Огурцы на зиму

Все через ­рубку варить 15. До­ 5 кг огурцов, 1 ст. масла, ­са сахара, 1,5. л., варить 40, разложить банкам, ­катать.

Огурцы и яблоки обдать кру­тым кипятком и плотно вы­ложить в 3-литровую банку, доба­вить листья лимонника, трижды залить рассолом и закатать.

Огурцы разрезать на 4 части. Приготовить маринад: развести в воде соль, сахар, добавить томат-пасту, закипятить, затем влить уксус.

На дно подготовленных банок уложить зелень укропа, петрушки, перец горошком, по 2-3 зубка чеснока. Наполнить банки огурцами, залить маринадом, накрыть, стерилизо­вать 10-15 минут, затем закатать.

Огурцы тщательно промыть в двух водах, обрезать с двух сторон кончики, залить кипятком, закатать крышкой, укутать одея­лом. Начать консервирование, когда вода немного остынет, ста­нет теплой. Рассол: в воду засыпать соль и сахар. Прокипятить в ней укроп и петрушку, после этого вынуть. Пе­ред тем как разливать рассол по банкам, добавить в него уксусную эссенцию (рассол должен стоять на маленьком огне). Банки ошпа­рить кипятком, на дно каждой банки выложить по 2—3 зубка на­резанного чеснока, 1/4 ч. л. моло­того черного перца. Разложить огурцы по банкам и залить кипя­щим рассолом. Банки закатать и укутать до полного остывания.

Огурцы ошпарить и обрезать кончики. Разложить огурцы по банкам, залить кипящей заливкой: на 1 л яблочного сока — 1 ст. л. соли. Стерилизовать литровые банки 12 мин. Закатать.

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.

Этот рецепт "пальчиков" из огурцов понравится всем любителям легких пикантных закусок и овощных салатов.

Огурцы специями в и горячим ­солом.

Огурцы бланшируют 0,5 мин. Выкладывают в трехлитро­вую банку. Добавляют 3 веточки сосны длиной 5—7 см (самые кон­чики). Трижды заливают марина­дом и закатывают.

На дно банки положить спе­ции, огурцы. Приготовить раствор для залив­ки с добавлением соли, уксуса и водки. Залить огурцы горячим ма­ринадом. На следующий день добавить маринад (не доливая его на 1 см до краев банки), закатать.

Огурцы со специями выкла­дывать в бочку, переслаивая нарезанными перезревшими огур­цами и солью (700 г).

Закипятить и остудить. В трехлитровую банку выло­жить огурчики со специями (ук­роп, чеснок, листья смородины, лавровый лист) и в каждую поло­жить по 3 горьких перца. Залить огурчики холодным рас­солом и простерилизовать в хо­лодной воде. Как только вода закипит, прокипятить банки 2 мин и сразу же за­катать. Попробуйте: хрустящий, слад­кий огурчик, а во рту жжет. Не­обычно и вкусно!

Кипящим рассолом залить огурцы, разложив по банкам укроп, чеснок, листья смородины и хрена. Банки закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место.

Разложить огурцы и всю приправу по банкам, залить кипятком на 20 мин, слить, еще раз залить, а 3-й раз — рассолом. Добавить уксус в кипящий сироп. Закатать.

Залить банку кипятком на 20 мин, слить, залить еще раз на 20 мин, слить, 3-й раз залить кипятком и закатать. Немного потрясти, чтобы соль раствори­лась, и перевернуть. Огурцы получаются вкусными и хрустящими.

Огурцы приправами ­жить банкам, смородиной, кипящей (3 раза),. Можно ягод соком сморо­ — будет вкуснее.

Огурцы быстро теряют вкусовые и товарные качества. При хранении в открытой таре при +18-20°С они быстро увядают и портятся. В холодильнике при температуре около 0 °С и относительной влажности воздуха 90 % огурцы могут храниться до 20 дней. Но некоторые сорта огурцов, а также тепличные огурцы при температуре от 0 до +10 °С быстрее портятся, так как они «простужаются». Лучше всего огурцы хранятся в мешочках из тонкой полиэтиленовой пленки. Огурцы плотно укладывают в мешочки, завязывают и хранят при +15—20 °С. В такой упаковке огурцы можно хранить от 15 до 30 дней и даже больше. Есть и другой способ сохранить огурцы свежими. Для этого нужно выбрать среди висящих на плети огурцов самые лучшие и молодые плоды, срезать их с длинным стебельком, за который огурец потом можно будет подвесить. Огурцы вымыть и хорошо просушить. Слегка взбить яичный белок и как следует покрыть им огурцы. Яичный белок, высыхая, образует жесткий слой, который не пропускает воздух. Смазанные белком огурцы просушить и в сухом прохладном месте подвесить за стебелек к веревкам. Так они могут храниться довольно продолжительное время, не теряя вкуса. Перед употреблением огурцы надо очистить.

Здесь вместо бочонков используют тыквы. С тыквы срезать верхушку, выдолбить ее и наполнить огурцами, перекладывая каждый ряд травами и дольками чеснока. Наполнив подобным образом несколько тыкв, уложить их в бочонок и залить рассолом. Обязательно холодным.

Этот способ соления многим нравится, однако он тоже на любителя, и если вы захотите попробовать, разумеется, надо сначала посолить немного. Главная особенность в том, что здесь рассол приготовляется не из воды и соли, а из соли и огуречного сока. Вот как это делается. Взять два вида огурцов — мелкие, которые еще не совсем созрели, и крупные, совсем спелые. Спелые порубить, смешать с солью и пересыпать мелкие огурцы. Травы класть те же, что и при обычном засоле. Изрубленные, смешанные с солью огурцы дают рассол.

Как засолить огурцы в бочке?

В хорошо вымытую эмалированную кастрюлю (45 литров) положить ароматическую зелень: немного хрена, чеснока, красного горького перца. Все это поделить на две части, одной выложить дно кастрюли, вторую оставить, чтобы потом накрыть огурцы.

Подготовленные огурцы уложить в кастрюлю, залить прокипяченным и охлажденным рассолом (на литр воды — 2 ст. ложки соли), покрыть оставшейся зеленью, накрыть кастрюлю плотной тканью и выдержать все это в комнате (при температуре 18-20 °С) 3-4 дня. Когда рассол приобретет кисловатый вкус, ткань снять, рассол слить в другую посуду, а огурцы вынуть и хорошо промыть кипяченой охлажденной водой и уложить в банки со свежей зеленью. Слитый рассол прокипятить, образовавшуюся пену обязательно снять, кипящим рассолом залить огурцы, не доливая 3-4 сантиметра до края. Накрыть прокипяченной крышкой и поставить в кастрюлю с горячей водой (50-60 °С) на слабый огонь для стерилизации.

Литровые банки стерилизовать 15 минут, трехлитровые — не менее 25. Затем банки закатать и охладить, перевернув вверх дном. Рассол в банках сначала будет мутным, затем он осветлится.

Здоровые и одинаковые огурцы уложите в сосуд, прокладывая между ними укроп, ветки сельдерея и вишневые листья. Залейте рассолом и прижмите крестовиной и грузом.

Рассол можно приготовить и без уксуса, но тогда нужно прибавить еще 200 г соли.

Огурцы, корни хрена и листья вишни вымыть, дать обсохнуть. Уложить на дно подготовленного баллона специи и сверху огурцы. Приготовить ма­ринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить и влить уксус. Сразу снять с огня и залить огурцы. Накрыть прокипяченной крыш­кой и отставить на 20-30 минут. Маринад слить, воду снова вскипятить, влить в огурцы и герметично закупорить банки. Перевернуть вверх дном, накрыть *а одеялом и охлаждать.

Овощи вымыть, огурцы можно предварительно замочить. Морковь очистить и нарезать кружками толщиной не более 1 см, лук и чеснок очистить, зе­лень нарезать. Положить на дно подготовленного баллона зелень, чеснок, перец, затем слоями огурцы и помидоры, добавляя луковицы и морковь. Заливку приготовить из 1,5 л воды, 100 г соли и 1 столовой ложки сахара. В баллон влить 100 г 9% уксуса и горячую заливку. Накрыть подготовленной крыш­кой и стерилизовать 15-18 минут. Сразу герметич­но закрыть.

Огурцы желательно предварительно замочить на 6-8 часов. Огурцы, помидоры, зелень вымыть. Чес­нок почистить. В подготовленный баллон положить зелень, огурцы и помидоры и залить кипятком на 10 минут, наливая воду осторожно, небольшими пор­циями. Повторить процесс еще 2 раза. Приготовить заливку: 1,5 л воды, 100 г соли, 1 столовая ложка сахара. Варить заливку 3 минуты, в конце добавить 100 г 9% уксуса. Горячей заливкой залить огурцы с помидорами и быстро герметично закрыть. Поста­вить охлаждаться.

Отберите небольшие по размеру огурцы и мелкие помидоры. Вымойте (огурцы желательно заранее замочить на 6 часов). Зелень вымыть и нарезать, чеснок очистить. В баллон уложить на дно зелень, чеснок, перец. Слоями укладывать огурцы и поми­доры до верха. Приготовить заливку: 1,5 л воды, 100 г соли, 2 столовые ложки сахара. Прокипятить заливку и добавить 100 г 9% уксуса. Залить горя­чей заливкой огурцы и помидоры, накрыть подготов­ленной крышкой и стерилизовать 15 минут. Быст­ро закатать крышку и поставить охлаждаться.

Вымыть и обсушить огурцы. Лук репчатый по­чистить и мелко нарезать, укроп измельчить. Смешать лук, укроп, горчицу и сахар, добавить уксус, измельченный лавровый лист и перец. Вскипятить.

Осторожно опускать огурцы в эту смесь, давать прокипеть и перекладывать в подготовленные банки. Залить этим же маринадом и герметично закупорить.

Вымыть огурцы и зелень, огурцы замочить на 4— 6 часов. В подготовленный баллон положить спе­ции и огурцы (заранее отрежьте у них кончики). Приготовить маринад: вскипятить воду и добавить сахар и соль. Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть прокипяченной крышкой и поставить сте­рилизовать на 20 минут. Затем банку вынуть, влить уксус и быстро герметично закупорить.

Вымыть огурцы, пересыпать солью и оставить на 12 часов в прохладном месте. Отряхнуть огурцы от соли и уложить в посуду для засолки слоями вме­сте с приправами. 2 стакана 9% уксуса смешать со 100 г соли и залить огурцы. Накрыть полотенцем и поставить груз. Хранить в прохладном месте.

Огурцы вымыть и предварительно замочить на 6-8 часов. Вынуть и промыть чистой водой. Уложить в подготовленные баллоны специи, зелень и огурцы и залить горячим маринадом: вскипятить воду, добавить соль, сахар, дать прокипеть и влить уксус. Накрыть крышками и стерилизовать 10 ми­нут. Быстро герметично закупорить. Вместо стерилизации можно использовать метод трехкратной заливки: залить кипящим маринадом, через 20 минут слить, вскипятить и снова залить. Повторить еще раз и закрыть герметично.