они замочены. грибы рубят или через с решеткой, с грибным, солят, и промытое. Кашу на огне загустения, ставят в баню. с на масле луком.

Нарезанный кусками картофель кладут на дно кастрюли, засыпают крупой, затем добавляют воду и варят до готовности. Горячую кашу толкут до получения однородной массы. При подаче добавляют сливочное масло и отдельно подают молоко.

Горох отваривают до мягкости в воде, добавляют картофель, мелко нарезанное сало и продолжают варку до готовности и полного выпаривания воды. Затем вливают молоко, солят, перетирают все в однородную массу.

Нарезанную капусту засыпают ячневой крупой, вливают немного воды и тушат до тех пор, пока крупа наполовину не сварится, затем вливают молоко, кладут сало, солят и тушат до разваривания всех продуктов. Готовую кашу перемешивают.

Из брюквы картофеля пюре, его на луком молоком.

В отваривают, делают нее, добавляют него на лук,, вливают с размешанной. Ставят на огонь, помешивая, в 5–7 минут.

В кипящую воду кладут соль, сахар, перемешивают, всыпают подготовленный рис и варят, слегка помешивая, 20 минут. После этого наливают горячее молоко и продолжают варку при слабом кипении в течение 30–40 минут. Перед подачей горячую кашу, положенную на подогретую тарелку, поливают маслом или кладут кусочек масла.

В пшеничную, сваренную мясном, добавляют кусочками отварной или и веселкой тех, пока не тягучей. подаче маслом кладут лук посыпают.

В воду промытую крупу варят полуготовности, добавляют тонкими картофель. картофель почти, вливают, солят, непрерывно, варят готовности. кашу вместо класть нарезанную или капусту. с шпиком. подают или.

Предварительно замоченную перловую крупу варят с добавлением соли почти до мягкости, затем кладут мелко нарезанные сушеные яблоки, вливают клюквенный сок, всыпают сахар и варят до полной готовности крупы. Подают в охлажденном виде с молоком.

Пшеницу толкут в ступе, сбрызгивая водой, л за 5–6 часов до начала варки замачивают в кипятке. Нарезанную кубиками баранину или говядину обжаривают в масле, засыпают подготовленную пшеницу, заливают водой, варят на слабом огне 2 часа, постепенно помешивая. Если вода испарилась, а пшеница не готова, подливают кипяток. Солят халим и заправляют пряностями только после готовности.

Ломтики мяса, нарезанные морковь, лук обжаривают в сильно разогретом жире. Наливают воды, кладут промытый маш и варят на слабом огне. Когда зерна маша полопаются, добавляют соль, специи и рис. Продолжают варить, часто помешивая, чтобы каша не пригорела. Готовая каша должна постоять 10–15 минут.

Клюкву, отжимают, мезгу водой,. В отвар сахар, до, вливают клюквы. сироп, всыпают крупу заваривают. Кашу на противень,, нарезают порции подают, сахаром.

Рыбное нарезают кусочками,, перчат обжаривают. лук и обжаривают. рассыпчатую кашу, ее рыбой луком, и растопленным маслом.

Печень нарезают мелкими кусочками и жарят до готовности (не пережаривая). Затем пропускают ее через мясорубку, добавляют мелко нарезанный пассированный репчатый лук, соль, перец, рассыпчатую гречневую кашу. Все это при помешивании хорошо прогревают с жиром. Готовую начинку охлаждают.

Овсяную перебирают, несколько в воде варят кашу воде. добавляют масло рубленые, массу на сочни (), складывают пополам обжаривают. со.

Перебранное и промытое пшено заливают горячей водой, солят и варят, снимая пену, затем, пока пшено еще не успело развариться, доливают горячее молоко, и продолжают варить кашу на слабом огне до загустения. Готовую кашу заправляют маслом, яйцом.

Перловую крупу промывают, затем высыпают в кипящую воду, добавляют соль и варят рассыпчатую кашу, как обычно. Лук мелко шинкуют, слегка обжаривают со свиным салом и добавляют в кашу.

Промытый засыпают кипящую воду, закрывают крышкой. не пар, на огне 15 и 5–8 минут – среднем, перекладывают другую, доливают молоко, масло, сахаром,. Для ставят водяную на 15. Перед при можно предварительно изюм.

Пшено постепенно засыпают в кипящую воду и, беспрерывно помешивая, варят. Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку; быстро и тщательно перемешав, доводят блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши. Подают гоми в горячем виде, вместо хлеба.

Картофель в воде, подсушивают толкут. кубиками, жарят вместе нашинкованным луком перемешивают картофелем.

В пшеничную вливают воду, яйца, и тесто однородной. Тесту полежать 30–40, затем раскатывают пласт 1,5–2 мм, кружки, на фарш формуют. Для фарша крупу в подсоленную и 25–30 минут. готовую кладут нашинкованный лук, сало-, нарезанное,. При вареники мелко репчатым, обжаренным с -шпик.

Крупу со яйцами, на и в нагретой, но выключенным. Затем молоком, маслом варить полного выкипания, залить, чуть- посолить поставить духовку ( включенную) 10 — 15 минут. кашу протереть дуршлаг есть подогретыми холодными.

Молоко довести до кипения и в этот самый момент всыпать ситом (а не горстью) манную крупу и продолжать варить только 1—2 минуты, все время сильно помешивая, а затем кастрюлю с кашей накрыть плотной крышкой и дать постоять 10 — 15 минут до полного разбухания. После этого кашу можно сдабривать: делать либо сладкой, с сахаром, сливками, творогом или вареньем, либо со сливочным маслом и обжаренным репчатым луком и солью.

Крупу разварить большом кипяченой. Протереть крупу дуршлаг металлическое, чтобы ость, немного, смешанного творогом, взбить, пуховую.

Из можно еще старинную кашу —.

Разварить сечку ( крупу) добавить ней (четверть половину ) распаренного. Для мак крутым, слить 2—3 минуты, залить одну, слить, отжать.

наряду гречневой считается русским.

Первое: разварить геркулес или толокно в кипяченой воде. Второе: пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито.

Третье: долить молока, варить, чтобы получилась жиденькая каша, которую можно даже пить.

Четвертое: подсластить (слегка сахаром, добавить бадьяна, корицы или аниса, если их нет, то ароматизировать высушенной апельсиновой или лимонной цедрой, растертой в порошок) или добавить мармелад (разваренный) или сливки и масло. Такую кашу с удовольствием едят дети и сладкоежки.

Если же вы хотите получить более грубую, «взрослую» овсяную кашу, то геркулес надо довести до кипения вместе с водой, выключить огонь и оставить на плите минуты на три, чтобы хлопья набухли.

Соотношение произвольное: 1:1 — крутая каша, 1:2 — средняя каша, 1:3 жидкая каша-суп.