Бараньи котлеты с фенхелем в бумажных пакетах

Подготовьте овощи. Вырежьте сердцевину из томатов, ил нижней стороне сделайте насечки в пиле буквы «Х». Погрузите в кипящую воду, пока кожица не начнет лопаться. Выньте из кипятка, охладите под холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте томаты пополам, выдавите семена и мелко нарежьте плоды. Обрежьте стебли и корни фенхеля, а также грубые внешние оболочки луковицы. Оставьте зеленые веточки фенхеля для украшения блюда. Разделите каждую луковицу фенхеля вдоль пополам, разрезая зеленые стебли и луковицу, и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите и мелко нарубите чеснок. Нагрейте половину масла на сковороде, сложите в нее фенхель и чеснок. Пассеруйте 6-8 минут до мягкости фенхеля. Добавьте 1/2 томатов, анисовый ликер, соль и иереи и тушите, время от времени помешивая. 20-25 минут до загустения. Попробуйте, добавьте по вкусу соль и перец. Подготовьте мясо. У каждой котлеты отрежьте «хвост», посолите и поперчите с обеих сторон. Нагрейте оставшееся масло на второй сковороде. Поджарьте котлеты и «хвосты» на сильном огне 1-2 минуты до коричневою цвета с обеих сторон. Переложите котлеты на поднос и поставьте в сторону. Приготовьте бумажные пакеты. Большой лист пергаментной бумаги размером 30x37.5 см сложите вдвое и карандашом проведите кривую линию. Развернутв лист, получим фигуру, напоминающую сердце. Она должна быть достаточно большой, чтобы оставить вокруг котлеты края шириной 7.5 см. Вырежьте ножницами 4 такие фигуры. Раскроите бумажные «сердца», смажьте каждое сливочным маслом, оставляя края 2.5 см несмазанными. Для глазирования солью, смажьте непромазанные края. Наполните пакеты и выпекайте котлеты. Нагрейте духовку до 190 С. Положите на одну половинку «сердца» смесь с фенхелем, сверху положите баранью котлету и «хвост». На котлету положите немного рубленых томатов, а на них - веточку фенхеля. Сложите бумагу и. проведя пальцами по краю, сосите 2 половины «сердца» и закрутите концы пакета. Повторите все ли операции для подготовки еще 3 пакетов. Положите пакеты на противень и тискайте в нагретой духовке 10-14 минут до вздутия пакетов и побугрения бумаги. Подавайте вздувшиеся коричневые бумажные пакеты на стаз сразу.