Баклажаны, фаршированные рисом

Отобрать одинаковые по величине баклажаны. Вырезать середину, посолить изнутри, через 15 — 20 мин. отцедить и слегка поджарить. В том же жире поджарить до полной мягкости лук, морковь и сельдерей ( мелко нарезанные ) вместе с вынутой мякотью баклажанов. Добавить рис и еще немного пожарить, добавить половину мелко нарезанных помидоров и 200 мл воды. Когда рис разбухнет, смесь снять с огня, посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки. Наполнить ею поджаренные баклажаны, положить в противень, на дно которого заранее уложены мелко нарезанные остальные помидоры, и полить жиром.

Печь в духовке до того, как выкипит жидкость и останется только жир. Блюдо подается холодным.