Овощные

Крупные корнеплоды брюквы очищают, нарезают кружками толщиной около 2 см, делают в них с одной стороны кольцевые надрезы. Кружки брюквы укладывают в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Середину вынимают ложкой и используют для приготовления пюре. Получившиеся чашечки из брюквы посыпают солью, поливают маслом и запекают. На блюдо кладут чашечки из брюквы, углубления заполняют зеленым горошком, поливают маслом или соусом молочным и прогревают.

Репу или брюкву очищают, отваривают, дают стечь воде, толкут, добавляют масло, молоко или сливки, сухари, яйцо и все перемешивают.

Готовое пюре укладывают на порционные сковороды или блюда, наносят сверху рисунок, смазывают и запекают в жарочном шкафу.

Репу моют, срезают корешок и головку, очищают и варят до пол у готовности. Затем осторожно срезают верхушку, вынимают ножом сердцевину, оставляя тонкие стенки, Образовавшуюся полость заполняют фаршем, накрывают верхушкой репы, обвязывают ниткой, укладывают в котел, подливают бульон и варят до готовности. Перед подачей нитки снимают, репу кладут на блюдо и поливают соусом на отваре репы или сметаной. Для фарша мясо пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, сливки или молоко, яйцо, молотые сухари и все перемешивают.

Репу очищают, нарезают кусочками (0,5 х 0,5 см), отваривают в воде без соли и откидывают на решете. Cоус делают иначе: масло растирают с мукой, прогревают, охлаждают, добавляют отвар от репы, сливки или молоко, сахар, растирают и доводят до кипения. После этого прибавляют мелко рубленную зелень петрушки и солят по вкусу.

Репу очищают, нарезают кусочками (0,5 х 0,5 см), отваривают в воде без соли и откидывают на решете. Соус готовят так: желтки растирают с сахаром, добавляют сливки и, непрерывно помешивая, прогревают на водяной бане до загустения, а затем хорошо взбивают; в соус добавляют взбитые белки. Подают как самостоятельное блюдо или гарнир к отварному языку.

Репу или мелкую брюкву моют, срезают тонкие корешки и остатки стеблей листьев (головку), еще раз промывают, обсушивают, укладывают на листы и запекают в жарочном шкафу. Готовые корнеплоды очищают, кладут на тарелки и поливают маслом.

Из репы можно приготовить отличный гарнир. Для этого просто нужно запечь репу в духовке.

Фасоль, чечевицу или горох перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 2-3 ч, сливают воду и варят, вновь залив водой. Соль добавляют в конце варки. Когда бобовые полностью разварятся, их толкут или разминают, предварительно слив излишек воды. К протертым бобовым добавляют горячий отварной картофель, жареный лук, толкут и перемешивают, добавляя сырые яйца. Добавлять яйца надо после того, как масса немного остынет. Полученное пюре раскладывают ровным слоем (толщиной 4-5 см) на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность запеканки выравнивают, посыпают сухарями, смазывают сметаной и запекают в духовке. Готовую запеканку нарезают на порции и поливают сметаной.

Готовят гречневую, добавляют лук, маслом. капусты до в воде, на и в кашу. обжаривают, сметаной тушат.

Тыкву очищают от кожи и семян, нарезают мелкими кубиками, кладут в кипящее молоко или воду, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. Затем всыпают промытое пшено и варят кашу.

Сырой картофель очистить и натереть в холодную воду, отставить. Натереть вареный картофель. Молоко с солью довести до кипения, помешивая, всыпать туда манную крупу и варить 10 минут, остудить.

Хорошо отжать сырой картофель, раскрошить вилкой. Смешать сырой и вареный картофель, манную кашу. 1 ст. л. зелени петрушки и немного мускатного ореха. Мокрыми руками сформовать 8 клецек.

Клецки варить до готовности в подсоленной, воде около 10—15 минут.

Очистить лук и нарезать кольцами. Поджарить его на сливочном масле, вмешать оставшуюся петрушку.

Готовые клецки выложить на тарелку и посыпать поджаренным луком с петрушкой.

Блюдо тиан родом из Прованса. «Тиан» (tian) – это традиционная глиняная посуда и, в то же время, овощи, приготовленные в ней. Тиан из овощей – это незаменимая летняя вегетарианская еда с красивым французским названием – очень простая, полезная и вкусная. По рецепту тиана овощи жарятся с оливковым маслом, без добавления жидкости (проследите, чтобы они не были сухими). Желтый кабачок, зеленый цуккини, красный лук... Чем «разноцветней» будут овощи, тем аппетитней будет тиан.

Зеленый вымыть, кусочками 2-3 см потушить сливочном. К луку нарезанные, сваренный, для, рис, и масла. перемешать переложить противень. поставить духовку держать до пор, рис впитает воду. яйца молоком натертой крупной брынзой, перемешать вылить . Слегка и поставить духовку.

Свеклу длинной, добавить, перец,, соль ( - не, лучше "довести"). на баню 20 минут. масло и свеклу.. Оставить гнетом 12 часов.

На жире спассеровать мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками шампиньоны, тмин и черный перец. Тушить под крышкой на среднем огне, затем добавить отварную фасоль и еще потушить. Посыпать панировочными сухарями и выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму из огнеупорного стекла, залить смешанной с яйцами сметаной.

Запекать в разогретом духовом шкафу на среднем огне. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или луком-резанцем.

Капусту помыть, нашинковать, положить на 10-15 минут в подсоленный кипяток, охладить. Слегка обжарить мелко нарубленный лук в масле, смешать с капустой, залить небольшим количеством бульона или воды, посолить по вкусу. Затем переложить все это в кастрюлю и запекать в духовом шкафу, после чего залить сметаной.

Небольшой капусты морковь, обмыть, в воде. мелко капусту морковь, зеленый, немного, взбить, всыпать и тщательно. Разогреть. Овощную разделать, выложить сковороду, форму.

Тыкву кусочками по 10-12 и , добавляют воды,, масло,, чеснок пассерованный. Все тушат готовности, помешивая. подают.

Очищенную репу отварить до полуготовности, с нижней стороны острой ложечкой вынуть часть мякоти, придав форму чашечек. Вынутую мякоть репы мелко нарубить, припустить до готовности и добавить к ней мелко рубленные яйца. Этим фаршем наполнить чашечки так, чтобы он выступал горкой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Залить зеленый горошек кипящей водой так, чтобы вода только покрыла его. Положить латук и несколько корешков петрушки. Готовый горошек протереть через сито, заправить маслом и отваром горошка. При подаче пюре хорошо прогреть.

Нагреть духовку до 180 С. Брокколи разделить на соцветия. Стебли нарезать ломтиками. Брокколи бланшировать 5 мин в 250 мл воды с бульоном. Откинуть на дуршлаг, собирая отвар. Нарезать сало и положить вместе с брокколи в форму, смазанную жиром. Посыпать тимьяном. Разогреть сливочное масло, пассеровать в нем муку, влить отвар, молоко и приправить. Отделить белки от желтков. Перемешать с соусом желтки и сыр. Взбить белки и смешать с соусом. Полить овощи соусом. Запекать 25-35 мин.

Морковь цветную тушить отдельности, и немного. Готовые откинуть сито. стечь. Консервированный горошек откинуть сито, с и капустой. мелко репчатый и нарубленный. С потушить это сливочном, хорошо.

Положить зеленый горошек в кастрюлю, добавить нарезанные листья латука, репчатый лук, сливочное масло, соль, зелень, сахар. Подлить горячей воды и припустить в закрытой посуде до готовности на небольшом огне.

Баклажаны от (у баклажанов можно снимать), кружочками, посолить обжарить растительном. Помидоры нарезать,, соединить мелко испеченным красным. Посолить. блюдо обжаренные баклажанов, каждый положить помидоров перцем. баклажаны рубленой петрушки.

Картофель и кубиками. разрезать 4 части, чеснок -. Перец полосками, - ломтиками. мякоть на 8. У и отделить от. Положить форму запекания, лук перец, чеснок зелень,. Долить и масло, и в 45 мин 200њ. Добавить через 20, а - через 30. Приправить лимона, . Посыпать и теплым.

Огурцы 'стаканчиками', мякоть. почистить, кубиками. вымешать луком, хлебом,, горчицей. массу, поперчить заполнить огурцы. разогреть обжарить нем, добавить чеснок. бульон. под в 20 минут. выложить сковороды, бульон и в йогурт. глубокое вылить, выложить огурцы, кубиками перца зеленью.

Нагрейте духовку до температуры 220 С. Приготовьте рис, как указано на упаковке. Смешайте в большой миске консервированные овощи: красную фасоль, кукурузу, зеленые перцы чили. Возьмите сыр чеддер, натрите его на крупной терке и добавьте к консервированным овощам. Кинзу тщательно промойте под струей холодной воды, переберите и обсушите на бумажном полотенце, затем мелко нашинкуйте. Также добавьте ее к овощам. Когда рис будет готов, перемешайте его с овощной смесью. Положите по 4 ст. ложки рисовой смеси в центр каждого листа лаваша и заверните их в трубочку. Смажьте жиром форму для запекания. Положите буррито в форму швом вниз. Оставшуюся рисовую смесь можно положить сверху. Смажьте все сальсой. Накройте форму фольгой и запекайте 15 минут.

Белую фасоль замочить в холодной обязательно предварительно кипяченой воде 8-12 час, затем медленно довести до кипения и отварить, тщательно избегая бурного кипения, до готовности. (При несоблюдении этих правил фасоль получится жесткая, стекловидная.) После готовности откинуть на дуршлаг и протереть в горячем виде через сито. Когда пюре остынет, переложить в керамическую посуду и растирать, добавляя понемногу растительное масло, лимонный сок или лимонную кислоту. Посолить, смешать с мелкорубленым луком.

Баклажаны, от, запечь сильно жарочном, пока почернеет и не мягкими. в виде от и в воде,, порубить, и выбить ложкой, добавляя масло, кислоту уксус. добавить нарезанный.

Спассеровать репу, морковь, репчатый лук. Отварить рис и смешать с овощами. Отварить вкрутую яйца, измельчить и добавить в фарш. Посыпать молотым перцем, солью, зеленью петрушки и все хорошо перемешать. В подготовленные листья капусты завернуть фарш, затем голубцы выложить на смазанный жиром противень, обжарить, залить сметанным соусом с томатом и тушить в духовом шкафу 1-1,5 часа до готовности. При подаче полить соусом, в котором тушились голубцы.