Баклажаны в виде икры (быстрый способ)

Баклажаны вымыть, положить на сковороду или противень и испечь в духовке; остудить, слегка отжать под гнетом горький сок. Затем осторожно сделать у каждого баклажана продольный разрез и выскоблить ложечкой всю мякоть.

Баклажанную массу растолочь, смешать с натертым на терке луком, добавить соль, перец, уксус и растительное масло.

Выложить в низкую салатницу. Поставить в холодильник.