Пирожки с сыром

Существует множество рецептов хачапури - грузинских лепешек с сыром - во всех частях Грузии их готовят по-своему. Несложный рецепт хачапури с сыром из пресного теста предлагается ниже.

Малосольный сыр размять и перемешать с яйцом. Просеять муку, перемешать с содой, сделать посередине углубление, положить туда сливочное масло, яйцо, соль, сахар, влить молоко, замесить тесто, разделить его пополам и раскатать на 2 тонких круга. На каждый круг ровным слоем положить предварительно подготовленный сыр и наглухо защипать края теста, чтобы сырная начинка оказалась внутри. На сковороде разогреть сливочное масло, положить подготовленное тесто швом вниз и выпекать.

Хачапури – грузинские лепешки с начинкой. Чаще всего готовят хачапури с сыром, но готовят их и с яйцом, мясом, фасолью. Итак, готовим традиционные хачапури, рецепт теста на основе мацони и начинка из сыра.

Взять нежирную свиную вырезку. Нарезать пластинами толщиной 2 см. Отбить до уменьшения толщины в два раза. Посыпать отбитую свинину солью и перцем. Натереть сыр (не твердых сортов, но и не плавленый) на мелкой терке. Мелко порубить грецкие орехи и добавить в сыр (на одну часть орехов две части сыра).

Слегка взбить яйцо с солью. Насыпать в блюдце муку. Поставить на плиту глубокую сковороду или кастрюлю и налить туда одну часть растительного и две части сливочного масла.

Положить кусочек мяса на ладонь. На него ложкой выложить сыр с орехами. Сложив ладонь, согнуть мясо пополам и защипать края получившегося «чебурека». Обвалять в муке, потом в яйце и опустить в раскаленный жир. Обжарить каждую сторону по 1 минуте.

Мясо посолить и сварить в небольшом количестве воды с добавлением соленого сливочного масла, помешивая время от времени. Сварить яйца вкрутую. Приготовить пресное тесто из всех составляющих. Дать ему подойти в течение 30—40 мин., затем раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки диаметром 10 см. Смешать мелко нарезанное вареное мясо с мелко нарубленными крутыми яйцами и тертым сыром. Положить на каждый кружок теста столовую ложку начинки, собрать края, соединить их пальцами или зубьями вилки. Поджарить во фритюре до золотистого цвета. Дать стечь маслу. Подать горячими.

Дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки, развести в теплой воде и поставить в теплое место на 10—15 мин.

Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить молоко, желток и взбитый белок, теплое масло и дрожжевую смесь. Замесить тесто и держать его в тепле 1 ч. Для начинки натереть сыр, добавить яйцо, масло, соль и все перемешать. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружочки по 4 см в диаметре, на каждый положить 1 ст. л. начинки, края соединить и защипать. Жарить пирожки в горячем растительном масле или жире.

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить немного муки и поставить опару. Накрыть ее и дать подняться. Через 30 мин. смешать оставшуюся муку с растительным маслом, солью и водой, добавить в опару, хорошо замесить, чтобы тесто было однородным.

Скатать из теста шарики величиной с яйцо, придать им форму хлебцев, положить на чистую салфетку, накрыть и дать подойти. Когда хлебцы хорошо подойдут, пожарить их во фритюре по 4—5 шт. сразу. Дать стечь маслу, разрезать сбоку и положить внутрь начинку.

Приготовление начинки: яйца мелко порубить и смешать с тертым сыром, измельченной рыбой и нарезанными оливками. Заправить аджикой или кетчупом.

Смешать сыр с желтками, добавить по щепотке кайенского перца, горчицы и тертого мускатного ореха, желтки. Ввести густой белый соус. Поставить на слабый огонь для загустения, но не доводить до кипения. Вылить в квадратную форму, смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и поставить на 6—8 ч в холодильник для затвердевания. Затвердевшую массу нарезать ломтиками. Каждый ломтик обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Поджарить на сливочном масле. Украсить блюдо петрушкой.

Приготовление заварного теста: влить в кастрюлю воду, добавить масло, немного соли. Довести до кипения, всыпать муку и быстро замешать тесто. Немного остудить. Ввести по очереди яйца. Хорошо вымешать. В заварное тесто добавить тертый сыр. Скатать из теста шарики и обжарить их во фритюре, перемешивая во время жарки.

Нарезать «Камамбер» маленькими кусочками. Каждый кусочек сначала обмакнуть в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. Положить в морозилку, чтобы сыр почти замерз. Затем жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Приготовить дрожжевое безопарное тесто с пивом. Когда тесто подойдет, быстро обмять его на столе, скатать в жгут и нарезать на ровные части. Раскатать из них лепешки, положить на середину начинку, защипать края, придать форму шарика и положить швом вниз на смазанный растительным маслом противень. Когда пончики подойдут, жарить их в горячем жире сначала под крышкой, затем перевернуть лопаткой и дожарить на другой стороне уже без крышки. Вынуть, дать жиру стечь на сите и подать горячими на подогретом блюде. Приготовление начинки: колбасу или мясо пропустить через мясорубку, сыр натереть и все смешать с кетчупом.

Подошедшее дрожжевое тесто разделить на части одинаковой величины. Скатать шарик и каждый шарик расплющить на ладони, положить на полученную лепешку половинку помидора, кусочек колбасы или сардельки и тертый сыр. Снова сформовать шарики, положить их на смазанный маслом противень, дать подняться и жарить во фритюре.

Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать стенок кастрюли. Тесто слегка остудить и вбить в него яйца и желтки, непрерывно растирая, добавить 2/3 нормы сыра, хорошо вымесить. Готовое тесто чайной ложкой опустить в кипящий жир. Как только пончики начнут сильно вздуваться, лопаться и на них появится румяная корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в оставшемся сыре. Подать как закуску к коктейлям и вину.

Хорошо растереть 50 г сливочного масла со 150 г сметаны, 20 г тертого на терке сыра и 3 желтками. Прибавить взбитых в крепкую пену 3 белка и 180 г мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку ветчины. Выложить полученную смесь на посыпанный мукой противень, печь несколько минут в духовке, потом смазать сверху сметаной. Поставить снова в духовку и печь, пока хорошо не зарумянится, вырезать круглой выемкой и подать на стол в горячем виде.

Приготовить тесто для пончиков и начинить пончики кремом, приготовленным из сыра следующим способом: на пару мешать до густоты — как и всякие яичные кремы — желток, сливочное масло, немного соли и натертый на терке швейцарский сыр. Когда крем станет густым, снять с плиты и продолжать мешать, пока не охладится, потом прибавить сливочное масло. Количество крема зависит от того, сколько пончиков надо начинить. Соотношение продуктов крема из сыра: 6 желтков, 1—2 ложки сметаны, 250 г сыра, соли по вкусу и 100 г сливочного масла.

Растереть желтки с сахаром. Постепенно, не переставая растирать, добавить растопленное масло, муку и соль. Тонко раскатать тесто, вырезать лепешечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и дать подрумяниться в умеренно нагретой духовке.

Грибы обжарить с нарезанным полукольцами луком, добавить перец, соль. Тесто разрезать на квадраты (10х10 см). На каждый квадрат выложить грибы, сверху накрыть ломтиком сыра и слепить, как вареник. Слойки выложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

Сыр натереть на средней или крупной терке. Воду посолить, добавить муку и замесить тесто. Сформовать тонкие лепешки. Одну посыпать тертым сыром, накрыть другой лепешкой. Обжарить в горячем растительном масле с двух сторон.

Мы с вами переносимся (мысленно) в регион Италии – Кампания, место рождения великолепного рецепта Calzone.

Из муки, сливочного масла или маргарина и сливок быстро замесить песочное тесто и положить его на полчаса в холодильник. Маленькие формочки смазать жиром и выстелить тонким пластом теста. Ветчину нарезать крупными ломтями, сыр нарезать мелко. Шампиньоны очистить, промыть, потушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок. Полученную массу хорошо перемешать, добавить ветчину, сыр, соль, черный молотый перец, выложить в подготовленные формочки, которые поместить в нагретый духовой шкаф и выпекать 20-30 мин.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4—5 мм. Для начинки нарезать мелкими кубиками курицу, перец, добавить сыр, зелень, измельченный чеснок и фисташки и хорошо перемешать. Разложить начинку ровным слоем на тесто и скатать с обоих концов пласта по направлению к середине рулеты, оставив небольшое расстояние между ними. Положить один рулет на другой и выдержать в холодильнике 30 минут. Нарезать рулеты поперек на отдельные пирожки толщиной 1 см., выложить их на слегка смоченный водой противень на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать при 230ºС в течение 15 минут до образования румяной корочки.

Слоеное тесто оттаять при комнатной температуре. Копченую колбасу порезать очень тонкой соломкой. Мас­лины без косточек вынуть из рассола и поре­зать. Сыр натереть на мелкой терке, добавить раздавленный чеснок и майонез, перемешать. Пласты теста нарезать длинными и широкими полосками. Свернуть полоски в виде розочки, дно защипать. Выложить розочки на смазанный охлажденным сливочным маслом противень. Сверху на каждую розочку выложить колбасу, маслины и сыр. Выпекать в разогретой духовке до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться. Вы­нуть пирожки из духовки, охладить и подавать к куриному бульону.

Сосиски отварить и порезать кусочками. Репчатый лук почистить, на­шинковать и обжарить в растительном масле до мягкости, добавив порезанный чеснок и немного соли. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и семена, порезать ломтиками. Сыр натереть на терке, зелень измельчить. Смешать сосиски, лук, помидоры, сыр и зелень. Тесто разделить на рав­ные части и раскатать тонкие блинчики. Положить в середину каждого блинчика начинку и свернуть конвертом. Острым ножом сделать сверху над­резы таким образом, чтобы была видна начинка. Выложить пирожки на смазанный маслом проти­вень и выпекать в разогретой духовке.

Просеянную муку вместе с дрожжами высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубле­ние, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его сал­феткой или крышкой и дать постоять 30-40 минут. Из полученного теста сформовать -лодочки» с бортиками и выложить на смазанный раститель­ным маслом противень. Маринованный перец очень мелко порезать, репчатый лук почистить и порубить. Добавить натертый на терке сыр. Вы­ложить начинку в углубления «лодочек», смазать края изделий молоком. Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, нйцо. смета­ну, соль, растертые с сахаром дрожжи и хорошо перемешать. Быстро замесить тесто, разде­лить ею на части, раскатать, выложить начинку и сформовать пирожки выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, поставить в теплое место на 20 минут Сверху сделать ножом глубокие надрезы, сма­зать взбитым яйцом. Выпекать в духовке в течение 20-30 минут. Для начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом.

Лук очистите и мелко порубите. Обжарьте с 1 столовой ложкой масла на сильном огне при постоянном помешивании. Лук смешайте с рисом, взбитыми яйцами, солью, перцем, сыром, мукой и приправой. Перемешайте. Сформуйте 8 пирожков и обваляйте в сухарях. Обжаривайте пирожки па оставшемся масле до образования золотистой корочки. При подаче оформите зеленью.

Замесить густое тесто. Помидоры порезать кружочками, сыр — ломтиками, зелень порубить и перемешать с майонезом. Раскатать тесто прямоугольниками 10x15, предварительно смазав стол растительным маслом. На каждую половинку прямоугольника положить ломтик сыра, 1 чайную ложку майонеза с зеленью, кружочек помидора (посолить, если сыр не очень соленый), защипать края. Можно добавить кружочек соленого огурчика, оливки. Обжаривать на раскаленном растительном масле (1/2 стакана) с обеих сторон до румяного цвета.

Ботву перебрать, помыть, нарезать, посыпать солью и выдержать 30 минут. Сыр измельчить, перемешать с ботвой, выложить на готовую раскатанную пышку, плотно защипать края и испечь.

Сыр раскрошить, перемешать с картофелем. Нанести на раскатанную пышку, плотно защипать края и испечь.

Сыр размять, смешать с яйцом. Дрожжи развести теплым молоком, смешать с просеянной мукой, маслом, яйцом и солью, поставить в теплое место, когда подойдет, обнять и продолжать, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли. Разделить тесто на 2 части, каждую часть тонко раскатать, на каждую часть положить начинку; края защипать, как у ватрушки, сверху сказать желтком, взбитым с молоком. Противень посыпать мукой, положить хачапури и поставить в духовку. Когда хачапури будет готов, сверху смазать маслом и подать на стол.