Польская кухня

Быстренький пикантный салатик с ананасом. Вкусно!

Можно спорить щи это или капустняк, но то, что поляки знают толк в капусте, и особенно в кислой – это неоспоримо.

Хотя готовят бигос в Литве, Беларуси, Польше и у нас на Западной Украине, бигос по праву считается жемчужиной польской кухни.

К рубленым бифштексам с пережаренными яйцами у нас осталось предвзятое отношение еще со времен общепита. Но бифштекс – это не всегда фарш и рецептов его приготовления очень много. Предлагаю сегодня один из самых простых, но вкусных - бифштекс из говядины с яйцом.

В жаркий летний день этот холодник с морепродуктами, очень приятный на вкус, будет весьма кстати.

Бигос - квашеная капуста, тушенная с овощами, грибами, копчёной сосиской.

Готовится быстро. Получается сытно, но, конечно, не "Метрополь".

Польские кексы - отличная выпечка, которую можно начинить "сюрпризами". Вкусный и простой рецепт домашних кексов. Я люблю готовить кексы, но из этих же ингредиентов можно испечь и торт "Муженек" (польский рецепт).

Рулет с яблоками и корицей. Это самое первое блюдо, которое я приготовил... Мне тогда было 13 лет.

Желтки вкрутую тщательно, смешать густой, добавить, соль, . Заправлять и салаты.

Яичные желтки взбивайте вместе с сахаром до тех пор, пока не образуется кремообразная масса. В эту массу постепенно добавляйте лимонный сок, цедру, тонко помолотый фундук. Теперь взбейте белок и соедините его с желтковой смесью. Переложите эту массу в форму и поставьте печься на 50 минут. Торт будет готов, когда начнет отставать от стенок формы, но не спешите его вынимать, пусть он постоит в горячей духовке еще 15 минут. Дайте торту остыть, а в это время взбейте сливки вместе с сахаром и ромом. Украсьте верх торта сливками.

Тушку разделывают,, отрезают, лапки, заправляют 'кармашки', подгибают спинке, в кусочки и ; затем отсушивают, (за до ), посыпают, обжаривают жире, , добавляют лук, воду тушат слабом до. По выпаривания подливают. Вливают, смешанную томатом, по красный, соль дают прокипеть. горячим, соусом, зеленью. Отдельно салат сырых.

Кусок обмывают, чесноком, солью, мукой, в разогретом до румяной и . Вливают, прибавляют, оставшийся жаренья, кружочками и под на огне. мере соуса воду. мясо мягким, в муку проваривают на огне. мясо блюде, под с широкими, залив и зеленью. подается - картофель, овощи, из овощей.

Сахар растереть с яйцами, положить орехи и изюм; соду и в последнюю очередь муку. Тесто выложить на лист, смазанный растопленным сливочным маслом. Готовый пирог горячим разрезать на куски.

Хлеб кубиками слегка. Молоко, соединить растертыми. Этой залить, добавить масло, .

Выпотрошенную курицу как следует промыть в холодной воде. Готовым фаршем начинить тушку и зашить брюшко. Мясо натереть солью и перцем, поставить в духовку на противень с жиром на 50мин, установив среднюю температуру. Время от времени нужно поливать тушку жидкостью. Готовую курицу разделить на 5 частей, подать с зеленым салатом и нарезанными дольками лимоном, а также картофелем и салатом из огурцов с майонезом.

Ф а р ш: маргарин смешать с желтком, добавить размоченные в молоке булочки или белый хлеб, взбитый белок, мелко нарезанную печень курицы, нарезанный укроп, соль, перец. Все как следует перемешать.

Масло добела сахарной, добавить и растирать., растирая, по желтку, одной ложке и крахмала. все и растерев, всыпать муку крахмал, . Под добавить белки. перемешать выложить подготовленный слоем 1 см.

в жару 30—40.

Рыбу, промойте нарежьте . Можно рыбу филе кожей реберными. Чтобы не, на сделайте надрезов.

уложите слоем кастрюлю вверх., используемую, залейте водой, порционными — горячей. до, добавьте нарезанные и и при заметном до. Специи за 15 до.

Для растопите, добавьте него яйца,, лимонный .

При рыбу на кожей, сверху соусом, уложите картофель. оформите лимона веточкой.

В воде варят вяндлину (ветчина, свиная колбаса, копченая корейка, грудинка или сало), нарезанную мелкими кусочками, с луком, репой и морковью. Когда овощи сварятся, бульон сливают и кипятят с цежей, солят, заправляют мелко рубленным, протертым с солью, чесноком и укропом, кладут вновь вяндлину. Отварные овощи подают отдельно с отварным картофелем, политым разогретым салом.

В кипящую воду с тмином вливают цежу (200 г), кипятят, посыпают укропом, солят. Сметану взбивают с молоком и вливают эту смесь в жур, размешивают. Подают с отварным картофелем, политым топленым сливочным маслом. Жур на молоке можно готовить также из незакисшей молодой цежи. Тогда в содержимое достаточно влить лишь половину нормы молока. Такой жур едят с клецками из гречневой муки.

Воду кипятят с мелко нарезанной луковицей, тмином и солью. Вливают цежу (200 г), быстро размешивают и еще раз доводят до кипения. В горячий, слегка загустевший, жур вливают масло.Овсяную цежу готовят так: муку или высевки разводят водой в керамической посуде, перемешивают и ставят на 8–12 часов в очень теплое место. Когда вода приобретет кисловатый вкус и приятный запах, процеживают раствор через очень мелкое сито.

В кастрюлю засыпают овсяные хлопья «Геркулес», заливают кипяченой водой, добавляют корочку черного хлеба и ставят в теплое место для закисания. Разбухшие хлопья процеживают, мезгу промывают и снова процеживают. Получившееся овсяное молочко варят до загустения при постоянном помешивании. Жур подают с обжаренным на сале луком и отварным картофелем.

Сливочное растопить, мелко. Все и лимонный, мелко зелень, соль. прогреть, не. Соус.

Соус -польски . Например, куски можно на или, гарнировать картофелем полить. При украсить зелени.

Рыбу от, выпотрошить, и в воде добавлением. Из, маргарина рыбного приготовить соус. вкрутую, мелко их выложить соус. подать блюде, соусом.

Рыбу (, карп,, треска, ) обработать, филе, кости. нарезать кружками, , влить 70 воды, и до, затем. Филе, уложить огнеупорную, смазанную, посолить, растопленным и овощами, сверху нарезанные помидоры. верхний – тертый. Кастрюлю рыбой в со температурой выпекать 25. Подавать отварным, посыпанным.

Мак и через с решеткой. сливки.

конце добавляют пудру, промытый, мак, цедру растворенный горячей желатин.

мусс в посуду. подаче украсить.

Желтки, добавив лимонного или (можно немного ).

Затем, растирать в направлении, непрерывно масла. соус очень, его уксусом, не влито полагающееся норме. Заправляют, сахаром,. Майонезом различные из, яиц т..

Половину нормы рафинированного растительного масла разогревают до 170—180° (лучше в посуде со сферическим дном). В разогретый жир добавляют муку и быстро вымешивают веселкой, чтобы не было комков и чтобы мука не изменила цвета. Затем нагревают муку с жиром 5—7 мин, вливают горячую воду, добавляют уксус, размешивают и продолжают нагревание еще 10—15 мин, чтобы испарить лишнюю воду (примерно 1\3).

Полученный густой соус ставят под струю воды (вода должна литься в соус не сильной струей) и охлаждают до комнатной температуры. Затем воду сливают. Желтки растирают с солью, сахаром и горчицей, соединяют с соусом и растирают веселкой в одном направлении, постепенно вводя небольшими порциями растительное масло.

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто, делят на части, раскатывают пластом, дают подсохнуть, затем режут пласт квадратиками 5X5 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой, поливают жиром.

Подают к супам в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо с маслом, брынзой, растопленным салом или поджаренной копченой грудинкой.

Муку с до однородной. Выбивают, пока покажутся. Затем в суп воду помощью мешка.