Овощные

Кочан капусты зачищают, вырезают кочерыжку и варят в подсоленной воде 15-20 мин. Сваренную до полу готовности капусту отжимают, разбирают на отдельные листья и утолщенные черешки отбивают тяпкой.

Для начинки очищают коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и лук, мелко шинкуют и обжаривают без изменения цвета (пассеруют) с маслом, После этого подливают воду и тушат овощи до готовности, затем их смешивают с рублеными яйцами, зеленью, вареным рисом, заправляют солью, перцем.

На подготовленные листья кладут начинку, сворачивают голубцы в виде рулетиков, обваливают их в муке и обжаривают на сковородах или противнях. Обжаренные голубцы укладывают в плоскую кастрюлю или глубокую сковороду, заливают сметаной или соусом (сметанным с томатом), запекают, посыпают зеленью.

У зрелой небольшой тыквы срезают верх, удаляют семена и фаршируют ее мясным фаршем с луком, обжаренным в масле и сметане, с добавлением укропа, петрушки, перца, соли. Фаршированную тыкву накрывают срезанной горбушкой, прикрепляют ее лучинками. После этого кладут в кастрюлю, закрывают крышкой и ставят в не очень горячую духовку, примерно на 1 ч. После этого тыкву осторожно вынимают, кладут на сковороду, поливают сметаной и обжаривают в очень горячей духовке.

Тыкву, нарезают ломтиками слегка . Муку, кладут кастрюлю, молоком, желток, и размешивают. яйца, добавляют тесто осторожно. В тесто кусочки и в количестве жира.

пончики тыквой вынимают, стечь , посыпав.

Репчатый лук нарезают и слегка обжаривают с маслом. Тыкву очищают от семян и кожицы, нарезают кубиками, солят и тушат с луком. Когда тыква станет мягкой, ее заливают яйцом и запекают в духовке.

Печеная тыква - это полезнейшее блюдо готовится почти без вашего участия.

Кабачки или тыкву очищают от кожицы. Нарезают тонкими ломтиками, У старых кабачков и тыквы удаляют семена. Ломтики овощей посыпают солью, обваливают в муке и жарят.

Затем подливают сметану и тушат.

Свеклу, варят добавлением, очищают ложкой середину. и мелко, слегка на масле, томат, все, добавляют рубленную вареной, рубленные огурцы грибы, перец тушат, воду. массой свеклу, ее плоскую, поливают .

Свеклу моют, варят с добавлением уксуса, очищают, нарезают соломкой и прогревают с жиром, добавляют поджаренный лук, сметану или соус (маринад) и тушат около 1/4 ч.

Сырой, морковь,, репу, нарезают и каждый отдельно. свежую квардатиками, немного . Затем капусте обжаренные и припускают, конце добавляют, кабачки, помидоры, соус, и до.

Картофель очищают, нарезают дольками, кладут на сковороды или в плоские кастрюли (сотейники), добавляют масло и слегка обжаривают. Обжаренный картофель кладут в кастрюли или глиняные горшочки, заливают сметаной, смешанной с мукой, солят, плотно закрывают крышкой и тушат до готовности. При подаче на стол посыпают зеленью.

Картофель, заливают водой, и до. После воду, кастрюлю крышкой при нагреве обсушивают. картофель деревянной, разводят молоком. масса остынет, нее яйца, и размешивают. смазывают, кладут них картофель, поверхность ножом и в шкафу.

Сваренный картофель обсушивают, толкут, перемешивают с яйцом, разделывают котлеты, обваливают их в молотых сухарях или муке и обжаривают с маслом. Подают с соусом грибным. Грибы варят, обмывают, рубят и обжаривают с луком. Добавляют муку, обжаренную с маслом, грибы и кипятят.

Выбирают картофеля формы,, ножом кольцевой и почти готовности. клубня и для других. Углубление жареными . Клубни в сковороду сотейник, соусом, посыпают сыром сухарями запекают.

Картофель очищают, варят, обсушивают и нарезают кружочками. Сковороды смазывают жиром, укладывают слой нарезанного картофеля, слой обжаренного лука, закрывают его фаршем, слоем картофеля, поливают сметаной, посыпают сухарями или тертым сыром и запекают. Так же готовят картофель, запеченный с луком и грибами.

Выбирают картофеля формы, размера очищают. в ножом отверстия, в ломтики и . Обжаренные доводят готовности жарочном , посыпав зеленью.

Картофель очищают, нарезают брусочками, кружками, дольками или мелкими кубиками и жарят с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Солью посыпают после того, как он слегка обжарится.

При отпуске поливают сливочным маслом, с жареным луком и грибами. Лук шинкуют, жарят и перемешивают с картофелем, а сверху кладут мелко нарезанные жареные грибы.

Картофель очищают, варят в подсоленной воде, обсушивают и нарезают кружками или дольками. Иногда варят картофель и не очищая. При этом его следует хорошо промыть, сварить в кожице, охладить и очистить.

Нарезанный картофель обжаривают с одной стороны на сковородах с раскаленным жиром, посыпают солью, переворачивают дожаривают до образования румяной корочки. При отпуске посыпают зеленью.

Картофель, нарезают, кладут кастрюлю,, подливают воды, крышкой доводят полуготовности. сливают, масло, и картофель готовности. картофеля, разминают, им.

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают с маслом; когда грибы жарятся, добавляют сметану и дают ей почти полностью выпариться. Помидоры отбирают плотные, среднего размера, ошпаривают их кипятком и снимают кожицу, затем их разрезают пополам и обжаривают на масле. Молодые кабачки очищают, нарезают кружками, солят, обваливают в муке и обжаривают, затем подливают сметану и доводят до кипения. Отварной картофель кладут на середину блюда, а вокруг раскладывают жареные грибы, помидоры или кабачки.

Клубни картофеля очищают, кладут в кастрюлю, заливают кипятком, добавляют соль и варят до готовности, воду сливают, кастрюлю закрывают крышкой и при слабом нагреве обсушивают. Отварной картофель подают, полив сметаной, сливочным маслом, растительным маслом (с обжаренным луком), растопленным свиным салом со шкварками. При подаче картофель посыпают зеленью.

Отбирают белые клубни среднего размера без повреждений, моют щеткой и обсушивают. Подготовленные клубни кладут на противень, засыпают солью и запекают в жарочном шкафу. Можно запекать картофель и без соли. Хорошо запеченные клубни очищают от крупной соли. Отдельно подают сливочное масло.

Капусту нарезают квадратиками, заливают горячей водой и кипятят около 5 мин. Воду сливают, а капусту обжаривают на масле, заливают яйцом и запекают.

Капусту шинкуют, добавляют воду и тушат. Яблоки очищают, нарезают дольками, добавляют к капусте и тушат вместе. В конце тушения кладут сахар, сливочное масло, смешанное с мукой, и тушат еще 10-15 мин.

Свежую капусту шинкуют соломкой. В плоской кастрюле растапливают жир (лучше свиное сало), слегка обжаривают в нем морковь и лук (нарезанные соломкой), добавляют шинкованную капусту, шинкованные белые коренья, соль и тушат, подливая воду. Муку прогревают с жиром, охлаждают, разводят водой и добавляют в капусту.

После этого все тушат до загустения. В конце тушения заправляют капусту уксусом по вкусу, сахаром, добавляют перец и лавровый лист.

Шинкуют морковь, лук, петрушку и прогревают их со свиным салом, добавляют шинкованную капусту, воду, томат, уксус, лавровый лист, перец, шпик или грудинку копченую и тушат до готовности. Затем заправляют солью, сахаром, добавляют муку, поджаренную с маслом и разведенную водой или бульоном, доводят до кипения. Шпиг предварительно обжаривают.

Капусту шинкуют, добавляют воду, масло, соль, закрывают крышкой и варят до полуготовности. Затем добавляют сахар, уксус, снимают крышку и уваривают до тех пор, пока вся жидкость не выпарится и капуста слегка не подрумянится.

Кочан капусты зачищают, наверху острым ножом делают отверстие и через него вырезают капусту кругом, до тех пор, пока не останется слой листьев примерно в 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко рубят, солят, дают постоять и отжимают сок. Затем добавляют сырые яйца, сливки, растопленное масло, перец, сахар и, если масса получится жидкой, молотые сухари. Полученным фаршем наполняют кочан, закрывают отверстие целыми листьями, перевязывают капусту нитками, кладут в котел, солят, заливают кипятком и варят. Затем кочан вынимают из отвара, снимают нитки, подрумянивают в жарочном шкафу, а после этого нарезают на дольки и поливают соусом сухарным или сметанным.

Кочан капусты зачищают, обмывают, вырезают кочерыжку так, чтобы листья держались, не разъединялись. Затем нарезают на дольки (1/4 кочана и мельче), кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль и варят. Готовую капусту вынимают, дают стечь воде и поливают соусом сухарным. Для его приготовления растапливают часть сливочного масла, обжаривают на нем молотые сухари, добавляют соль, перец, немного разведенной лимонной кислоты, кладут остальное масло, доводят до все кипения.

Репу брюкву около 5-10, нарезают, обжаривают маслом, в или горшочек, соль,, перец, соус тушат.

Брюкву очищают, варят до пол у готовности, нарезают кружочками толщиной 1см, посыпают солью, перцем, панируют в муке, обжаривают с двух сторон на масле и доводят до готовности в жарочном шкафу. На сковороду кладут жареную брюкву, заливают ее сметаной, прогревают и посыпают зеленью.