Крем шоколадный

Сахар и яйца растирать веничком 2-3 минуты и, помешивая, постепенно вливать тонкой струей горячее кипяченое молоко. Смесь, продолжая помешивать, кипятить 4-5 минут, затем процедить через частое сито и охладить до 20-22°С.

Размягченное сливочное масло взбить миксером на небольших оборотах. Добавить ваниль, какао. Увеличить скорость взбивания и, добавляя постепенно охлажденную молочную смесь, взбивать крем 7-10 минут.

При ручном взбивании размягченное сливочное масло размять лопаточкой, затем добавить ваниль, какао и взбивать лопаточкой 15-20 минут, добавляя небольшими порциями заранее подготовленную яично-молочную смесь.

В том случае, когда крем расслаивается, т. е. масло отделяется от жидкости и крем делается рябоватым, нужно слегка его подогреть и взбить лопаточкой или веничком. Если это не помогает, следует добавить сливочное масло и охладить крем, слегка перемешать, вылить на частое сито и, когда жидкость стечет, снова взбить.

Взбитый крем нужно немедленно использовать, так как через 20-30 минут структура его ухудшается и крем требуется дополнительно взбивать.

Необходимо помнить, что украшения из свежевзбитого крема — гладкие, а из постоявшего — рябоватые.

Холодный затвердевший крем трудно равномерно намазать, украшения из него получаются матовые, а украшения из теплого крема — расплывчатые, не рельефные; при намазывании он проникает в поры теста и уплотняет его.

Изделия со сливочным кремом разрешается хранить при комнатной температуре в течение 12 часов, а при температуре не выше 5 градусов - до 36 часов.

Вскипятить молоко с сахаром и шоколадом. Отдельно поставить набухать желатин в холодном молоке, а затем растворить его в закипевшей молочно-шоколадной смеси. Хорошо все перемешать и разлить в формочки или розетки, стенки которых облить ложкой карамелизованного сахара. Крем в формочках поставить на холод. Перед тем как вынуть крем из формочки, дно ее следует опустить на несколько секунд в горячую воду.

Крем этот настолько простой, насколько это вообще возможно!

Нежный крем для эклеров или торта.

Шоколад разломать на кусочки, добавить 2 столовые ложки горячей воды и развести его на горячей водяной бане или на слабом огне на плите. Охлажденный шоколад смешать, взбивая, с масляным кремом.

Взбить сахар со сгущенным молоком и маслом. Во взбитый крем добавить какао, ванилин и коньяк.

Рецепт заварного шоколадного крема для торта или коржиков.

Нежный заварной крем с шоколадом можно использовать для торта или как начинку для заварных пирожных.

Яичные желтки и сахарную пудру взбить добела, добавить протертую плитку шоколада и варить до полно­го соединения компонентов. Снять с огня, охладить, разлить в чашки и подать.

1/2 плитки шоколада, натертого на терке, и 1/2 стакана сахара всыпать в 2 стакана цельного молока, раз вскипятить; когда остынет, вбить 3 желтка, 3 яйца, смешать, процедить в салатник или чашечки, вставить в печь или варить на пару; смотреть, чтобы не переварилось.

Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. ложки сахара и 2 чайные ложки какао порошка или одну 50-граммовую плитку шоколада (без добавления сахара). Шоколад разломить на мелкие кусочки.

Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить, в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут, и блюдо будет испорчено.

Положить печенье в большой полиэтиленовый мешок и размять скалкой. В небольшую неметаллическую миску положить масло, нагреть на полной мощности в течение 1—1,5 мин, чтобы масло растопилось. Смешать раскрошенное печенье, растопленное масло, сахар и орехи. Вылить половину смеси на сервировочное блюдо диаметром около 18 см.

В маленькую миску налить воду и нагреть на полной мощности в течение 30 сек. В теплой воде размешать молотый кофе. Остудить.

В большую миску положить шоколад, нагреть на полной мощности в течение 1—1,5 мин, чтобы шоколад расплавился. Один раз помешать.

Отделить желтки от белков. Желтки слегка растереть, влить в шоколад, добавить черный кофе и шерри, хорошо размешать. Взбить в некрепкую пену. Осторожно смешать с шоколадной смесью до однородной массы.

Вылить шоколадную смесь на смесь с печеньем на блюде. Сверху налить часть оставшейся смеси с печеньем. Вылить остатки шоколадной смеси. По краям налить остатки смеси с печеньем и посыпать их крошками печенья. Оставить на 2 часа. Украсить взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

Кофе, сахарный песок и 1/4 л молока довести до кипения. В оставшееся молоко подмешать какао и крахмал и вылить эту смесь в кипящую жидкость, всыпав одновременно просеянную сахарную пудру. Когда масса полностью остынет, подмешать ее (по ложке) к взбитому до образования пены сливочному маслу.

Масло растереть с сахарной пудрой до густоты сметаны, добавить яичные желтки, какао, сваренное на молоке, ванилин и вымешать до образования однородной массы.

Желтки яиц растереть с сахаром, ванилином и тертым шоколадом в посуде, поставленной в свою очередь в большую кастрюлю с кипящей водой. Когда масса загустеет, снять с огня и взбивать до тех пор, пока не остынет. Масло растереть до образования пышной пены, добавляя по 1 ст. ложке холодный крем, пока не образуется однородная масса.

Добавить к основному крему перед введением желатина смесь из порошка какао и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада, предварительно разогретого.

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку просеянного порошка какао или 50 г шоколада. Шоколад разогреть на слабом огне до жидкого состояния и быстро перемешать с кремом.

Шоколадный крем – рецепт нежного десерта оценят любители шоколада.

Приготовить сливочно-масляный крем. Для этого размягченное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Затем, понемногу добавляя сгущенное молоко, взбить пышный крем. После этого вмешать в сливочно-масляный крем какао-порошок.

желтки взбить с сахаром, добавить какао и, помешивая, подлить кипяченое молоко, затем разбухший желатин. остывшую массу замешать в сбитые сливки,

посыпать тертым шоколадом и подавать к столу.

взбить сливки, яичные желтки растереть с сахаром, какао или жидким шоколадом, перемешать. смесь ввести в прокипяченное горячее молоко, добавить подготовленный желатин, ванильный сахар, тщательно размешать, процедить и охладить. крем разлить в формы и поместить в холодильник.

Готовят крем, как «Шарлот» (основной), в конце взбивания добавляют какао.

Характеристика полуфабриката: однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Желтки взбиваем с сахаром, всыпаем какао, помешивая, осторожно вливаем кипяченое молоко и затем разбухший желатин. В остывшую массу замешиваем взбитые сливки.

Подаем к столу, посыпав тертым шоколадом.

Рецепты крема для медового торта можно выбирать по вкусу. Для нашего торта медового крем предлагаем сделать шоколадным.

Из сахара и воды сварить густой сироп, добавить шоколад. Помешивая, растворить шоколад, однородную массу остудить, добавить сливочное масло, ваниль и взбить в пышный крем.

Рецептов заварного крема существует множество. Сегодня Вашему вниманию предлагаю заварной крем с шоколадом.

Рецепт заварного шоколадного крема.

Способ приготовления крема: сливочное масло, сахарную пудру и яйцо вымешать до образования пены. Затем добавить жареный молотый орех, 30 г топленого на пару шоколада и ром.

5 яичных желтков, 180 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 100 г сливок варить до густого состояния над горячим паром. Массу, сняв с пара, вымешивать до полного охлаждения, добавить 3 дольки тертого шоколада и 150 г сливочного масла.