Баклажаны, фаршированные свежей рикоттой

Запекаем баклажан и охлаждаем его. Разрезаем пополам.

Отделяем мякоть от кожуры.

Отжимаем мякоть, чтобы удалить из нее лишнюю жидкость, и измельчаем.

Добавляем яйцо и изюм, натираем сыр на мелкой терке, вымешиваем.

Чтобы слегка загустить, добавляем сухари. Консистенция смесь должна напоминать перемолотое мясо. Добавляем соль и перец по вкусу. Еще раз вымешиваем и отставляем на время в сторону.

Измельчаем петрушку.

Натираем оставшийся сыр.

Смешиваем это все со свежеприготовленной рикоттой. Солим, перчим и еще раз перемешиваем.

Смачиваем руки в воде и лепим из баклажанной смеси шарик размером с мячик для гольфа. Делаем в нем отверстие.

Наполняем его рикоттой.

Еще раз скатываем так, чтобы начинка была внутри, панируем шарик в хлебных крошках.

В сотейнике разогреваем масло.
Шарики опускаем в разогретое масло. Жарим со всех сторон до золотистой корочки.

Пора заняться соусом! Это очень просто: тушим пару минут на сковороде измельченный лук, помидоры и зубчики чеснока. Вот и все! Поливаем соусом баклажанные шарики и украшаем петрушкой. Готово! Приятного аппетита!