Баклажаны с кабачком и кокосовой стружкой

1. Овощи очистить, тщательно вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кусочками.

2. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Всыпать перец чили, семена тмина и кориандра.

3. Обжарить при среднем нагреве, помешивая, около 2 минут.

4. Положить в сковороду подготовленные овощи, перемешать. Жарить, помешивая, при среднем нагреве около 2 минут.

5. Поперчить, посолить, влить 2 стакана горячей воды и довести до кипения. Закрыть сковороду крышкой. Тушить овощи около 5 минут.

6. Кокосовую стружку смешать с 3 ст. ложками растительного масла. Влить эту смесь в сковороду с овощами.

7. Готовить при слабом нагреве около 5 — 7 минут. При подаче к столу украсить листиками кинзы.