Огурцы соленые

Дно деревянного бочонка или большой стеклянной банки выложите листьями вишни и черной смородины, другими пряностями и уложите первый слой тщательно промытых огурцов. Сверху прикройте следующим слоем пряностей и так заполните бочку или банку до самого верха. Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и горячим рассолом залейте огурцы. Сверху закройте деревянной крышкой. Первые 2–3 дня засоленные огурцы храните в тепле, при температуре 15–20 С, а затем поставьте их в более холодное помещение. Через 1–1,5 месяца огурцы готовы к употреблению.

Кочаны капусты очистить от покровных листьев, вырезать кочерыжку, нашинковать, поместить в эмалированную посуду, добавить соль (20 г соли на 1 кг капусты), хорошо перемешать, выдержать 2 ч. Соленые огурцы отделить от рассола. Они должны быть хорошего качества, плотные, без отделяющихся семян. Рассол профильтровать через несколько слоев марли. Огурцы промыть охлажденной кипяченой водой, разрезать на продольные пластинки, измельчить шинковкой или на терке с крупными отверстиями. Подготовленные овощи хорошо перемешать в эмалированной посуде, плотно уложить в банки и залить горячим (95 °C) рассолом (895 мл воды, 70 г соли, 35 г сахара). Вкус салата улучшится, если половину заливки заменить огуречным рассолом, а дозу соли уменьшить вдвое.

Соленые огурцы рассортировать по размеру, промыть кипяченой остуженной водой. Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей) перебрать, промыть в проточной воде, измельчить на кусочки, морковь и белые коренья промыть, на 4—10 мин опустить в кипящую воду. Охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать пластинками. Красный сладкий стручковый перец промыть, разрезать на полоски (не удаляя семенник). На дно банки положить чеснок и пряную зелень, затем вертикально, как можно плотнее, уложить огурцы, перекладывая их полосками бланшированных овощей. Наполненные банки залить кипящим рассолом (на 970 мл воды 30 г соли, 1 г лимонной или виннокаменной кислоты). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 2 л — 18 мин, 3 л — 20 мин.

Соленые огурцы промыть кипяченой остуженной водой, уложить в банки. Рассол процедить, прокипятить в течение 5 мин и залить им огурцы. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 2 л — 18 мин, 3 л — 20 мин.

Отваренную и остывшую капусту и огурец нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарубленными луком, укропом или петрушкой, заправить майонезом. Добавить по вкусу соль. Готовый салат украсить редиской, сладким перцем или кружочками томатов. Вместо майонеза можно использовать растительное масло.

Огурцы очистить от семян и кожицы, разрезать пополам в длину. Вырезать сердцевину и мелко нарубить. Подрумянить в масле толченые сухари, добавить измельченную сердцевину огурцов, рубленый укроп, петрушку, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, взбитое яйцо и все перемешать. Полученным фаршем наполнить половинки огурцов, плотно прижать половинки попарно и перевязать нитками. Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в хлебных крошках, обжарить в масле. Если осталась начинка, то можно скатать из нее шарики, обвалять в муке, обжарить в масле и разложить на блюде вокруг огурцов.

Оригинальный, даже неожиданный рецепт - жареные солёные огурцы. Попробуйте эту необычную закуску, соленые жареные огурцы – это вкусно, хоть и непривычно)

Промыть и слегка обсушить зеленый лук, мелко порубить, добавить нарезанные кубиками огурцы. Посыпать рубленой зеленью и полить растительным маслом или майонезом. Заправить по вкусу солью и перцем.

Нарезать огурцы и томаты, зеленый или репчатый лук. Добавить растительное масло, перец. Все компоненты хорошо перемешать.

Сваренное вкрутую яйцо, томат и огурцы нарезать кружочками, добавить растертый с солью чеснок, сахар, зеленый лук и сметану. Салат перемешать, сверху посыпать зеленым луком.

Огурцы и яблоки (или томаты) нарезать кубиками, чеснок растереть. Смешать, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Капусту нашинковать и посолить. Огурец очистить от кожицы и натереть на крупной терке, смешать с капустой, добавить растительное масло и огуречный рассол. Заправить по вкусу сахаром и солью.

Нарезать огурцы тонкими кружками, выложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея, полить растительным маслом и украсить кольцами репчатого лука.

Нарезать небольшими кусочками огурцы, очищенное от сердцевины яблоко, вареные яйца. Мелко порубить лук. Все смешать и выложить на блюдо. Растереть чеснок с солью, добавить в майонез и полученной смесью залить салат. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Огурцы мелко нарезать, добавить огуречный рассол и перемешать. Отдельно смешать мелко нарубленный укроп с простоквашей и влить в нее огуречный рассол. Все тщательно перемешать и добавить по вкусу сахар.

Слегка спассеровать муку со сливочным маслом и развести бульоном и уксусом. Добавить мелко нарезанные огурцы, горчицу, черный молотый перец и соль. Варить соус при кипении 6—7 мин, после чего снять с огня и по желанию заправить желтками. Подавать к жареной или тушеной дичи.

Огурцы мелко нарезать, сварить в овощном отваре или в заливке натуральных консервов и процедить. Муку подрумянить на сковороде со сливочным маслом и вскипятить с овощным отваром. Добавить сливки или молоко, подготовленные огурцы, прокипятить и перемешать. Всыпать рубленые укроп и петрушку. Подавать к мясным блюдам.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками и разложить на плоском блюде. В керамическую миску положить майонез, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, красный молотый перец, перемешать и полить соусом подготовленные яйца.

Отцеженный от заливки горошек смешать с нарезанным кубиками огурцом и мелко нарубленной зеленью петрушки (можно и без петрушки). Заправить салат растительным маслом и уксусом, хорошо размешать, посолить по вкусу и выложить на середину блюда. Вокруг украсить кружочками вареных яиц.

Тушенку выложить в кастрюльку, добавить мелко нарезанный соленый огурец, специи и тушить в течение 15-20 мин. Подавать с гарниром из отварного или жареного картофеля.

Отбирают самые мелкие огурцы. Хорошо солить огурцы последних сборов, они бывают плотные, упругие. Выбирают зрелую, плотную тыкву, желательно круглую, чтобы ее можно было поставить на стол. Вырезают плодоножку вместе с частью прилегающей к ней мякоти в виде круглой крышки. Через образовавшееся отверстие ложкой выбирают мякоть и семена. Только что собранные огурцы промывают, плотно укладывают внутрь тыквы и заливают слабым рассолом (30 г соли на 1 л воды). Пряностей не добавляют. Закрывают тыкву вырезанной из нее крышкой, плотно прикрепляя ее к тыкве деревянными палочками. Затем укладывают в середину бочки, в которой засаливают огурцы обычным способом. Огурцы в тыкве приобретают нежный аромат и хороший вкус. Хранить их надо на холоде.

Подготовленные огурцы укладывают в бочку или 10-15-литровы. баллоны и заливают крепким рассолом (250-300 г соли на 1 л воды). Зелень, пряности не кладут. Перед употреблением в пищу огурцы вымачивают в нескольких водах.

Засолка огурцов горячим способом. Предварительно огурцы солят при комнатной температуре, а затем заливают кипящим рассолом и консервируют соленые огурцы.

Для начала несколько общих правил засолки огурцов. Для засолки отбирают огурцы не полностью созревшие, с плотной мякотью, без пустот. Перед засолкой огурцы сортируют по размеру и степени зрелости. Мелкие огурцы солят отдельно от крупных. Холодная засолка огурцов требует исключительно тщательной подготовки продуктов и тары для засолки. Огурцы хорошо моют в холодной воде и сразу же укладывают в подготовленные бочки или банки. Одновременно с огурцами укладывают пряности и травы. Общая масса их не должна превышать 5-6 % массы огурцов.

Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.

Огурцы перебрать, промыть. Зелень также промыть и нарезать кусочками. На дно бочонка положить примерно половину зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины бочонка, положить на них еще одну треть зелени, снова огурцы рядами и сверху положить оставшуюся зелень и пряности. Наполненный бочонок закупорить и через шпунтовое отверстие залить рассол. Можно оставить бочку открытой, тогда нужно огурцы накрыть чистой тканью, положить деревянные кружочки и небольшой гнет из цельных камней, чтобы oгурцы не всплыли после заливки их рассолом. Первые 3 суток бочку с огурцами лучше всего выдержать при комнатой температуре, а затем поместить ее в погреб.

Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать кусочками толщиной 2 см и ошпарить кипятком. Обработанную утку разделать на порционные куски, обжарить в разогретом масле и сложить в отдельную посуду. В оставшемся от жарения масле пассировать муку с мелко нарезанным луком, добавить туда же очищенные от кожицы и семян помидоры, нарезанные соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. В кастрюлю с уткой выложить огурцы, вылить соус, добавить соль, перец и варить на слабом огне до готовности.

Отварить почки, затем нарезать их ломтиками. Лук мелко нашинковать и поджарить на сливочном масле в глубокой сковороде, сверху положить ломтики почек и, переворачивая, слегка обжарить с луком. Влить в сковороду огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить 15—20 мин. Затем добавить бульон, нарезанный брусочками картофель, ломтики соленых огурцов, соль, перец и тушить под крышкой до готовности продуктов. Перед окончанием тушения добавить сметану, довести все до кипения и снять с огня. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Почки разрезать на две части, очистить от кровеносных сосудов и замочить в холодной воде или в молоке. Затем тщательно промыть и проварить несколько минут. Промыть в холодной воде и снова положить в горячую подсоленную воду и поставить вариться. В конце варки добавить пряности. Продолжительность варки — 1—1,5 ч. Готовые почки разрезать вдоль на три-четыре части, затем поперек на тонкие ломтики. Для соуса необходимо нарезать овощи маленькими кубиками или соломкой и тушить в жире до готовности. Добавить томатную пасту и муку, прогреть, налить горячей воды или отвара от почек, чтобы получился соус средней густоты. Смешать соус с нарезанными почками, заправить мелко нарубленным чесноком, добавить нарезанные огурцы и тушить 10 мин. Для смягчения вкуса в конце тушения можно добавить немного сахара.

Зимой и весной можно мариновать соленые огурцы, сохранившие плотную хрустящую консистенцию и естественную окраску. Огурцы отсортировать, вымыть в холодной воде (которой дать стечь), после чего уложить в банки. Прибавить те же пряности, что и при мариновании свежих огурцов. Приготовить заливку. В каждую литровую банку добавить 1 ч. ложку (5 мл) уксусной эссенции или 3,5 ст. ложки (54 мл) 9%-ного уксуса. Продолжительность стерилизации такая же, как и при мариновании свежих огурцов.