Квас

В положить лимона зерен,, патоку;. Затем стакан или гущи, при температуре 20. Процедить хранить холодильнике.

Закваску или квасную гущу положить в кипяток, выдержать в теплом месте 12 часов. После чего добавить мяту, ягоды черной смородины и рябины, довести до кипения, остудить. Поставить в погреб или холодильник на 12 часов; процедить. При подаче добавить по вкусу сахар.

Готовить, квас, но добавлением.

Приготовить домашний квас из сухарей по этому рецепту совсем несложно. Вам понадобится немного ржаных сухарей, сахара и изюма и через пару дней можно наслаждаться вкусным натуральным сухарным квасом.

Муку 1 л, выдержать 30, влить 1 л и еще 30. Слегка, вмесить или гущу, оставшуюся воду остудить. в или помещение 3 - 4 часа. подаче стол добавить вкусу.

Перемешать, гречневую, солод; 300 г, перемешать, 1 час. влить 400 кипятка слегка. Добавить гущу, в 8 - 10 часов, воду поставить погреб подвал.

Муку залить 1 л кипятка, выдержать 30 мин, влить еще 1 л кипятка и выдержать еще 30 минут. Слегка остудить, вмесить закваску или квасную гущу (см. квас ароматный), добавить оставшуюся охлажденную воду; остудить. Поставить в холодильник или холодное помещение на 3 - 4 часа. При подаче добавить по вкусу соль.

Кислые, яблоки сердцевины зерен дольками ломтиками, в посуду, по лимонную и готовить, квас малины клубники.

Яблоки или груши нарезать ломтиками (без сердцевины) и залить кипятком так, чтобы вода покрыла фрукты. Остудить до температуры парного молока.

После чего добавить ломтик черного хлеба и выдержать при комнатной температуре 2-3 дня до закисания.

Затем хлеб удалить, всыпать изюм, плотно закрыть посуду, поставить в холодильник или погреб на 20 дней.

Процедить, перелить в бутылки и хранить в погребе или прохладном месте.

Приготовленными зрелыми наполнить банку бутыль, холодной водой выдержать холодильнике погребе 2. По надобности этот -квас, таким количеством кипяченой и же. Перед процедить, по сахар поставить холодильник 15 минут.

Закваску ( гущу ) мяту, кипятком, в кипяченую, выдержать при температуре;. Хранить холодильнике.

Ржаную,, гречневую, ячменный ржаной поочередно кипятком, негустое и в 5 часов. кипятком,, добавить и в 2 - 3 дня.

В кипятке развести закваску или квасную гущу, положить мяту, муку и выдержать при комнатной температуре сутки. Затем добавить патоку и настаивать еще сутки. Процедить и хранить в холодильнике. Приготовление закваски для кваса: из пшеничной или ржаной муки и теплой воды замесить тесто в виде жидкой кашицы и выдержать в теплом месте 4 - 7 дней.

Развести кипятке или гущу (. квас ), добавить кипятком ; выдержать комнатной 3 суток. и . При на можно сахар.

Ржаные залить, остудить температуры молока,, но выжимать. патоку,, разведенную водой выдержать тепле 12. Процедить бутылки, каждую 1 - 2 изюминки, и на 3 - 4 в помещение холодильник.

Перемешать ржаную муку, ячменный и ржаной солод, заварить горячей водой и замесить негустое тесто. Поставить в горячую духовку на 8 - 10 часов. Затем переложить в другую посуду, залить кипятком, добавить мяту, 1 стакан квасной гущи и выдержать в комнате 3 дня.

В положить лимона зерен,, патоку,. Затем жидкие, размешанные мукой, выдержать 12. Влить охлажденной воды, еще 2 - 3 часа. лимон, удалить; слить бутылки, и .

Смешать пшеничную, гречневую и овсяную муку, высушенный на воздухе ячменный солод, все промыть холодной водой и разделить на 5 частей. 4 части этой смеси смочить водой, перемешать и выдержать 5 часов в теплом месте. Слегка развести кипятком, настаивать 2 часа, добавить теплую кипяченую воду, дрожжи, выдержать еще 2 часа. Вмесить патоку, мед, плотно закрыть, поставить на 2 часа в теплое место. Разлить в бутылки, выдержать 1 час; укупорить. Поставить в погреб или холодильник на 3 - 4 дня.

Черный нарезают толщиной 1 см подсушивают духовке получения корочки. сухари в кастрюлю, кипятком дают в 5 час. этого, добавить, сахар, прикрыть и бродить 5 - 6. Когда начнет, снова процедить выставить холод.

Неотъемлемая часть знаменитой кавказской кухни – осетинская кухня. Рецепты традиционных мясных блюд, знаменитых осетинских пирогов приобретают все большую популярность. Не менее известны и традиционные осетинские напитки – пиво, брага, квас. Предлагаем рецепт браги для домашнего приготовления.

В солод добавьте ржаную муку и замешайте в охлажденной воде. Тесто хорошо перемешайте, чтобы не было комков, переведите в эмалированную посуду и поставьте на сутки в хорошо истопленную печь или духовку. Затем печь снова протопите и поставьте в нее тесто на вторые сутки. По истечении 2 суток упаренное тесто выложите в квашню (деревянную или эмалированную) и, медленно и постепенно приливая 12 л теплой воды, разводите его при непрерывном помешивании. Разведенное сусло накройте и поставьте в теплое место на 15-20 ч. Из 200 г муки, палочки дрожжей и 1 стак. воды готовьте закваску. Отстоявшееся сусло осторожно слейте в хорошо пропаренный и промытый бочонок или эмалированную посуду для сбраживания, куда тотчас же налейте подошедшую дрожжевую закваску и мед (или белую патоку). Тщательно перемешав, сусло оставьте для брожения в теплом помещении на 12-16 ч. Когда сусло перебродит, квасу дайте отстояться. Осветленный квас разлейте в бутылки, которые храните в лежачем положении на леднике или в погребе.

Плоды можжевельника измельчите деревянным пестиком, залейте водой и кипятите 30 мин. После этого отвар процедите, добавьте в него мед, дрожжи и оставьте на брожение на 10-12 ч. Разлейте в бутылки и храните на холоде.

В на очень квас знали нем. Разновидностей было, одна очень – это на соке, рецептов тоже. Например, рецепт на соке яблоками.

Сушеные яблоки и груши залейте водой и выдержите 2-3 дня при комнатной температуре до начала брожения. Затем поставьте в холодильник или погреб на 20 дней, процедите, разлейте в бутылки, положите в каждую по 25-30 изюминок, укупорьте, осмолите и поставьте горлышком вниз в сухой песок в погреб. Через 2 недели квас можно употреблять.

Готовят этот квас и без изюма, но тогда он много теряет во вкусе.

Соберите (когда станут поспевать) не лежалые лесные груши, заполните ими до половины бочонок или бочку, доверху долейте водой и поставьте в погреб, дайте настояться. Когда вода приобретет весьма приятный вкус, ее можно употреблять, в дальнейшем доливая воду. Такого кваса может хватить на всю зиму.

Свеклу вымойте, сварите до мягкости, натрите на мелкой терке. В охлажденную кипяченую воду переложите измельченную свеклу и через 20-30 мин массу процедите. Приготовьте дрожжевую заправку, для чего дрожжи разотрите с ложечкой сахара и залейте небольшим количеством теплой воды. Когда дрожжи начнут расти, переложите их в воду со свеклой, добавьте сахар, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Процедите, добавьте щепотку ванильного сахара и изюм. Разлейте в бутылки, укупорьте. Пробки обвяжите, "чтобы не "выстрелили".

Свеклу вымойте, очистите, натрите на крупной терке и положите в эмалированную посуду. Залейте теплой прокипяченной водой и добавьте кусок ржаного хлеба. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически перемешивая. Когда сок приобретет приятный цвет и вкус, слейте его, процедите и разлейте в бутылки по пробку. Укупорьте и храните в холодном месте.

Перед употреблением квас заправьте по вкусу сахаром и солью. Добавляют его и в борщ или холодный борщ..

Черствый ржаной хлеб нарезается мелкими кусками и ставится в духовой шкаф для подсушивания, а затем кладется в кипящую воду, перемешивается, закрывается крышкой. Через 3—4 часа, когда вода немного остынет, добавляются дрожжи и сахар, потом ставится на 7—8 часов, процеживается и хранится в холодном месте. Такой квас можно использовать для холодного супа, окрошки и питья.

Квас можно приготовить из жидкого сусла, а также из ржаного хлеба.

Нарезать ломтиками ржаной хлеб, положить на лист или сковороду и просушить в печи или духовке. Полученные чуть подожженные сухари положить в дубовый бочонок, залить кипяченой водой и закрыть. Когда настой охладится до комнатной температуры, добавить в него хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, или дрожжи, разведенные в теплой воде. Через сутки настой процедить через тонкое сито или марлю и вынести на холод.

Для шипучести в настой кладут перебродившую опару из пшеничной муки. По желанию в квас одновременно с хмелем или дрожжами (или опарой) можно добавить сахар, мед. Для вкуса можно положить и изюм.

Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками, зарумянить в духовке, засыпать в кипяченую, охлажденную до 80С° воду. На 1 кг сухарей берут 15–17 л воды. Замоченные сухари оставляют на 1–2 часа в теплом месте, периодически помешивая. Полученное сусло процеживают, оставшиеся сухари вновь заливают водой (10–12 л) и вновь настаивают. Оба настоя соединяют, добавляют сахар, дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Можно добавить мяты. Квас оставляют для брожения в теплом месте (23–25С°) на 8–12 часов. Готовый квас охлаждают до 10–12С°, сливают в бутылки, закупоривают и выдерживают в холоде не менее суток.