Баклажаны, кабачки, тыква жареные

Молодые баклажаны нарезают кружочками, солят и оставляют на 10—15 минут для удаления горечи, затем обсушивают, панируют в муке и жарят до готовности. Кабачки и тыкву очищают от кожицы, нарезают кружочками или ломтиками, панируют в муке и жарят. При отпуске поливают сметаной, или соусом молочным, или сметанным.