Пироги с творогом

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Белки взбить с водой в густую пену, постепенно всыпать сахар. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет разрезаться ножом и не приобретет характерный блеск. Затем осторожно добавить во взбитые белки желтки и смешанную с крахмалом и пекарским порошком муку.

3. Наполнить бисквитным тестом выложенную пергаментной бумагой разъемную форму диаметром 24 см, пригладить поверхность и выпекать в средней части духовки около 25 минут. Вынуть бисквит из формы и остудить его на решетке.

4. Для начинки вымыть вишню и удалить косточки. Желатин замочить в холодной воде. Положить творог в миску, добавить подсластитель и мешать до тех пор, пока масса не станет однородной. Слабо отжатый желатин нагревать на слабом огне до полного растворения и смешать с творожной массой.

5. Белки взбить в густую пену, постепенно всыпать сахар. В другой миске взбить сливки, обе эти массы осторожно соединить с творожной начинкой.

6. Разрезать бисквит на два коржа и один корж положить в разъемную форму. Поверх него разложить вишню, на нее выложить творожную начинку. Пригладить поверхность и накрыть вторым коржом. Поставить застывать примерно на 3 часа в холодильник.

7. Вынуть торт из формы, посыпать сахарной пудрой и подавать хорошо охлажденным. Если вы используете консервированную вишню, нужно прежде дать стечь соку. Вместо вишни на корж можно выложить персики или абрикосы.

Приготовить достаточно мягкое тесто из 300 г муки, 180 г сливочного масла, 2 желтков, хорошо размешанных, и немного соли. Раскатать толщиной в палец, загнуть кверху края, положить в противень и на тесто положить начинку, приготовленную следующим образом: смешать килограмм с четвертью хорошо отжатого творога, пропущенного через сито, с 60—80 г сливочного масла, 4 желтками, солью по вкусу, мелко нарезанным укропом и взбитыми в пену белками. Смазать начинку сверху сметаной и печь в горячей духовке.

Приготовьте «свой» творог из заквашенного молока, из трех литров молока получится граммов 800 отличного творога. Творог отжать и даже 3—4 часа подержать под прессом — творог в двойной марле придавить кухонной дощечкой с чугунным утюгом или тяжелой ступкой.

Творог протереть сквозь сито; желтки сваренных вкрутую яиц также; добавить сахар, масло и растирать до пастообразного состояния. Как только вам покажется, что масса хорошо растерта, добавьте промытый и высушенный изюм, порезанные орехи, мелко порезанные цукаты. Размешайте и выложите в какую-то посудину горкой. Закройте чистой марлей и поставьте в холодильник... Оставшиеся сваренные белки можно употребить для фарша и в салат...

А вдруг у бабушки сохранилась деревянная пасхальная форма? Тогда положите подготовленную массу в форму, опустив вершину в большую кружку и... вскипятив стакан сливок с ложкой сахара, потихоньку вылейте на основу пасхи — пролейте ее. Что это даст? Нежность вкуса...

Этот пирог с творогом готовится в микроволновой печи достаточно быстро и просто. Причем слоеное тесто для пирога нетрудно сделать самостоятельно, от чего пирог с творогом только выиграет.

Размягченное масло или маргарин взбить с сахаром, постепенно по одному добавить яйца и вкусовые вещества. Пышную пену смешать с творогом, орехами, цукатами и мукой, соединить с пекарским порошком. Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовке со средним жаром в течение 45—50 минут.

Из указанных продуктов замесить тесто и дать ему немного постоять. Затем тесто раскатать, выложить на противень, проколоть в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и печь до полуготовности.

Пока тесто печется, приготовить начинку. Сахарную пудру, ванильный сахар и желтки хорошо перемешать, добавить протертый творог, сметану, изюм, тертую лимонную цедру и примешать 2 взбитых в крепкую пену белка.

Наполовину пропеченное тесто посыпать сладкими тертыми сухарями (или бисквитной крошкой), равномерно разложить на нем начинку и допечь в духовке на умеренном огне. Оставшиеся яичные белки взбить в крепкую пену, добавить к ним сахарную пудру и наложить пену решеткой на почти готовый пирог. Поставить пирог обратно в духовку и печь, пока белок слегка не пожелтеет. На готовый пирог между решетками белка разложить варенье, дать пирогу остыть и нарезать на порции ножом, смоченным в теплой воде.

Дрожжевое слоеное тесто раскатать в пласт, разрезать его на квадраты со стороной примерно 8 см. Из остальных продуктов подготовить пикантную творожную массу, при желании добавить томатной пасты, положить немного массы на каждый кусок теста, загнуть края квадратов в треугольники и плотно прижать вилкой. Еще раз дать немного подойти на смазанном маслом противне, смазать соленой водой и выпекать на среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой аппетитной корочки.

Из творога, маргарина (30 г), муки (30 г) и соли быстро готовят слоеное тесто. В оставшемся маргарине тушат шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками, затем добавляют фарш, полоски ветчины, помидоры, нарезанные кубиками, и немного тушат на маленьком огне. В сметане разбалтывают оставшуюся муку и смешивают с приготовленной начинкой; в смазанную жиром форму выкладывают половину теста, сверху укладывают начинку и накрывают второй половиной теста. В нескольких местах протыкают вилкой и сбрызгивают слегка подсоленной водой. Выпекают на среднем огне около 45 минут.

Приготовить дрожжевое тесто. Творог протереть через сито, перемешать с 75 г сахара и частью крахмала, уложить на раскатанное тесто. Сверху положить фрукты. В маргарин добавить 75—100 г сахара, яйца, муку, сливки, размешать. Полученной массой полить пирог. Выпекать при средней температуре около 40 минут.

Из 2/3 просеянной муки, растворенных в теплом молоке дрожжей, маргарина, сахара, соли и яиц замесить тесто и поставить его в теплое место. Творог протереть через сито, добавить ром, ванильный сахар. Перемешать с приготовленным тестом, добавив остальную муку. Вдоль булки провести борозду до 1 см глубиной. Выпекать около 45 минут при средней температуре. Еще горячий пирог смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

В отличие от предыдущего рецепта творожную массу заправить не сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой, а солью, черным и красным молотым перцем. Можно добавить и тертый сыр. В качестве добавки можно взять 100 г окорока, колбасы или копченой рыбы, нарезанных полосками. Обе массы варить в водяной бане в течение часа.

Творог перемешать с молоком, сразу же протереть через сито или измельчить электрическим миксером, заправить желтком, крахмалом, сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Залить взбитым со щепоткой соли яичным белком. Творожную массу положить в смазанную жиром и обсыпанную крошками форму для запеканки, покрыть хлопьями сливочного маргарина, запекать при средней температуре 45 минут. Запеканку можно видоизменить, если добавить в нее несколько изюминок и ядер миндаля, а также 250 г фруктов (кусочки яблок, ревеня, вишни или сливы). При желании количество сахара можно увеличить.

Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, жир и на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать запеканку горячей или холодной со сметаной или сладким соусом.

Ревень нарезать, засыпать сахар (100 г), дать постоять. С хлеба на терке стереть корочку. Мякоть нарезать кубиками или ломтиками, обжарить в жире. Творог смешать с остальным сахаром и специями.

В смазанную жиром форму положить слой хлеба, слой творожной массы, слой ревеня, залить смесью взбитого яйца и молока. Запечь в духовке. Подавать с сиропом из ревеня.

Черствый хлеб без корок нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть, добавить сахар, яйца и изюм. Приготовить смесь из яиц, молока и сахара. Смочить в ней с одной стороны ломтики хлеба. На сковороду, смазанную маслом, уложить часть хлеба сухой стороной вверх. На него — творожный фарш. Затем все покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх, и запечь в духовом шкафу до готовности. Подать к чаю, кофе или киселю.

Творог вместе с курагой, очищенным от зерен лимоном провернуть через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с провернутой массой; добавить толченые кукурузные хлопья, дать постоять 10—15 минут, добавить взбитые яичные белки. Массу выложить ровным слоем на смазанную жиром и посыпанную толчеными кукурузными хлопьями сковороду, сверху смазать яйцом и испечь в духовке до появления румяной корочки. Затем пирог охладить, вынуть из сковороды, разрезать на порции и посыпать сахарной пудрой.

Творог заверните в марлю и отожмите. Из муки, соли, маргарина и творога приготовьте тесто и поставьте его на 30 минут на холод. Тесто выложите на подпыленную мукой доску, раскатайте в виде прямоугольника (20x40 см) и сложите втрое, после чего поставьте его на 30 минут в холодное место. Охлажденное тесто раскатайте, снова сложите втрое и опять поставьте на холод. Ту же операцию повторите еще 2 раза. После этого тесто тонко раскатайте и вырежьте из него 8 квадратов (15х 15 см). На каждом квадрате с каждой стороны посередине сделайте разрезы длиной примерно в 5 см. Углы заверните таким образом, чтобы получилась «вертушка». В середину каждой «вертушки» положите по половинке абрикоса. Варенье протрите через сито, разбавьте горячей водой (2 столовые ложки) и тщательно размешайте. Смажьте изделия вареньем и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200 градусов (газ.: 3) в течение 12—15 минут.

Молодую баранину порезать крупными кусками, отварить до готовности, удалить кожу и кости и мелко нарезать. Приправить перцем, солью и корицей. Положить на смазанный маслом противень один лист теста, сверху выложить половину творога, размятого вилкой, посыпав перцем и корицей, накрыть творог мясом, положить сверху творог с перцем и корицей, накрыть вторым слоем теста, смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке при умеренной температуре около 1 час. По желанию в мясную начинку можно добавить маленькие кусочки сливочного масла.

Свеклу вымыть, запечь в духовке до готовности, очистить и пропустить через мясорубку. На молоке сварить густую манную кашу. Творог протереть через сито, вбить яйца, добавить свеклу, сахар, посолить и перемешать. Полученную смесь положить в манную кашу, тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Ломтики белого хлеба слегка поджарить в духовке.

Взбить творог со сливками, медом, изюмом и лимонным соком до кремообразного состояния. Намазать приготовленный крем на 4 кусочка хлеба и накрыть остальными 4-мя кусочками.

Четверть порции молока довести до кипения с ванильной палочкой. Остальное молоко смешать с сахаром и крахмалом до однородности и влить в кипящее молоко, взбивая венчиком. Снова довести до кипения, сразу снять с огня и смешать с яичными желтками и сливками.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить смазанные ломтики хлеба и залить его ванильным соусом.

Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов.

Если вас интересует, что можно испечь из творога, предлагаем приготовить этот творожный пирог с апельсинами. Рецепт его – это рассыпчатое песочное тесто и нежная начинка из творога, которой придают особую свежесть апельсины.

Приготовьте популярный американский пирог чизкейк творожный, рецепт чизкейка из творога несложен.

Холодный способ.

Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену.

Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара. Можно добавить тертую цедру лимона или апельсина или молотые орехи (при приготовлении теста с добавками, ввести их - сметану, масло, творог, тыкву - в желтковую массу).

Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°С. Увеличить температуру до 180-200°С. Первые 15 мин. выпечки бисквит нельзя беспокоить, открывать духовку, трясти противень.

Для проверки готовности проткнуть середину бисквита деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин.

Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом.

Теплый способ.

Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.

Добавить муку или муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе.

надо растереть масло, добавить взбитое яйцо, каймак или молоко и муку, сколько пойдет. слегка замесить и раскатать пласт в два раза большей величины чем лист, на котором будет печься пирог. на смазанном листе рукой расправляется и укладывается тесто таким образом, чтобы края его заходили за края листа.

вареный и размятый картофель надо размешивать с маслом, раскрошенной брынзой, лимонной цедрой и сахаром до тех пор, пока не получится паста. эту смесь кладут на лист поверх теста, края которого закрывают начинку. пирог намазывается сверху сливочным маслом и ставится в духовой шкаф на 90 минут. теплым опрокидывается на блюдо, нарезается ломтиками и посыпается ванильным сахаром.

этот пирог можно сделать и из 250 г листов готового вытянутого теста, если таковые находятся в продаже. в этом случае каждый лист теста сбрызгивается сливочным или растительным маслом, половина всего количества кладется на лист, поверх выкладывается начинка из картофеля, на которую кладутся оставшиеся листы теста, сбрызнутые сливочным или растительным маслом.

протереть через сито 1 кг свежено творога с 5 сырыми яйцами, 200 г сливочного масла, 400 г свежей некислой сметаны. сложить все в кастрюлю с тяжелым дном, поставить на огонь, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. когда масса дойдет до кипения, то есть на поверхности появится хотя бы 1 пузырек, снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. после этого положить в массу сахарный песок (песок по возможности мелкий, в количестве от 400 до 800 г — по вкусу), изюм, немного ванили, корицы, толченого очищенного миндаля. все тщательно размешать, положить в пасечницу, выложенную полотняной салфеткой без складок, и поставить под пресс.

творог протереть через сито, муку просеять. маргарин размешать, постепенно добавляя сахар, соль, яйца, творог, муку и разведенные в небольшом количестве молока дрожжи. в конце добавить изюм. выпекать около 6 мин при средней температуре в хорошо смазанной жиром и посыпанной сухарями форме. еще горячий пирог смазать сливочным маслом и посыпать сахаром

Масло или маргарин взбивают до однородной массы, добавляют сахар, соду, 2 яйца и продолжают взбивать в течение 12—15 минут. Затем всыпают муку и замешивают тесто (2—3 минуты). Желательно, чтобы температура теста при замесе была не выше 17 градусов, так как при высокой температуре масло сильно размягчается, что нарушает пластичность теста и затрудняет формовку изделий.

Готовое тесто раскатывают в пласт, вырезают выемкой овальной формы лепешки, кладут начинку из творога, яиц и сметаны, закрывают начинку краем лепешки.

Сочни смазывают яйцом и выпекают при температуре 220-230°С.

масло растереть, добавить взбитое яйцо, молоко и муку, замесить и раскатать пласт в два раза больший, чем лист, на котором будет печься пирог. лист смазать и тесто положить на лист, чтобы края свисали с обеих сторон.

жареный и размятый картофель размешать с маслом, раскрошенной брынзой или творогом, лимонной цедрой и сахаром, растереть, чтобы получилась однородная масса. смесь положить на лист и края завернуть, чтобы получился закрытый пирог. сверху пирог смазать маслом и поставить в нежаркий духовой шкаф на два часа.

снять с листа горячим, нарезать на кусочки и каждый посыпать ванильным сахаром

Взять 800 г самого свежего из-под пресса творога, смешать его с 200 г самого лучшего варенья — малины, вишни, абрикосов и т. Д. (без лишнего сиропа), прибавить еще с полстакана сахара или более, по желанию и вкусу, протереть сквозь решето, положить три сырых яйца, 100 г сливочного масла, два-три стакана свежей густой сметаны, размешать хорошенько, переложить в небольшую пасочницу, выложенную тонкою салфеткою, накрыть ее концами, положить сверху дощечку и наложить пресс. Варенье придаст пасхе нежный розовый цвет и приятный фруктовый аромат. Такие пасхи лучше делать в маленьких формочках, во-первых, потому, что невареные пасхи скорее портятся, во-вторых, лучше их иметь в большем количестве, приготовленными разными манерами, а, следовательно, и разного вкуса.

1 кг свежего, сухого, отжатого под прессом творога протереть сквозь сито, добавить стакан густых сливок, ванилин, 5 яичных желтков, растертых добела с 200 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, истолченный орех, промытый изюм без косточек. Все перемешать как можно лучше, плотно уложить в пасочную форму, сверху накрыть полотняной салфеткой, наложить гнет и поставить в холод. Подавая на стол, выложить из пасочницы в плоское блюдо. При более простом приготовлении кладут только сахар и ваниль