Баклажаны запеченные

Обмыть и очистить 750 г баклажанов. Нарезать их кубиками и обжарить, влив 1 кофейную чашечку жира. Слегка посолить и выложить в небольшой противень. Прибавить очищенные и мелко нарезанные 2—3 помидора, 1 стакан натертого сыра (или брынзы), 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и 2—3 ложки жира. Смесь размешать и запечь в средне нагретой духовке, затем залить яично-молочной смесью из 2—3 яиц, взбитых с 1 стаканом молока, и снова запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.