Баклажаны «Грибы»

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать, дать настояться в течение получаса. Затем баклажаны отжать, обжарить в растительном масле.

Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Жгучий перец (количество — по вкусу) вымыть, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.

Обжаренные баклажаны остудить, сложить в эмалированную посуду слоями, перемежая их сладким перцем, чесноком, зеленью и жгучим перцем. Прижать гнетом, залить маринадом. Выдержать в течение 20 ч, после чего перемешать, разложить по банкам, простерилизовать и укупорить.