Пироги из дрожжевого теста

Влить в миску теплую воду, всыпать 210 г просеянной муки и добавить дрожжи. Перемешать и оставить на 1,5 часа. Добавить еще 210 г муки, апельсиновый сок, муку грубого помола и вымесить. Добавить 25 мл оливкового масла и вымесить. Накрыть пленкой и оставить на 45 минут. Еще два раза, с интервалом в 45 минут, добавлять по 25 мл масла.

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, добавить воду, бальзамический уксус, сахар, соль, перец, розмарин и оливки. Тушить 5 минут.

Раскатать тесто в пласт, выложить на него начинку и свернуть тесто конвертом. Накрыть влажной тканью и оставить на полчаса. Выложить хлеб на противень, смазать оливковым маслом. Выпекать 5 минут при температуре 250° C, убавить до 180° C и выпекать еще 35—40 минут.

Рецепт пирога с морковью, яйцом и укропом из дрожжевого теста.

Капусту отожмите, обдайте кипятком, затем обжарьте на сливочном масле. Добавьте рубленый лук, влейте бульон, поперчите и, помешивая, тушите до размягчения. Филе нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле.

Тесто раскатайте в два пласта, один уложите на смазанный маслом противень. На тесто выложите половину капусты, на нее - филе рыбы, затем оставшуюся капусту. Накройте начинку вторым пластом, края защипните, оформите кусочками теста, в центре пирога сделайте отверстие. Выпекайте пирог 40 минут при 220° C.

Готовый пирог накройте салфеткой, оставьте его на 10 минут, затем разрежьте на порции.

Тесто .

Остывший разложить кружочки. Каждый с покрыть таким кружком края плотно. Сверху центру сделать. Далее по рецепту.

фарша: нарезанный обжарить масле полуготовности, филе, порезанное кусочками, обжарить готовности сварить, очистить, порезать, с , положить, сухари тщательно.

Развести дрожжи теплым молоком с 1/2 ч. ложки сахара и 1 ч. ложкой муки. Когда закваска подойдет, влить в посуду с мукой, добавить желток, сметану, посолить и замесить некрутое тесто. Накрыть его тарелкой и оставить на час. Когда тесто подойдет, раскатать корж толщиной 1,5 сантиметра, на него положить масло, сложить конверт, раскатать от себя. Попудрить мукой и сложить втрое. Эту операцию повторить 3-4 раза. Затем тесто раскатать прямоугольным коржом толщиной 1 сантиметр, на середину наложить любую начинку, завернуть, положить на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (240-250°) в течение 30 минут.

Дрожжи вымешать с сахаром, чтобы разошлись. Муку просеять на доску, посечь с жиром, положить дрожжи, яйцо и желтки, влить сметану и все сечь ножом. Домесив рукой тесто, раскатать его 1-сантиметровым слоем и сформовать прямоугольный корж. На середину наложить начинку, завернуть, положить на смазанный жиром лист и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (215-220°) в течение 45 минут. Испеченную кулебяку нарезать на порции и горячей подавать к столу.

ВВ для всыпать и в углубление. в разведенные теплом дрожжи, сливочное и выбить. Эту выложить салфетку, в воде. ее плотно, было для теста, опустить 2-3 часа ведро водой температуры. тесто, оно. Тогда следует на мукой, добавить с желтки замесить, тесто пышное. им жиром, смазать, посыпать, измельченными, изюмом. в духовке (210-240°) течение 45.

В подогретом молоке развести дрожжи с 1 ст. ложкой муки и 1 ч. ложкой сахара и поставить в теплое место. Когда дрожжи начнут бродить, влить их в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром и ванилином, желтки, жир, хорошо вымесить, раскатать, положить на смазанный жиром лист, поставить, чтобы тесто подошло. Затем смазать белком, положить сверху вишни или черешни без косточек и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 30 минут.

Испеченный пирог посыпать сахаром-пудрой с ванилином.

В муке сделать углубление, влить кефир, всыпать сахар и положить измельченные дрожжи. Эти продукты перемешать и поставить в теплое место, чтобы дрожжи начали бродить. Затем добавить желтки, растопленный жир и посолить. Замесить тесто и накрыть. Когда тесто подойдет, раскатать корж толщиной в палец, выложить его на смазанный жиром лист.

Приготовление начинки: сыр смолоть на мясорубке, масло растереть с сахаром, добавляя по одному желтку. Смешать с размолотым сыром и картошкой, чтобы образовалась пышная масса. Вымешать с пеной взбитых белков и манной крупой, добавить 5-6 капель миндальной эссенции. Приготовленную начинку выложить на тесто, посыпать измельченными орехами и сахаром. Печь в течение 1 часа в горячей духовке (210-220°). Если сырник очень румянится, прикрыть влажной бумагой. Снимать с листа холодным.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить, чтобы начали бродить. Жир посечь с мукой, сделать ямку, влить дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ванилин, замесить тесто и накрыть, чтобы подошло. Тогда перемесить его, поделить на три части, раскатать из них коржи. Первый корж положить на застеленный смазанной бумагой лист, поколоть его вилкой, смазать начинкой, накрыть другим коржом, поколоть его, положить джем и накрыть третьим коржом, который также поколоть. Поставить, чтобы тесто подошло, смазать белком, посыпать сахаром, измельченными орехами и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут. Если перекладанец слишком румянится, покрыть влажной бумагой. Снимать с листа осторожно, когда остынет.

Приготовление начинки: орехи размешать с сахаром, сухарями и белками до образования однородной массы.

Замесить. Разделить на части раскатать них. Первый положить застеленный бумагой, поколоть и начинкой, другим, который поколоть смазать, накрыть и его., чтобы подошло, смазать, посыпать и орехами. в духовке (210-220°) течение 45. Если очень, покрыть бумагой. перекладанец листа, когда.

Приготовление : запарить, отцедить,, добавить, ванилин,, измельченные, манную, белки, .

Дрожжи развести в 2 ст. ложках теплого молока с 1 ст. ложкой сахара и дать им побродить. Влить закваску в посуду с мукой, добавить сметану, растертые с сахаром желтки, теплое масло, соль, цедру или ванилин и месить, пока не появятся пузырьки. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Тесто выложить на посыпанную мукой доску, перемесить, разделить на четыре части и раскатать коржи так, чтобы два коржа - нижний и верхний - были толще. Первый корж положить на лист, застеленный смазанной бумагой, и наколоть вилкой. Посолодить маковую начинку, покрыть другим коржом, поколоть его и смазать ореховой массой, на третий корж положить варенье и покрыть четвертым коржом, который тоже наколоть, тесто накрыть и поставить, чтобы подошло. Затем смазать его белком и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут. Если перекладанец чрезмерно румянится, прикрыть влажной бумагой. Испеченный перекладанец холодным осторожно снять с листа и покрыть белковой помадкой.

Приготовление начинки: ореховой - измельченные орехи вымешать с сахаром, кофе, белком, ванилином до густоты сметаны;

маковой - запаренный мак растереть, добавить сахар, манную крупу, цедру, белки и вымещать. Варенье загодя положить в дуршлаг, чтобы вытек сироп. Можно взять смесь с разного варенья - вишневого, сливового, земляничного, зеленых помидоров.

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Когда капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, снять с плиты, добавить масло и растирать ложкой до бела. Затем добавить несколько капель ромовой или лимонной эссенции и смазать перекладанец.

Дрожжи посыпать 1 ч. л. сахара, добавить теплое молоко и поставить в теплое место. Когда дрожжи разойдутся, соединить их с мукой, добавить растопленное масло, растертые с сахаром желтки, сметану и замесить тесто. Оставить его на несколько часов (на ночь).

Затем тесто перемесить, отделить 2/3 теста, раскатать, переложить на смазанный противень. Сверху равномерно выложить маковую начинку. Из оставшегося теста сделать сверху густую решетку.

Смазать яйцом и выпекать в горячей духовке (200-220°С) в течение 40-45 минут.

Приготовление начинки: мак запарить, хорошо растереть, добавить растертые с сахаром желтки, сливочное масло. Все вместе перемешать с белковой пеной, изюмом, измельченными орехами, корицей.

Дрожжи развести в 2-3 ст. ложках подогретого молока с 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, добавить растопленный жир, растертые с сахаром желтки, сметану и замесить тесто. Оставить его на ночь, а утром перемесить, раскатать два коржа, переложить сырковой массой, поколоть, смазать яйцом, посыпать сахаром и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут.

Приготовление начинки: сыр с орехами смолоть на мясорубке, а потом растереть в макитре с яйцами, маслом, сахаром, ванилином до образования пышной массы. Затем эту массу вымешать с двумя ложками манной крупы и наложить на тесто.

Картофель спечь или отварить «в мундире», очистить, протереть, влить масло, посолить, перемешать, лук пошинковать, подрумянить в масле, соединить с картофелем. Поставить опару из трети муки, теплого молока, размешанного с дрожжами. Когда начнет подниматься, влить масло, посолить, всыпать остальную муку, вымесить и дать подняться вторично. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки, положить на них картофель с луком, завернуть края, придав форму ватрушки, смазать маслом и подрумянить в духовке.

Пирог сдобного с из с выпекается плите.

Замесить сдобное тесто. Рис отварить, заправить маслом, рубленой зеленью, солью. Тесто раскатать, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть половиной риса, посыпать рублеными яйцами и заполнить остальным рисом. Пирог закрыть, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

В теплом молоке разведите дрожжи, положите натертую морковь, стакан муки. Когда тесто поднимается, всыпьте остальную муку, масло, сахар, соль; вымесите, дайте подняться и выпекайте примерно час в форме, смазанной маслом, в нежаркой духовке. Бабка получится ярко-желтая, аппетитная, с приятным запахом.

Разведите дрожжи в теплом молоке и размешайте до исчезновения комочков. В растворенные дрожжи всыпьте половину (500 г) муки, две чайные ложки сахарного песка и поставьте опару в теплое место на час-полтора. Когда опара увеличится в объеме в полтора-два раза и уже начнет опускаться, добавьте в нее яичные желтки, сливочное масло, 2—3 столовые ложки сахарного песка, соли, всыпьте оставшиеся 500 г муки и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто поставьте в теплое место на полтора-два часа. За это время не забудьте пару раз обмять его рукой.

Приготовив начинку, выложите тестона подпыленную мукою доску и разделите его на несколько лепешек. На лепешку выложите начинку и края теста соедините. Кулебяка может быть в форме пирога и прямоугольной.

Подготовленной к выпечке кулебяке дайте 10 минут постоять, затем смажьте ее поверхность яйцом, сделайте в двух-трех местах проколы и поставьте в горячую духовку.

Готовую кулебяку выложите на блюдо, накройте полотенцем и подавайте на стол.

1 Предварительно нагрейте духовку до 210°С. Смажьте растительным маслом разъемную форму диаметром 20 см. Заполните форму недрожжевым тестом, края обрежьте. Вырежьте из бумаги для запекания круг соответствующего размера, постелите на тесто, насыпьте бобы или рис (в качестве пекарских гранул для поддержания формы). Поставьте в духовку на 10 мин. выньте и удалите наполнитель. Выпекайте еще 5-10 мин или до золотистого цвета. Охладите.

2 Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте бекон на среднем огне несколько мин до коричневатого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек жир, немного охладите. Положите бекон на дно формы. Смешайте сливки с яйцами, залейте ими бекон.

3 Смажьте края теста яйцом, накройте пластом дрожжевого слоеного теста, прижмите его пальцами, излишки срежьте. Смажьте поверхность пирога яйцом, поставьте в духовку на 30-35 мин, или до появления золотистой корочки.

Питательная пирогам послеобеденному, особенно горячей маслом медом.

раскрошить, с в 100 молока, и подходить теплое на 15. Коринку горячей, дать стечь размягчить роме. муку дрожжевой и молоком. круто из масла сахаром,, солью,, коринкой ромом. до пор, тесто будет от миски. накрыть поставить на 1 1/2 в место. смазать. Тесто раз на посыпанной рабочей, разделить 2 части, удлиненную длиной 50. Заготовки, придав спирали выложить противень. накрыть поставить на 30. Разогреть до 230°. Поставить дно жаростойкую с водой. смазать и на уровне 25—30 минут. 10 минут с вынуть печи убавить до 200° C.

Вариант итальянских из теста.

раскрошить, с и 3. л. воды, и подходить теплое на 15. Шафран , добавить, соль,, муку, и закваску. эластичное. Дрожжевое накрыть поставить на 45. Овощи, почистить, 3 минуты, воде, дать остыть, порезать перемешать тестом. смазать, наполнить, сделать надрез поставить на 30.

Разогреть до 220° C. выпекать нижнем духовки 45. Через 5 убавить до 180° C. вынуть формы, , дать и к по свежими, сливочным.

Налить в миску теплое молоко и воду, растительное масло, разбить яйца, добавить сахар, соль, положить дрожжи, взбить до однородной массы. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20 мин., чтобы оно поднялось. После этого выложить тесто на стол, обвалять в муке, разделить на части и из каждого кусочка раскатать колбаски толщиной с карандаш и длиной по 40—50 см. Каждую колбаску сложить вчетверо, скрутить в жгутик и обжарить во фритюре до румяной корочки. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой, подать к чаю.

Муку смешать с дрожжами. Оставшиеся продукты соединить в миске (молоко подогреть до комнатной температуры), перемешать, всыпать муку. Накрыть,целлофаном. Поставить в теплое место. Яблоки освободить от семяи, нарезать мелкими кубиками, смешать с сахаром и корицей. Фарш готовят тогда, когда тесто уже готово к разделке, иначе из яблок будет вытекать сок. Подошедшее тесто выложить на стол, подпыленный мукой. Нарезать на жгутики, затем на равные части весом примерно 60 - 70 г. Шарики теста накрыть целлофаном, оставить подходить еще 20—30 мин. Затем каждый шарик теста раскатать скалкой в лепешку, на центр уложить яблочный фарш. Сверху пирожок защипнуть и уложить на противень, смазанный маслом. Противень с пирогами накрыть тканью или целлофаном. Через 20-30 мин кисточкой с водой смазать каждый пирожок. Выпекать при температуре 230—240 С 10-12 мин. Горячие пирожки смазать растительным маслом, накрыть чистой салфеткой или подать сразу к столу.

Муку соединить с дрожжами. Остальные продукты смешать, всыпать муку с дрожжами. Замесить плотное, но не очень крутое тесто. В кастрюлю налить холодной воды. Опустить в нее тесто. Поставить в холодильник на 30 мин. Вынуть тесто из воды, подсыпать, мукой. Разделить на две части и убрать в морозильную камеру на 30 мин. Творог размять, всыпать сахар, вбить яйцо, всыпать ванильный сахар, все перемешать, чтобы масса была однородная, всыпать стакан ягод. (Ягоды можно брать любые — малину, смородину, изюм.) Все перемешать. Тесто вынуть из морозильной камеры. противень смазать маслом. На столе, посыпанном мукой. раскатать большой круг. Уложить на противень. Разместить фарш, отступив от края лепешки 1 см, края смазать яйцом. На столе раскатать второй пласт и накрыть им пирог. Лишнее тесто обрезать и положить на стол. Пирог проколоть вилкой. Края защипать, как на пельмене или варенике. Весь пирог смазать яйцом. Из обрезков теста сделать, ленточки, нанести насечки с двух сторон наискось и уложить ленточки на пирог. В центр поместить розочки. Выпекать пирог при температуре 180 С 50 мин. Готовый пирог смазать растительным маслом. По этому рецепту можно приготовить пирог с любым фаршем — мясным, рыбным, грибным.

Масло или маргарин слегка растопить. Добавить теплого молока, перемешать, добавить яйцо, массу вымесить. Муку соединить с дрожжами (если они сухие). Если свежие, то дрожжи перетираются сначала с сахаром и вводятся и общую массу. Замесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым и слишком мягким. Если тесто липнек к рукам, надо подсыпать еще немного муки. Оставить тесто на столе на 30 мин., Накрыть его чистой салфеткой или целлофановой пленкой. Подошедшее тесто разделить на две равные части. Раскатать на весь противень. Края смазать яйцом. Лимоны натереть на крупной терке. На первый пласт высыпать сахар, выложить тертый лимон. Раскатать второй пласт, уложить на первый, наколоть вилкой. Смазать взбитым яйцом. Выпекать 25—30 мин при температуре 180 °С. Готовый пирог нарезать на ромбики, уложить на большое блюдо.

Замесить плотное, эластичное тесто из обоих сортов муки, дрожжей, экстракта опары, воды, меда и соли. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 1 час, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Смазать противень свиным смальцем. Тесто раскатать до размеров противня и несколько раз проткнуть деревянной шпилькой. Укроп вымыть, отделить зелень от стебля и мелко порубить ее. Смешать сыр «Пармезан» с яйцами, жирными сливками, перцем и укропом и выложить на тесто. Накрыть тесто и оставить на 40 минут подходить. Разогреть духовку до 200° C. Выпекать корж в середине духовки 25 минут.

Великолепная выпечка, подается как в горячем, так и в холодном виде.

Просеять муку в миску и сделать в середине углубление. Дрожжи покрошить в углубление, посыпать сахаром, залить молоком, смешать, закрыть и оставить на 25 минут, чтобы опара поднялась. Замесить тесто из опары, оставшейся муки, соли, оливкового масла и такого количества воды комнатной температуры, чтобы тесто получилось эластичным и легко отделялось от стенок миски. Присыпать дрожжевое тесто небольшим количеством муки, накрыть и оставить на 50 минут, чтобы оно поднялось. Масса теста должна за это время увеличиться в 2 раза. Лук очистить и мелко порубить. Окорок очистить от жирной корочки и порезать тонкими полосками. Сливочное масло разогреть, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить полоски окорока и обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая. Всыпать кунжут в луково-мясную смесь и снять с плиты. Петрушку сполоснуть, стряхнуть воду, отделить зелень от стебля и порубить. Петрушку добавить к смеси и заправить всю начинку солью, перцем и тмином. Обмазать форму сливочным маслом. Еще раз хорошо замесить тесто и раскатать на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размерами 40х50 см. Уложить начинку на тесто и скатать тесто в рулет вдоль. Нарезать рулет на 7 ломтиков одинаковой толщины, крестообразно выложить ломтики в форму и оставить для поднятия на 13 минут

Разогреть духовку до 200° C. Смешать желток с небольшим количеством воды и смазать им поверхность теста. Выпекать осиные гнезда в середине духовки 50 минут до золотисто-коричневого цвета.

Вместо луково-мясной начинки в осиных гнездах можно использовать начинку из 2 частей слегка подсоленного, крупно порубленного арахиса, одной части обжаренных в сливочном масле до коричневого цвета панировочных сухарей и одной части обжаренных до хрустящей корочки кубиков шпика. В этом случае перед выпечкой следует смазывать осиные гнезда не желтком, а значительным количеством растопленного сливочного масла.

Крестьянский пирог полается к домашнему вину.

В муке сделать углубление, покрошить туда дрожжи, высыпать сахар и смешать все это с небольшим количеством молока. Опару накрыть и оставить на 15 минут в теплом месте подходить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками на 15 минут, чтобы они дали сок.

Распустить сливочное масло в оставшемся молоке и смешать с солью, всей мукой и опарой. Оставить тесто закрытым на 45 минут подходить. Нарезать ветчину полосками, а маслины — колечками. Сполоснуть баклажаны и промокнуть салфеткой досуха. Разогреть подсолнечное масло, обжарить на нем баклажаны, положить ветчину и маслины и недолго обжаривать их вместе с баклажанами. Смазать форму подсолнечным маслом. Тесто замесить, раскатать и выложить в форму, оставить на 30 минут для поднятия. Разогреть духовку до 200° C. Смешать яйца со сливками и приправами.

Выложить овощи и базилик на тесто, сверху полить яично-сливочной смесью. Выпекать пирог 45 минут.

Одно самых блюд кухни.

муку сортов, в дрожжи, сверху, смешать с и количеством, накрыть держать 15, пока не. Сало кубиками поджарить масле, оно зарумянится. очистить, кольцами поджарить сале золотисто- цвета. тесто опары, муки соли, и на 20 в место, оно. Смазать сливочным. Еще замесить, при добавить воды спельты. тесто, его форму, и ему раз 10 минут. духовку 180° C. Разложить смесь поверхности. Смешать, сметану; , влить смесь лука выпекать 50 минут середине. Посыпать пирог -резанцем теплым .