Повидло — густое и однородное варенье. Оно прекрасно подходит для начинки, поскольку не растекается.
Берут в одинаковых количествах рябину и калину. На стакан ягод вливают 2 стакана воды и варят, чтобы вода наполовину выкипела. Протирают, в пюре всыпают сахар (на 1 кг пюре — 0,5 кг сахара) и варят, пока не загустеет. Потом перекладывают в банки и ставят в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.
Рябину перебирают, отбраковывают больные и мягкие ягоды, моют, очищают от гребней и листьев. Подготовленные плоды бланшируют в подсоленной воде и снова промывают. Затем рябину помещают в варочный таз, добавляют воду (1 стакан на 1 кг плодов), сахар (1,5 кг на то же количество ягод). Все тщательно перемешивают и разминают. После этого смесь на слабом огне нагревают до кипения и варят до готовности. Во время варки джем необходимо постоянно помешивать.
Домашний джем из яблок готовится без воды, что позволяет быстро добиться нужной густой консистенции. Благодаря этому яблоки недолго подвергаются тепловой обработке и сохраняют больше витаминов.
Повидло из яблок — рецепт заготовки плодов путем уваривания фруктового пюре с сахаром. Приготовление повидла из яблок может отличаться количеством сахара (это зависит от кислоты плодов), а также добавлением ванили, корицы или цедры цитрусовых. Как приготовить повидло из яблок, рассказывает этот основной рецепт.
Без джема зимой никуда! Джем – это и витамины, и готовый десерт, и начинка для кондитерских изделий. И конечно, джем из яблок самый распространенный и традиционный. Вот и давайте разберемся, как приготовить джем из яблок.
Смородину перебрать и промыть кипяченой охлажденной водой, пропустить через мясорубку или размять деревянным пестиком; перемешать полученное пюре с сахарным песком, расфасовать в чистые банки, как описано выше.
Рецепты из черной смородины – это настоящая кладовая здоровья, поэтому советуем приготовить джем из черной смородины на зиму. В этом рецепте джема из черной смородины предлагается горячий способ его приготовления.
Разрезать сливы пополам, удалить косточку, влить воду и варить до размягчения, а затем добавить сахар и варить еще 5—10 мин до готовности.
Ошпарить рябину кипятком, для уменьшения горечи 3—4 дня вымачивать в часто сменяемой воде; сварить рябину в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 5—10 мин до готовности, как описано выше. Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы.
Черешки ревеня очистить от жесткой оболочки и разрезать поперек на кубики высотой 1 см; затем добавить сахар и корицу и, помешивая, варить 8—12 мин до мягкой консистенции. Для получения более густого джема добавить сок или пюре от богатых желирующими веществами фруктов и уварить, как описано выше.
Очищенную малину с водой и 1/2 стакана сахара, помешивая, варить 5—10 мин, затем добавить остальной сахар и варить до готовности выше.
Ягоды отделить от плодоножек и чашелистиков и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока ягоды не полопаются. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности, как описано выше.
Перебранную и промытую клюкву варить в воде, пока кожица не полопается. Если некоторые ягоды не разварятся, выбрать их шумовкой и в другой кастрюле раздавить деревянным пестиком; затем добавить сахар и варить, как описано выше.
Спелый кизил сварить в воде до полного размягчения, затем протереть сквозь сито или дуршлаг, добавить сахар и уварить.
Перебранную землянику перемешать с сахаром и, помешивая, варить 15—20 мин до готовности.
Для получения более студенистого джема добавить соки из фруктов, богатых желирующими веществами.
Из 1 стакана сахара и 1 стакана воды приготовить сироп и варить 5— 10 мин в сиропе очищенную ежевику; затем добавить остальной сахар и варить, помешивая, до готовности. Чтобы получить более густой джем, добавить сок или пюре от фруктов, богатых желирующими веществами.
Сварить в воде яблоки до размягчения, откинуть их на сито, а в отвар положить нарезанные мелкими ломтиками груши, добавить сахар и протертые в пюре яблоки и, помешивая, варить 10—15 мин до готовности. Вместо яблок можно положить другие богатые желирующими веществами фрукты.
К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду, сварить, помешивая, почти до полного размягчения яблок, добавить сахар и варить до готовности еще 10—15 мин.
Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито. В отвар положить сахар, цедру, нарезанные дольками или кружочками апельсины и протертые в пюре яблоки и, помешивая, варить до готовности 10—15 мин.
Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито. В отвар положить нарезанные кубики ананаса и кипятить 7—10 мин. Затем добавить протертые в пюре яблоки и сахар, варить до готовности, еще 8—10 мин.
Очищенную и промытую айву нарезать мелкими ломтиками, влить воду, сварить почти до полного размягчения, добавить сахар и, помешивая, варить до готовности еще 10—15 мин, как описано выше.
Джем из абрикосов – это традиционное домашнее угощение к чаю и незаменимый компонент для приготовления печенья, пирожных и др. кондитерских изделий.
Приготовить из абрикосов пюре, а из пюре — повидло. Для повидла можно использовать поврежденные, но не гнилые фрукты.
Нарезанные половинками абрикосы варят в 10%-ном сахарном сиропе (в соотношении 1/2 стакана сахара к 4,5 стакана воды) в течение 15—20 минут. Проваренные абрикосы в сиропе желательно оставить до следующего дня. Через 16—18 часов добавляют оставшийся сахар и варят джем до готовности. Готовый джем фасуют в пол-литровые банки, накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении 20 минут, затем крышки закатывают.
С персиков снять кожицу, удалить косточки, фрукты порезать. Дыню почистить, разрезать, удалить мягкую сердцевину вместе с семечками, отмерить 400 г мякоти и порезать на куски. Добавить желатинирующий сахар и, помешивая, довести до кипения. Варить 2 минуты на сильном огне, непрерывно помешивая. Переложить в банки и сразу укупорить.
Вишню и сливу вымыть, отделить от косточек, размельчить в миксере. Добавить сахар и лимонную кислоту и,
перемешивая, довести до кипения. Варить на сильном огне 10 секунд, непрерывно помешивая, после чего
влить желатинирующую жидкость, перемешать, еще раз вскипятить на сильном огне и переложить в банки.
Сразу укупорить.
Для приготовления повидла используют любые сорта абрикосов. Абрикосы моют, удаляют косточки, складывают в кастрюлю и варят с небольшим количеством воды до размягчения. Затем абрикосы протирают через сито для удаления кожицы. Полученное пюре смешивают с сахаром и варят на слабом огне при постоянном помешивании, до тех пор пока деревянная лопатка не начнет оставлять за собой дорожку. Готовое повидло раскладывают в банки в горячем виде, а на поверхность повидла плотно укладывают пергаментную бумагу.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с холодной водой и выдержать в течение 12 часов. Затем слить воду, промыть кабачки в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, нарезать кабачки мелкими кусочками. Сварить сироп (на 1 кг сахара 1/2 л воды), положить в него кабачки, перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока кабачки полностью не разварятся.
Повидло из яблок – это отличный способ заготовки яблок на зиму, замечательная начинка для пирогов и другой выпечки, да и просто вкусное готовое лакомство. Предлагаем рецепт повидла из яблок, запеченных в духовке.
все плоды промыть холодной водой. яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, у слив удалить плодоножки и косточки. подготовленные плоды смешать и пропустить через мясорубку. полученное пюре положить в широкую кастрюлю и при непрерывном помешивании варить до загустения. затем добавить сахар, уксус и еще поварить. хорошо загустевшее повидло разложить в банки и обсушить в духовке.
Повидло удобно использовать для начинки или мазать на тосты. Считается, что как приготовить повидло придумали в Польше. Рецепт повидла основывается на длительном уваривании фруктов и ягод. Таким образом готовят яблочное повидло, абрикосовое повидло, клубничное повидло, повидло из слив, повидло из алычи, повидло из вишни. Повидло из яблок — рецепт очень популярный, потому что такое повидло довольно быстро и легко готовится. Всё дело в том, что яблоки содержат пектин, который упрощает приготовление повидла. Рецепт повидла из яблок может использовать даже мягкие и лежалые яблоки. Другой всенародно любимый рецепт, рецепт повидла из клубники, уже использует пектин или желатин для загустения. Какой бы рецепт повидла вы ни выбрали, рецепт повидло яблочное, рецепт вишневое повидло, рецепт сливовое повидло, рецепт повидло из абрикосов или др., по общему правилу сахар добавляется лишь после уваривания. Так повидло быстрее готовится, потому что быстрее уходит лишняя влага, и также повидло сохраняет свой цвет. Часто в повидло добавляют такие специи, как корица, гвоздика.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru