Ананасово кокосовые кексы

Пищевую соду Вы можете приобрести в каждом крупном продуктовом магазине или супермаркете.

Духовку разогреть до 180°С. Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки. Муку просеять в большую миску и тщательно перемешать ее с порошком для выпечки, пищевой содой и кокосовой стружкой. Кусочки ананаса вынуть из банки и дать им обсохнуть, затем мелко нарезать. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, растительное масло, йогурт, по желанию ром, а также кусочки ананаса. Все хорошо перемешать. Добавить мучную смесь и замесить тесто. Тесто разложить в углубления на листе для выпечки кексов. Можно сверху положить по кусочку ананаса. Выпекать в середине духовки 20—25 минут до образования золотистой корочки. Готовые кексы оставить на листе для выпечки еще на 5 минут, затем вынуть из формочек и подать к столу теплыми.