Крокеты

Приготовить из сливочного масла и муки свет­лую пассеровку, залить ее молоком и размешать, не допуская образования комков, затем добавить взби­тые желтки и еще раз перемешать. В полученную массу добавить тертый сыр и плавленый сыр, наре­занный кубиками, посолить, поперчить, положить мускатный орех, мелко нарубленный лук и 25 г па­нировочных сухарей. Смесь хорошо перемешать и поставить в холодильник на 10—15 минут. Из хо­лодной массы сформировать крокеты, обмакнуть во взбитые яйца и оставшиеся сухари, обжарить на ра­стительном масле. Жареные крокеты уложить на блюдо и украсить измельченной зеленью петрушки.

Овощи сварить, пропустить через мясорубку (или очень мелко нарубить). Положить их в тазик, прибавить яйца, сливки, муку, сухари. Толченые сухари можно заменить намоченной в молоке булкой. Сделать из этого теста крокеты и жарить во фритюре. К крокетам можно подать гарнир — картофельное пюре, горошек или какой-то другой.

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, заправить ее сливочным маслом и соком от крабов. Мелкие кусочки крабов без костных пластинок (крупные целесообразнее использовать на другие блюда) нарубить или пропустить через мясорубку, соединить с кашей, добавить сырой яичный желток, перемешать, сформовать из этой смеси шарики (4-8 шт.), запанировать в муке, смочить в яичном белке, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Затем полить сливочным маслом и прогреть в жарочном шкафу. При подаче украсить блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно в соуснике подать соус томатный.

Мелкие кусочки крабов освободить от костных пластинок, нарезать и прогреть со сливочным маслом. В готовый густой молочный соус добавить яичные желтки, подготовленные крабы и все перемешать. Полученную массу выложить на стол, сформовать в виде жгута, нарезать на кусочки длиной 4 см, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре, после чего сбрызнуть сливочным маслом и поставить на 4-5 минут в жарочный шкаф. При подаче крокеты положить на десертную или пирожковую тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.

Удалить кочерыжку капусты и другие твердые части, мелко нашинковать и поставить тушиться с частью масла в закрытой посуде, чтобы капуста стала мягкой. Снять с огня и дать остыть. Рис залить 300 мл подсоленной воды и сварить. После остывания соединить с тушеной капустой. Добавить мелко нарезанный лук, сырые яйца, сухари, черный перец, измельченную петрушку, посолить по вкусу. Все хорошо размешать и оформить из массы крокеты круглой, эллипсовидной или продолговатой (в виде колбасок) формы. Слегка обвалять их в смеси из муки и сухарей, поджарить в горячем масле до золотистого цвета.

Подавать к столу со сметаной и с салатом из тертой моркови и кислых яблок.

Картофель сварить, обсушить, очистить и протереть. Добавить яичные желтки, сливочное масло, 1/3 часть муки, соль и тщательно перемешать. Приготовить крокеты в форме шариков или столбиков. Обвалять их в муке, смочить во взбитых яичных белках, запанировать в сухарях и жарить в большом количестве жира (фритюре) в течение 5—7 мин.

Крокеты - утонченный картофельных. Нежные,, обжаренные панировочных или из. Желательно непосредственно подачей.

картофель слегка воде мягкости., добавив, до однородной. Слегка.

Добавляем пюре, муку специи хорошенько. Высыпаем сухари плоскую.

Разогреваем для жарки. из массы крокеты 2x6 см. каждый в и со сторон, погружая масло. на полотенце, убрать жира.

обвалять не панировочных, а тертом или смеси сыра толчеными.

Луковицы очистите, порежьте мелкими кубиками и поджарьте на растительном масле до прозрачности. Очищенный картофель отварите под крышкой в подсоленной воде, после чего пропустите через мясорубку вместе с рыбой. Фарш смешайте с двумя яйцами, луком и томатной пастой, заправьте по вкусу. Из приготовленной массы сформируйте небольшие биточки длиной около 8 см и толщиной около 3 см, обваляйте их в оставшихся яйцах, тертой булке и поджарьте на сливочном масле сначала на сильном огне, а потом доведите на слабом. Подаются крокеты вместе с томатным соусом.

Тщательно картофельные и в воде в «». Когда сварится, его, и на терке. порубите, добавьте картофель все перемешайте. полученную введите желток крахмал,, посолите положите мускатный. Всю как перемешайте получения состава. из крокеты. их выкладывайте раскаленную в масло. крокеты появления корочки. подаче столу обсыпьте луком.

Кляр,, не диетическая. Но на минеральной, он очень . Готовые надо же , что, с .

Минеральную заранее . К приготовления она быть холодной. 1 муки крахмалом 1 ч.. соли в миску. струйкой минеральную, одновременно тесто. Вымешивайте, тесто станет однородным, комков. пленкой оставьте 1 ч.

хека через или . Лук нарежьте. в небольшое растительного топленого и лук среднем до, 4 мин. в фарш,, поперчите тщательно. Слепите получившегося лепешки примерно 3 и 1-2 см. их присыпанную поверхность. присыпьте сверху. мелко. Обваляйте крокеты укропе слегка его фарш.

Разогрейте глубоком масло фритюра 160-180° C. Крокеты слегка , затем в и же в масло. порциями, по 5-6., перевернув раз. на полотенца, стек, и подавайте.

гастронома

этого покупайте воду самым вкусом. воды слишком запахом содержат солей.

Орехи, смешать толчеными и молоком. добавить,, масло,, яйца. шарики, их масле подать взбитой сахаром ванилином или медом,.

Масло размять; сухари залить молоком и протереть. Орехи смолоть и добавить к ним, растирая, масло, сухари, сахарную пудру с ванилином, яйца. Скатать шарики, положить, их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке, либо обвалять в муке или крошках и обжарить в закипевшем масле. Подать с пюре из свежих яблок.

Натрите мелкой сырой, дайте соку, молока,, соли толченого. Взбейте, смоченной, выкладывайте сковородку кипящий.

Натереть на терке. муку,, соль, уксусом. Все до густого теста. небольшие, обвалять в сухарях ( можно манкой). в масле двух.

Картофель или, протереть, растопленное, размешать; желтки,, муку, взбитые. Из массы шарики, их муке, обмакнув яйцо, в и в

Картофель, отварить,, измельчить, обжаренный сливочном мелкопорубленный, растопленное масло, орех,, муку,. Перемешать.

ложкой маленькие, обвалять сухарях, обмакнуть взбитые и . Жарить большом жира.

Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать и сварить в соленой воде с добавлением тмина. Воду процедить и добавить к густому соусу бешамель, приготовленному из сливочного масла, муки, яиц и молока. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, молотый перец и соль. Сливочное масло разогреть. Смазанной маслом столовой ложкой сформовать крокеты из грибной массы, обвалять в молотых сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистого цвета с двух сторон. Сразу после окончания жарения посыпать тертым сыром.

Сварите рисовую кашу на молоке с добавлением небольшого количества сахара. Абрикосы разрежьте пополам, выньте косточки и слегка припустите с оставшимся сахаром. Затем сироп слейте, абрикосы обсушите на салфетке. Из охлажденного риса сформуйте шарики, вложите их внутрь абрикосов вместо косточки. Половинки абрикосов соедините. Запанируйте абрикосы в муке, яйце и сухарях, жарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Для соуса абрикосы отделите от косточек, протрите через сито и прогрейте с сахаром. Готовые крокеты посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими. Отдельно в соуснике подайте абрикосовый соус.

Это отличный гарнир к жаркому. Сварить 600 г картофеля с 1 чайной ложкой соли, протереть на дуршлаге, добавить в массу 2-3 желтка, 2-3 чайные ложки картофельной муки, посолить, размешать.

Насыпать на доску 100 г муки и вымесить тесто, скатать из него шарики, величиной в средний картофель, обвалять каждый шарик в сухариках. Или раскатать валик и нарезать из него цилиндрические крокеты. Крокеты жарят во фритюре на большой сковородке в течение 10 мин.

Из риса сварить на молоке густую кашу и дать остыть. Отобрать крупные абрикосы, разломить их пополам, вынуть косточки и припустить с небольшим количеством сахара и воды до мягкости; затем слить сироп, а абрикосы обсушить на салфетке. Из охлажденного риса сделать маленькие шарики, величиной с грецкий орех. Положить по одному шарику на одну половину абрикоса на место косточки, накрыть другой половинкой так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта. Подготовленные абрикосы с рисовыми шариками запанировать в муке, яйцах, хлебных корках и сухарях и поджарить во фритюре. Отдельно подать соус из абрикосов.

Отварить очищенный сельдерей до полного раз­мягчения и дать ему остыть. Растопить сливочное мас­ло, смешать с мукой, после чего ввести сельдерей. Положить все остальные ингредиенты и из по­лучившейся вязкой массы вылепить небольшие ша­рики. Обмакнуть шарики в яичный белок, обвалять в сухарях и обжарить до появления румяной корочки.

Смешать творог со сметаной, яйцом, лимонной цедрой и таким количеством муки, которое сможет вобрать в себя тесто, не затвердевая. Затем добавить растворенные в молоке дрожжи и изюм и, окунув руку в муку, сформовать из полученной массы небольшие крокеты. Положить на посыпанную мукой кухонную доску, дать подойти, затем окунуть в горячий жир и посыпать сахарным песком.

Цветную капусту сварить в подсоленной воде, остальные овощи мелко нарезать и припустить на жире. Соединить все вместе и добавить смешанную с яйцом сметану, соль и столько молотых сухарей, чтобы из массы можно было разделывать лепешки или крокеты. Крокеты или лепешки обвалять в муке, намочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить.

Хлеб замочить в молоке. Филе пропустить через мясо­рубку вместе с отжатым замоченным хлебом; Добавить желтки, тертый сыр, посолить и поперчить, белки взбить в пену. Из этой смеси сформировать шарики, смочить их в белке, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Когда крокеты обжарятся до золотистого цвета и всплы­вут, вынуть их шумовкой, переложить не сито, чтобы стек жир.

Можно подать с тушеными овощами.

200 г сырого картофеля очистить, вымыть, положить в кастрюльку, залить холодной водой, чтобы покрыло, всыпать полную чайную ложку соли. С минуты закипания варить минут 20, слить воду; протереть горячим, положить 2—3 желтка и 2—3 ч. ложки картофельной муки, хорошенько размешать, посолить по вкусу. Высыпать на разделочную доску 100 г муки, выложить из кастрюли пюре, умять его, как тесто, нарезать маленькими ровными кусочками, скатать из них шарики величиной в мелкий картофель, обваливая каждый шарик в просеянных сухарях. Или раскатать длинный валик, обкатывая его в черством белом хлебе или в муке, нарезать кусочками в 60 мм длиной. Эти крокеты надо тотчас же поджаривать на широкой сковороде, в свежем фритюре, в течение 10 минут, выкладывая крокеты на сковородку шумовкой в один ряд. Фритюра не должно быть очень много. Переворачивая крокеты, надо потряхивать сковородку, чтобы они поджарились со всех сторон.

400 г риса промыть в холодной воде, откинуть на сито, опустить в кипяток, дать закипеть. Слить кипяток, положить 2 ч. ложки масла, залить рис процеженным бульоном, чтобы покрыло, варить под крышкой, часто помешивая вилкой. По мере выкипания добавлять бульона или воды, чтобы рис сварился до мягкости. Не давая остыть, сделать из него продолговатые крокеты или круглые шарики; обвалять их сперва в 3 желтках, смешанных с 3 ч. ложками оливкового масла, затем в белом тертом хлебе. Опускать в раскаленный фритюр. Когда крокеты обжарятся, складывать на сито, на промокательную бумагу.

Подавая к столу, переложить на небольшое продолговатое блюдо, красиво уложить их на накрахмаленную салфетку, посыпать жареной зеленой петрушкой или вдоль боков положить свежую зелень петрушки.

200 г тонких макарон наломать ровными кусочками, опустить в посоленный кипяток, сварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Приготовить бешамель, вбить 2 желтка, положить 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, довести на слабом огне до кипения, всыпать макароны, размешать, выложить на блюдо, остудить, нарезать продолговатыми кусочками, скатать из них крокеты, обвалять в тертом сыре, потом в 2 яйцах, затем в черством натертом хлебе. За 10 минут до подачи поджарить в раскаленном фритюре, складывать на сито, на промокательную бумагу или бумажные салфетки, затем сразу же на блюдо, на салфетку, украсить зеленью и подавать.

Картофель варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают и протирают через сито. В картофельное пюре добавляют яйцо, муку, крахмал, сухари, солят и тщательно перемешивают. Полученную массу разделывают на крокеты и отваривают в подсоленной воде до тех пор, пока шарики не всплывут. Готовые крокеты перекладывают на блюдо, поливают свиным салом или сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью укропа.

Помидоры мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до коричневатого цвета, добавить нарезанные помидоры, посолить. Тушить на слабом огне в течение 15—20 минут, влить овощной бульон, кипятить еще 10 минут. Добавить сметану. Перец истолочь, добавить в кипящую смесь, перемешать. Полученный соус остудить.

Картофель очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, добавить соль и варить 20 минут. Готовый картофель вынуть и размять, добавить яичные желтки и картофельную муку, вымесить тесто.

Из теста сформовать «колбаску». Нарезать ее кусочками, скатать шарики. Каждый шарик обвалять в панировочных сухарях. Обжарить картофельные шарики со всех сторон на растительном масле до золотистой корочки. Готовые крокеты выложить на блюдо и сверху залить томатным соусом. Посыпать мелко нарубленной зеленью.

Картофельное пюре смешивают с мукой, крахмалом, яйцом и мускатным орехом. Из приготовленной массы формуют небольшие шарики и опускают их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Крокеты варят 15 мин. Затем вынимают шумовкой, поливают топленым маслом, украшают листиками сельдерея и подают к столу.