Консервация

Крупные перезрелые огурцы очистить, разрезать на 6-8 частей и ложкой удалить семена. Каждый кусок огурца разрезать пополам и опустить на 5-10 секунд в кипящую воду, сразу же охладить в холодной воде. Перец также опустить на несколько секунд в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу; затем разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Огурцы и перец плотно уложить в банки, добавить несколько зерен горчицы, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90°С: литровые банки — 15-20 минут, трехлитровые — 30-35 минут.

Все вскипятить, остудить, добавить в маринад 1/3 стакана столового уксуса.

Вначале влить в банку 1 ст. ложку растительного масла, затем уложить огурцы, сверху «водрузить» два кружка лука. Залить маринадом.

Литровую банку стерилизовать 7-10 минут, после чего закатать.

Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы закладывают на дно, в середине и сверху: Подбирают небольшие огурцы. Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху тоже кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней. Затем переносят их в холодное помещение, с температурой 0—1° С. Через 10—15 дней добавляют рассол до краев и закрывают крышками.

Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики. Никто не станет спорить, что лучшая закуска - соленые огурцы. Без уксуса они отлично хранятся, если тщательно подготовить огурцы и банки для консервации, а также соблюдать все рекомендации рецепта. Как готовят огурцы соленые без уксуса?

В эмалированную кастрюлю емкостью 4-5 л положить зелень, специи и огурцы. Залить кипятком и охлажденным рассолом. Накрыть тканью и выдержать в комнате 3-4 дня. Огурцы после приобретения кисловатого вкуса облить холодной кипяченой водой и положить в банки со свежей зеленью и специями. Рассол вскипятить снять пену, залить огурцы, не доливая банку до верха. Банки простерилизовать: литровые — 8-10 минут, трехлитровые — 18-20 минут.

Огурцы вымойте и вытрите насухо, положите вместе с горчицей, сахаром и нагрейте. Добавить растертый лавровый лист и перец. Помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и горячими огурцы вместе с рассолом быстро закрутите в банки.

Очищенную от внешних листьев капусту мелко нарезать и посолить. Через 2 часа плотно утрамбовать, разложить в банки, положив в каждую черный перец, гвоздику, корицу и лавровый лист. Капусту залить горячим маринадом. Банки закатать герметично и стерилизовать 30 минут. Вынуть из горячей воды и охладить на воздухе.

Ягоды перебрать, промыть, дать воде стечь. Часть подготовленных ягод (примерно 1/5 часть) размять пестиком, добавить сахар и оставшиеся ягоды. Нагревая на медленном огне и перемешивая, добиться полного растворения сахара, довести все до кипения, прокипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и сразу же закатать крышками. Для гарантии перед закатыванием банки можно пропастеризовать в кипящей воде 10 мин.

Физалис очистить от чехлика, обдать кипятком и протереть каждый плодик тканью, удаляя естественный восковой налет. Бланшировать плоды в кипящей воде 1 мин, вынуть шумовкой и уложить в стерильную банку. Развести в яблочном соке сахар и соль, довести до кипения, физалис залить кипящим раствором, оставить до остывания и слить. Снова довести до кипения, повторить процедуру трижды. После третьей заливки закрыть банки крышками и закатать. Хранить можно при комнатной температуре.

Яблоки вымыть, наколоть зубочисткой, отрезать черешки, оставив небольшие кончики, уложить в трехлитровую банку.

Прокипятить тыквенный сок с медом или сахарным песком 5 мин и сразу же залить им яблоки. Банку закатать.

К яблокам для усиления вкуса можно добавить персики.

Ягоды черной смородины вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю.

Ягоды земляники вымыть, протереть через мелкое сито, полученный сок с мякотью соединить с ягодами черной смородины, нагреть до кипения и прокипятить 5 мин.

Кипящую смесь разлить в стерилизованные банки и закатать.

Ягоды клюквы вымыть, уложить в кастрюлю.

Ягоды малины вымыть, протереть через мелкое сито, соком залить клюкву, довести до кипения, варить 10 мин.

Кипящую смесь разлить в банки и закатать.

Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, уложить в трехлитровую банку. Прокипятить апельсиновый сок, добавить ваниль, залить груши, выдержать 5 мин.

Сок слить, еще раз довести его до кипения и снова залить груши. Банки сразу же закатать крышкой. Для улучшения вкуса в сок можно добавить 200 г сахарного песка.

Ягоды брусники вымыть, уложить в кастрюлю.

Яблочным соком залить бруснику, нагреть до кипения и прокипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в банки и закатать.

Ягоды перебрать, промыть, залить соком красной смородины, довести все до кипения, кипятить 10 мин.

Кипящую смесь разлить в банки и закатать крышками.

Ягоды перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю.

Залить соком красной свеклы, довести до кипения и кипятить 5 мин.

Кипящий сок с ягодами разлить в простерилизованные банки и закатать.

Вишню вымыть, очистить от косточек, уложить в кастрюлю.

Залить свекольным соком с водой, положить гвоздику, довести до кипения и варить 10 мин. Разлить в стерильные банки и закатать.

Ягоды вымыть, уложить в кастрюлю, залить соком свеклы. Кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.

Землянику вымыть, уложить в кастрюлю. Залить соком красной смородины, кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.

Ягоды перебрать, промыть, залить свекольным соком, довести все до кипения, кипятить 10 мин. Кипящую смесь разлить в банки и закатать крышками.

Вишню или сливы вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю. Развести в 1 л воды 1 стакан свекольного сока и 5 г аскорбиновой кислоты. Раствор довести до кипения, залить им ягоды, варить 5 мин и разлить в стерильные банки. Закатать банки и перевернуть их вниз крышкой. Пастеризовать не надо.

Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины (если плоды крупные, разрезать их на несколько частей), уложить в трехлитровую банку. Прокипятить яблочный сок, залить им груши, выдержать 5 мин и слить сок, еще раз довести его до кипения и снова залить груши. Банки сразу же закатать крышками. Для улучшения вкуса в яблочный сок можно добавить 300 г меда или сахарного песка. В банки с грушами можно также добавить ягоды брусники или клюквы.

Абрикосы вымыть, разрезав, удалить косточки, уложить плотно в прокипяченные банки. Свежеотжатый морковный сок смешать с лимонным соком, нагреть до кипения. Залить кипящим морковно-лимонным соком уложенные в банки абрикосы, пастеризовать и сразу же закатать крышками. В банки с абрикосами можно добавить пряные травы: веточки тимьяна, мяты или лаванды.

Абрикосы вымыть, удалить из плодов косточки, уложить в прокипяченные банки, залить кипящим морковным соком. Банки накрыть крышками и поставить на пастеризацию. Пастеризовать в кипящей воде 5—7 мин пол-литровые и 10—15 мин литровые банки. После пастеризации сразу же закатать.

По желанию в банки с абрикосами можно положить пряности — 2—3 шт. гвоздики на банку, ягоды — физалис, пряные травы — несколько листиков мяты.

Маринуют лук-севок обычно целыми головками. За неимением лука-севка можно мариновать любой крупный репчатый лук, разрезав головки на части или просто нашинковав. Для заготовок репчатый лук очищают от шелухи, хорошо промывают и сортируют по величине. Затем укладывают в прокипяченные банки и проводят трехкратную заливку кипящим маринадом с пятиминутной выдержкой между заливками. После третьей заливки банки сразу же закатывают крышками. Лук репчатый можно замариновать и другим способом: уложив подготовленные луковицы в прокипяченные банки, залить их кипящим маринадом и установить на пастеризацию. По желанию лук-севок можно замариновать со свеклой, нарезанной кубиками.

Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить от кожицы, нарезать дольками или кружками. Чернослив залить кипятком и оставить на 30 мин. Растворить в яблочном соке соль и сахар. Уложить свеклу и чернослив в банки, добавить гвоздику и листья лимонника, залить кипящим яблочным соком и поставить на пастеризацию. Банки закатать.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Зелень базилика промыть, обсушить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Положить в банки томаты, зубчики чеснока и базилик. Растворить в воде сахар и соль, добавить сок крыжовника, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку, после чего банку закатать. Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести до кипения и протереть ягоды сквозь сито.

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить плотно в банку. В свежеотжатый огуречный сок добавить соль, сахар и лимонную кислоту, кипящим раствором трижды залить огурцы. Банку закатать.

Для приготовления огуречного сока взять нужное количество переросших огурцов, обдать кипятком, натереть на крупной терке и отжать сок через марлю. Можно получить сок из переросших огурцов также с помощью пресса или соковыжималки.

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить плотно в банку, перекладывая каждый слой вишневыми листьями, укропом и очищенными от цедры дольками лимона без косточек. В свежеотжатый тыквенный сок добавить соль, кипящей смесью трижды залить огурцы и закатать.

Свежие грибы переберите, тщательно промойте в холодной воде. В кипящую воду всыпьте соль и грибы, проварите около 5 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им подсохнуть. Приготовьте маринад, для чего вскипятите воду, добавьте в нее уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и проварите около 2 минут. Затем всыпьте в маринад грибы и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Остывшие грибы вместе с маринадом поместите в стеклянные банки, сверху залейте тонким слоем растительного масла. Сверху банки плотно накройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.