Огурцы на зиму

Несмотря на то, что у каждой хозяйки есть проверенный рецепт маринованных огурцов, иногда хочется попробовать что-то новое. Например, приготовить ароматные маринованные огурцы с листьями мяты и смородины, как в этом рецепте.

Следует помнить, что рецепты маринованных огурцов без стерилизации требуют тщательной подготовки продуктов и тары для консервирования.

Вкусные, хрустящие маринованные огурцы, консервированные в соке красной смородины.

Огурцы, перец и зелень хорошо вымыть, дать обсохнуть. Нарезать огурцы кружочками толщиной 1 см. Лук почистить и нарезать кольцами. Перец сладкий нарезать кольцами. Зелень порезать мел­ко, корень хрена колечками или кубиками. В под­готовленные банки уложить огурцы, затем специи, сверху лук. Приготовьте маринад: вскипятить воду всыпать соль и сахар, перемешать, влить уксус и снять с огня. Кипящий маринад вылить в банки, накрыть крышками, предварительно прокипяченны­ми, и стерилизовать 15 минут. Быстро герметично закупорить и поставить остывать.

Несложный салат из огурцов и лука на зиму.

Крупные огурцы вымыть, разрезать на кружки одинаковой толщины, пересылать солью и отставить на 6-10 часов. Зелень вымыть и нарезать, чеснок и лук почистить и также нарезать. Приготовить за­ливку: 1,5 л воды, 100 г соли, 60 г сахара, вскипя­тить и влить 130 мл 9% уксуса. Баллон подгото­вить, на дно положить зелень, перец горошек. Слить сок из нарезанных огурцов и укладывать слоями вместе с нарезанным луком и чесноком. Влить го­рячую заливку, накрыть прокипяченными крышка­ми и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закрыть и поставить охлаждаться.

Огурцы вымыть и залить холодной водой на 6-8 часов. В подготовленный баллон уложить огур­цы, зелень укропа, перец и чеснок и залить горячим рассолом: воду вскипятить, добавить соль и сахар. Стерилизовать 10 минут, влить уксус и сразу герме­тично закрыть крышкой. Накрыть теплым одея­лом и поставить остывать медленно.

Огурцы перебрать, вымыть и замочить в холод-" ной воде на 3-4 часа (свежесорванные замачивать не надо). Подготовить специи. Огурцы уложить в баллон и заливать кипятком 3 раза с выдержкой по 5 минут. Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, крупно наре­занную зелень и кипятить 10-15 минут. Положить в баллон чеснок и лук, залить кипящим маринадом, влить уксус и сразу герметично закупорить.

Огурцы вымыть, ошпарить кипятком и уложить в подготовленную банку слоями вместе с веточка­ми укропа, чесноком, разрезанным пополам, и тон­ко нарезанным стручковым перцем. Уксус довес­ти до кипения, охладить и залить огурцы. Дать огурцам впитать уксус, при необходимости добавить воду. Накрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодном темном месте.

Свежие огурцы одинакового размера хорошо вы­мыть и уложить в подготовленный баллон, на дно которого положена половина количества укропа и все остальные приправы. Вторую половину укропа положить сверху огурцов. Вскипятить заливку, до­бавить уксус и сразу вылить в огурцы. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 30 ми­нут. Закрыть герметично и охладить.

Маринованные огурцы с горчицей – рецепт для домашнего консервирования. Такие огурцы, маринованные с горчицей, отличная закуска и прекрасный ингредиент для салатов.

Перец, помидоры, чеснок пропустить через мясоруб­ку Огурцы нарезать кружочками и смешать с перекрученной мас­сой. Добавить сахар, соль, масло, все перемешать, как только заки­пит, варить 7 мин. В конце варки добавить уксус. Закатать.

Огурцы нарезать кру жочками, морковь нате реть на крупной терке, чеснок измельчить, добавить остальные ингредиенты, всё переме­шать и оставить на сутки под гнетом. Разло­жить салат по банкам (0,5—0,7 л) и стерили зовать 15 мин, закатать.

Осень. Изобилие овощей. Сделаем на зиму маринованное овощное ассорти. Это просто.

Огурцы сортируют по разме­ру на мелкие (длиной до 7 см), средние (до 10 см), крупные (больше 10 см); моют, нарезают кружочками толщиной 1,5—3 см. Овощную зелень моют и нарезают кусочками. Репчатый лук и чеснок очищают от шелухи. Лук берут мелкий (по 20—30 г) и используют целые лу­ковицы. На дно литровой банки кладут луковицу, зубок чеснока, 15—20 г зелени, по 2—3 горошины черного перца и бутона гвоздики, 1 лавро­вый лист, 0,5 ч. л. семян горчицы и 2 ст. л. 9 %-го уксуса. Огурцы раскладывают по банкам и залива­ют горячим рассолом. Банки накрывают крышками и прогревают в воде, которая сла­бо кипит: пол-литровые банки — 8—10 мин, литровые — 12—15 мин. Если во время прогревания огур­цы ярко-зеленого цвета приобре­тут оливковый оттенок, значит температура внутри банки достиг­ла 70 °С и прогревание надо прек­ратить. Банки закатывают, а затем охлаждают.

Если вы хотите разнообразить ставшие привычными рецепты консервации из помидоров и огурцов, приготовьте огурцы с помидорами и перцем в желатиновой заливке.

Крупные огурцы вымыть, очистить и разрезать на части. Удалить семена, пересыпать солью и по­ставить сверху гнет на 10 часов. Поместить огур­цы в прохладное место.

Выложить огурцы в дурш­лаг, дать хорошо стечь соку и уложить в подготовленную банку.

Добавить чеснок, корень хрена и залить горячим маринадом. Для маринада: на 1 л воды — 50 г сахара и 2 ст. ложки сухой горчицы вскипятить, добавить 100 г 9% уксуса и снять с огня.

Стерилизовать огурцы в банке 20 ми­нут и сразу герметично закрыть.

Огурцы помойте, нарежьте кружками. Уложите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. Замороженные огурцы используйте для приготовления салатов или окрошки.

Положите на дно приготовленной посуды вишневые листья, листья смородины, листья хрена, черный перец горошком, кориандр. Огурцы промойте и плотно уложите. Залейте готовым остывшим рассолом, накройте крышкой. Храните огурцы в холодном месте.

Капусту очистить от верхних листьев и нашин­ковать. Соленые огурцы разрезать на тонкие плас­тины и нашинковать, как капусту. Смешать овощи, плотно уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо перемешать. Накрыть прокипячен­ными крышками и поставить стерилизовать на 10 минут. Быстро герметично закупорить и поста­вить охлаждать.

Огурцы вымыть, предварительно замочить на 3—6 часов. Вытащить и промыть холодной проточ­ной водой. Уложить в подготовленные банки и за­лить горячим рассолом: вскипятить воду, добавить соль и сахар, хорошо растворить и положить таблет­ки аспирина. В каждую банку добавить по 1 столо­вой ложке уксуса и сразу герметично закупорить.

Огурцы и зелень вымыть, дать стечь воде. Огур­цы замочить в чистой холодной воде на 3-8 часов. Перец горошек и нарезанный лист хрена положить на дно баллона, затем огурцы и сверху укроп. За­лить горячим рассолом: вскипятить воду, раство­рить соль. Баллон накрыть крышкой и стерилизо­вать. 20 минут. Сразу герметично закупорить и поставить медленно остывать (закутать теплым одеялом и выдержать до полного остывания).

Огурцы и зелень вымыть. Огурцы желательно замочить на 3-8 часов в холодной воде. В подго­товленный баллон на дно положить зелень, листья хрена и вишни, затем укладывать огурцы вместе с перцем. Сверху положить зонтик укропа и зелень. Приготовить рассол и холодным залить огурцы. От­ставить на 2 дня открытыми. Рассол слить, вски­пятить и залить огурцы. Сразу же герметично зак­рыть крышками и поставить остывать вверх дном, накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Огурцы вымыть, чеснок почистить, зелень про­мыть. Корень хрена нарезать кусочками, лист — крупными частями. Подготовить баллон и уложить приправы, затем огурцы. Сделать рассол, но не ки­пятить! Залить рассолом огурцы и отставить на 5-6 дней. Вылить аккуратно рассол, чтобы не вы­пали приправы, и промыть огурцы чистой водой. За­тем залить в баллон холодную воду и герметично закрыть крышку.

Огурцы вымыть, кончики обрезать. Корень хре­на вымыть и нарезать кусочками. На дно подготов­ленного баллона положить вишневые листья, хрен, чеснок, укроп, затем сверху уложить огурцы, не доходя до края банки 5 см. Приготовить рассол: в холодной воде хорошо растворить соль, процедить и залить огурцы. Закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.

Огурцы перебрать, вымыть. Банки подготовить, на дно уложить листья смородины, вишни и хрена. Дальше слоями укладывать огурцы и остальные специи.

Сделать рассол: вскипятить воду, добавить соль и хорошо растворить. Влить водку и уксус и сразу снять с огня. Разливать горячий рассол по банкам и оставить на сутки при комнатной темпе­ратуре.

Добавить рассол и закатать банки подготов­ленными крышками.

Огурцы вымыть и залить водой на 6-8 часов. Вытащить из воды и промыть. Положить в балло­ны зелень, хрен чеснок, перец сладкий и горький, уложить огурцы, сверху закрыть зеленью. Вскипя­тить воду, всыпать соль, горчицу и перекипятить. Остудить, процедить и залить в баллоны. Поставить в комнате на 3 для. Затем слить рассол, вскипятить, снова залить огурцы и герметично закупорить.

Огурцы вымыть, залить холодной водой и поста­вить на 8 часов. Воду слить и хорошо промыть огур­цы. Чеснок почистить, корень хрена порезать кусоч­ками, укроп использовать целиком. Уложить в под­готовленный баллон сначала слой зелени с хреном и чесноком, затем слой огурцов. Повторить до за­полнения баллона. Сверху положить укроп. Приго­товить рассол: вскипятить воду, всыпать соль и гор­чицу, перемешать и остудить. Процедить и залить огурцы. Поставить на 2-3 дня, слить рассол и вновь закипятить. Залить в баллоны и герметично заку­порить.

Огурцы вымыть, положить в холодную воду на 6-8 часов. Вытащить из воды, промыть. Зелень вымыть, дать обсохнуть, чеснок и корень хрена почис­тить. Положить на дно подготовленных баллонов половину зелени, чеснока и уложить огурцы. Сверху уложить остальной чеснок и зелень. Залить холод­ным рассолом: вскипятить воду, добавить соль и сухую горчицу, прокипятить и остудить, процедить. Поставить в теплое место на 3-4 дня, затем рассол слить и перекипятить. Снова залить в банки и гер­метично закупорить.

Огурцы соленые с горчицей приобретают своеобразный приятный вкус, это отличная закуска и хороший ингредиент для салатов.