Консервация

А вы когда-нибудь готовили сироп из клубники? Нет? Тогда вот вам несложный и проверенный рецепт заготовки на зиму из клубники. Такой клубничный сироп можно использовать с пудингами, сладкими кашами, мороженым.

Главная и любимая ягода начала лета – клубника. Заготовки из нее зимой подарят вам кусочек лета и позволят баловать домашних и гостей чаем и пирогами с этой ароматной ягодой.

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и подсушить на воздухе, разложив в один слой на ткани. Затем высыпать их в посуду, пересыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить в чистые банки, насыпать сверху слой сахара в 2 см и плотно укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Землянику вымыть, ополоснуть холодной кипяченой водой, выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, и переложить в эмалированную посуду. Залить ее соком красной смородины, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Снять с огня, быстро разлить в стерильные банки и закатать.

Ягоды земляники промыть холодной кипяченой водой, выложить на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Затем уложить их в эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Поставить на ночь в холодное место. Когда ягоды выделят сок, вынуть их и переложить в стерильные банки. Сок нагреть до 90° C, залить им землянику, накрыть банки крышками и простерилизовать.

Ягоды земляники перебрать, промыть, выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. Сварить из воды и сахара сахарный сироп, опустить в него ягоды земляники и после закипания варить до готовности приблизительно 30 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту — это придаст джему красный цвет. Ягоды должны быть разваренными, вся масса — желеобразной. Джем в горячем виде выложить в чистые сухие банки, а когда остынет — укупорить крышками.

Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на мелкие кусочки. Положить в эмалированную посуду, залить яблочным соком, добавить сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока джем не загустеет. Разложить его в чистые банки и закупорить.

Вишни вымыть, вынуть косточки, засыпать 250 г сахара и дать постоять, пока не выделится сок. Образовавшийся сок слить и поместить в холодное место. Вишни залить горячей водой, всыпать оставшийся сахар, довести до кипения и варить в течение 5—7 минут. Затем протереть ягоды вместе с отваром через волосяное сито. Полученное вишневое пюре смешать с соком, довести до кипения и снять с огня. Готовый сироп охладить, вылить в бутылки, укупорить и хранить в холодном месте.

Один из популярных видов домашней консервации – заготовка вишни на зиму. Вишня в собственном соку отличный выбор для закрутки, она сохраняет много витаминов, так как не подвергается длительной термообработке. Такие заготовки из вишни на зиму хорошая основа для приготовления компотов, начинок для пирогов, украшения десертов.

Бруснику вымыть и подсушить, разложив в один слой на чистом полотне. Воду вскипятить, всыпать сахар и растворить его. В сахарный сироп положить корицу, немного проварить, затем всыпать бруснику, добавить лимонную цедру и варить, пока брусника не станет мягкой.

Снять с огня, остудить, вылить в чистые маленькие баночки и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Ягоды брусники перебрать, промыть и обсушить.

Сварить сахарный сироп из воды и сахара и положить в него ягоды. Добавить корицу и варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену, в течение 20 минут. Затем варенье снять с огня, дать ему постоять 10 минут, затем поставить опять на огонь и продолжать варить до готовности. Дать остыть, выложить в подготовленные банки и укупорить.

Бруснику промыть, залить водой, добавить апельсиновую цедру и корицу и варить на слабом огне, все время помешивая, пока джем не загустеет. В горячем виде расфасовать в стерилизованные банки, закатать.

Смородину вымыть и очистить, истолочь с сахаром, добавить нарезанную мякоть арбуза и перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 35—40 минут. Дать немного остыть, протереть через сито, затем разложить в чистые банки. Закрыть пластмассовыми крышками, хранить в холодильнике.

Абрикосовый сироп нужно готовить только из спелых абрикосов.

Абрикосы вымыть, удалить косточки и пропустить через соковыжималку. Сок процедить через марлю, добавить сахар и лимонную кислоту и поставить на огонь. Варить, пока сахар не растворится. Горячий сироп разлить в стерилизованые банки и закатать.

Спелые абрикосы вымыть, разломать на половинки, вынуть косточки, засыпать сахаром и варить в эмалированной посуде, все время помешивая, пока повидло не загустеет. Горячим выложить в стерильные банки, закрыть пергаментной бумагой или закатать.

Абрикосы вымыть, дать стечь воде, очистить от кожицы, удалить косточки, положить в посуду для варки и засыпать сахаром. Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. Варить вначале на слабом огне, затем увеличить его. Во время варки все время помешивать. Если мармелад не пускает сока, значит он готов. Готовый мармелад в горячем виде выложить в чистые баночки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Переложить в посуду, добавить сахар и облепиховый сок. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 20 минут.

Снять с огня, разлить в горячем виде в стерильные банки 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут, а затем закатать.

Тыква - это чудо-плод, из которого можно приготовить и кашу, и варенье. Кашу варить вы, наверняка, умеете, а как приготовить тыквенное варенье вам расскажет этот рецепт.

Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Воду вскипятить, всыпать сахар и размешать до полного его растворения. В сахарный сироп положить подготовленный ревень и варить на небольшом огне, все время помешивая, пока кусочки ревеня не станут совсем мягким.

Сваренный ревень протереть через сито или дуршлаг, выложить в стерильные банки и закатать.

Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать на куски. Вскипятить воду, добавить сахар и сварить сахарный сироп. Опустить в него ревень и лимонную цедру и варить, помешивая, до готовности. В конце варки добавить корицу или имбирь и лимонный сок. Готовый джем в горячем виде разлить в стерильные банки и закатать крышками.

Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Положить в посуду, добавить сахар и облепиховый сок, поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 20 минут.

Кипящую массу разлить в стерильные банки 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут, затем закатать.

Вскипятить воду и запарить в ней апельсиновые корки на 2 часа.

Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками, кружочками, звездочками или крупно нашинковать.

Сварить сахарный сироп и опустить в него подготовленную морковь.

Апельсиновые корки вынуть из воды, обдать кипятком и положить их в варенье. Варить на слабом огне до готовности, снимая образовавшуюся при кипении пену.

Готовое варенье разлить в чистые стерильные банки и укупорить.

У этого морковного варенья красивый вид и чудесный аромат.

Сезон свежих овощей также становится сезоном заготовок на зиму. Рецепты заготовки баклажанов на зиму очень разнообразны. Из баклажан маринованных, например, часто готовят отличную острую закуску. Есть и другие рецепты. Из вариантов заготовки баклажанов на зиму замечательно сделать овощную икру.

Капусту вымыть, нарезать ломтиками. Бланшировать в кипящей воде в течение 2—3 минут, откинуть на сито и обдать холодной водой.

Свеклу очистить, вымыть. Часть свеклы натереть на крупной терке, оставшуюся нарезать тонкими ломтиками.

Красный перец нарезать кусочками. Чеснок и корень петрушки измельчить.

На дно банки положить натертую свеклу, красный перец, корень петрушки, часть чеснока и зелени. Сверху уложить капусту, пересыпая оставшимися чесноком и зеленью и перекладывая ломтиками свеклы. Добавить душистый и черный перец, растительное масло.

Приготовить маринад, охладить и залить им капусту. Выдержать капусту при комнатной температуре 48 часов, убрать на хранение.

Кабачки и яблоки вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.

Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и укроп. Кипятить 3—5 минут, добавить уксус.

Кабачки, яблоки и морковь плотно уложить в чистые банки. Залить маринадом. Накрыть банки стерильными крышками и поставить в кастрюлю или бак с горячей водой.

Пастеризовать при 90 °С (полулитровые банки в течение 15 минут, литровые и двухлитровые — в течение 20—25 минут).

Банки укупорить или герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Банки убрать на хранение в темное прохладное помещение.

Нежные маринованные шампиньоны - отличная закуска.

Спелую тыкву очистить, удалить семена, нарезать кусочками. Кислые яблоки тоже очистить и нарезать дольками. В эмалированной кастрюле сварить смесь, в горячем виде массу протереть через дуршлаг, добавить цедру и сахар. Пюре подогреть до 90° C и в горячем виде разложить в банки. Пастеризовать 10-12 минут при температуре 90° C.

Используют как холодную закуску. Зрелый, доброкачественный, с плотной мякотью сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета сортируют, моют, удаляют плодоножку и семенник. Пекут на противне, смазанном растительным маслом, солят, дают остыть, затем осторожно снимают кожицу.

Томаты, свежие, упругие, мясистые, моют, удаляют плодоножки, на 1-2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и снимают кожицу. Готовят заливку из подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли.

На дно банки наливают 50-60 г заливки, затем послойно плотно укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками и стерилизуют при 100° C: пол-литровые банки — 35 минут, литровые — 45 минут.

Капусту шинкуют, бланшируют 5 минут, охлаждают и отжимают. Лук измельчают, чеснок и грецкие орехи толкут и все вместе смешивают. Добавляют соль и уксус. Салат раскладывают в банки, закрывают крышками и стерилизуют 20 минут (пол-литровые банки). Банки укупоривают и ставят крышками вниз до охлаждения.

Сладкий перец режут на полоски толщиной 0,5 см, морковь, былые коренья — в виде лапши.

Рис перебирают, тщательно промывают в холодной воде и обжаривают в растительном масле до янтарного цвета. Морковь и лук обжаривают до готовности.

Обжаренные подготовленные овощи и рис смешивают в кастрюле из нержавеющего металла, подогревают до 80—85° C и укладывают в банки.

Томатный соус готовят, загружая в кастрюлю свежепротертое, без семян томатное пюре или разведенную пасту, мелко нарезанную морковь, перец сладкий, белые коренья, кипятят все это в течение 12—15 минут на умеренном огне.

Затем добавляют обжаренный лук, соль, сахар, перец горький молотый и еще кипятят 5 минут.

Уложенные в банки овощи заливают соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают жестяной крышкой и стерилизуют при кипении воды: 0,35 л — 50 минут, 0,5 л — 60 минут.