Крем-суп

Разогреть масло в большой кастрюле, добавить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нарезанный лук. Обжаривать, помешивая, 5 минут. Отложить несколько веточек капусты для украшения, остальную капусту добавить в кастрюлю. Добавить нарезанный сыр и овощной бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности картофеля. Протереть овощи через сито с помощью деревянной ложки. Переложить суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, паприку, соль, перец. Отварить отложенную капусту в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Разлить суп по тарелкам, украсить капустой, посыпать паприкой и подать к столу.

Шпинат оборвать, удалить черенки и тщательно промыть. Положить его в большую кастрюлю и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким. Отвар слить, шпинат хорошо отжать. Растопить сливочное масло в кастрюле и спассеровать на нем мелко нарезанный лук-шалот до размягчения. Всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 1 минуту, добавить бульон и шпинат, накрыть крышкой и варить 15 минут. Приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. При помощи миксера приготовить суп-пюре, перелить его обратно в кастрюлю, добавить молоко и слегка подогреть. Перед подачей к столу влить половину сливок.

Оставшиеся сливки положить отдельно в каждую тарелку, украсить суп ломтиками сваренных вкрутую яиц.

Варить до мягкости полкилограмма зеленого горошка и одну морковь, нарезанную кусочками. Потом протереть сквозь сито. Приготовить смесь из 1 стакана молока и небольшого количества сахара и размешать с протертым зеленым горошком и морковью. Развести отваром из горошка. Перед подачей суп заправить сливочным маслом и яичными желтками.

Полкилограмма очищенного и отваренного в соленой воде картофеля протереть через сито. Протертый картофель смешать с 30 г растопленного сливочного масла, 20 г муки, затем прибавить пол-литра молока, 1 желток и прокипятить. Посолить по вкусу. Если суп-пюре слишком густой, можно его разбавить молоком или водой.

Промыть, очистить, нарезать ломтиками 2—3 сельдерея с небольшим количеством лука, нарезанного кружками, и поджарить до мягкости на сливочном масле или на смальце. (Можно также и без лука.) Затем приготовить смесь из 200 г сметаны и 1 ложки муки. Развести одной-двумя ложками молока нужное количество бульона или костного отвара. Положить сельдерей, хорошо прокипятить и процедить сквозь сито. Затем посолить и заправить толченым перцем (конечно, соблюдающим диету приготовлять без перца), можно добавить также полкуска сахару. Еще раз прокипятить и налить кипящий суп в суповую миску на смесь из 1—2 желтков и кусочка сливочного масла величиной с грецкий орех, предварительно приготовленную в миске.

Лук, чеснок и корень сельдерея измельчить, переложить в кастрюлю, залить растопленным маслом и прогревать на сильном огне в течение 5 минут.

После того добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, зеленый горошек, мелко нарезанные ростки бамбука, влить бульон, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, довести до кипения. Суп следует варить до готовности картофеля, затем слить бульон в отдельную емкость, овощи размять в пюре и смешать его со сливками и яичным желтком.

Залить пюре бульоном и прогревать на слабом огне, не доводя до кипения, в течение 3-5 минут.

К столу суп-пюре подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Фасоль замочить в холодной воде и оставить на несколько часов, затем опустить ее в кастрюлю с кипящей водой, добавить нарезанные крупными кружками морковь и лук и варить все до полной готовности.

Слить бульон, сваренные фасоль и овощи еще горячими протереть через мелкое сито. Полученное пюре развести слегка подогретым молоком, посыпать перцем и посолить.

Суп-пюре подавать к столу, заправив маслом.

Предварительно очищенный от кожицы и тщательно промытый картофель опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, перец, довести до кипения и проварить до полной готовности. С помощью шумовки вынуть картофель, сделать пюре, постепенно, маленькими порциями влить белый соус, сливки и сливочное масло, все хорошо размешать.

Полученное пюре залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. К столу японский суп-пюре, приготовленный из картофеля, нужно подавать в небольших пиалах.

Очищенные грибы мелко нарезать и положить в кастрюлю. Туда же положить мелко нарезанный лук, влить горячий бульон. Варить в закрытой посуде при полной мощности 5—7 мин, пока грибы не разварятся.

Протереть грибы через сито или измельчить в миксере и выложить в бульонные чашки.

В другой посуде растопить сливочное масло, добавить муку и растереть, подливая горячее молоко. Прогревать при полной мощности 2,5—3,5 мин до загустения.

Влить приготовленную смесь в посуду с грибным пюре, посолить и поперчить по вкусу. Дать остыть, а затем добавить взбитый желток, перемешать, посыпать тертым сыром и запекать 0,5—1,5 мин при полной мощности.

В готовый суп можно положить целые вареные грибы.

Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Растительное масло в кастрюле довести до кипения за 1,5—2 мин при полной мощности. Добавить лук и чеснок и пассеровать до прозрачности 1,5 мин при полной мощности.

Положить в кастрюлю вымытые, разрезанные на 4 части, очищенные от плодоножек помидоры, влить мясной бульон. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить овощи 6—7,5 мин при полной мощности.

Очистить, вымыть, обсушить и нарезать соломкой половину красного перца. Суп вынуть из печи. На сковороде за 0,5—1 мин при полной мощности растопить сливочное масло. Положить в него сладкий перец, добавить шерри. Закрыв листом пергамента, припускать 2,5—3 мин при средней мощности.

Суп пропустить через сито и вылить в кастрюлю. Крахмал развести в сливках. Эту смесь влить в суп. Варить 2,5—3 мин при полной мощности. В конце по вкусу заправить солью, острым стручковым и черным перцем.

Суп разлить по тарелкам и украсить пассерованным красным перцем и листиками базилика. При желании можно добавить в суп немного отварного риса.

Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Молодые луковицы и зеленый лук промыть под струей воды, обсушить, нарезать тонкими кольцами.

Сливочное масло распустить в кастрюле за 1— 1,5 мин при полной мощности («High»). Лук-шалот, репчатый и зеленый лук обжаривать в масле до прозрачности 2—2,5 мин при полной мощности, при этом один раз перемешать.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю и залить мясным бульоном. Закрыть кастрюлю тарелкой. Варить суп 5,5— 6,5 мин при полной мощности, пока картофель полностью не разварится.

Петрушку и укроп сполоснуть, стряхнуть воду. Мелко порубить или нарезать. Креветки сполоснуть и обсушить. Вместе с зеленью положить их в суп. Прогревать 1,5 мин при полной мощности.

Суп перемешать со сливками и по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом.

Примечание. При желании по этому рецепту можно приготовить суп-пюре, превратив овощи, отваренные в бульоне, в густую однородную массу с помощью миксера.

Масло растопить в кастрюле, положить туда картофель и лук. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая. Когда лук начнет подрумяниваться, влить в кастрюлю бульон, посолить, положить лавровый лист, перец и прокипятить на слабом огне. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть, после чего положить пюре в кастрюлю с бульоном, влить сливки, размешанные с желтком, довести до кипения, а затем добавить соль и перец по вкусу.

Этот рецепт томатного супа позволит вам приготовить нежный, воздушный кремообразный суп, очень легкий и вкусный.

Лук, чеснок и корень сельдерея измельчите, положите в кастрюлю, залейте растопленным маслом и прогрейте на сильном огне 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, влейте бульон, посолите, поперчите и, помешивая, доведите до кипения. Суп варите до готовности картофеля, затем слейте бульон в отдельную емкость, овощи разомните в пюре и смешайте его со сливками и яичным желтком. Залейте пюре бульоном и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения, в течение 2-3 минут.

Сварите куриный бульон с кореньями петрушки и луком. Готовую курицу выньте из бульона, отделите мясо, а кости и кожу вновь опустите в кастрюлю с бульоном и варите еще некоторое время. Мясо курицы 2-3 раза пропустите через мясорубку, после чего опустите в кипящий бульон, вновь доведите до кипения и осторожно введите смесь масла и муки. Помешивая, прокипятите. Затем влейте в бульон горячее молоко и добавьте соль. Готовый суп по своей консистенции должен быть такой же густоты, как и сливки. Подавайте его к столу с гренками.

Чечевицу залейте водой, посолите и варите с укропом, луком и лавровым листом. Ощипанную и промытую птицу обжарьте, затем сварите. Отделите мясо от костей. Часть мяса пропустите через мясорубку. Кости положите в бульон, где варилось мясо, и поварите еще 30 минут. Чечевицу протрите через сито, смешайте с приготовленным фаршем, после чего полученную массу протрите сквозь сито еще раз. В полученную смесь влейте немного бульона и подогрейте. Добавьте сливки и остальной бульон, посолите и разогрейте суп. Перед подачей на стол положите в суп нарезанное мясо птицы.

Отварить курицу до готовности. Бульон слить и отставить. Куриное мясо отделить от костей, пропустить 2-3 раза через мясорубку и затем, добавив несколько столо­вых ложек куриного бульона, протереть через сито. Яйца разбить, отделить желтки от белков. Желтки смешать с молоком или сливками, взбить в миксере. В отдельной кастрюле растопить 2 ст. ложки масла и поджарить на муку. Поджаренную муку развести 4 г 4 стаканами куриного бульона и довести до кипения. Получившийся соус кипятить в течение 2-3 минут, затем процедить, добавитъ в него пюре из курицы, тщательно перемешать. Если смесь получилась слишком густой, то следует разбавить оставшимся бульоном. Суп-пюре поставить на огонь, довести до кипения, а затем, сняв с огня, заправить оставшимся сливочным маслом, яичными желтками с молоком, посолить. Мандарины очистить от кожуры, разде­лить на дольки. Перед подачей к столу в суп-шоре положить дольки мандаринов и веточки петрушки.

Морковь и картофель очистить и нарезать крупными дольками. Капусту разделить на кочешки и отварить до готовности с морковью и картофелем. Готовые овощи и прогретый горошек протереть, смешать с молочным соусом, развести горячим отваром до необходимой консистенции и довести до кипения. Снять пену, заправить суп маслом и солью, подать к столу. Для приготовления молочного соуса муку подсушить, не изменяя ее цвета, развести горячим молоком, довести до кипения и варить, помешивая, 10—15 минут. Готовый соус процедить.

Мякоть вареной курицы без кожи и грубых сухожилий пропустить три раза через мясорубку с частой решеткой. В полученный фарш добавить немного воды и тщательно растереть. Промытый рис сварить до полного разваривания, процедить, смешать с растертым куриным пюре и развести до необходимой консистенции супа горячим молоком. Затем суп довести до кипения. С поверхности удалить пену, кипение прекратить и заправить льезоном, маслом и солью. Для приготовления яично-молочной смеси: сырые яичные желтки при размешивании веничком постепенно влить в горячее молоко (на 6 желтков—1 л молока). Затем, продолжая помешивание, смесь проварить на слабом огне или на водяной бане (не доводя до кипения), чтобы смесь немного загустела. Проваренную смесь процедить через сито и, размешивая, влить в суп. При подаче в тарелку с супом положить кусочек масла.

Печень нарезать кусочками и слегка поджарить вместе с морковью и луком, протушить до готовности в небольшом количестве бульона, затем протереть, соединить с белым соусом, добавить до консистенции супа бульон, тщательно размешать до образования однородной массы и дать прокипеть 5—10 минут. Слегка охладить и заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.

Птицу отварить с добавлением репчатого лука, моркови, ароматических кореньев (петрушки, сельдерея). У готовой птицы отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку (кроме филе), протереть через сито вместе с овощами. Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус, процедить его, соединить с протертой массой, бульоном и довести до кипения. Суп-пюре слегка охладить и заправить смесью яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла. При подаче в тарелку с супом положить филе птицы, нарезанное соломкой.

У подготовленных свежих грибов снять шляпки. Ножки грибов пропустить через мясорубку с частой решеткой и припустить 20—30 минут с добавлением сливочного масла. Протереть вместе с предварительно пассерованными и припущенными кореньями, соединить с белым соусом, грибным бульоном и довести до кипения. Слегка охладить и заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом. Шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками, припустить до готовности и добавить в суп при подаче.

Очистить, промыть и нарезать кубиками морковь, пастернак, лук-порей и репчатый лук. Прибавить зелень петрушки, соль и черный перец. Залить нарезанные овощи 6—8 стаканами воды и варить до мягкости, а затем протереть через сито. К овощному пюре добавить сахар и сметану. Суп заправить 2 яйцами и подать с мелко нарезанными гренками.

Поставить вариться костный бульон. Часа за два до конца варки в кастрюле разогреть жир, прокипятить в нем без обжаривания нашинкованный лук-порей (белую часть), добавить к нему очищенный и нарезанный картофель и залить все процеженным бульоном так, чтобы картофель был чуть покрыт им. Закрыв кастрюлю крышкой, варить картофель до готовности, затем - еще горячим - быстро протереть его через частое решето, сито или пропустить через мясорубку, размять.

В другой кастрюле слегка обжарить на жире (без изменения цвета) муку и, тщательно вымешивая, постепенно развести ее до консистенции сметаны процеженным бульоном. К мучной пассеровке добавить протертый картофель, хорошо все перемешать и влить оставшийся бульон.

Суп кипятить приблизительно 10-15 мин, время от времени снимая пену и мешая от дна.

Готовый суп заправить по вкусу солью, процедить, вскипятить, снять с огня и, перемешивая его снизу вверх, постепенно ввести льезон из желтка, сливочного масла, сливок или молока.

При подаче к столу в суп можно положить высушенные и обжаренные гренки (кубиками) из белого хлеба.

Суп-пюре из картофеля можно приготовить также на мясокостном бульоне и рыбных бульонах.

Картофель и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать, отварить в небольшом количестве воды, молока или бульона, растолочь и протереть через сито. Муку обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, добавить немного жидкости, пюре, поварить еще несколько минут, после чего посолить.

Подавая к столу, добавить сметану или растертые желтки и залить их супом.

К супу подать гренки из белого хлеба, горячие бутерброды с сыром и т.п.

Очищенную капусту положить в кипящую воду (1,5 стакана) и варить 40 мин. в закрытой кастрюле. Слить отвар, а капусту протереть сквозь сито. Хорошо промытый рис положить в кипящую воду (2 стакана) и варить 45 мин. Не сливая воды, процедить сквозь сито, смешать с протертой капустой, хорошо прогреть, не доводя до кипения. Добавить теплое молоко, смешанное с яйцом. Предварительно яйцо надо взбить веничком или вилкой, развести теплым молоком и процедить. Перед подачей положить в суп масло (куском).

Цуккини нарезать кубиками, морковь — кружочками, лук измельчить, чеснок отжать при помощи пресса. В большой сковороде разогреть масло. Добавить морковь и тушить 5 минут. При необходимости аккуратно долить немного воды. Добавить цуккини, лук, чеснок и потушить все до мягкости. Половину моркови отложить для украшения. Остальное выложить в высокую посуду и пюрировать при помощи блендера. Влить бульон, сливки, приправить карри и еще раз взбить блендером. Перелить суп в кастрюлю и, помешивая, подогреть. Разлить суп по тарелкам, украсить каждую порцию кружочками моркови и подавать.

Грибы нарезать мелко, переложить в кастрюлю для приготовления супа и готовить на медленном огне до тех пор, пока не выкипит весь сок. Добавить масло, перемешать и тушить еще 5 минут. Добавить муку, перемешать и залить все теплым бульоном. Перемешать все еще раз и варить на медленном огне 5 минут. Влить молоко, добавить сметану, посолить, поперчить и варить еще 15 минут. Пююировать суп при помощи блендера, подогреть и сразу подавать, украсив небольшим количеством сметаны и измельченной зеленью.

Лук измельчить, чеснок отжать при помощи пресса. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа, добавить лук, чеснок, муку и спассеровать. Добавить в кастрюлю шпинат и тушить до мягкости. Посолить, поперчить, осторожно добавить мускатный орех и перемешать. Влить молоко, сливки и варить на медленном огне 5—7 минут. Пюрировать суп при помощи блендера, подогреть и сразу подавать. При желании к супу можно подать сметану.

Морковь нарезать большими ломтиками, лук измельчить. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа. Морковь и лук пассеровать в масле до мягкости. Влить бульон и варить на медленном огне 20—25 минут. Вьнуть из супа половину моркови, слегка остудить, специальной круглой выемкой сделать шарики. Молоко вскипятить, влить в кастрюлю с супом и пюрировать все при помощи блендера. Суп подогреть, заправить измельченным имбирем, сахаром, солью и перцем. Шарики из моркови разложить по порционным тарелкам и залить супом. Подавать с измельченной зеленью и йогуртом без добавок.