Баранина по-монгольски

Срезать с мяса весь жир и сухожилия.

1 Нарезать мясо поперек волокон на равные, тонкие полоски. Смешать чеснок, имбирь и кунжутное масло; полученной смесью покрыть мясо и оставить в холодильнике, завернув в пластиковую обертку, на 1 ч или на ночь, периодически переворачивать.

2 Нагреть арахисовое масло в сковороде с толстым дном, добавить лук, обжарить, помешивая, на среднем огне 4 мин, вынуть из сковороды, не дав остыть. Нагреть оставшееся масло и готовить мясо быстро и небольшими партиями на сильном огне; мясо подрумянится, но не прожарится. Вынуть, обсушить на бумажной салфетке.

3 Смешать кукурузную муку, соевый соус и херес до образования однородной смеси. Поместить мясо в сковороду со смесью, готовить на сильном огне, пока мясо не прожарится. Снять с огня, выложить на лук, посыпать семенами кунжута.

При обжаривании семена кунжута помешивать на среднем огне, пока они не станут золотистого цвета. Мясо намного легче нарезать тонкими ломтиками, когда оно наполовину заморожено.