Арзуман-кюфта

Мякоть задней ноги баранины пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, фарш посолить, посыпать перцем и охладить 20—30 мин. Из массы сформовать большую кюфту, в ней сделать углубления, вложить кусок холодного масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую и вновь придать кюфте прежнюю круглую форму. Положить кюфту в кастрюлю, добавить бульон, варить на слабом огне до готовности. При подаче кюфту посыпать зеленью. Отдельно положить сумах.