Баклажаны, жаренные в соусе из перца

Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина требуемой соли), пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и положить под пресс на 3—4 часа. Затем разрезать еще на 4 части и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Приготовить соус: сладкий и горький перец, чеснок, петрушку — пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны уложить слоями в банки, немного поливая каждый слой соусом.

Стерилизовать пол-литровые банки 15—20 минут.