Анчоусы, фаршированные шпинатом

Вымойте анчоусы, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите внутренности. Распластайте, не разрезая кожу на спинке, удалите кости и голову. Очистите чеснок, удалите центральный росток и порубите. Промойте петрушку, обсушите, мелко порежьте. Очистите и несколько раз промойте шпинат, поварите его около 4 мин. в небольшом количестве соленой воды. Воду слейте, шпинат крупно порежьте. В сковороду влейте масло (4 ст. ложки), подрумяньте зубчик рубленого чеснока. Положите туда шпинат, немного зелени петрушки, соль, перец и оставьте на несколько минут при слабом нагреве. Периодически помешивайте деревянной ложкой. Снимите сковороду с плиты. Положите на каждый распластанный анчоус 1 ст. ложку обжаренного шпината. Сверните анчоусы в рулетики. Слегка смажьте форму для запекания маслом, выложите оставшийся шпинат, поверх него уложите анчоусы вплотную друг к другу. Посыпьте сухарями, смешанными с оставшейся петрушкой и чесноком, и полейте маслом. Запекайте рыбу в разогретой до 200 °С примерно 15-20 мин. Готовые анчоусы (или салаку) подавайте на стол в той же форме, в которой они запекались.