Огурцы на зиму

Огурцы очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщи­ной 2—3 мм, пересыпать полови­ной нормы соли и выло­жить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пере сыпая оставшейся солью. Свер­ху огурцы также засыпать солью. Закатать и хранить в прохлад­ном и темном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

При этом способе засолки пря­ности не кладут Огурцы плотно выкладывают в тару и зали­вают рассолом, закатывают и хра­нят в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вы­мачивают в нескольких водах

Огурцы очистить, нарезать кружочками, переложить кольцами репчатого лука, кружоч­ками моркови, добавить укроп, се­мена горчицы, лавровый лист, черный перец, залить маринадом. Стерилизовать при температуре 80-85 °С 20 мин.

Рецепт консервирования огурцов в аджике – это отличный способ приготовить одновременно и остренькие огурчики, и вкусный соус к мясным блюдам.

Заготовить вкусные хрустящие соленые огурцы впрок поможет этот рецепт бочковой засолки огурцов холодным способом.

Огурцы помыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день огурцы обтереть и выложить в подго­товленную посуду: ряд огурцов, ряд специй и т. д. Залить уксусом с солью и поставить на ферментацию.

Помидоры, огурцы, лук и зе­лень нарезать, как на салат. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Одну часть растительного масла прокалить. Разложить салат по стерилизован­ным банкам. В каждую банку влить по 2 ст. л. растительного масла и по 1 ст. л. прокаленного, а также уксуса. Стерилизовать пол-литровые банки 20 мин, литровые — 30 мин.

Морковь и огурцы нарезать кружочками. Физалис очистить от оболочки, обдать кипятком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы снять налет. Репчатый лук нарезать кольцами, а чеснок — мелкими дольками. Все ингредиенты смешать, добавить соль, са­хар и перец горошком. Через 10—15 мин, после выделения из овощей сока, прокипятить их 10 мин с момента за­кипания. Затем разлить по стерилизованным бан­кам, закатать и перевернуть вверх дном.

Кипящей водой заливают огурцы со специями, выдерживают 15—20 мин, воду сливают и заливают кипящим маринадом, зака­тывают.

Кусочки соленых огурцов консервируются с уксусом, чесноком и специями. Отличная закуска или дополнение к мясным блюдам.

Для консервирования берут огурцы длиной 10-12 см, моют и замачивают в холодной воде на 6 ч Воду меняют 2—3 раза. Часть пряностей кладут на дно банки, затем выкладывают огурцы, затем — вторую часть пряностей. Огурцы 2 раза заливают кипятком, каждый раз продержав по 5 мин, затем воду сливают, заливают горячим рассолом, добавляют уксус, банки быстро закатывают стерилизованными крышками и переворачивают до остывания.

Огурцы кипятком сразу в воде. ­жить банкам трижды кипящей. Банки ­тать перевернуть дном.

Огурцы и мелкие яблоки в пропорции 1:1 выкладывают в трехлит­ровую банку, добавляют лимонник, 2—3 веточки вишни с листь­ями, листья черной смородины. Трижды заливают маринадом. За­катывают. Во всех рецептах вместо сахара можно использовать корень солодки (1:1), который продается в аптеке.

Все сложить в миску, хорошо перемешать и дать настояться 3 ч (чтобы огурцы пустили сок). Разложить по литровым банкам и стерилизовать 20 мин. Закатать металлическими крышками.

Огурцы и сладкий перец «ротунда» хорошо пе­ремешивают и выкладывают в бочку. Перец, который добавляют в огурцы, перед тем бланшируют в кипятке в течение 2—3 мин. Огурцы и перец после такого соления твердые, мякоть у них плотная, хрустящая, приятного острого со­лоновато-кислого вкуса, с выразительным ароматом и привкусом сладкого перца и до­бавленных пряностей. Соленый перец с огурцами может быть использован не только как хорошая закуска, но и для приготовления разнообразных фар­шированных овощных блюд.

Огурцы и листья помыть холодной водой. Каждый огурец завер­нуть в виноградный листок и плотно выложить в банку (жела­тельно вертикально). Смешать 300 мл яблочного сока с 1 л воды, добавить по 50 г сахара и соли. Раствор довести до кипения. Залить им трижды огурцы, как в пре­дыдущем рецепте. После третьего раза банки закатать

Несмотря на отсутствие в на­боре чеснока, огурцы, при­готовленные по этому рецепту, по­лучаются твердыми, плотными, хрустящими, с приятным вкусом, но без аромата и привкуса чес­нока. Острые бесчесночные огур­цы используют для приго товления рас­сольников. Если же быва­ет потребность, то бесчесночным огурцам всегда можно придать привкус и запах чеснока. Для этого следует взять на 10 кг огурцов 60 г чеснока, мелко его растолочь и в таком из­мельченном состоянии добавить в банку с бесчесночными огурцами. Подправленным огурцам сле­дует дать постоять 8—10 дней, после чего их можно употреблять в пищу.

Приготовьте такой консервированный салат из огурцов с горчицей и у вас всегда наготове будет пикантная острая закуска.

Огурцы нарезать ломтиками (не чистить). Лук очистить, нарезать кольцами. Перец очис­тить, удалив плодоножки и серд­цевину, нарезать соломкой. Огур­цы выложить в банку, переложив луком и приправами. Довести до кипения воду с уксусом, солью и сахаром. Горячим маринадом за­лить огурцы, закрыть банки и простерилизовать их 30 мин при температуре 75 °С.

Морковь, лук и хрен чистят и мелко нарезают (со­ломкой). Огурцы моют, плотно рас­кладывают по банкам, пере­сыпают наре­занными ово­щами. Огурцы заливают горячим рас­солом. Стерилизуют в кипящей воде: литровые банки — 40 мин, 2-х и 3-литровые — 60 мин.

Четвертушки огурцов маринуются в острой заливке с уксусом, горчицей и чесноком. Острые хрустящие огурчики «Прелесть» вполне оправдывают свое название)

Огурцы помыть, погрузить в соленую воду (на 1 л воды — 40 г соли) на 5—6 ч. Затем разло­жить по стеклянным прогретым банкам. Пряности нарезать и пе­ресыпать ими огурцы, залить го­рячим маринадом. После охлаж­дения (примерно через 20 мин) слить маринад, закипятить, залить и закатать.

Огурцы моют, ошпаривают кипятком, затем холодной водой и выкладывают в банку вместе с укропом. Щавель моют, заливают крутым кипятком и ки­пятят. В смесь добавляют протертый щавель и щавелевый отвар, соль и сахар. Кипящей смесью трижды заливают огурцы. Банки закаты­вают.

Позаботимся о зимних запасах, закатаем малосольные огурцы. До первой снежинки не открывать:)

С огурцов срезать кончики. Огурцы выложить в банку залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом. Выдержать до остывания. Приготовить рассол. На дно подготовленных банок положить чеснок, перец, лавровый лист, молотый черный перец. Разложить огурцы, залить рассолом и в каждую банку добавить уксус (100 мл). Банки закатать, перевернут вверх дном и укутать до полного остывания.

Один раз залить кипятком, через 5 мин слить, второй раз залить кипятком, через 10 мин слить, а третий раз залить ма­ринадом. Закатать жестяными крышками.

Интересный рецепт маринования огурцов с морковью и чесноком. Маринованные огурцы с морковью получаются отменного вкуса, хрустящие, в меру остренькие.

Огурцы разрезать вдоль на 4 части, чеснок измельчить, добавить все ингредиенты и оста­вить на 2 ч, чтобы огурцы пустили сок. После этого салат можно ва­рить (10 мин), а затем разложить по банкам горячим, а можно сте­рилизовать (литровые банки — 10—15 мин). Выход 8—9 л

Для приготовления 1 л огу­речного сока берут прибли­зительно 3 кг перезрелых огурцов, обливают кипятком, натирают на крупной терке отжимают сок че­рез марлю. Огурцы моют, ошпари­вают кипятком, затем обливают холодной водой и выкладывают плотно в банку. В огуречном соке растворяют соль, сахар, лимонную кислоту, кипятят и проводят трех­разовую заливку. Банки закатыва­ют и охлаждают.

Для засола нужно брать огур­цы поздних сортов. Лучше всего для соления подходят огур­цы длиной 8-15 см, то есть недо­зрелые плоды с небольшими се­менными камерами и недоразви­тыми семенами. Свежесобранные огурцы выма­чивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Листья так­же тщательно моют. Укроп нареза­ют кусками длиной 15—20 см Корни хрена и чеснок очищают Подготовленные приправы кла­дут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, то листья и специи кладут также и посредине. Стенки бочки натира­ют чесноком Плотно выкладыва­ют в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молоч­ной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Если огурцы солят в боч­ках с двойным дном, то его встав­ляют после заполнения бочки, а рассолом заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут де­ревянный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее тоже накрывают сверху. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в поме­щении с температурой 18—20 °С, при которой наиболее быстро про­ходит процесс ферментации. Че­рез несколько дней огурцы пере­носят в холодное место, где фер­ментация заканчивается. В обычном погребе фермента­ция заканчивается через 30—35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов, и уровень рассо­ла повышается, а затем резко сни­жается. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимос­ти, рассол следует доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимон­ной кислоты). Правильно приго­товленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ. Неудачи при засоле огурцов связаны, прежде всего, с условия­ми ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повы­шенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и за­пах. Чем ниже температура хране­ния, тем менее вероятны нежела­тельные явления. Оптимальная температура для хранения огурцов около 1 °С. Ка­чества соленых огурцов иногда ухудшаются и из-за неправильно­го подбора. Во-первых, не все сор­та огурцов пригодны для засола Не годятся как слишком мелкие (менее 7—8 см), так и очень круп­ные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размягчаются и начинаю­щие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время фер­ментации. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды — вода должна быть жесткой. Качество засоленных огурцов во время хра­нения может пострадать из-за раз­вития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорга­низмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая явля­ется консервирующим началом соленых огурцов. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы раз­мягчаются, становясь непригод­ными в пищу Чтобы предупредить это неже­лательное явление, пленку перио­дически снимают, а салфетку, кру­жок и гнет тщательно моют и ош­паривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчич­ным порошком.