Огурцы на зиму

Одинаковые по размеру, небольшие огурцы хорошо промойте, срежьте кончики.

На дно каждой банки положите по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы уложите в банках вертикально. Заливку при-

готовьте из 1 л воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара, доведите до кипения и разлейте по банкам. Сразу же закройте крышками и стерилизуйте 8 мин.

Овощи подготавливайте, как обычно, а закладывайте их так. В стеклянные банки емкостью 2 или 3 л (после мойки их дважды ополосните кипятком) заложите подготовленный лук, чеснок и огурцы. Предварительно готовьте заливку (на 1 л воды — 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложка сахара), добавьте в нее пряности и зелень (лавровый лист, гвоздика, черный перец, укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка, сельдерей) и кипятите 10-12 мин.

Огурцы, уложенные в банки, два раза залейте кипятком, в котором каждый раз их выдерживайте 2-3 мин. Затем воду слейте, влейте горячую заливку, добавьте уксус (из расчета 3-4 ст.ложки 5%-ного уксуса на литровую банку), банки быстро укупорьте прокипяченными крышками и охладите на воздухе.

Законсервировать огурцы уксусом этот рецепт.

Морковь, хрен и лук очистите и мелко нарежьте. Огурцы плотно уложите в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовьте заливку и в горячем виде налейте в банки с огурцами. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 35-40 мин, двух- и трехлитровые банки 50-60 мин. Сахар добавляйте в заливку по вкусу.

Огурцы с приправами уложите в бочки или стеклянные банки и залейте горячим рассолом. Сверху положите кружок, гнет, накройте салфеткой и поставьте в темное место. Через 2-3 дня добавьте сладкий перец. Чтобы он занимал меньше места, очистите от семян, а стручки вложите один в другой. Долейте рассол, положите кружок и гнет и оставьте еще на 2-3 дня в теплом месте. После этого перенесите в холодное место.

Следите, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. При необходимости доливайте рассол (на 1 л воды 30-60 г соли). При выявлении плесени салфетку и гнет тщательно вымойте и ошпарьте, а плесень удалите.

Солите обычным способом.

Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски. Солите обычным способом.

Состав заливки: на 5-6 л воды 4-4,5 л протертых плодов сладкого перца, соль — в зависимости от величины огурцов.

Перец вымойте, очистите от семян, пропустите через мясорубку. Соль растворите в воде, в рассол добавьте кашицу из сладкого перца. В остальном солите обычным способом.

Состав : на 10 воды 840-950 поваренной (при крупных ); 730-840 г ( засоле огурцов); 620-730 (при мелких ).

Перец, очистите семян уложите банки . Для брожения предварительно 2-3 мин в воду. в или эмалированной, как.

Огурцы с перед порежьте заправьте маслом.

Один из лучших способов соления огурцов - так называемый "сухой засол". Отберите поврежденные и пожелтевшие плоды, но не гнилые и не прокисшие, мелко порубите, как капусту, посолите (0,75 стак. соли на 100 шт. огурцов) и выдержите до появления сока. Переложите в подготовленную посуду слоями, чередуя с подготовленными целыми огурцами и пересыпая их промытой зеленью и кореньями. В верхние и нижние слои положите по толстому слою рубленых огурцов. Можно каждый слой огурцов отдельно посыпать солью.

Для отберите огурцы зрелую, круглую. Плодоножку в крышки, выньте тыквы, плотно внутрь и слабым — на 1 воды 40 соли. добавлять нужно. закройте "", прикрепите к деревянными и в бочки, которой остальные. Бочку в месте, 3-4 мес. в готовы.

Подробный рецепт бочковой засолки огурцов.

Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Соленые огурцы хорошего качества (без отделяющихся семян) промойте, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом (на 1 л воды

— 60 г соли и 40 г сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным

рассолом, тогда соли нужно меньше (20 г).

Банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки 10-12 мин, литровые -

13-15 мин, после чего их укупорьте, встряхните и охладите на воздухе.

В пол-литровую банку вмещается 225 г капусты, 150 г соленых огурцов и 125 г заливки. Часть капусты можно заменить морковью или яблоками, но количество соленых огурцов уменьшать нельзя.

Мелкие обдать кипятком, затем водой. огурец в лист плотно в банку.

заливку: воду сок, до, растворить смесь .

Огурцы горячей. Когда остынет, слить, довести кипения опять огурцы. повторить раз. третьей банку.

Мелкие огурцы и яблоки (соотношение по количеству — произвольное) обдать крутым кипятком, уложить в трехлитровую банку, пересыпав листьями лимонника.

Приготовить заливку: воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соль.

Огурцы с яблоками залить горячей заливкой. Когда она остынет, заливку слить, снова довести до кипения и опять залить смесь. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банку укупорить.

Некрупные свежесобранные огурцы перебрать, промыть. (Если огурцы собраны заранее, вымочить в холодной воде в течение 5-6 ч.) Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать широкими полосками. Жгучий перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать. Корни хрена и сельдерея очистить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок разобрать на дольки, очистить.

Листья черной смородины, хрена и вишни вымыть, выстлать ими дно стерилизованных или вымытых с содой банок. Сверху положить укроп, листья и кусочки корня сельдерея, полоски сладкого перца, кусочки жгучего перца, чеснок. Затем плотно уложить огурцы. Между ними можно проложить листья смородины, вишни, сельдерея.

Приготовить рассол: соль растворить в воде, добавить водку и уксус, довести до кипения и снять с огня.

Огурцы залить горячим рассолом, прикрыть банки крышками и оставить на один день. На следующий день долить рассол, крышки закатать.

Ингредиенты соединить, перемешать, довести до кипения. Кипятить около 10 мин и снять с огня.

Свежесобранные огурцы вымыть, уложить в банку с укропом, чесноком, листьями черной смородины и дуба, добавить жгучий перец по вкусу. Если огурцы собраны заранее, вымочить их в холодной воде не менее 6 ч. В банку влить холодный рассол, прикрыть крышкой. Выдержать около двух недель при комнатной температуре. После этого рассол слить, процедить и снова залить им огурцы. Добавить недостающее количество рассола (огурцы впитают часть жидкости).

Простерилизовать, укупорить банки, остудить. Хранить в прохладном месте.

Огурцы вымыть, в банку, рассолом, тару, выдержать комнатной в трех - дней, не брожение. этого слить прокипятить, промыть, уложить банки. тщательно зелень, перец вкусу чеснок, горячим. Банку в 10-15 мин сразу укупорить.

Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать. Огурцы тщательно вымыть в очень холодной воде. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или тонкими кружочками.

Капусту соединить с морковью, перемешать. В тару для засолки выложить слоями смесь капусты с морковью и огурцы, плотно прижимая их друг к другу. Каждый слой проложить укропом и посолить. Накрыть салфеткой, положить кружок, прижать гнетом. Через один-два дня сок должен проступить на поверхности. Если этого не произойдет, добавить рассол.

Огурцы промойте. Крупные плоды с плотной мякотью и мелкими семенами нарежьте кружками или ломтиками. На дно стерилизованной литровой банки положите 2 небольших лавровых листа, 2 стручка красного перца, 10 бутонов гвоздики и 5-6 горошин черного перца. Огурцы уложите вплотную друг к другу, желательно рядами, и залейте маринадом.

Для острого маринада в кипящий раствор положите пряности, варите маринад 5 минут, затем влейте уксус.

Банки прикройте крышками и стерилизуйте: литровые - 5-7 минут, а трехлитровые - 20 минут. После стерилизации банки быстро закатайте и охладите, чтобы огурцы не размягчались.

Для маринования лучше всего брать средние по размеру огурцы без повреждений. Наилучшие сорта - нежинские, вязниковские, муромские. В литровую банку входит 650-700 г огурцов и 150 г маринада.

Огурцы промойте. Крупные плоды с плотной мякотью и мелкими семенами нарежьте кружками или ломтиками. На дно стерилизованной литровой банки положите 2 небольших лавровых листа, 2 стручка красного перца, 10 бутонов гвоздики и 5-6 горошин черного перца. Огурцы уложите вплотную друг к другу, желательно рядами, и залейте маринадом.

Для маринада сахар и соль растворите в воде, доведите до кипения, влейте уксус.

Банки прикройте крышками и стерилизуйте: литровые - 5-7 минут, а трехлитровые - 20 минут. После стерилизации банки быстро закатайте и охладите, чтобы огурцы не размягчались.

Перезревшие огурцы промойте, очистите от кожицы и семян, мякоть нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь, перец и лук тонко нарежьте. Овощи соедините, добавьте по вкусу зелень укропа, соль и лимонную кислоту. Оставьте на час до выделения сока. Овощи вместе с соком проварите 15 минут, затем разложите в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. При подаче на стол слейте лишний сок и заправьте овощи растительным маслом.

Вы уже запасли соленые огурчики на зиму? Если все привычные рецепты консервирования огурцов уже использованы, предлагаем попробовать консервированные огурцы в яблочном соке. Очень вкусно и необычно.

Огурцы промойте, плотно уложите в стерилизованные банки вперемешку с чесноком, ягодами и укропом, залейте горячим рассолом и стерилизуйте: пол-литровые банки - 3-5 минут, литровые - 8 минут, трехлитровые - 12-15 минут. Банки закатайте.

• При засолке вместо деревянного кружка с грузом уложите поверх огурцов веточки черной смородины и вишни. Это придаст им чудесный аромат.

• Чтобы соленые огурцы не испортила плесень, сверху посыпьте рассол горчичным порошком. Можно также насыпать горчичный порошок в тканевый мешочек и поместить между огурцами.

• Огурцы не будут плесневеть, а вкус их улучшится, если в банку сверху положить строганый хрен.

Огурцы промойте, уложите в банки, добавьте чеснок и зелень. Томатный сок прокипятите, посолите, охладите и залейте им огурцы. Закройте банки крышками и поставьте в прохладное место.

Гроздья рябины обдайте кипятком. Огурцы промойте, срезав кончики, уложите вертикально вместе с гроздьями рябины в стерилизованные банки емкостью 0,5 или 0,75 л. В воде растворите соль и сахар, добавьте уксус, доведите рассол до кипения и залейте им огурцы. Огурцы прогрейте, затем заливку слейте и еще раз прокипятите. Повторите операцию еще раз. После этого банки закатайте и поставьте вверх дном до охлаждения.

Вместо обыкновенной рябины можно использовать черноплодную.

К сожалению, сезон, когда можно наслаждаться свежими огурчиками, быстро проходит. А зимой просто не обойтись без хрустящих и сочных консервированных огурчиков. Без них, как говорится, и обед не обед.

Огурцы замочите в холодной воде, затем тщательно промойте, чтобы последняя вода осталась чистой. Огурцы наколите вилкой, плотно уложите в керамические бочонки или банки емкостью 5 л и переложите пряностями. Залейте раствором, так чтобы огурцы были полностью покрыты, сверху положите груз. Посуду с огурцами поставьте в место с температурой около 20 °C, через 5 дней переставьте в место с температурой около 15 °C. Огурцы заквашиваются за 3-4 недели. Их следует быстро употребить, чтобы они не испортились, при необходимости к огурцам следует подлить слабый раствор уксуса (на 1 л воды - 1 стакан 8 %-ного уксуса), чтобы они были постоянно покрыты рассолом. Образующуюся пену и плесень следует удалять.

Огурцы на 1 в воде, их промойте нескольких, чтобы вода чистой. с стечет, проткните вилкой сложите неповрежденные или бочки в 5- банки, веточками, измельченным луком,, кружками, промытыми листьями. прижмите, наполненной, или камнем, холодной горячей на 3 выше, посуду крышкой оставьте при 15¬20 °C (только на ). За 2-3 огурцы для. Резиновым осторожно рассол чистую так, не сверху и осадок. быстро под водой, в для, залейте, который слегка или, возможно водой. закройте, в с водой стерилизуйте. стерилизации банках 1 л температуре 75 °C - 25 мин.

Один из бесчисленных вариантов заготовки огурцов на зиму, основное достоинство которого - использовать крупные огурцы-переростки. Соленые огурцы очищенные, нарезанные продольно, хороши для салатов, рассольников, солянок.