Пироги с творогом

В глубокую форму выложить пресное пшеничное тесто (замес муки на воде). Укладывать в него готовые блины, пересыпанные сухим, протертым через сито творогом, смешанным с рубленными, вкрутую сваренными яйцами. Все залить топленым маслом, обмазать желтком, запечь в духовке.

Из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики, которым дают расстояться 5—8 минут, а затем раскатывают их в круглые лепешки. На середину лепешки кладут фарш, соединяют края, придавая ей продолговатую форму. Сформованные пироги укладывают швом вниз на лист, предварительно смазанный растительным маслом, и дают расстояться. Перед выпечкой пироги смазывают яйцом. Пироги можно выпекать круглой формы в виде ватрушек.

Напечь побольше блинов, дать им остыть, а между тем протереть сквозь сито свежего творогу, прибавить в него два яйца, сахару, соли, изюму, корицы и сметаны. Обмазав каждый блин этой смесью, свернуть его трубочкой и ставить стоймя на жестяное блюдо (противень), потом обложить все кругом тем же творогом, обсыпать сахаром, поставить в печь.

Творог протирают через сито. Желтки растирают с сахаром, добавляют сливки и ставят на огонь. Помешивая, доводят почти до кипения, снимают с огня, добавляют масло, протертый творог, рубленый миндаль, изюм, ванильный сахар. Все аккуратно перемешивают и перекладывают в специальную форму, вы-. стланную белоснежной салфеткой. Сверху прижимают дощечкой. После того, как отойдет сыворотка, пасху вынимают из формы, снимают салфетку и хранят в прохладном месте.

Замечательное получится угощение, когда наступит светлое Христово Воскресение, Пасха.

Просеянную муку смешать с солью и перетереть с холодным, но не замороженным маслом до крошкообразной массы. Добавить одну ложку холодной (ледяной) воды и быстро замесить тесто до однородности (если нужно, добавить еще чуть-чуть воды). Тесто поместить в холодильник на полчаса.

Из теста раскатать 2 тонкие лепешки толщиной примерно 0,5 см. Первую выложить в форму, формируя из теста бортики пирога (затем тесто можно покрыть пергаментом и насыпать груз, например сухую фасоль), и выпечь в духовке, разогретой до 200 градусов, до полуготовности, примерно 5-7 минут. Затем дать основе пирога слегка остыть и выложить на нее слой творожной начинки.

Вторую лепешку уложить поверх творога, посыпать сыром, смазать яйцом и выпекать пирог примерно 15-25 минут при температуре 200-220 градусов.

Ломтики черствого хлеба смачиваем в горячем молоке. Творог перемешиваем с небольшим количеством молока, растираем, добавляем сахар, яйца. Яблоки натираем на крупной терке и смешиваем с сахаром.

Форму для шарлотки смазываем маргарином, посыпаем панировочными сухарями, кладем ломтики хлеба, на них - слой яблок и опять слой хлеба, творога, яблок и так до заполнения высокой формы. Сверху кладем ломтики хлеба, на них - кусочки сливочного масла, посыпаем сахарным песком, сбрызгиваем небольшим количеством молока и запекаем в духовке при слабом огне до образования румяной корочки. |

Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, сметаны, соды вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до полуготовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в печь и допекать. .

Из яичных белков и сахара взбить крепкую пену, наполнить ею кондитерский мешочек с фигурным наконечником и отделать поверхность выпеченного пирога в виде сетки.

Подготовленный таким образом пирог снова поместить на несколько минут в горячую печь, чтобы зарумянилась пена.

Горячий пирог нарезать мокрым ножом и посыпать ванильным сахаром.

Подготовить сдобное тесто, раскатать в пласт толщиной 2—3 мм. Пласт разрезать на две длинные полосы шириной 20 см. Оба более длинные края полос обрезать фигурным ножом и обрезки отложить для оформления пирога.

Металлический лист смазать маслом, полосы навернуть на скалку и уложить на лист. Начинку положить посередине. Затем оба вырезанные края закатать на начинку, образовавшийся шов покрыть фигурными полосками сверху. Поверхность изделия смазать яичным желтком и выпекать в горячей печи при высокой температуре до румяного цвета. Остывший пирог нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Подобный пирог можно приготовить с ореховой и яблочной начинкой.

Тесто раскатать пластом толщиной в палец и уложить в небольшой противень, смазанный маслом.

Творог растереть, добавить сливочного масла, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, взбитых в пену, немного соли и мелко нарезанного укропа.

Начинку из творога положить на тесто и смазать яичным желтком, перемешанным со сметаной. Дать тесту расстойку и выпекать при средней температуре до тех пор, пока поверхность изделия не станет коричневой.

Пирог нарезать квадратиками или кирпичиками.

Приготовить тесто средней консистенции и половину его сразу же уложить пластом в противень.

Продукты для начинки, выложить на тесто и накрыть вторым пластом. Изделие в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать при высокой температуре. Пирог еще теплым разрезать на куски и посыпать ванильной сахарной пудрой.