Ангельский пирог

Как приготовить ангельский пирог:

1. Решетку установить в духовке на уровень ниже среднего, а саму духовку включить для предварительного разогрева до 180 градусов. Большую форму для кекса (объемом более 3 л), с отверстием внутри, застелить пергаментом, но не смазывать жиром.

2. Муку смешать с 3/4 стакана сахара, отставить в сторону.

3. В большой миске взбить миксером на средне-слабой скорости яичные белки с 1 чайной ложкой лимонного сока в течение примерно 1 минуты. Затем увеличить скорость до средне-сильной и взбивать белки еще примерно 1 минуту.

4. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, ввести оставшийся сахар и соль, когда весь сахар будет введен, взбивать еще минуты 2-3, до устойчивых белковых пиков.

5. В белковую массу ввести 1,5 чайной ложки лимонного сока и экстракты ванили и миндаля. Перемешать руками. Через сито насыпать на поверхность белков 1/4 стакана муки.

6. Затем лопаткой сделать несколько движений, чтобы лишь вмешать муку в белки. Продолжать вводить муку по 1/4 стакана за раз.

7. Выложить тесто в подготовленную форму, верх разровнять лопаткой. Чтобы из теста вышли пузырьки воздуха, форму необходимо слегка встряхнуть или ударить несколько раз о стол.

8. Поместить форму в духовку и выпекать ангельский пирог до золотистого цвета, 50-60 минут (если духовка выпекает неравномерно, то минут через 30 после начала выпекания пирог следует развернуть на 180 градусов).

9. Готовый пирог вынуть из духовки и, перевернув, поместить форму, например, на горлышко бутылки, чтобы пирог не осел. Оставить ангельский пирог в таком состоянии до полного охлаждения, примерно на 2-3 часа.

10. Остывшую форму с пирогом снять с бутылки, по краям формы провести лезвием ножа, а затем перевернуть на тарелку, снять форму, убрать пергамент. Перевернуть пирог верхушкой вниз, при желании посыпать ангельский пирог сахарной пудрой.