Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны помыть, срезать концы, разрезать пополам (крупные — пополам, мелкие — вдоль), вынуть из середины мякоть, натереть изнутри солью; через 30 минут промыть холодной водой н наполнить овощным фаршем.

Для приготовления фарша очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушку) и мякоть баклажанов мелко нарезать и слегка поджарить на подсолнечном масле, мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности (минут 20—25), смешать с кореньями, заправить по вкусу асафетидой, солью и перцем. В фарш можно добавить панир мелко нарезанный и обжаренный, рис — сваренный до полуготовности.

Нафаршированные баклажаны положить в один слой на смазанную растительным маслом сковороду, залить томатным соусом и поставить в духовку. При подаче не стол посыпать мелко нарезанной зеленью.