Повидло

Плоды измельчают и перемешивают с сахаром. После укладки в банки массу для предохранения от порчи слегка посыпают сахаром, потом закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят при температуре 6-8 градусов.

Для приготовления джема используют спелые ягоды, очищают их от плодоножек, удаляют испорченные. Половину ягод подогревают в горячей воде при температуре 90 градусов в течение 3 минут и сразу протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, добавляют воду, ставят на огонь и кипятят 5 минут, после чего в пюре добавляют оставшуюся часть ежевики и сахар и варят до готовности при непрерывном помешивании. Для получения джема более плотной консистенции в таз вместе со второй половиной ежевики и сахаром добавляют 150—200 г нарезанных дольками яблок.

Подготовленную и нарезанную дольками айву погружают в эмалированный таз, добавляют 150 мл воды и варят до размягчения плодов. После этого в джем добавляют профильтрованный сахарный сироп и варят до готовности.

Для джема отбирают мелкие твердые груши. Их моют, режут мелкими кусочками, удаляя сердцевину, и укладывают в эмалированный таз. Затем груши послойно пересыпают сахаром и оставляют на сутки для выделения сока и впитывания сахара. На следующие сутки таз ставят на огонь, добавляют 2—3 г лимонных корочек и варят до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. Горячий джем раскладывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают и охлаждают. При хранении джема без герметической укупорки в горячий джем добавляют коньяк (3-5 ст. ложек на 1 кг джема), перемешивают, разливают в тару и завязывают целлофаном или пергаментной бумагой.

Хорошо промытые яблоки очищают от кожицы, нарезают тонкими дольками или кубиками, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют 600 мл воды и варят 10—15 минут. Затем яблоки заливают горячим профильтрованным сиропом, сваренным из всего приготовленного сахара и 300 мл воды, и уваривают до готовности.

Этот рецепт яблочного повидла через мясорубку особенно подходит для недозрелых яблок.

Джем из алычи варят без косточек. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз, добавляют 180 мл воды и варят 10-15 минут, добавляют сироп из 400 мл воды и всего приготовленного сахара и уваривают массу до готовности при постоянном помешивании.

Как хорошо зимой открыть баночку домашнего джема! Можно намазать его на булочку или просто подать к чаю в красивых розетках, а можно спечь с ним рулет или пирог – в любом случае будет очень вкусно) Давайте разберемся, как приготовить джем из слив.

Мятые и перезревшие плоды без косточек заливают яблочным соком, ставят на огонь и варят 10 минут, затем добавляют сахар и варят, помешивая, в один прием до готовности.

Рецепт вишневого джема с красной смородиной для домашнего консервирования.

У подготовленных вишен удаляют косточки и пропускают плоды через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2—3 мм. Измельченные вишни помещают в эмалированный таз, добавляют воду, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем добавляют сахар и уваривают массу до готовности при постоянном помешивании, не допуская пригорания. В конце варки в джем добавляют сок крыжовника.

Для приготовления джема берут спелые ягоды, можно также использовать переспелые и с механическими повреждениями, но не заплесневевшие. Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или паром до полного размягчения. Затем их слегка раздавливают, помещают в эмалированный таз, добавляют сахар и воду. Таз ставят на огонь и варят джем до готовности. Чтобы не допустить пригорания, массу постоянно помешивают.

Смородину тщательно толкут с сахаром, добавляют мякоть арбуза и тщательно перемешивают. Затем ставят массу на огонь, доводят до кипения и варят 35—40 минут. Когда масса слегка остынет, ее протирают через сито. Приготовленный таким образом джем расфасовывают в чистые сухие банки, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.

Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 минуты, слегка раздавливают деревянным пестиком и кладут в эмалированный таз. Затем добавляют 400 мл воды и 700 г сахара, ставят на слабый огонь и варят 15 минут. Сняв с огня, джем выдерживают 8 часов. Затем опять ставят на огонь, добавляют оставшийся сахар и варят до готовности. Герметически укупоренные банки с джемом охлаждают, не переворачивая.

Джем можно готовить отдельно из черной, белой и красной смородины либо из их смеси. Подготовленные ягоды бланшируют 2—3 минуты паром или в кипящей воде. Затем ягоды слегка раздавливают пестиком, чтобы они лучше пропитались сахаром, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и воду. Массу хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и варят до готовности, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания.

Подготовленную малину помещают в эмалированный таз, пересыпая половиной приготовленного сахара, и оставляют на 4—6 часов. После этого выделившийся сок сливают, добавляют в него остальной сахар и варят в течение 5 минут. Затем в сироп погружают малину и варят до готовности. Готовый горячий джем расфасовывают в горячие банки, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70—75 градусов, для пастеризации. Время пастеризации банок вместимостью 500 мл - 10 минут, литровых — 15 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Подготовленную малину погружают в кипящий сахарный сироп и уваривают до готовности.

Подготовленные ягоды клубники помещают в эмалированный таз, добавляют измельченную с помощью мясорубки красную смородину пересыпают сахаром и оставляют на 14—16 часов. Затем все проваривают 10-15 минут, клубнику извлекают, а сироп продолжают варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не упадет шариком на дно. Затем в желе опускают клубнику и варят до готовности. Перед расфасовкой джема в банки его следует охладить, в противном случае клубника сконцентрируется в верхней части банки. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 40—50 градусов, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 85 градусов для банок вместимостью 500 мл — 20 минут, 1 л -30 минут. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

Существуют различные способы приготовления джема клубничного. Рецепт джема из клубники (земляники), предлагаемый здесь, отличается тем, что ягоды предварительно бланшируются в сахарном сиропе.

Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая половиной нормы сахара, и выдерживают 16 часов. Затем досыпают вторую половину сахара и варят на слабом огне до готовности.

Подготовленные ягоды погружают в кипящий сахарный сироп и уваривают до желеобразного состояния.

Взбить мед, пока он не побелеет, и, не переставая взбивать, добавить размягченное масло.

В застывшем виде медовое масло намазывают на бутерброды и печенье, в теплом - используют как сладкий соус.

По килограмму боярышника и яблок: мелкую кисленькую антоновку, остатки коричных и аниса. В двух мисках пропарить с чуточкой воды, отдельно боярышник и яблоки, до мягкости.

Протереть их через дуршлаг в алюминиевую — только, в эмалированной пригорит!— кастрюлю, добавить 500 граммов сахара. Размешать, попробовать, может быть, добавить еще граммов двести-триста сахара.

Поставить кастрюлю на средний огонь, дать массе закипеть, не переставая мешать. Огонь уменьшить и мешать-мешать, упаривать повидло, не давая пригореть.

Периодически пробовать.

Повидло на огне должно находиться примерно в течение часа.

Переложить в банки горячее повидло, после остывания — закрыть крышками или калькой.

Если при очередной пробе повидло покажется пресноватым: мало антоновки, то, доваривая, можно добавить 2—3 грамма лимонной кислоты.

Из тыквы можно приготовить буквально все, от супов до десертов. К тому же она прекрасно сочетается с самыми разнообразными овощами и фруктами, что позволяет еще расширить область ее применения. Например, можно сварить повидло тыквенное с яблоками, вкусное и полезное.

Ягоды голубики перебирают, промывают, разминают деревянным пестиком или ложкой, а затем протирают через дуршлаг или сито. Полученное пюре смешивают с сахаром и на умеренном огне при постоянном помешивании нагревают до кипения. Затем усиливают огонь и уваривают до готовности. В горячем виде повидло расфасовывают в сухие прогретые банки. Стерилизуют при температуре 100 °С: поллитровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Ягоды разваривают с небольшим количеством воды (к 1 кг ягод добавляют не более одного стакана воды). Разваренные ягоды протирают, затем прибавляют к ним сахар (0,5—0,6 кг на 1 кг протертой массы) и уваривают повидло до готовности.

Ягоды перебирают, промывают в холодной воде, ошпаривают кипятком и отцеживают. Яблоки и груши очищают от кожицы, вырезают сердцевину, разрезают на дольки. Приготавливают сироп и заливают им бруснику вместе с яблоками и грушами. Варят до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавляют немного мелко нарезанных, сваренных в сахаре апельсиновых корок Горячее повидло перекладывают в глиняную посуду и плотно закрывают целлофаном.

Бруснику подают к мясу, птице, мажут на хлеб и начиняют блинчики.

Ягоды перебирают, промывают в холодной воде, дают ей стечь и протирают сквозь сито. Затем немного проваривают без сахара в собственном соку. В кипящую массу добавляют сахар (на 1 кг ягод — 750 г сахара) и варят 25 минут от начала кипения. Повидло теплым разливают по банкам, завязывают их пергаментом и ставят на 30 минут в кастрюлю с кипящей водой.

Для повидла используется крыжовник любого сорта. Ягоды перебирают, промывают, всыпают в эмалированную посуду. Вливают стакан кипятка и варят 10 минут. После этого снимают с огня и через 5—8 минут еще горячим протирают сквозь редкое сито. В полученное пюре добавляют сахар, перемешивают и уваривают на водяной бане до готовности. Горячее повидло расфасовывают в прогретые стеклянные банки, дают остыть, накрывают пергаментной бумагой и ставят на хранение.

Если при варке крыжовника добавить мелко нарезанные некислые яблоки, повидло получится нежнее на вкус. Его можно употреблять вместо крема для прослойки и украшения торта, а также для бутербродов к чаю.

Подготовленные ягоды помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (1,2 кг на 1 кг ягод) и варят на слабом огне при постоянном помешивании. Варку джема заканчивают при температуре 107 °С и укупоривают в банки после того, как на поверхности образуется корочка.