Песочное печенье

1. Для теста просеять на доску муку грубого помола, смешать с фруктозой и овсяными хлопьями и сделать в середине углубление. В него разбить яйца и разложить по краям охлажденное, нарезанное кусочками сливочное масло. Порубить все широким ножом, затем быстро замесить руками однородное тесто. Завернуть в пленку и поставить на 1 час на холод.

2. Разогреть духовку до 200 градусов.

3. Раскатать песочное тесто на посыпанной мукой доске в прямо-

угольный пласт и выложить его на смазанный жиром противень.

4. Разогреть на слабом огне, постоянно помешивая, апельсиновый джем с половиной ликера и смазать им корж.

5. Постоянно помешивая, разогреть в кастрюле сливочное масло, сливки и остаток ликера и, продолжая мешать, добавить в эту массу орехи. Сразу же выложить ореховую массу равномерным слоем поверх слоя джема. Выпекать в средней части духовки 15-20 минут.

6. Испеченный корж после остывания нарезать на квадраты со стороной 5 см, затем квадраты разрезать по диагонали так, чтобы получились треугольники. Острые углы этих треугольников можно обмакнуть в растопленный шоколад.

Очень легкое в приготовлении постное печенье из самых простых продуктов, которые найдутся в каждом доме. Даже в дни строгого поста этот рецепт постного печенья позволит вам приготовить домашнюю выпечку к чаю.

Топленое масло растереть с сахаром (или сахарной пудрой) добела.

В полученную смесь всыпать муку и быстро замесить рассыпчатое тесто.

Из теста сделать шарики или раскатать тесто в пласт и специальными выемками вырезать фигурки.

Выложить их на противень и выпекать в разогретой духовке, примерно при 190 градусах, до светло-золотистого цвета.

Просеянную муку, крахмал и сахарную пудру высыпать на рабочую поверхность. Стручок ванили разрезать по длине и содержимое выскоблить ножом. Добавить в смесь мелкими кусочками масло, ваниль и соль; все вместе порубить ножом до состояния мелкой крупки. Затем вымесить руками в однородное тесто.

Смазать жиром прямоугольную форму для выпечки (размером приблизительно 20x30 см). Тесто размять руками, чтобы оно стало плоским, и выложить в форму. Много раз проколоть вилкой. Тесто в форме на 1 час поставить в холодильник.

Духовой шкаф разогреть до 200°С.

Выпекать печенье в духовом шкафу (в середине при 180°С) 25-30 минут до золотисто-желтого цвета. Готовое печенье опрокинуть из формы на доску и еще горячим нарезать на кусочки одинаковой величины шириной 2 см и длиной 4см. Сахарный песок смешать с ванильным сахаром и сразу же обвалять в этой смеси печенье. Затем выложить печенье на специальную решетку и остудить.

Муку просеять, собрать в кучку на рабочей поверхности, в центре сделать углубление. Вбить в него яйцо, вокруг распределить мелкими кусочками масло, сахар, ванильный сахар, соль и лимонную цедру.

Все компоненты порубить ножом до состояния мелкой крупки и затем вымесить руками в однородное и крепкое песочное тесто.

Разделить его на две части. Какао развести молоком и вмешать в одну половину теста, пока она не станет равномерно темной.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Каждую половину раскатать в прямоугольный лист толщиной примерно 3мм. Взбить яичный белок и смазать им светлый лист. На него положить темный лист, оба листа сжать и по ширине плотно скатать.

Рулет обернуть прозрачной пленкой и примерно на 1 час поставить в холодильник.

Духовку разогреть до 180°С. На противень постелить пергаментную бумагу.

Отрезать от рулета кусочки толщиной 1 -2см и выкладывать их на противень. Выпекать в духовом шкафу (в середине при 160°С) 15-20 минут.

Песочное печенье, ароматизированное апельсиновой цедрой и апельсиновым ликером и украшенное шоколадной глазурью.

Муку просеять, высыпать на рабочую поверхность и в середине сделать в ней углубление. В это углубление вбить яйцо, а вокруг него настругать мелкими хлопьями масло, добавить сахар и соль.

Стручок ванили разрезать по длине, содержимое его выскоблить и также добавить в смесь.

Все компоненты порубить ножом до состояния мелкой крупки, а затем вымесить руками в однородное песочное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть его в прозрачную полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 1 час.

Духовку разогреть до 175°С. Рабочую поверхность посыпать мукой. Тесто размять и тонко раскатать. Нарезать ножом полоски шириной около 1см и длиной около 15см. Полоски эти скатать в жгутики и сплести из них крендели.

Противень застелить пергаментной бумагой, положить на нее крендели. Выпекать в духовке (в середине при 160°С) в течение

15-20 минут до золотистого цвета.

Для глазури смешать ваниль, сахарную пудру и 2 столовые ложки горячей воды. Глазурью смазать крендели.

Нагрейте предварительно духовку до 120°С. Взбейте в миске масло с кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахар, взбейте до получения легкого, воздушного крема. Смешайте муку с манной крупой, солью и пекарским порошком на листе вощеной бумаги. ( Если вы используете орехи, добавьте их сейчас в сухие ингредиенты.) Высыпьте сухую смесь в масло и тщательно вымесите руками, чтобы получилось тесто. ( Приготовление теста с использованием миксера: сложите все ингредиенты в миску и, вставив спирали для теста, перемешайте, как следует на малой скорости.)

Спрессуйте тесто в прямоугольник 20 х 25 см на сухом противне. Линиями на поверхности разметьте 24 печенья и проткните поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекайте в течение часа до бледно-золотистого (не коричневого!) цвета. Охлаждайте на противне в течение 10 мин. Осторожно разрежьте по намеченным линиям. ( Если вы хотите посыпать печенье сахаром, сделайте это сразу же, как только вынули из духовки.)

Приготовить рассыпчатое тесто, разделить на две части. В одну часть добавить 15 г какао, 25 г сахарной пудры и 1—2 ложки жидкости. Обе части теста раскатать в две пластины, смазать яичным белком и водой, сложить их вместе и скатать в трубку. Острым ножом нарезать кружочки около 1/2 см шириной. Положить на слегка смазанный жиром противень и выпекать при средней температуре около 15 минут. Тесто легче нарезать, если его предварительно положить в холодильник на непродолжительное время.

Сахар растереть с маслом в пену, добавить яичные желтки, пряности, муку. Вымесить тесто и выдержать его в прохладном месте. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурное печенье, смазать взбитым яйцом и в горячей духовке выпечь до ярко-желтого цвета.

Приведенный ниже рецепт орешков поможет сделать очень вкусное печенье не только к празднику, но и просто к хорошему настроению. Способ приготовления печенья из песочного теста несложный, но рецепт орешков требует специальных формочек для выпечки "скорлупок".

Масло посечь с мукой, добавить вареный желток, протертый через сито и перемешанный с сахаром, добавить уксус и замесить тесто.

Раскатать тесто в пласт, как на вареники, стаканом вырезать кружочки и выложить на смазанный маслом противень.

Выпекать в горячей духовке (200-220°С) в течение 20-25 минут. Испеченные коржики смазать джемом и сложить попарно.

Пирожные можно покрыть взбитым белком с сахаром (1 белок + 50 г сахара), сверху положить пол-орешка и поставить в духовку, чтобы высушить белок.

Маргарин взбить до консистенции густой сметаны, добавить желтки, сахарный песок, ром и ванильный сахар. Вымешать до состояния густого крема. Добавить крахмал и соду, перемешать, добавить изюм и взбитые белки.

Тесто выложить ложкой или отсадить из кондитерского мешка на противень. Выпекать 45 мин.

Рецепт песочного печенья основывается на сочетании масла, маргарина или другого жира, яиц и муки. Пропорции продуктов могут меняться, к ним может добавляться сметана или другие молочные продукты, но основа остается неизменной.

Муку высыпать на доску горкой, сделать в центре углубление и вылить туда сметану и яйцо. Посыпать солью, маргарин разложить кусочками на муке. Изрубить его ножом, потом месить рукой. Готовое тесто накрыть полотенцем и держать в холодном месте 30 минут. Раскатать и нарезать круглыми треугольными или четырехугольными кусками. Выпекать в горячей духовке (230—240 °с) до готовности. Для бутербродов с салатом печенье лучше выпекать в формочках. Тонкий слой раскатанного теста прижать ко дну и краям формочки. Формочку предварительно смазать растительным или растопленным сливочным маслом, чтобы корзиночки не прилипали. Для бутербродного торта испечь 3—4 тонких больших диска или прямоугольника нужных размеров

Из ванильного и шоколадного песочного теста можно приготовить печенье с узором в шахматном духе. Для этого три четверти ванильного и шоколадного теста нарезают на бруски квадратного сечения. Из ванильного теста раскатывают тонкий пласт, смазывают его и заворачивают брусочки в шахматном порядке в пласт. Чтобы получить спиральный рисунок, ванильные (белые) и шоколадные пласты сворачивают вместе, охлаждают и нарезают на дольки.

Печенье выпекают 15—20 минут при температуре 230—240°С. Если вы сами пофантазируете, может быть, вам удастся придумать другие узоры из теста двух цветов?

Приготовить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и вырезать из него круглые коржики диаметром 3 см. На средину каждого кружочка положить начинку так, чтобы осталась из теста свободная кайма. Начинку посредине вдавить пальцем и в ямочку положить по одной клубнике или вишне.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него изделия и выпекать их при средней температуре до светло-коричневого цвета.

Смалец хорошо растереть с мукой, добавить порошок для печенья, сахар, молотый орех, ванильный сахар, яйца и вымесить тесто.

Из теста сформовать шарики величиной в грецкий орех. На верхушку каждого шарика положить немного повидла, вдавить в него четвертинку ядра грецкого ореха (лесного ореха или миндаля). Изделия выпекать в смазанном маслом и посыпанном мукой противне при средней температуре.

Печем вместе с детками домашние коржики. Рецепт дешевый и простой.