Консервация

1 Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Варить в подсоленной воде 10—15 минут, остудить, надрезать вдоль.

2 Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть, крупно нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Петрушку и кинзу вымыть на плаву, измельчить.

3 Подготовленные овощи тушить в растительном масле до готовности, посолить, перемешать и остудить. Баклажаны начинить овощной смесью.

4 Уложить в чистые сухие банки вплотную друг к другу. Приготовить рассол, процедить.

5 Баклажаны залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками, простерилизовать. Затем укупорить, остудить и убрать на хранение.

Зимой консервированные салаты просто находка. И гарнир к мясу шикарный и в пост выручают.

Со свежей капусты снять верхние загнившие листья. Капусту нашинковать, опустить на 2 минуты в кипяток.

Капусту откинуть на сито, дать воде стечь. Залить холодной водой, поставить на слабый огонь, довести до кипения, затем откинуть на решето. Разложить по банкам, залить приготовленным рассолом. Закатать банки. Оставить на несколько дней.

Свежие вилки капусты очистить от загнивших листьев. Затем нашинковать капусту, промыть холодной водой. Яблоки разрезать на дольки и удалить сердцевину. Морковь тщательно промыть и натереть на мелкой терке.

Сложить капусту в банки, перекладывая специями и мелко нарезанными овощами.

Каждый слой уминать скалкой. Банки закрыть крышками. Закатать.

Подавать к жаркому на блюдце.

Свежие вилки капусты тщательно очистить от загнивших листьев, мелко нашинковать. Промыть, откинуть на решето.

Разложить по банкам, слегка присолить. Подождать, пока не появится сок, капусту вынуть, отжать.

Соединить капустный сок с уксусом и поставить на слабый огонь, довести до кипения. Залить полученным рассолом капусту. Закатать банки.

Маринованный лук — изысканная приправа к рыбе, мясу, салатам.

Очистить лук от шелухи, промыть, разрезать на дольки, сложить в глубокую кастрюлю, слегка посолить и оставить на 1 сутки.

Уксус разбавить водой и поставить на огонь, довести до кипения.

Добавить в уксус лук-шалот, поставить на медленный огонь, тщательно при этом помешивая, варить до загустения.

Остудить, сложить лук в банку и закатать.

Пюре из облепихи готовят из расчета на 1 кг ягод —500 г сахара. Спелые ягоды надо протереть через сито и смешать с сахаром. Получившуюся массу переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — полчаса, а затем укупорить.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Залить их подкисленной водой. Затем быстро нарезать кружочками толщиной около 3 мм.

Смешать с небольшим количеством сахара и уложить в банки 0,7—1 л. Залить в каждую банку 100 г воды, накрыть их крышками и стерилизовать при температуре 85° C в течение 30 минут.

В консервированных яблоках витамин C сохраняется очень долго!

Свежие ягоды шиповника промыть, очистить от семян, залить водой и разварить до размягчения. Затем отвар процедить, плоды вынуть, растереть деревянным пестиком, положить обратно в отвар и добавить мед. Довести до кипения и разлить в простерилизованные бутылки. Укупорить, хранить в прохладном месте.

Свежие плоды шиповника хорошо промыть, очистить от семян и волосков, бланшировать в течение 2—3 минут и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть и расфасовать в стерилизованные банки 0,5 л. Пастеризовать в течение 10 минут, закатать.

Плоды шиповника вымыть, очистить от семян, сварить до размягчения и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Затем варить до получения пюре, добавить сахар и продолжать варить до готовности. Выложить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать в течение 20 минут. Банки закатать.

0,5 кг ягод перебрать, промыть, положить в эмалированную посуду и растолочь деревянным пестиком. Насыпать сверху еще 2 кг ягод и сахар. Поставить на огонь, подогреть до 90° C, затем переложить в стерильные банки и закатать.

Рецепты заготовки черники на зиму очень разнообразны. Приготовить чернику на зиму можно в виде варенья, джема, повидла, пастилы или сока. Один из самых полезных рецептов заготовки черники - черника в сахаре целиком или черника, протертая с сахаром на зиму. Так ягоды не подвергаются термической обработке и сохраняют максимум витаминов.

Заготовки из черники (одной из самых целебных ягод) могут быть в виде сушеных ягод, замороженных или перетертых с сахаром. Также заготовки из черники на зиму - это вкусный компот, джем или мармелад.

Отобрать крупные целые ягоды белой черешни, вымыть их, вынуть косточки и уложить в стерильные банки 0,5 л. В каждую банку насыпать по 50 г сахара и встряхнуть. Залить банки кипятком, накрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут. Готовый компот закатать.

Крыжовник хорошо вымыть, очистить, и проварить в небольшом количестве воды до размягчения. Спелые ягоды черешни вымыть, вынуть косточки, добавить в крыжовник и продолжать варить. Постепенно подсыпая, довести до кипения, чтобы сахар растворился. Затем варить на умеренном огне до загустения. Готовый джем выложить в стерилизованные банки, закатать.

Ягоды красной смородины значительно превосходят черную по количеству витамина А. Сок красной смородины незаменим в детском диетическом питании, поэтому так востребованы заготовки из красной смородины.

Ягоды смородины промыть и очистить, выжать из них при помощи соковыжималки сок. Поставить его сразу же на огонь и добавить сахар и лимонную кислоту. Как только сахар растворится, вылить сироп в стерилизованные банки и закатать.

В этом варенье витамины сохраняются в течение всего года. Для его приготовления нужно пропустить через мясорубку свежие ягоды (1 часть) с сахаром (2 части). Или же растереть ягоды вместе с сахаром в миксере (вначале полминуты взбивать ягоды миксером, затем добавить сахар). «Свежее варенье» можно употреблять при лечении многих заболеваний наряду с соками и витаминными напитками.

Ягоды смородины перебрать, промыть, опустить в посуду с кипящей водой и сварить на слабом огне до мягкости.

Затем ягоды размять и протереть через волосяное сито.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Орехи измельчить.

Вскипятить мед с сахаром, опустить в него нарезанные яблоки, измельченные орехи и протертую смородину. Варить на слабом огне в течение 1 часа, осторожно помешивая. Снять с огня, дать остыть.

Готовое варенье выложить в чистые банки и закупорить.

Фруктовые заготовки на зиму для детей обогатят их питание витаминами, а, к тому же, порадуют и напомнят вкус лета.

Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать кусочками (дольками). Добавить воду, довести на большом огне до кипения. Кипятить, непрерывно помешивая, 5-8 минут. Всыпать сахар (можно не весь, добавляя в процессе варки по вкусу) и продолжать варить, помешивая, до загустения (на умеренно-большом огне примерно 25-30 минут). Для консервации на зиму горячий джем разложить по стерилизованным горячим банкам, закатать, укутать и оставить до остывания.

Ягоды облепихи промыть и пропарить в течение 2—3 минут над кастрюлей с кипящей водой в сетке, затем протереть через сито. К полученному пюре добавить сахар, размешать и довести до кипения. Сразу же снять с огня, вылить в стерилизованные банки 0,5 л, закатать и перевернуть вверх дном.

Спелые ягоды облепихи перебрать, промыть и бланшировать. Дать стечь воде и протереть их через сито. В полученное пюре добавить сахар и поставить на слабый огонь, чтобы он растворился. Пюре в горячем виде выложить в банки, пастеризовать и закатать.

Наверно незачем рассказывать о пользе этой замечательной ягоды. Облепиха – это кладезь полезных веществ, ее традиционно использовали для лечения и профилактики многих заболеваний. А вкусно и просто заготовить ее на зиму, сохранив максимум полезных веществ, можно по этому нехитрому рецепту облепихи в сахаре.

Малина занимает особое место среди всех ягод по своему чудесному аромату, вкусу и, особенно, по целебным свойствам. Делают самые разные заготовки из малины - компоты, соки, сиропы, конфитюры, варенье, повидло или мармелад. Заготовка малины на зиму в виде повидла не требует большого количества сахара. Ягоды малины увариваются с сахаром до состояния мармелада в соотношении 1 часть сахара к 2 частям малины.

Заготовка на зиму малины или других вкусных и целебных ягод может быть в виде варенья, джема и т.п. Однако, малина на зиму может быть сохранена, если ягоды просто пересыпать сахаром. Но при этом следует помнить о качестве ягод малины и стерильности банок.

Ягоды крыжовника хорошо промыть и просушить, разложив в один слой на чистой ткани.

Затем высыпать в посуду, пересыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить, не перемешивая, в чистые банки, засыпать сверху сахаром слоем в 2 см и плотно закупорить.

Хранить в темном месте. Если пюре будет храниться в холодильнике, то сахара можно класть меньше.

Измельчить ядра грецких орехов. Ягоды крыжовника промыть, очистить, удалить семена и вложить внутрь кусочки грецкого ореха. Затем залить крыжовник медом и сварить варенье до готовности.

Ягоды перебрать, промыть и бланшировать в течение 8—10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть до 90—95° C и выложить в чистые сухие банки. Накрыть их крышками и стерилизовать: банки 0,5 л — 20 минут, банки 1 л — 30 минут. Затем закатать. Хранить в прохладном темном месте.