Корейская кухня

Капусту нарезать кусочками по 5—6 см, лук — колечками, чеснок измельчить. Обжарить часть лука в масле до полуготовности, положить капусту и продолжать жарить. Когда капуста будет наполовину готова, заправить ее соевым соусом. В конце жаренья добавить оставшийся лук,

чеснок, красный молотый перец, все перемешать и посыпать кунжутом.

Еще одна вариация знакомого и любимого блюда - голубцы по-корейски.

Очищенные каштаны замочить на короткое время в воде из-под вымоченного риса, чтобы они не почернели. Большие каштаны разрезать на 4 части, маленькие — на 2. В кипящую воду засыпать рис. Когда вода закипит, опустить каштаны, посолить и сварить. В конце варки тщательно размешать каштаны и подать.

Молодые огурчики натереть солью, промыть, нарезать тонкими маленькими кусочками или кружочками. Добавить нашинкованный лук и нарезанный кружками чеснок, перец, часть уксуса и перемешать. Залить кипяченой и охлажденной водой. Затем добавить соевый соус, концентрированный куриный бульон, оставшийся уксус.

Листья салата тщательно промыть, ошпарить крутым кипятком, ополоснуть холодной водой, отжать и, свернув в трубочку, нашинковать. Добавить тонко нарезанный чеснок, часть соевого соуса, красный молотый перец, часть уксуса, перемешать и дать пропитаться. Залить с верхом остуженной кипяченой водой, заправить оставшимися соевым соусом и уксусом, посолить по вкусу, еще раз перемешать и посыпать кунжутом .

Охлажденную кипяченую воду заправить соевым соусом и уксусом. Лук тонко нашинковать, смешать с перцем и кунжутом, положить в заправленную соевым соусом и уксусом воду, заправить остатками специй и солью.

Примечание. Суп ароматней в охлажденном виде, его можно подать на стол вместо кимчхи.

Нарезанные на тонкие кусочки молодые баклажаны сварить на пару, остудить, слегка ополоснуть водой, дать воде стечь. Затем положить в них нашинкованный лук, нарезанный тонкими овальными дольками молодой чеснок, перец, часть уксуса и соевого соуса и дать немного пропитаться. Залить баклажаны кипяченой охлажденной водой с верхом и заправить оставшимся соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, уксусом, посолить.

Мясо отделить от костей, очистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку. Кости, пленки, сухожилия поставить вариться. Соевый творог завернуть в марлю, отжать влагу и размельчить. Половину лука нарезать на части по 3 см, другую — тщательно измельчить вместе с чесноком, имбирем. Соединить мясо утки, лук, чеснок, соевый творог, молотый кунжут, соль. Все тщательно перемешать и дать пропитаться в течение получаса. Слепить фрикадельки. Вынуть из кастрюли кости и пленки, а в бульон опустить фрикадельки и сварить. Во время варки добавить соевый соус, нарезанный лук, а когда вода сильно закипит — яйцо, черный молотый перец и фигурно нарезанный красный перец.

Мясо порезать на кусочки, заправить частью соевого соуса, растительного масла, половиной толченого чеснока и дать пропитаться. Редьку нарезать на ломтики. В кастрюлю влить оставшееся масло и жарить мясо до полуготовности. Положить редьку. Немного пожарив все вместе, залить водой с верхом и вскипятить на сильном огне. Снять накипь, уменьшить огонь и основательно прокипятить суп до готовности мяса и редьки. Суп посолить, заправить оставшимся соевым соусом, нашинкованным зеленым луком и толченым чесноком, перемешать, еще раз довести до кипения и разлить по тарелкам, посыпав черным молотым перцем.

Курицу разделать, положить в холодную воду и сварить. Когда мясо станет достаточно мягким, вынуть его и разрезать на мелкие кусочки. Заправить бульон солью и частью соевого соуса. Грибы разрезать вдоль. Яйцо сварить и мелко покрошить. Влить в разогретую сковороду масло, обжарить грибы, добавить толченые лук и чеснок, оставшийся соевый соус и еще раз быстро обжарить. Грибы и кусочки куриного мяса выложить в глубокую тарелку. Туда же налить кипящий бульон, посыпать перцем и положить кусочки яйца.

В кастрюлю налить приблизительно 2,5 л воды, положить куриное мясо. Варить до тех пор, пока мякоть не разварится, чтобы легко можно было проткнуть острым предметом. Мясо разрезать на небольшие кусочки, заправить частью соевого соуса (1 столовая ложка), подсоленным кунжутом, толченым луком и чесноком. Яйцо сварить и нарезать тонкими дольками. Куриный бульон заправить солью и остатками соевого соуса. Выложить в тарелку куриное мясо, залить его бульоном, посыпать кунжутом и перцем, положить дольки яйца.

Картофель нарезать толстыми ломтиками в форме полумесяца, а лук косыми дольками. Рыбу разделать, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Когда она хорошо разварится, залить водой с верхом; после того как бульон сильно закипит, снять пену и вынуть рыбу. В бульон положить картофель и варить на медленном огне. Когда картофель сварится, суп заправить соевым соусом, солью, разлить по тарелкам и посыпать луком и кунжутом.

Очищенный картофель нарезать полукруглыми дольками. Мясо, порезав тонкими длинными ломтиками, заправить соевым соусом, частью растительного масла, толченым чесноком, перемешать и дать пропитаться. Налить на разогретую сковороду оставшееся масло, положить мясо и картофель, переворачивая, слегка поджарить. Когда картофель будет почти готов, влить воду, довести до кипения и посолить. В готовый суп положить косо нарезанный лук. Через некоторое время добавить соевый соус и разлить суп по тарелкам.

Утиное мясо полностью залить водой и варить. В процессе варки добавлять частями мелко нашинкованный лук. Немного недоваренное мясо заправить соевым соусом и солью. Когда мясо начнет отделяться от костей, вынуть его. Собрать жир сверху, прокипятить его. Когда жир не много остынет, перемешать его с красным молотым перцем. Удалить из сваренной утки кости, мясо разрезать на небольшие кусочки. Нарезать лук по 3 см. Мясо смешать с луком, толченым чесноком, соевым соусом, солью и утиным жиром с перцем. Выложить на тарелки, залить сильно в кипящим бульоном.

Корейская кухня становится все более популярной у нас, благодаря своеобразному пикантному вкусу ее блюд. Вот и этому супу из утки с капустой своеобразный привкус создадут соевый соус, чеснок, зеленый лук, красный и черный перец.

Мелко нарезать мясо, посолить, обильно поперчить, обвалять в крахмале и пожарить на растительном масле во фритюрнице. Затем положить его в кастрюлю, добавить квашеную капусту, лук, сахарный песок, уксус, перемешать и тушить под крышкой около часа. После этого залить бульоном и довести до кипения. Подать, предварительно разлив по тарелкам.

В суп из сушеных грибов по корейскому рецепту добавляем морскую капусту, соевый соус и зеленый лук – все это и создает пикантный вкус корейской кухни.

Молодую капусту ошпарить, затем опустить в холодную воду, вынуть, стряхнуть влагу, нашинковать. Мясо измельчить, положить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить. Заправить соевой пастой. Пожарить еще немного, влить отфильтрованную воду из-под последнего промывания риса, довести до кипения. Снимать образующуюся накипь. Положить капусту и варить, заправить соевым соусом, солью. Перед самым окончанием варки положить измельченные лук и чеснок. Когда суп вновь сильно закипит, снять с огня.

Горячие наваристые супы из свинины замечательно утоляют голод и придают силы. А суп из свинины, приготовленный по рецепту корейской кухни, будет легким и пикантно-острым.

Грибы промыть, отделить ножки от шляпок, разрезать вдоль и сложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Курицу разделать, сварить и разрезать на маленькие кусочки. Бульон заправить соевым соусом и солью. В разогретую сковороду влить масло, слегка поджарить грибы, заправить их соевым соусом, луком (полпорции) и еще пожарить. В жареные грибы положить курицу, посыпать кунжутом, равномерно перемешать, выложить в тарелки и залить кипящим бульоном. Заправить толченым луком, кунжутом, черным молотым перцем.

Примечание. Суп будет еще вкуснее, если грибы перемешать с кабачками. Чеснок лучше не использовать, чтобы не перебить грибной аромат.

Редьку нарезать квадратиками, немного потушить. В разогретую кастрюлю влить масло, положить зеленый лук (полпорции) и слегка обжарить. Добавить редьку и тоже обжарить. Заправить небольшим количеством соевого соуса. Когда редька будет наполовину готова, залить ее водой с верхом и варить. Морскую капусту положить в кастрюлю и варить около 10 минут, посолив. Положить оставшийся нашинкованный лук и порубленный чеснок и снять с огня.

Морскую капусту чисто обработать. Мясо мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить капусту. В процессе жарения все приправить соевым соусом. Тушить на медленном огне, затем долить воды и варить до тех пор, пока слой пены не загустеет. Заправить оставшимся соевым соусом, посолить по вкусу, довести до сильного кипения.

Рецепты из морской капусты, несомненно, пригодятся тем, кто ценит здоровое питание. Например, вегетарианский суп с морской капустой, который готовится очень просто из минимума ингредиентов. Этот корейский суп из морской капусты понравится и любителям пикантной восточной кухни.

Способ приготовления

Капусту ошпарить кипятком, быстро ополоснуть в холодной воде, тонко нарезать. Потушить на растительном масле, затем влить воду из-под последнего промывания риса, предварительно заправив ее твенчжаном, и варить. Когда бульон сильно закипит, заправить его соевым соусом, нашинкованным луком, измельченным чесноком, посолить.

Примечание. Согласно народной медицине, это блюдо улучшает пищеварение. Если в суп положить мясо анчоуса, двустворчатого моллюска и креветки, то он будет более вкусным и питательным. Можно в качестве приправы использовать рассол из-под рыбы или моллюсков (40 г) и в конце заправить суп небольшим количеством красного молотого перца.

Листья салата тщательно промыть и, свернув в трубочку, нашинковать. Перемешать твенчжан и кочхучжан, залить водой и вскипятить. Получившийся соевый бульон заправить нашинкованным салатом. Когда суп закипит, добавить сырое яйцо и продолжать варить. Перед тем как снять с огня, добавить измельченный чеснок и нашинкованный лук, заправить соевым соусом и довести до кипения.

Мясо мелко порезать, добавить часть лука, сахар, соль, перец и оставить на 1 час. Если выделится недостаточно сока и мясо покажется сухим, добавить немного воды и тушить в течение 10 минут. Добавить морковь, нарезанную тонкими кружочками, через 5 минут — капусту, оставшийся лук, долить воды столько, чтобы все овощи были ею покрыты, и варить до мягкости. Саго залить холодной водой и варить отдельно. Оно должно быть рассыпчатым. Все ингредиенты смешать. Суп заварить мукой, заправить солью и перцем, дать закипеть. Можно добавить сливочное масло. Подать в горячем виде.

Капусту разделать и нарезать тонкими кусочками шириной 1 см. Свинину нарезать небольшими плоскими кусочками. Лук нашинковать. Свинину слегка обжарить в разогретой кастрюле. Затем положить капусту и жарить, переворачивая, вместе со свининой до полуготовности. Налить воды, влить соевый соус (большую часть) и вскипятить. Когда вся капуста размякнет, добавить оставшийся соевый соус, соль и прокипятить на сильном огне.

Рыбу разделать, отделить плавники и хвост. Разделанную камбалу разрезать на куски по 4—5 см. Маленькую рыбешку разрезать пополам. Редьку нарезать квадратиками, лук — косыми дольками, чеснок измельчить. В кастрюлю влить 3 л воды, две чайные ложки соевого соуса и вскипятить. В сильно кипящую воду положить редьку. Когда редька начнет подниматься с кипящей водой, положить куски камбалы и накрыть кастрюлю. Через 4—5 минут снять пену. Через 10 минут, когда рыба будет почти готова, заправить суп луком и чесноком, оставшимся соевым соусом и солью. Перец добавить перед употреблением.

Кабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и порезать на квадратики толщиной 0,5 см. Свинину мелко покрошить, заправить частью измельченного лука и чесноком, соевым соусом, солью, перемешать и дать пропитаться специями. Свинину со специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле, потом залить водой. Как только она закипит, положить кабачки, заправить солью, соевым соусом и кипятить. Когда кабачки сварятся, посыпать суп оставшимся нашинкованным луком.

Вымочить тушку зайца в течение нескольких часов в холодной воде, вымыть, отделить мясо от костей, нарезать на ломтики по 3 см. В мясо добавить толченые лук и чеснок, половину соевого соуса, растительное масло, все перемешать и дать постоять минут 20. Редьку нарезать кубиками. В разогретую посуду положить мясо, быстро обжарить, добавить редьку и потушить до полготовности. Залить водой с верхом и прокипятить. Образующуюся пену снимать. Когда мясо и редька сильно разварятся, суп посолить и заправить оставшимися луком и чесноком . Разлить суп по тарелкам, посыпать кунжутом и красным молотым перцем.