Баклажаны соленые

Отбирают слегка недозрелые плоды грушевидной формы, приблизительно одного размера и одинаковой степени зрелости. Плоды сортируют, моют, очищают от плодоножек, после чего глубоко надрезают вдоль посередине и бланшируют в кипящей подсоленной воде (20—25 г соли на 1 л воды) в течение 7—1С мин. Затем погружают в холодную воду и выкладывают на решетку для отекания воды. Подготовленные баклажаны укладывают на доску, установленную под углом, сверху накрывают второй доской или куском фанеры, на которую кладут гнет. Под гнетом баклажаны выдерживают 3—4 ч. На дно подготовленной бочки насыпают немного соли, хорошо промытую, нарезанную пряную зелень (укроп, петрушку) и очищенный, истолченный чеснок, после чего укладывают баклажаны, перекладывая их пряной зеленью, чесноком, горьким и сладким стручковым перцем. Уложенные баклажаны заливают рассолом. Рассол кипятят, фильтруют и охлаждают. Соленые баклажаны 6—7 дней хранят при комнатной температуре для предварительного брожения, после чего помещают в холодное место. Лучшие условия хранения — температура не выше 10 °С.