Квас

Корочки ржаного хлеба с мякишем подсушить в духовке, чтобы они слегка потемнели, опустить в кастрюлю с кипящей водой на 6 часов. Потом в эмалированнуюкастрюлю процедить через сито или марлю жидкость, влить разведенные в кипяченой воде дрожжи, добавить сахар, мяту, изюм и оставить бродить на 6 часов. Если появилась пена, квас опять нужно осветлить, процедив через ткань, разлить в бутылки с изюмом, плотно закупорить распаренными пробками и положить горизонтально в темное помещение на 3 дня.

Ягоды размять и через ткань выдавить сок. Выжимки залить холодной водой, прокипятить, процедить, добавить сахар и сок, охладить. В брусничный настой положить муку, перемешать и добавить квасные дрожжи. Оставить бродить. Когда квас забродит и покроется пеной, процедить его через ткань, перелить в большую емкость, плотно укупорить и поставить на 3—5 дней в прохладное место.

Отделите самые крупные ягоды клубники и пока оставьте их. Остальную клубнику залейте водой, нагрейте до кипения, снимите с огня и выдержите 20 минут. Затем слейте сок, процедите его, добавьте сахар, мед, дрожжи и лимонную кислоту. Снова процедите, разлейте в темные бутылки и в каждую положите 2-3 изюминки. Бутылки плотно закупорьте полиэтиленовыми пробками и вынесите в холодное место. С окрошкой вам придется подождать дней 7.

Подсушенный и порезанный ломтиками хлеб положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и дайте настояться в течение 3-3,5 часа. Процедите, добавьте сахар и дрожжи (а также, если хотите, мяту и несколько изюминок). Отставьте бродить в течение 6-7 часов. Когда квас начнет пениться, процедите его и добавьте сахар по вкусу.

Не разрезая яблоки, удалите у них сердцевинки и уложите в бочонок. Положите туда же рябину и лимон, залейте водой и поставьте бочонок на холод.

Квас будет готов не ранее чем через 2 недели, тогда сливайте его по мере надобности, но сразу доливайте водой, чтобы уровень воды все время был одинаковым. Сахар в квас кладите перед самым употреблением, по вкусу, но никогда не кладите его непосредственно в бочонок, а то квас в бочонке забродит и испортится.

Ячмень поджарить на сковороде до коричневого цвета, залить водой и варить около часа. Затем процедить, в отвар всыпать сахар, охладить, влить хмелевые дрожжи и поставить в теплое место на 1-2 суток для сбраживания. Выбродивший квас разлить в бутылки и хранить в прохладном помещении. Квас можно пить через 3-4 дня.

В эмалированную посуду положить промытый изюм, нарезанный ломтиками лимон, залить кипятком и оставить на 24 часа. Затем процедить, добавить дрожжи, всыпать сахар, перемешать и оставить для сбраживания. Выбродивший квас разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место. Спустя 12 часов квас готов к употреблению.

Фрукты промыть и поварить 10-15 минут. Хлеб залить остальной кипящей водой и оставить в закрытой посуде около часа. Фрукты и хлеб процедить, настои соединить, всыпать сахар, влить хмелевые дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания. Выбродивший квас разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюмины, закупорить пробками и поставить в холодное место. Этот квас можно пить через 3-4 дня. Сахар можно заменить медом.

Нарезанный ломтиками хлеб поджарить до золотистого цвета и залить кипятком. Добавить мяту и дать настояться 24 часа. Затем процедить, всыпать сахар, добавить хмелевые дрожжи, перемешать и поставить в теплое место. Периодически снимать появляющуюся пену. Выбродивший квас разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюмины, плотно закупорить и поставить в холодное место. На следующий день квас можно пить.

Яблоки промыть, залить кипятком, накрыть и оставить на сутки. Затем процедить, всыпать сахар, добавить дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания на 20 часов. Выбродивший квас залить в бутылки, плотно закупорить, выдержать несколько часов при комнатной температуре, затем вынести в холодное помещение. Охлажденный квас готов к употреблению.

В сок влить охлажденную кипяченую воду. Дрожжи соединить с соком, добавить сахар и все размешать. Выбродивший квас разлить в бутылки, плотно закупорить. Квас можно пить через 2-3 дня.

Хмель залить 4 л кипятка и выдержать в течение 5 дней. Затем добавить хлеб, сахар, влить остальную воду и поставить в теплое место еще на 5 дней. Периодически снимать появляющуюся пену. Бочонок с квасом накрыть полотняной тканью и держать в холодном месте неделю. После этого квас перелить в большую кастрюлю и вскипятить. Охлажденный квас процедить, разлить в бутылки, в каждую положить по 2-3 изюминки, плотно закупорить и поставить в холодное место. Через 4-5 дней квас можно употреблять.

Свеклу помыть, очистить, нарезать ломтиками. Хлеб, нарезанный кусочками, подсушить в жарочном шкафу. Продукты соединить, залить теплой водой, поставить в теплое место на 2—3 дня, после чего употреблять для приготовления блюд.

В готовый хлебный квас добавить теплый мед, тертый свежий хрен, размешать и поставить на сутки в холодильник. Затем процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Через 6—8 ч жидкость отцедить (она должна быть прозрачной с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 ч настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки квас держать в теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас четырехдневной выдержки.

Березовый квас - рецепт натурального, экологичного напитка, великолепно утоляющего жажду. Существуют различные рецепты березового кваса, достоинство предлагаемого здесь варианта в отсутствии любых лишних ингредиентов – для березового кваса вам не понадобится ничего, кроме березового сока.

Собрать плоды, отсортировать. Для приготовления кваса можно использовать нестандартные, но непременно зрелые и здоровые вишни. Вымыть их, удалить плодоножки. Поместить в эмалированную кастрюлю, раздавить и залить горячей водой. Мезгу довести до кипения и, не снимая крышки, дать постоять 2 ч. Затем отжать через холщовый мешочек или капроновый чулок. Сок слить в стеклянный баллон и замерить объем. Когда температура сока снизится до 24—25 °С, добавить сахар, дрожжи и изюм. Баллон прикрыть салфеткой и оставить на 8—10 ч для брожения в помещении с температурой воздуха 23—25 °С. При появлении признаков явного брожения немедленно разлить сусло в бутылки из-под шампанского (они прочнее, выдерживают большее давление, чем обычные). Не долив до верха на 6 см, бутылки укупорить полиэтиленовыми или распаренными корковыми пробками, которые можно привязать к горлышку веревочной петлей-удавкой. Немедленно поставить квас на дображивание в холодное помещение с температурой около 10 ° С. Через 3 дня квас можно пить — он готов. Хранить его в бутылках можно около 2 недель.

Ягоды рябины размять и положить в 5-литровую бутыль. Туда же добавить сахар и 1 л кипятка, тщательно размешать. Когда вода остынет и сахар растворится, добавить 1 ст. ложку изюма и долить кипяченую остуженную воду до 5 л. Оставить в теплом месте. Когда квас начнет пениться, процедить, разлить в бутылки из-под шампанского, в каждую положить по 4—5 изюмин, закупорить, завязав проволокой, и хранить в холодном месте.

Яблоки или груши вымыть, освободить от веточек и засыпать в бочку, наполнив ее примерно до половины или немногим более.

Залить доверху кипяченой охлажденной водой. Поставить в погреб. Через месяц разлить по бутылкам из-под шампанского, положить в каждую по 5—6 изюмин. Плотно закупорить, обвязав проволокой.

Хранить на льду. Оставшиеся в бочке плоды вновь залить водой, чтобы приготовить новую порцию кваса.

Яблоки тщательно помыть и мелко измельчить. Сложить в эмалированную кастрюлю, добавить изюм, залить водой, ввести дрожжи. Накрыть посуду крышкой и поставить для брожения в теплое место. Через 2—3 дня полученную массу процедить через двойной слой марли. Затем еще раз профильтровать, разливая в вымытые толстостенные бутыли, причем в каждую из них положить по 2—3 изюминки, тщательно укупорить пробками и поместить в прохладное место (12—15°) для выдержки.

Этот ароматный полезный целебный напиток хорошо утоляет жажду. Для его приготовления следует вскипятить воду, охладить (до 25—27 °С), добавить мед, яблочный сок, лимонную кислоту по вкусу, разведенные дрожжи. Размешать и поставить в теплое место. При появлении признаков брожения (приблизительно через день, в зависимости от температуры) перелить в бутылки, плотно укупорить распаренными в горячей воде пробками и поставить в прохладное место (12—15 °С).

Ржаной хлеб или ржаные сухари залить крутым кипятком и поставить в теплое место на 5—6 часов. Имбирь сварить. Процедить и соединить ржаное сусло из хлеба и отвар имбиря. Довести до кипения, немного охладить, добавить сироп, сахар, снова охладить до 35° и ввести дрожжи. Размешать и оставить в закрытой посуде для брожения.

В горячую воду засыпать сахар, довести до кипения, влить яблочный сок и охладить до температуры 30°, размешивая, ввести разведенные дрожжи. Поставить в теплое место для брожения. Хранить в холодном месте.

Квас обычно готовят из сушеных яблок или из смеси яблок и груш. Лучший яблочный квас получается из очищенных нарезанных ломтиками плодов, высушенных на солнце. Квас из неочищенных плодов и высушенных в печи (сушилке) менее вкусен и ароматен, более темного цвета. В хорошо пропаренный и промытый бочонок (можно в стеклянную бутыль) засыпать сушеные яблоки, залить кипяченой водой, плотно закрыть холстом (но не закупоривать) и поставить на 3—4 дня в прохладное место (12—15°), а затем в погреб, выдерживая до брожения. Квас разлить в бутылки, положить в каждую по 1—2 изюминке; плотно укупорить. Хранить в погребе в горизонтальном положении.

Очистки яблок уложить в бочонок или ведро, залить крутым кипятком и выдержать при комнатной температуре три дня. Приготовить сахарный сироп с толченой корицей, добавить дрожжи, соединить с яблочным настоем и перемешать. Поставить на три дня на холод (в погреб), а затем два дня выдержать при комнатной температуре. Когда квас начнет пениться, профильтровать, влить в эмалированную посуду, дважды прокипятить и процедить через несколько слоев марли. Охладить и разлить в бутылки с 1—2 изюминками, закупорить, держать при комнатной температуре 1—2 дня. Хранить в горизонтальном положении в погребе. Через семь дней квас готов к употреблению.

Яблоки помыть, удалить сердцевину, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до тех пор, пока яблоки полностью разварятся. Процедить через сито или марлю и перелить в стеклянную посуду. Размешать дрожжи в небольшом количестве воды и влить в охлажденный до комнатной температуры отвар. Добавить сахар, размешать ложкой из нержавеющей стали и поставить на холод. Через несколько дней квас будет готов. Хранить в хорошо укупоренных бутылках в холодном месте.

Промытые и нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25—30 °С. Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар, изюм и ставят для брожения. Квас подкрашивают жженкой из сахара.

Квас из березового сока – рецепт быстрого приготовления натурального освежающего напитка, для которого вам понадобятся только березовый сок и дрожжи.

Мел кладут в квас и перемешивают. Добавляют очищенный, промытый и нашинкованный хрен, охлаждают, а затем процеживают.

Очищенный и промытый хрен нарезают тонкими ломтиками, в готовый русский квас кладут сахар, хрен, мед, дрожжи, размешивают и ставят для брожения.