Огурцы соленые

Томатный сок вскипятить и остудить, раство­рить в нем соль. В банки уложить огурцы, зелень, чеснок и залить их томатным соком. Закрыть крыш­кой и хранить при температуре 0°С или пастеризо­вать при температуре 90°С: двухлитровые банки — 20 мин, трехлитровые — 30 мин.

Простой рецепт - соленые огурцы в банках – поможет вам заготовить на зиму традиционные овощные консервы. Какие бы деликатесы ни оказались на вашем столе, домашние огурцы, соленые в банках, останутся излюбленной закуской, без которой не обходится ни одно застолье.

Без засолки огурцов в банках не обходится ни один сезон консервирования, ведь без этой традиционной закуски трудно представить себе любой стол. Здесь мы предлагаем традиционный рецепт засолки огурцов в банках с последующим консервированием на зиму.

Огурцы соленые в банках – непременная часть домашнего консервирования. Без соленых огурчиков трудно представить себе любое застолье, без них не приготовишь многие традиционные салаты. Представляемый рецепт - огурцы в банках под полиэтиленовой крышкой – предлагает холодный способ приготовления огурцов солёных в банках без закатывания.

Замочить в воде огурцы на 5—6 ча­сов. На дно трехлитровой банки положить чеснок, ук­роп, листья смородины, хрена. Затем уложить в бан­ку огурцы и сверху снова выложить то же, что и на дно банки. Залить огурцы холодным рассолом и закрыть крышками.

Рецепты огурцов соленых многочисленны и различаются пропорцией и составом рассола, набором специй и пряностей, холодным или горячим способом засола. Итак, готовим огурцы соленые – рецепт горячего способа приготовления в стеклянных банках с последующей консервацией.

Огурцы вымочить. Уложить в банку вместе с приправами, залить рассолом, сверху поло­жить деревянный кружок с грузом, накрыть полотен­цем и выдержать несколько дней до начала броже­ния. После этого поставить огурцы в холодильник.

Для засолки нужно брать некруп­ные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего снятые с грядок в день посола). Огурцы перебрать, обмыть холодной водой. Дно деревянной бочки вы­стлать промытыми листьями дуба, черной смороди­ны, вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огурцы в верти­кальном положении. Между рядами сделать про­кладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной проб­кой. Огурцы можно засолить и в кадке. После залив­ки рассола огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить груз. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3 — 4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте.

В квашеную капусту добавить нарезанные кружочками соленые огурцы, нарезанный кольцами репчатый лук, полить растительным маслом и тщательно перемешать. Затем уложить горкой и салатник, украсить ломтиками перца, кольцами лука и клюквой.

Мидий припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15-20 минут. Охладить, нарезать. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, заправить растительным маслом, солью, сахаром, молотым перцем, добавить мидии и перемешать.

Огурцы помыть, обрезать кончики на 1-2 мм. Патиссоны собрать в зародыше или карликовые сорта, замочить. На дно стерилизованной банки сложить листья вишни и смородины, хрен, морковь, нарезанную тонкими кружочками. Также нарезать лук и покрошить чеснок. Сложить в банку поплотнее: внизу — огурцы, сверху — патиссоны. Сверху положить укроп.

Растворить в ключевой или фильтрованной воде соль. Залить рассол в банку, не доливая 2-3 см доверху. Через 1,5-2 суток снять появившуюся пену. Слить рассол и прокипятить дважды. Еше раз залить кипяшим рассолом огурцы на 5 мин. Закатать крышку и перевернуть банку. Укутать на 5-7 ч. Хранить в темном месте, лучше — в подполе.

Огурцы одинакового размера помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 5-6 ч (можно на ночь). На дно стерилизованной банки положить листья смородины, вишни, хрена, чеснок. Сложить огурцы стоя, поплотнее, чтобы вместилось как можно больше. Сверху положить укроп. Залить огурцы рассолом не доверху, на 1-2 см ниже края. Накрыть крышкой и оставить закисать на 1,5-2 суток — сверху должна появиться белая пена. Снять пену, слить рассол и прокипятить. Снова залить огурцы кипящим рассолом. Выдержать 10 мин и снова слить, прокипятить, добавить немного воды, так как вода выкипает. Еще раз залить огурцы кипящим рассолом. Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном. Укутать на 5-6 ч. Приготовленные таким образом огурцы длительно хранятся. Огурцы диетические — не содержат уксуса.

Рассол

Развести 3 ст. ложки соли в 1,2 л воды.

Засолка огурцов в стеклянных банках холодным способом с ключевой или фильтрованной водой.

Соленые грибы (грузди, рыжики, волнушки и другие) вынуть из рассола и промыть, если они слишком солоны. Затем грибы нарезать крупными квадратиками, лук — кольцами, огурец — кружочками. Все перемешать, выложить в салатник, залить растительным маслом или охлажденной сметаной. Украсить грибами, огурцами, кольцами лука, зеленью.

Огурцы тщательно вымыть в проточной холодной воде. Зелень вымыть, обсушить, нарезать. Подготовить деревянную, эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (тщательно вымыть и ошпарить). На дно посуды положить зелень, чеснок и кусочки жгучего перца. Сверху вертикально поместить огурцы, затем зелень, потом опять огурцы. Залить горячим рассолом. Посуду плотно закрыть. Несколько дней выдержать при температуре 15-20" С, а затем поставить в сухое прохладное место. Идеальная температура хранения — 1 -4° С.

Печень (без масла) вынуть из банки, размять вилкой. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы и укроп. Все хорошо перемешать.

Пожалуй, не найти более популярной закуски, чем всенародно любимые соленые огурцы. Рецепт у каждой хозяйки, конечно, свой. Но кому-то обязательно пригодятся и эти способы домашнего консервирования. Например, второй способ - огурцы соленые, рецепт которых предлагает рассол кипятить и банки с огурцами стерилизовать.

Соленые огурцы нарезать продолговатыми тонкими кусочками, муку поджарить в масле с мелко изрубленной зеленой петрушкой (1 чайная ложка), развести 2 стаканами бульона, 1/2 стаканом огуречного рассола, вскипятить все вместе.

Мелко натертые крупные (переросшие) соленые огурцы откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать. Пассеровать до серебристого цвета, добавить на сковородку огурцы и продолжать тушить в течение 30 мин. Добавить томатную пасту и тушить еще 10 мин. Охладить, заправить перцем, подсластить.

Сварить бульон, как обыкновенно, из 1,5-2 фунтов говядины, прибавить, кто хочет, 1 воловью почку, положить кореньев и пряностей, также 2—3 сушеные грибка, варить, процедить; 6 маленьких соленых огурцов очистить, нарезать ломтиками, сварить, прибавить, если окажется нужным, огуречного рассола, так чтобы была приятная кислота. Почки нарезать довольно мелко, опустить в суповую миску, также зелени, налить бульоном, подавать. В этот суп можно иногда влить 1/2— 1,5 стакана сметаны и еще раз вскипятить, сварить в том же бульоне немного картофеля и подправить суп мукою.

Размешать муку с 1/2 стакана холодного молока, вливая его в муку постепенно, чтобы не образовались комки. Затем вылить эту массу в кастрюлю с кипящим молоком (1 стакан), проварить, помешивая до загустения, остудить, продолжая мешать, чтобы не было пенки. Сыр растереть с маслом в пышную массу, добавить сырой желток, посолить и поперчить по вкусу, соединить и хорошо перемешать с рубленой ветчиной и мелко нарезанным огурцом.

Очищенную, вымытую редьку натереть на овощной терке, посолить и размять деревянной толкушкой, оставить в закрытой посуде до появлений сока, добавить натертую морковь, яблоко и нарезанные кубиками, очищенные от кожуры огурцы, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и осторожно переложить.

Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы (без кожицы), немного рассола, потушить 5-10 мин. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с солью. В эту же миску выложить тушеные лук и огурцы, все перемешать, украсить зеленью. Отдельно в соуснике подать сметану.

К капусте, натертой с солью, добавить яблоки (или морковь), соленые огурцы, нарезанные соломкой, и нашинкованный репчатый лук. Заправить растительным маслом с горчицей или майонезом.

Мясо мелко порезать (первый слой салата), прослоить майонезом. Огурцы мелко нарезать, смешать с асафетидой (второй слой), тоже намазать майонезом, посыпать черной солью. Повторить последовательность слоев. Обязательно каждый слой пропитывать майонезом. Грецкий орех мелко порезать и обжарить на раскаленной сковородке без масла и посыпать им салат сверху. Можно добавить слой отварного картофеля.

Картофель отварить, нарезать кубиками. Очищенные яблоки, соленые огурцы, репчатый лук измельчить и соединить с картофелем. Полученную массу поперчить, посолить и посыпать сахаром по вкусу. Заправить салат смесью из уксуса, горчицы и оливкового масла, аккуратно перемешать и подать к столу.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, фасоль промыть, ошпарить кипятком, отварить и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать. Фасоль соединить с солеными огурцами, добавить мелко нарезанный репчатый лук, заправить растительным маслом, посолить, поперчить и перемешать. Выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

Отварную свеклу мелко порезать кубиками, добавить соленые огурчики (тоже кубиками), растительное масло.

Сварить рассыпчатый рис, остудить. Сыр натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семенной коробочки и нарезать мелкими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Все подготовленные продукты соединить, добавить горчицу, сметану и тщательно перемешать.

Соленые огурцы нарезать кружочками. Грибы промыть в холодной воде, просушить и мелко порезать. Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, закрыть крышкой и дать постоять.

Перед подачей к столу заправить сметаной.