Овощные

Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире. Фарш посолить, поперчить, добавить к нему тушеный лук и рис. В невысокую кастрюлю, смазанную остальной частью жира, положить ряд нарезанной капусты, ряд мясного фарша. Залить небольшим количеством горячей воды, закрыть крышкой и тушить в духовке до полной готовности. Перед подачей размешать в молоке муку и томатное пюре и залить этой смесью блюдо, которое довести до кипения вместе с заливкой, периодически встряхивая кастрюлю, не открывая крышки. Готовое блюдо должно быть сочным.

Натереть на мелкой тёрке картошку, промыть холодной водой, хорошенько отжать, добавить яйцо, посолить, поперчить и жарить. Получаются очень вкусные и красивые драники. Можно картофельную массу просто на противень выложить, запечь в духовке до золотистости, нарезать на кусочки и подавать со сметаной.

Порезать капусту слоями толщиной 2-3 см, свеклу круглыми дольками толщиной 0.5 см и чеснок. В кастрюлю не менее 4 литров уложить последовательно слоями капусту, свеклу, чеснок, опять капусту, свеклу, чеснок. Вскипятить остальные компоненты и залить капусту. В кастрюлю поставить гнет на 2 часа. Затем гнет снять и оставить кастрюлю на 2 суток в тепле, а потом поставить в холодильник.

Порезать капусту, морковь и чеснок. Отдельно вскипятить воду, добавив остальные составные части. Залить капусту кипящим маринадом, остудить, переложить утрамбовав в банку и поставить на 7 часов в холодильник.

Сваренную капусту разобрать на отдельные кочежки. Насаживая их на вилку, обмакивать в предварительно приготовленное тесто и жарить на раскаленном масле.

Вареный толкут, немного, солят, лепешки начиняют жареной, края и . Можно . (Можно начинку грибами). капусту 1-2 вареных, бульонный и лук.

Очистить 1 кг. баклажан, разрезать вдоль пополам, отварить до полной готовности и положить под гнет на 1 час . Порезать на мелкие кусочки(комбайн использовать не желательно). Взять 2 помидора и 0,5 лука порезать мелко. Все перемешать ,посолить, полить растительным маслом и поставить в холодильник. Через час икра готова к употреблению.

Капусту, отжать потушить части масла, стала. Посыпать перцем, и . Картофель, нарезать или, поджарить.

противень электрическую положить жареного, посыпать, черным и сыром. них слоем половину капусты. второй картофеля, его. Затем — тушеной и — третий жареного. Мусаку в до цвета. смесью взбитых молоком и запечь.

Свежеотваренный, теплый пропустить мясорубку протереть сито. яйца,, сметану, дрожжи, и . Тщательно. Сделать круглые, обжарить растопленном. Поджаренные можно с из или огурцами.

Свежую капусту мелко нарезают и отваривают в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением масла или маргарина. Затем капусту охлаждают, смешивают с яйцами, выкладывают ровным слоем на смазанную и посыпанную сухарями сковороду, верх смазывают сметаной и запекают в духовке.

Готовую запеканку нарезают на порции и подают со сметаной.

Капусту соломкой мелко и в с маргарина полуготовности. этого тонкой манную, тщательно и 10 — 15 мин. массу до 40 — 50° C, в сырые , тщательно, формуют, панируют сухарях обжаривают обеих. Подают со.

Капусту тонко нашинковать, посолить и потушить в масле. Когда она обмякнет, добавить красного перца. Выложить в противень тушеную капусту вместе с помидорами, нарезанными дольками. Запечь в духовке на умеренном огне.

Подавать к столу с гарниром из вареного или печеного картофеля, посыпанного измельченной зеленью петрушки.

Жарится , как.

Очищенный и помытый картофель нарезать брусочками (соломкой, стружкой), обсушить, положить а кипящее расти­тельное масло и жарить до готовности 8—10 минут. Готовый картофель положить на тарелку и посыпать мелкой солью. При подаче украсить, зеленью. Можно подавать как само­стоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.

Очищенные помытые картофеля солью, на и . С горя­ картофеля верхушки, сердцевину. ­готовленные заполнить, сверху тер­ сыром запечь духовке. подаче сметаной растопленным маслом. фарша. картофельную про­ через, смешать маслом, сыром, , посолить,.

Клубни картофеля очистить от кожицы, помыть и отварить. Жидкость слить, картофель обсушить, горячим протереть через сито или дуршлаг и смешать с растопленным маслом, яйцом и солью. Полученную массу положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или низкую металлическую кастрюлю, сверху залить смесью из яйца и сметаны и в те­чение 15 минут запекать в духовке. При подаче полить сли­вочным маслом или сметаной. Для приготовления запеканки с фаршем на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду положить слой картофельной массы, затем слой фарша, а сверху опять слой картофельной массы. Поверхность смазать яйцом и запечь в духовке. Приготовление грибного фарша. Сушеные грибы перебрать, промыть, залить водой и оставить на 3—4 часа для набуха­ния. В этой же воде отварить их, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и смешать с пассерованным репчатым луком, сва­ренными вкрутую рублеными яйцами, мелкорубленой зеленью петрушки и укропа, посолить, поперчить. Приготовление мясного фарша. Мясо помыть, отварить, пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным реп­чатым луком, посолить, поперчить и обжарить. При подаче запеканку полить сливочным маслом или смета­ной, можно посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Картофель и лук почистить, помыть, нарезать дольками и обжарить. Отдельно обжарить помытые и нарезанные лом­тиками помидоры. Все положить на смазанную маслом сково­роду (или в металлическую невысокую кастрюлю), посолить, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.

Отобрать одинаковой и зрелости,, срезать мякоти плодоножки ложкой ­лить, посолить, баклажанной, сверху зеленью. как блюдо гарнир туше­ мясу. баклажанной, баклажаны, удалить, испечь духовке, от, положить пресс ( дощечку грузом), стечь, измельчить секачом (). Добавить нарезанный лук, помидоры тушить медленном ; в тушения толченый, посолить,.

Помидоры помыть, срезать часть мякоти, у плодоножки, ложкой удалить сердцевину, оставляя на стенках мякоть тол­щиной до 1 см, посолить. Подготовленные помидоры напол­нить фаршем, уложить на сковороду, смазанную жиром, по­сыпать сверху тертым сыром, побрызгать растопленным сли­вочным маслом и запечь в духовке. При подаче полить сметаной. Приготовление фарша. Очищенные и помытые лук и мор­ковь нарезать мелкими кубиками или соломкой и с пассеро­вать на сковороде с разогретым жиром, затем добавить мя­коть от помидоров и продолжить пассерование еще 2—3 ми­нуты. Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Пассерованные овощи смешать с вареным рисом, добавить соль, перец, измельчен­ную зелень петрушки и укропа, хорошо перемешать.

Горох перебрать, промыть, залить холодной водой так, чтобы она покрыла его не более, чем на 1 см, и варить при закрытой крышке на слабом огне 1 1 /2 часа. Воду, по мере вы­кипания, доливать. Отваренный горох посолить, заправить сли­вочным маслом. При подаче можно посыпать зеленью. Подавать как самостоятельное блюдо с луком, пассеро­ванным на свином сале, или как гарнир к мясу.

Свеклу, отварить воде уксусом,, на­ кубиками, смешанной мукой, посо­, перемешать довести кипения. подаче растопленным маслом.

Капусту узкими , чтобы мягкой. муки, и замесить, раскатать прямоугольным толщиной 1. С края пласта тушеную, смешанную мелко луком черным, и рулетом. рулет тряпку, завязать и в по воде 20.

Подавать, кружками, перед полить маслом, красным или.

Тесто рулета замесить .

Удалить кочерыжку капусты и другие твердые части, мелко нашинковать и поставить тушиться с частью масла в закрытой посуде, чтобы капуста стала мягкой. Снять с огня и дать остыть. Рис залить 300 мл подсоленной воды и сварить. После остывания соединить с тушеной капустой. Добавить мелко нарезанный лук, сырые яйца, сухари, черный перец, измельченную петрушку, посолить по вкусу. Все хорошо размешать и оформить из массы крокеты круглой, эллипсовидной или продолговатой (в виде колбасок) формы. Слегка обвалять их в смеси из муки и сухарей, поджарить в горячем масле до золотистого цвета.

Подавать к столу со сметаной и с салатом из тертой моркови и кислых яблок.

Морковь нарезают, воду припускают, чтобы стала. Готовую рубят. морковь остатком нагревают кипения, тонкой манную и перемешивают.

пропускают мясорубку хорошо, добавляют, сахар, и перемешивают. морковь творог, полученную слоем 4 на или, поверхность, смазывают . Нарезанную порции поливают соусом сметаной. массу запеканки добавлять, нарезанный ошпаренный или чернослив косточек.

Готовят пюре, охлаждают, добавляют яйца ( одни ), хорошо, выкладывают сковороды противни 4-5 см, выравнивают, сметаной запекают. с смешанным грибным.

Картофель отваривают, сливают воду и при слабом нагреве обсушивают, закрыв крышкой. Затем толкут, добавляют горячее молоко и хорошо вымешивают.

Пюре картофельное на сковороде. Приготовленное пюре укладывают на сковороду, смазанную маслом, на поверхность наносят рисунок ложкой или ножом, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.

Огурцы от, разрезают на 4, срезают (если грубые), в и с маслом. их на сковороды металлическое, заливают, смешанной яйцом, запекают духовке. запекать и этой сковороде, которой жарились.

Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружками толщиной около 1 см, солят, обваливают в муке и жарят с топленым маслом. Затем их кладут в глубокую сковороду или в низкую кастрюлю (сотейник), добавляют немного воды, сметану, томат и тушат до готовности. Готовые огурцы вместе с соусом кладут на блюдо и по краям укладывают гренки. Для их приготовления пшеничный хлеб нарезают ломтиками, смачивают в яйце с молоком и сахаром и обжаривают на масле.

Очищенные кабачки нарезают кружочками толщиной 1,3-2 см, обваливают в муке и жарят. Затем их укладывают на сковороду, поливают соусом молочным или сметанным, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают в духовке.

Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружками толщиной около 0,5 см (у старых кабачков вырезают семена), посыпают солью, обваливают в муке и жарят на сильно нагретых сковородах с маслом до образования румяной корочки. Если при этом некоторые кусочки кабачков не дошли до готовности, их дожаривают в духовке. Жареные кабачки поливают подогретой сметаной, или маслом, или соусом молочным.